rețete Laghman și sfaturi cu privire la gătit, de gătit - toate produsele alimentare pro!

Tăiței speciale, asezonate cu versiunea originală prăjit cu un set de condimente tipice, considerat vasul din Asia Centrală. Laghman iese în evidență printre alte feluri de mâncare. La urma urmei, el este cu adevărat versatil - acesta este primul și principalul curs în același timp.

Uzbeci numesc chuzma-lagmon din cuvântul uzbecă pentru „pull“. Tăiței speciale, care este pregătit pentru Lagman, cu o calificare specială, poate ajunge la o lungime de 5 metri. Învelit cu ulei, lovit în apă și trageți.

Subtilitățile de sosuri de gătit sunt supuse unui dublu scop - obtinerea imbracat, florală, orientale mese într-adevăr un fel de gata și accent gust. Amintiți-vă ce se transformă pilaf prost gătită? Asta-i drept, într-un terci de orez cu carne. Pentru vasul nu a fost supa de obicei cu tăiței, tehnologia trebuie să fie efectuate condimentele alese în mod corect și consistență. Acest fel de mancare este foarte atasata de tătarii din Crimeea, uzbecii, chineză și japoneză.

Ambalajul original vândut paste lungi, de exemplu, în Uzbekistan, acestea sunt numite „Lagmon“. Noodles este o componentă importantă, dar minoră, principalul lucru în Laghman încă - sos.

Condimente pentru mâncăruri alese într-un mod special. Acolo intră anason stelat, chimen, piper negru si piper rosu, ardei dulce, coriandru, chimen. Ei bine, dacă puteți obține un arc-dzhusay - el are o aromă caracteristică de usturoi delicată. Uneori se înlocuiește cu pene de usturoi sau usturoi sălbatic.

Acest lucru sugerează fidea scrise de mână Lagman. Astăzi, cu toate acestea, a vândut un număr mare de opțiuni de fabrică, variind de la spaghete italiene tăiate larg, care se încheie această spirală răsucită în mănunchiuri fidea Laghman. Practic, acesta este un curs democratic. În cursul este miel sau de vită și legume diferite (de bază, morcovi, ceapă, tomate, vinete, ridiche). Planul de tăiere este nici reguli și reglementări speciale.

Produse făinoase Laghman (chuzma)

mese de gătit începe cu tăiței. utilizarea magazin Noodle ca ultimă soluție (pentru a alege cel mai bun soi de ou lung).

Ingrediente: faina (4 cana), ouă (3 bucăți), ulei vegetal (. 100-150 ml), sare (o jumătate de linguriță), prindeți sifon.

Divizarea oul intr-un castron, adaugand apa sarata, se amesteca bine, bate până la o spumă. Se adaugă făina, răspândit pe masă.

Intr-un vas separat, se toarna o cana de apa si se dizolva soda pinch în ea și sare. Această apă mâinile umede. Aluat când ar trebui să devină mai elastică, ea încetează să mai rămânem la mâini.

Se acoperă cu aluat pregătit pentru câteva minute și se lasă timp de „maturare“. Apoi, împărțiți-l în bile, veți obține aproximativ 20 de bucăți.

Din bilele rola cârnați, se întind degetele în paie subțire. Semifabricatele pot fi de o grosime de 0,5 -. 0,8 cm Mâini unse și cârnați rola chiar mai subțire, stivuire-le pe o farfurie de pat.

Lăsați aluatul în frigider să se odihnească. Apoi repetați procedura. Se fierbe ar trebui să fie nu mai mult de 4 minute. Mai ales tăiței lungi, subțiri chiar înainte de servire opărită cu apă fierbinte timp de 1 minut.

Laghman în Uzbecă

Aceasta reteta este foarte bogat, acesta include un număr mare de legume și condimente.

Ingrediente: carne de vită (sau miel, 300-400 grame) sau tăiței de spaghete (500 g), ceapa (2 buc.), Morcov (2 buc.), Cartofi (2 buc.), Piper dulce (1 buc.) , chili (2 pod mic), usturoi (2 catei), fasole verde (100 grame), tomate (2x), ulei vegetal, sare, piper și ierburi.

ceapa, nap, ridiche și morcov cuburi (lateral 1,5 cm.) Roșiile opărite cu apă clocotită și se toarnă apă rece. Peel când poate fi îndepărtată ușor, carnea se taie în cuburi. piper dulce se taie în fâșii. Fasole verde tăiată în bucăți de 3 cm, usturoi și se taie curat, rupeți 1 ardei iute, al doilea întârziat.

