rețete interesante, cum să gătească o rață sălbatică
Jocul țarul
Când citim despre clasici români, și care nu citesc - a văzut un film despre Ivan exact ceea ce ne surprinde abundența de pește și vânat. Și într-adevăr, atât de rață domestice și sălbatice pot fi preparate în sute de moduri. Și avem amândoi? Shurpa sau foc - asta toate meniurile. Așa că vrem să remedieze situația - în atenția dumneavoastră rețete care pot fi preparate din păsări de curte produse în vânătoare de vară și toamnă.
Cum pentru a curăța în mod corespunzător o pasăre
Mulți vânători, fără alte formalități (mai ales în cazul în care soția refuză să smulgă și eviscerarea joc), doar jupuit și aruncat afară toate măruntaiele, inclusiv astfel de ficat de valoare. Și în zadar! La urma urmei, pielea este o mare parte din grăsime de rață, care este mai aproape de iarna devine mai mare. Acesta este, în general, un produs foarte valoros: gâscă sălbatică de grăsime. Anterior, a fost atent colectat, picura și folosit ca un remediu pentru răceli, arsuri, probleme digestive. Și, desigur, în gătit. Nu este faptul că de grăsime, cum ar fi săpun, pe care le arunca pe bună dreptate, de la puii de carne magazin. grăsime de rață galben, parfumat, mâl perfect inodor.
Prin urmare, vom merge mai departe. Curățați pasărea ar trebui să fie numai în cazul în care este complet rece - cel puțin 3 ore după împușcat. Dacă la vânătoare cu o ședere peste noapte, iar vremea este caldă, este necesar să se pregătească carcasa pentru depozitare - nu smulgere spinteca, se clătește cu apă abdomen, cârpă uscată, sare și se umple cu urzici. Deci, acesta poate fi păstrat timp de până la 2 zile.
Dacă aveți de gând să gătesc, trebuie să-l smulgi rață. Există două metode - uscate și umede. Uscate - pene doar smulgere, puf pot fi asamblate separat și apoi folosite pentru a face perne. Rămâne de arsura de pe un foc deschis. Picioare, cap si aripa sfaturi mai bune pentru a separa.
Metoda umedă constă în faptul că carcasa pentru câteva minute scufundate în apă clocotită și apoi în jos pene și pot fi îndepărtate cu ușurință, carcasa este complet curată și nu necesită obsmalivaniya. Desigur, penele au pot fi aruncate doar departe.
Următoarea etapă - eviscerarea. Trebuie cu atenție pentru a deschide abdomen, elimina măruntaie, care separă stomacul, ficatul și inima. Este necesar pentru a elimina esofag și laringe. rațe în interiorul stomacului pentru a curăța greu, dar dacă se spală și se toarnă apă clocotită, filmul verde se stinge fara probleme. Asigurați-vă că doriți să eliminați din vezica biliară ficat, în caz contrar se va strica toate produsele alimentare. Cu toate acestea trebuie să taie imediat deasupra glandei coada cu mirosuri.
Umplute gât de rață
Maruntaie poate adăuga la antena de satelit de ansamblu sau folosite pentru prepararea acestei delicatese - umplute gât rață. Pentru a face acest lucru, scoateți pielea de pe gat ca un ciorap. Fără deteriorare și să încerce să-l facă atâta timp. În acest scop, este necesar să se facă o incizie sub locul unde gâtul trece în piept, pielea întinsă strâns în gât și taie o mișcare circulară. Doar introduceți în cap.
Ca rezultat, pielea poate fi de până la aproximativ 20 cm, iar în mare și Ratoii mai mult. partea mai subțire a gâtului ar trebui să fie fir de puternic pentru a coase și, de asemenea, face parte jumătate largă.
