Rețete păsări de curte afumat

Rețete din întreaga lume

păsări de curte bine hrănite este potrivit pentru fumat (pui, rațe, gâște).
Purifice carcasele de pasăre din interior, se taie pe lungime și de stabilire între cele două
placi de bucatarie tocare, lovind un topor, atâta timp cât bucățile de carcase
devin plate (oase și articulații sunt aplatizate și produc lichid cefalorahidian).
preparate, maturate în proiect, este sărată în saramură timp de cel puțin o zi.
Saramura se prepară în același mod ca atunci când afumat iepure.
Apa călduț fiartă pentru fiecare litru de 10 g de sare, 2-3 frunze de dafin,
2 catei de usturoi tocat fin, cateva mazare piper negru,
Dried ienupăr mature fructe, scorțișoară, 10 g de zahăr, 180 ml dintr-o masă de 9%
oțet. Cu cat mai multe ingrediente, The tastier va fi păsări de curte.
Saramura ar trebui să acopere toată carnea în timpul bucăți sărare Shift de două ori
în sus. După sărare, în jumătatea de pui scăzut de grăsime, fără a investi în adâncime mică
taie bucăți de șuncă și felii de usturoi, care conferă cărnii un gust distinctiv.
Înainte de fumat bucăți de carne agățate, uscate, și în timpul fumatului,
In schimb, muiată periodic în saramură. da imediat de încălzire maximă,
pentru a forma un film strălucitor pe suprafața cărnii.
Atunci când se poate separa ușor, carnea este gata.
Jumătate de gâscă afumat mai mult, deoarece carnea este grăsime și excesul de grăsime este necesar
încălzit cu.
Pentru a salva aroma ei afumat de pasăre învelit cu hârtie pergament.

gâscă și de rață afumat la domiciliu
Cuplu intestin pasăre îngràșate, clătite și se freacă sare cu nitrat.
1 kg de păsări de curte pentru a adăuga 13 g de azotat de amoniu și 100 g de sare.
În căzile pregătite a pus o pasăre pe partea de sus și de opresiune și să stea 3 zile.
Preparată în același mod de a fuma o carcasă în fum rece la 7 zile.
Este posibil să se acopere tărâțele carcasă și fum, și apoi tărâța de a curăța.
După fumat carcasele atârnă timp de 1 zi într-un proiect.
păsări de curte afumată este foarte fragedă și gustoasă.

Gâștele și rață afumat
Gâscă sau de rață manipula cu grijă, se spală, se îndepărtează pene mici (cânepă)
freca cu sare, pune intr-un castron adânc și pus într-o cameră rece
timp de 3-4 zile.
apă și condimente se fierbe, se bazează pe 1 kg de gâscă sau prelucrate
rață 1 litru de apă, 100 g de sare, 2,1 g de cuișoare, scorțișoară 2,1 g, 1,3 g cuisoare,
1,5 g de dafin, 10 g de zahăr.
Se răcește apa fiartă într-un recipient închis. Apoi se toarnă această zeamă gâscă sau de rață sărate, astfel încât acestea au fost acoperite cu saramură și se amestecă pentru a dizolva sarea si se lasa sa stea într-o cameră rece, timp de 3-4 zile.
După aceea, se scoate pasărea din saramură și atârnate pe timp de 3-4 ore obsushivaniya.
Preparat pentru a pune o pasăre în cuptor fumător timp de 12-15 ore, și
Temperatura inițială a cuptorului trebuie să fie de 70-80 °, atunci trebuie menținută
aceasta variază de la 50 la 60 °. După aceea, gâște sau rațe îndepărtate din cuptor și determină
disponibilitatea lor.
Nu a fost adus la gradul de pregătire a păsării ar trebui să fie selectate pentru re-fumat.
Gâștele și rațe afumat pot fi utilizate pentru prepararea la rece
snacks-uri, supă, supă de mazăre, fasole, constând din varză acră, murături,
precum și pentru tocănițe de gătit, mâncăruri coapte și prăjite.
Fry rațe și gâște afumate ar trebui să fie într-o cantitate mică de grăsime la 150-180 °.
Pentru fiert și păsări de curte prăjită poate fi alimentat ca o salata verde fel de mâncare,
salata cu legume si verde, salata sau varza rosie, muraturi
fructe de pădure, fructe și altele.

piept de gâscă
Afumată piept de gâscă face parte feluri de mâncare cele mai rafinate gusturi.
tehnologia sa de preparare nu are nevoie de mult timp.
Mai întâi separată cu atenție de țesutul muscular pe fiecare parte a sternului de pe piept
os, astfel încât cele două jumătăți ale pielii de sân este încă conectat.
Sânii sunt plasate într-un vas, se toarnă saramură 10% și se lasă în repaus timp de 4 zile.
Sânii sunt eliminate din saramura, se spală cu apă călduță și atârnat de un cârlig,
uscat.
După aceasta, fiecare sân este pliat, astfel încât cele două jumătăți sunt aliniate.
Deschideți SEW marginea sau toate piept strâns cu șireturi șir.
Apoi, piept de ciori este afumat fumul la o temperatură scăzută de 7-10.
Câteva temperaturi mai ridicate fumului de fum (la 40 °), în acest caz
Ea nu face nici un rău, așa cum se poate întâmpla atunci când prime șuncă afumată.
Pentru rumeguș, este de dorit să se adauge boabe de ienupăr.

Afumat piept gâscă (sărate umed)
La 1 litru de saramura: 900 ml apă, 100 g de sare, 10 g zahar, 2 lingurite ienupăr.
Se prepară piept gâscă așa cum este descris mai sus.
Pentru sărare sanului este pus pe cele 4 zile în saramură.
Apoi scoate, împăturiți-o jumătate, învelit cu fir și dantele,
se spală cu apă caldă și atârnate la uscat într-o încăpere bine ventilată pentru o jumătate de zi.
În mod repetat fum temperatura medie afumat.
Cu fiecare afumat pe rumeguș stropite cateva lingurite de boabe de ienupăr.
Rezisti fumul și cioara picioarele lui. Înainte de os ambasador îndepărtat.

Bazat pe materiale din cărți de bucate și reviste
a făcut V.A.PROKOFEV