Carnea se taie carnea în fâșii subțiri, încălzesc uleiul într-un cazan și se prăjește gropi la foc maxim. Apoi se adaugă bucățile de carne. Acestea ar trebui să fie prăjit în suc propriu, până când grăsimea este clar. Se adaugă ceapa și să continue să se prăjește. Adăugați în ceaunul nap, morcovi, fasole.

Fierbeti toate împreună, apoi se adauga rosiile, restul de piper și usturoi pod. Telina a pus ramuri întregi. Cădem condimente adormit și se adaugă ardeii. 2 minute și turnarea lent apă. Lichidul trebuie să acopere amestecul într-un cazan. Alte 10 minute, se adaugă dzhusay și se condimentează cu sare. După 2-3 minute, se scoate de la căldură și se lasă să stea timp de 15 minute.

Taitei să fiarbă și să stocheze separat. Într-un castron adanc (tangenta) am pus taitei pe partea de sus a bulion, sos și verde. În cazul în care fidea răcit, înainte de hrănire aceasta sunt plasate într-o strecurătoare și cufundat în apă fierbinte sau apă clocotită se toarnă.

Laghman în Crimeea Tătară

Ingrediente: carne de miel / vită (pulpă de 400 g), morcovi (150 grame), cartofi (350 g), piper (150 grame), vinete (150 g), tomate (100 de grame sau 30 grame de roșii), pătrunjel, frunze de dafin, ridiche neagra (100 grame), grăsime (60 g) supă, tăiței, sare, zahăr, piper, oregano.

Se taie carnea în bucăți mici și se prăjește într-un cazan. Odată ce rumeneste toarnă bulion de carne și se fierbe.

Tomatele se toarnă peste apă clocotită și purifica pielea, grătarul. Alte legume tăiate în cuburi, se prăjește în ulei vegetal și se adaugă la carne. Adăugați cartofii direct în carne. Noi pisa usturoiul, pune rosiile, se condimentează cu sare și piper.

taitei fierti răspândit separat într-un castron (tangenta / Pialat), pune deasupra sosul, verdeață adormi - și la masa!

Chuzma Lagman în chayhanski

NOTA: (. De la ceai și persana Khan - casa, camera) - Ceainarie Tea în Asia Centrală, Azerbaidjan și Iran.

Clima și islamismul au lăsat amprenta asupra catering la est. Cea mai mare parte a anului vremea este fierbinte, forțând să consume multe lichide. Pentru a potoli setea cea mai populară băutură în aceste locuri este ceaiul verde.

Islamul interzice adepții săi să folosească de alcool, ceea ce a dus la o lipsă de băut tradiție în țările musulmane.

Toate acestea în formă de ceainărie, în cazul în care oamenii se adună pentru a bea ceai, pentru a comunica. Aici puteți auzi cele mai recente știri, le discuta cu prietenii și cunoscuții. Acest lucru a dus la ceea ce a devenit o ceainărie în comunitățile centrul cultural și social. În trecut Ceainarii localnici întâlnit cu călători, comercianți și oameni de știință, și au învățat de la ei cele mai recente știri despre viața în alte țări. Acesta a elaborat, de asemenea, un document, pentru a încheia tranzacții comerciale. O vizită la femei ceainărie a fost considerată inadecvată.

În Asia Centrală, ceainăria este acum una dintre cele mai populare și vizitate locuri după moschee. În prezent, cultura asiatica, la fel ca oricare alta, diverge treptat în jurul lumii cu transportatorii săi. Și astăzi putem găsi o ceainărie în mai multe orașe din întreaga lume. Baza este luată în primul rând, bucătărie. În republicile din fosta URSS ia popularitate considerabilă uzbecă bucătărie. De fapt, legate de bucătărie națiunile din Asia nu sunt semnificativ diferite. Prin urmare, în meniul ceainărie modernă include, de obicei, astfel de feluri de mâncare populare ca pilaf, carne de miel la grătar și carne de vită, Samsa, Lagman, calcani.

Lagman este chayhanski diferă de la alte metode de carne de gătit, care este tăiată în bucăți mari. Atunci când gătiți cantități mari de alimente se crede că modul de a păstra carnea suculentă. Lagman constă din trei componente: Tăiței, vadzha (umplere / sos) si sos (-chang gurii de vizitare).

Ingrediente: carne de miel (o jumătate de kilogram), ceapa (2-3 bucati), usturoi (8-10 cuișoare), varza (150 g), ulei vegetal (50-70 grame) de grăsime de coadă (50 grame), dzhusay sau tulpini usturoi, ardei iute, anason stelat, coriandru.