În continuare, se prepară umplutura. Gatiti în unt sau grăsime de rață câteva mere, felii. Ei trebuie să fie de sare si se presara cu un pic de zahăr, doar un vârf de cuțit. Separat, se prăjește ceapa tocata marunt. carne tocată Maruntaie. O bucată de pâine albă ca mărime cantitatea de carne, înmuiate în lapte și stoarce. Toate se amestecă, se adaugă 2-3 catei de piure de mere fierte, sare, se adaugă condimente, bine amestecate. Apoi, chestii gât este foarte strâns, maxim de ingrasare și se întinde pielea. Toate carnea de vită ar trebui să urce, iar gâtul devine gros. Este necesar să se coase până la capăt, pe partea de sus de sare și se prăjește pe toate laturile. Apoi, așezați în jurul valorii de mere, se adaugă o jumătate de pahar de vin roșu și scos mai mult de 10 de minute după o tragere de gât, spre o farfurie, se taie în felii și se toarnă sosul. Ca un fel de mâncare de cartofi cu unt și mărar, legume fierte, sau puteți lua un paste italiene majore - konchiloni.
Bulion de rață sălbatică cu tăiței
Carcasa rămase tăiate în porțiuni, piept (cu piele) întreg separat și se pune deoparte. Carnea pune în 3 litri de apă rece, se adauga morcovi întregi decojite, pătrunjel rădăcină, ceapa întregi cu tarate, brute zdrobite (doar se clătește) cap de usturoi, poate fi telina, gulie. Adăugați ierburi proaspete înnodată - patrunjel, leustean, piper negru câteva mazăre. După fierbere, focul redus la minimum, spuma este necesară pentru a colecta zeama și se fierbe timp de cel puțin 2 ore într-o stare semi-deschisă. Apoi scoate carnea și ierburi, sare, se adauga verdeata tocata marunt si frunze de dafin 1. Se fierb tăițeii separat și se combină cu bulion înainte de servire.
carne fiarta unge usturoiul zdrobit, se presara cu condimente și prăjit în aluat - foarte gustoase.
piept de rață cu afine
sânii Sculptate spălate, uscate, face tăieturi oblice pe ambele părți cu sare. Crush boabe de ienupăr și ienibahar câteva mazăre.
Apropo, boabe de ienupăr - un plus obligatoriu pentru aproape toate carne de vânat. Prin urmare, dacă este posibil, în zona dvs. - zagotovte în prezent, înainte de începerea sezonului, chiar de sticlă. Mai aveți posibilitatea să le cumpere de pe piață pentru persoanele care vând condimente. Ia numai boabe întregi - ele sunt la fel ca piperul, atunci ei au o culoare albastru inchis cu un strat de ceară.
Prin rastortym boabe se adaugă câteva picături de ulei vegetal și acest amestec lubrifia piept. Se încălzește uleiul într-o tigaie și carne prăjită pe ambele părți timp de 5-6 minute până la crocant. Piept îndepărtat, învelit în folie și un prosop, astfel încât să nu se răcească și să amâne. În ulei, în cazul în care acestea sunt prăjite, se adaugă o cană de afine (proaspete sau congelate), se stropesc cu o lingura de zahar, se toarna o jumatate de pahar de vin roșu sau mai delicios - suc de portocale proaspăt și tocană până când întregul volum este redus la jumătate.
Flambate va continua: este necesar să se toarne ml coniac sos 50 sau brandy. Foc la, și apoi închideți capacul și se lasă să ajungă la 5 minute. Piept se taie și se toarnă sosul. Ideal garnitura - sfecla fiarta. Se fierbe, freca pe o răzătoare grosier, se adaugă un pic de zahăr și o lingură de oțet, lasa cateva minute pomarinovatsya - și voila.
Asta este o rață sălbatică veți obține mese fine restaurant franțuzesc.
