rețete de brânză pe bază de pepsina - magazin zdoroveevo
· Dizolvați dorit pentru o cantitate dată de cantitatea de lapte de pepsină în ceașcă de apă rece, la rata de 1g (un pachet) per 100 litri de lapte. Agitarea, adăugați-l să se încălzească lapte la o temperatură de 35 ° C Dacă doriți să utilizați 8-10 litri de lapte - atunci vom lua 1/10 din sac.
Dacă face brânza în mod continuu și, treptat: dacă aveți nevoie pentru a dilua un plic în 200 ml de apă fiartă în prealabil și răcită și depozitată într-un frigider în oala cu un capac etanș, măsurând periodic cantitatea potrivită. (Soluția este menținută timp de 2-3 saptamani in frigider).
Ca de încordate proaspăt de pornire se amestecă lapte. se acoperă cu o pătură caldă, stau sub ea la 2 zile, pentru a pune lapte coagulat într-un coș căptușit cu o cârpă și se lasă să se scurgă din ser 1 zi. Wrap sol în saci de panza, le-a pus sub presiune timp de 1 zi, frecati printr-o sită de greutate (în cazul în greutate mai mult lichid, apoi stau sub presiune, dar nu pentru a dizolva gros de prima sub presiunea masei)
format într-o cutie mică în formele finale trunchiate, se presara cu sare si se lasa prosolitsya doua zile. Pune pe grila acoperite cu paie curate, susține, de cotitură, timp de 2-3 săptămâni, iar când brânza este acoperit cu un puf albăstrui, trece la maturarea în camera de depozitare și a ținut-o atâta timp cât un puf apare crustă gălbuie.
brânza Chechil produsă din lapte cu un conținut scăzut de grăsimi în conformitate cu tehnologia originală. Aciditatea laptelui 40-45 ° T încălzită la 32 ° C și a introdus pepsină. După formarea de cheag se agită și se încălzește la 50-60 ° C Fulgii rezultate sunt separate din serul colectat de pe masă, și întinse în bandă, și mai precis, în fir în formă de sfoară. Ele sunt apoi înfășurate în colaci de 4-5 kg. Brânză păstrată în saramură înainte de consum.
Brânză Compoziție: Grăsime 5.10% sare 3,8, 58-60% umiditate.
Gust gust sărat, acru cu ser.
În ultimii ani, mai mult și chechil afumat (chechil afumat).
Neskisshee lapte degresat implică un preparat pepsinei. cald și se amestecă la 40-45S timp de câteva ore și să se coaguleze. masa coagulat a pisa (must) în ser, cald din nou, sub agitare, până când aluatul lipicios gros, se adaugă infuzia șofran și se amestecă bine. Agitarea, cald la 50-60S, iar atunci când cheagul începe să se lipească între ele, se îndepărtează de căldură și lăsați în jos la partea de jos a aluatului, turnarea un pic ser. Cheagul precipitat a pus pe pânză groasă și loc într-o matriță de lemn rotund cu găuri în partea de jos și se lasă să se scurgă ser timp de 5-6 zile. O dată, de cotitură și frecarea suprafeței cu sare la fiecare 2-3 zile, să stea în formele 40 de zile de la exterior curat brânză, uns cu ulei și de cotitură, lăsat să se coc pe rafturi de lemn de la 6 la 24 de luni. Cu cât este mai de expunere, cu atât mai bine brânza Parma.
Limburger poate fi preparat din lapte integral sau degresat. În svezhevydoennoe de lapte încordate adaugă preparat anterior lapte pepsină și fermentează timp de mai multe ore, stoarce coaguleze în masă, a pus într-o găuri rotunde forate din lemn, forme dreptunghiulare pentru fluxul de fluid. Când masa compactată, rândul său să se scurgă lichidul rămas și se usucă pe rafturi de lemn 3 zile. Grate brânza pe toate laturile cu sare, din nou pus la uscat într-o încăpere ventilată și turnarea de bere sau apă și de cotitură la fiecare 2-3 zile, se aduce la pregătire. Brânză gras stau într-o cameră ușor umedă, bere și drojdia de bere și brânză prea uscat de lubrifiere pentru a se coc, stivuire una pe celelalte 3-4 buc.
Într-o mâncăruri bine spălate se toarnă lapte degresat propasterizovannoe, refrigerată la o temperatură de 30-33S, se adaugă pepsină. apoi, evitând răcirea laptelui stea sub capac pentru a forma un cheag. Dorința de a defini lingurița buchet imersată oblic în cheag, și dacă atunci când ridicarea lingura se va rupe, lăsând fulgi, atunci el este gata. Cheagul care rezultă din mai multe straturi de pe tifon (sau pânză rară) și să se scurgă serul. Apoi, un cuțit plictisitoare să taie cheag în cuburi mici, a pus din nou pe pânză, format într-o pungă, și din nou se scurge în afara serului de 8-10 minute. Masa trebuie să fie tăiate din nou, înfășurat într-o pungă și să stea sub presiune (1 kg) timp de 10-15 minute. După o mulțime de tăiat din nou, pus din nou sub presă cu o sarcină grea și să reziste în același timp. Formată în grosimea stratului de proces de 7 cm brusochkov taie o bază pătrată cu o lungime de 10-12 cm, răcite prin stropirea cu apă rece și pene plasate într-o soluție puternică de sare obișnuită (20% sare). sare Presarati plutitoare pene în soluție rezista la 12 ore din nou la sare, muiată în saramură. brânza albă este gata după 10-15 zile, și o păstrează la o temperatură care nu depășește 10 C saramură doar acoperite. Prea sărat brânza înmuiate înainte de utilizare în apă pură, la temperatura camerei.
Contraindicatii branza acuitatea datorita contraindicata in boli ale sistemului circulator, ficat, rinichi, pancreas, și sistemul nervos.
Brânză starter, pepsina - reninei Meito 1g. (Japonia)
Brânză starter Meito în Japonia, pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu și la locul de muncă. alimente pepsina, enzima renina microbiană pentru fabricarea brânzei. Este folosit pentru prepararea tuturor tipurilor de brânză de vacă și de capră de lapte.