1. Se fierbe taitei.
2. Vadzha (zeamă). Se taie carnea si se prajeste in bucăți mari de grăsime de pe coada o oaie cu oase.

Ceapa se taie în subțire semi-inele și inele, se adaugă carnea și se prăjește până adâncime de culoare.

Morcovi tăiat în fâșii chipsuri, varză și ardei gras.

Prin rosii tocate marunt se adaugă un vârf de cuțit de zahăr, toate se adaugă la carne și să continue să se prăjește. După ce a așteptat până când sucul de roșii se va adăuga condimente (chimen, sare și piper). Atunci când sucul a evaporat la jumătate (nu-l ratați!), Pune morcovi varză și ardei. Se amestecă și se toarnă apă din bulion sau fidea, astfel încât cupa imersat în lichid, cu puțin efort. Pune ardei iute și ajusta reflux foarte blând. Gatiti timp de 40 de minute. 15 minute înainte de sfârșitul de gătit, pune anason stelat, opriți căldura și se lasă timp de 15 minute. Distribuiți bucăți de carne și pus într-un castron, se toarnă vadzhoy.

3. Separat, se prepară un condiment pentru Lagman (-chang gurii de vizitare). Cativa catei de usturoi amestecat cu un vârf de cuțit de coriandru. Adăugarea de piper linguriță, amestec passeruem a fost de trei până la patru minute. Adăugați 3-4 linguri de fidea bulion. Adăugați un vârf de cuțit de sare, o jumătate de lingură de oțet și schimbare într-un borcan, care trebuie ținută închisă.

Laghman uiguri Reteta 1

Ingrediente: 300 g de pulpă de vită; 5 crampoane de coriandru proaspat, verde ceapa stilou 2 și 60 ml de ulei de susan, 1 buc. Pepper Dungan; 5 Patrunjel crengi proaspete; 1 buc. ridiche verde, săgeți usturoi 100 g; 100 g de fasole verde proaspete, 0,5 lingurite .. Chimion (cumin) sub formă de praf ;. 0,5 lingurițe. Coriandru; 1 buc. Ceapa, 1 buc. Morcov, 1 vârf de cuțit de piper negru, și 2 buc. Tomatele; 1 linguriță .. Sare, 0,5 st. l. Pasta de tomate 2 catei de usturoi

Pentru prepararea Laghman, vom avea nevoie de următoarele produse: fidea trage carne de vită de casă, ceapa, ceapa verde, ardei Dungan, ridiche verde, morcovi, fasole verde, usturoi sau săgeți dzhusay, roșii, ierburi, ulei vegetal, condimente.
Shag.1 Se prepară zeamă - Vaja / vadzhu. Carnea se taie în bucăți mici și se prăjește într-un ulei bine încălzit. Se crede că Lagman, trebuie să adăugați carnea de pe oase. Eu de obicei nu fac nimic, dar astăzi am pregătit o cantitate mică de Laghman, oasele nu a adăuga, dar păstrați acest lucru în minte.
etapa 2
Adăugați la friptură de carne ceapa tocata marunt. Fry timp de 10 minute pana se rumeneste.
etapa 3
Tomate fin tocat, amestecat cu pasta de tomate si usturoi. Se agită și se lasă.
etapa 4
Se combină carnea cu roșii, sare și se prăjește împreună să fiarbă lichidul. În cazul în care roșiile acide, se adaugă un pic de zahăr.
etapa 5
Ridichea, piper si morcovii se taie în fâșii subțiri. În Uygur Laghman numărul de fire.
etapa 6
săgeți usturoi și fasole verde tăiat în bucăți.
etapa 7
Pentru a se adauga rosiile cu carnea toate legumele. Puteți face acest lucru treptat, dar apoi prea legume ars. Uiguri Laghman să li se permită perezharki legume și plin de blândețe. Legumele ar trebui să fie ceea ce se numește un „AlDente“. Fry toate împreună, timp de 5 minute, se adaugă sare și piper după gust.
etapa 8
Este timpul pentru a adăuga apă. O mai bună utilizare a apei în care fierte fidea. Din moment ce am fidea deja pregătite, astfel încât să puteți adăuga o apă de fierbere convențional, astfel încât a acoperit toate legumele. Trebuie amintit că nu este supă și Vaja ar trebui să fie gros. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute lichid mai mult la un sos ușor fiert departe.
etapa 9
Se adaugă condimente - coriandru, usturoi tocat, chimen, piper și ierburi. Un minut mai târziu, opriți de căldură și se lasă 10 minute.
etapa 10
Gata pentru a trage taitei muiată în apă fierbinte să se încălzească înainte de servire. În cazul în care fidea finite nu se întindeau, puteți încerca să utilizați paste cele mai delicate, cu o gaură în interior, se fierbe pana cand se inmoaie, dar gustul trebuie să fie diferit. aluat Fidea întins în timpul tragerii a uns cu saramură, sodă și ulei, astfel încât produsul final este foarte ușor pentru a obține o lingură nu se rupe.
etapa 11
Lagman este de neconceput fără condimente - Laz. Pentru prepararea ei este necesară pentru a încălzi un pic de ulei de susan (legume), se adaugă usturoiul tocat, coriandru si piper rosu. Toate condimentele un pic mai cald, astfel încât acestea au dat parfumul lor, nu se prăji. Bună sare și se adaugă oțet. Anotimpurile este gata.
etapa 12
În Kasu (castron adanc), se toarnă un pic de sos, a pus fidea, apoi re-adaugă sosul, se presara cu ierburi și se servește cu poftă. Anotimpurile a pus farfuria lui, la cerere.