șuncă rață sălbatică
carcasă Purificat felii de bacon cu generozitate untura proaspete, puse în utyatnitsu și se fierbe la foc mediu, amestecand constant rezultate suc. În acest timp, se prăjește ceapa, se adaugă fâșii subțiri de șuncă nerezanyh, tocană, se adaugă câteva linguri de suc de rață. Sosul trebuie adăugat sucul de la o lamaie, un borcan de capere (vândute în supermarket-uri), un pic mai scos și se adaugă la utyatnitsu la rață. Închideți capacul timp de 15 minute. Se serveste cu orice legume, în special delicioase cu broccoli fiert, presarata cu seminte de susan.
rață sălbatică picante
Se împarte carcasa în porții, prin tăierea cu un schelet (acesta poate fi utilizat în bulion). Carnea cu sare și se prăjește la foc mare pe ambele părți, apoi se adaugă la bulionul tigaie de fierbere sau de apă și se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Într-o cratiță mică se toarnă vin roșu 2 cani uscat, se adaugă 10 boabe de ienupăr, cuisoare, 5-6 cepe mici decojite (shallots sunt cele mai bune) și aproximativ 200 de grame de cireșe fără sâmburi. Gatiti până când ceapa gata, care, după îndepărtat și sosul cu sare și piper și se pune în carne și se fierbe timp de aproximativ 10 minute pentru a alege rață și se fierbe sosul până la un volum ceașcă - aceasta va deveni cleioasă. Carnea afară pe o farfurie și se toarnă sosul. Aroma și gustul divin.
Rață cu ciuperci lapte și castraveți (un fel de mâncare cu masa regelui)
Duck prepara 1 kg de ciuperci lapte sărate spălate, tăiate în bucăți mari, umple abdomenul și coase. Nu adăugați sare! Fry 2 ore în utyatnitsu untură de pulverizare porcine care curge în jos suc. Sosul se prepară după cum urmează: de la murături îndepărtați coaja și îndepărtați semințele. Sau tăiate fin mărunțirii, adăugați fascicul mărar tocat și se adaugă 0,5 litri de bulion puternic os, fierte timp de 5 minute. Friptură de rață se taie în bucăți, aranja pe o farfurie cu ciuperci și se toarnă sosul.
Mallard în sos de tomate (fel de mâncare italiană)
carcasă transparentă (mari și mici sunt rațe scufundări sau Teal). carcasă Fry sărat ulei vegetal (măsline) până capătă o culoare aurie, îndepărtată, învelite în folie. În același ulei se prajeste viscerelor tocat, apoi se adaugă un pahar de vin alb sec, o linguriță de zahăr și condimente. Se fierbe timp de 2 minute. 6-7 roșii medii înmuiat în apă clocotită. Scoateți pielea, scoateți semințele și se taie fin și se adaugă la sos. Atunci când fierbere, a pus rața tăiat în bucăți și se fierbe pana cand se inmoaie.
Se serveste cu orez fiert sfărâmicios. Deci, nu se lipesc între ele, este necesar să se pre-figura un pic se prăjește într-o tigaie uscată. Apoi se adaugă un ardei roșu mic (paprika), sare, se toarnă apă clocotită pentru a acoperi orezul 1,5-2 cm (în funcție de numărul) și apoi sub capac timp de aproximativ 15 minute Figura absorbi toată apa și va fi suculent, dar sfărâmicios.
Rață cu sos de lamaie
Se împarte carcasa în bucăți (fără miez). Într-o tigaie adâncă sau cratiță pune mai multe straturi de slănină afumată tăiată în felii subțiri sau slănină, un pic încălzit cu, se adaugă ceapa (2 bucăți) feliate morcovi inele rădăcină și pătrunjel, apoi la un minim de foc înainte de aroma plăcută, se adaugă carnea de rață, sare și piper, se stropesc 2 lingurițe de zahăr. Fierbeti, acoperit timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când. Udarea suc de carne, care este în partea de jos. Apoi scoateți sucul de carne este de dorit să se freca printr-o sită, se adauga sucul si coaja de la 1 lamaie (puteți sări pur și simplu prin mașina de tocat). Se aduce la fierbere, se adaugă carnea, se aduce la fierbere din nou. Se serveste cu cartofi.