Lagman este uygurskiRetsept 2

Ingrediente: pulpă de miel - 1.5 kg de grăsime din coadă - 100 g; verde ridiche - 250 g de roșii cărnoase - 500 g morcov - 400 g ceapa - 400 g ardei - piper 3 sht.zhguchy - 2 buc .; Janda (sau fasole) - 250 g; dzhusay (pene de usturoi sau praz) - pachet; usturoi - 2 capete, tulpini de telina - 100 g; anisetree - 2 pinioanelor; coriandru - 2 lingurite; chimion - 1 oră sare .l ;. gust, coriandru, pătrunjel.

Mod de preparare:
1. Foc desurubat la maxim și se încălzește cu grăsime din coadă în cazan fierbinte; jumări eliminat, iar în locul lor picătură bucăți mari de miel rumenit.
2. Acoperiți inelele de ceapă, 10 minutochek - tomate carne cu usturoi pisat, un alt 5 - prăjit într-o tigaie morcov, bastoane Janda și ardei.
3. Umple toate 1 cm deasupra supa de taitei rămase, se aduce la fierbere și se pune ridichi, se taie în fâșii, precum și ardei iute (în cazul în care doar nu a existat nici fisuri) și condimente.
4. aplatiza (fără a deranja!) Suprafata Laghman, reduce căldura și se fierbe, acoperit timp de 15 minute.
5. Scoateți carnea, tăiat în cuburi, aduce înapoi.
6. Se adaugă telina tocate și dzhusay, dosolit, se amestecă, se acoperă și se lasă timp de 10 minute să se odihnească.
7. După timpul alocat, opriți aragazul și se lasă la infuzat vasului pentru încă 20 de minute.
8. Se servesc cu tăiței de casă delicios, se presara cu ierburi proaspete și un ploshechke privat - sos de oțet.

usturoi - 1 cap;
oțet de vin 3% - ¼ cana;
apa - ¼ cana;
fenicul, busuioc și tarhon, coriandru - 0,5 linguriță

Lagman este de neconceput fără condimente - Laz. Pentru prepararea ei este necesară pentru a încălzi un pic de ulei de susan (legume), se adaugă usturoiul tocat, coriandru si piper rosu. Toate condimentele un pic mai cald, astfel încât acestea au dat parfumul lor, nu se prăji. Bună sare și se adaugă oțet. Anotimpurile este gata.
1 h. Sol L.koriandr
2 linguri. l.maslo susan
1 h. L.perets pulbere roșie
sare 1 praf
1 lingura. l.uksus de mere
3 catei de usturoi

Lagman - sfaturi utile cu experiență bucătari

S-ar părea - nu este nimic dificil sa se intinda aluatul. De fapt, trebuie să fie un lagmanschikom experimentat aluatul tras și a tras. Framantati-l și să încerce să se întindă. Atingând pe masă, rotiți mâinile ca și coarda - în cazul în care aluatul este rupt - atunci nu este încă gata. Nu vă grăbiți - ca regulă, aluatul nu este făcut întotdeauna la început. Apoi, din nou, se adună într-o frânghie și trageți, apăsați pe masă.

Când aluatul a tras la îndemână - prindeți-l la o distanță scurtă, nu mai mare decât un lemn de nuc (foto de mai sus). Chuzma ar trebui să fie cu privire la modul de a efectua un mouse de calculator sau chiar mai subțire. Ori în jumătate și trageți din nou. fidea va fi greu și elastic, aveți grijă că nu digera.

Laghman de la profesioniști