retete borș cu supa de pui, ingrediente secrete și alegere

Borsul - un fel de mâncare regională a părții de sud a România, Belarus, Ucraina și Polonia și Lituania. Prin urmare, putem spune cu siguranță că rețete borș pe sol - ca stelele de pe cer, și fiecare femeie este felul său propriu. Discutați pe tema cum să gătească supa, nu are nici un sens. Poate evidenția numai cele mai frecvente și mai importante momente în pregătirea sa, de exemplu, prepararea și selectarea de bulion de sfeclă - aceste componente au cel mai mare impact asupra gustului și aspectul alimentelor.

Supa cu supa de pui - principii tehnologice de bază

Orice bulion de carne în valoare de saturație, care afectează conținutul caloric al alimentelor și gustul său. Aceasta supa este de obicei facut din piept de vită, „semințe de zahăr“, bovine, deoarece setul de carne formeaza gustul alimentelor. Această regulă a fost inventat de multe secole în urmă, după cum se poate vedea citind rețete vechi bucătăria slave. Totul se întâmplă o dată pentru prima dată, și apoi să devină normă, așa că hai să vedem ce se poate face din setul economic de produse, luând în considerare diferența de preț între carnea de vită alese, carne de porc și carne de pasăre mai ieftin. În același timp, a afla diferența între supa borș Poltava din Sankt-Petersburg, yuzhnorumynsky - de la Kiev.

Opțiunea ideală pentru borș de carne de pui - cocoși acasă vechi, un bun statut nutritional, pe care grăsime în carcasă poate fi văzut în mod clar. găină domesticită sau Rooster pot fi cumpărate numai pe piață. La ferma păsări de curte - aceleași puilor de carne de calitate, dar acestea sunt crescute în cuști sub lumină artificială, fără interval liber, care influențează foarte mult calitatea cărnii. Singura consolare - o mare varietate de produse ieftine pe rafturile tuturor. Dar, de la o pasăre poate obține calitatea medie a stocului, și este doar de noroc pur, puteți găsi un mic bile galben pal de grăsime de pui care nu merge la orice comparație cu filmul chihlimbar obținut după păsări de curte de gătit.

Ce se poate face pentru a îmbunătăți calitatea bulionul de la fabrica de pui?
Pentru un complet de trei litri de bulion au nevoie de carcasă, cu o greutate de cel puțin două kilograme. carcasă întregi pot fi înlocuite cu pulpe de pui, aripi, spate - în aceste părți au un os adecvat de la care, de fapt, pentru a primi un bulion bogat bun. De sân, cea mai mare parte din dieta de supa de pui, în general, orice nu va funcționa: este oportun de a găti împreună cu restul carcasei.

Există o altă opțiune - cel mai economic, doar un pic supărătoare: pentru un stoc bun pentru a cumpăra un kilogram de pulpe de pui, tencuit, elimina corneei si se fierbe la foc foarte mic, se adaugă grăsime de pui, care este, de asemenea, vândute pe piață, fie singur, fie cu măruntaie. În cazul în care nu este esențial, ca supa de pui a fost doar, acesta poate fi combinat pentru a borș diferite tipuri de carne, dar asigurați-vă că pentru a adăuga la un set de os bun.

Tratarea prealabilă a păsărilor de curte.

Crezi că a cumpărat carcasă de pasăre congelată, sau aripi, pulpe, coapse - au fost deja procesate, și au nevoie doar să se spele afară? Foarte greșit. Mai degrabă, ele sunt prelucrate, dar nu așa cum ar trebui să fie. Comparați cu păsările de curte de pui broiler fermă în pachet, și vă va da seama că mirosul și culoarea acestor două opțiuni diferă semnificativ. Fără a intra în detalii cu privire la prelucrarea carcaselor în fermele de păsări de curte, să acorde o atenție doar la ceea ce trebuie făcut pentru carne a avut un aspect decent și un gust similar cu carne de pui:

Având fabrica de păsări de curte congelate sau refrigerate cumpărate în orice rețea de tranzacționare, asigurați-vă să-l scufundați în apă, nu mai puțin de două ore. În acest timp a carcasei îndepărtați toți aditivii indezirabile, care sunt adesea administrate prin injectare, pentru a crește durata de depozitare, greutatea și alte beneficii;

După înmuiere a țesutului de carne uscată și cu grijă deasupra osmol flacăra arzătorului. După acest gust de carne de resuscitare a îmbunătăți semnificativ în bulion nu va bule spumă de culoare gri, de pre-ucide apetitul. În cazul în care nu a cumpărat o întreagă pasăre, dar, spun, picioare, conectați băț de piele, fixat piciorul furcă pentru a face mai ușor pentru a menține flacăra, și care nu curge în jos la sucul de carne. După această procedură, se spală carnea sub un jet cu o perie rigidă sau un burete, ștergeți din nou uscat, și pot fi gătite bulion.

Regulile acestui bulion

secret de bulion saturate constă, de asemenea, într-o metodă de carne de gătit. Dacă puneți carnea în apă clocotită, se va dovedi carne suculent și bulionul un pic nu-l face la gradul de top. Decide cu privire la circumstanțele: în cazul în care carnea fiarta vor fi folosite pentru prepararea altor feluri de mâncare, și este necesar să se mențină suculență sale, apoi scufundați în apă clocotită, dar oasele, în orice caz, începe să fiarbă în apă rece.

Al doilea bulion secrete - adăugarea de rădăcini și condimente. În limba rusă există o bucătărie personalizat minunat - ierburi și condimente sunt adăugate la primele cursuri de două ori:
Prima dată: rădăcini de pătrunjel, morcovi, telina si ceapa, frunze de dafin, piper. Rădăcinile trebuie adăugate în cazul în care carnea este deja în stadiul de semi și mirodenii - timp de 7-10 minute inainte de preparare este completă. Nu uitați să se scurgă bulion sau de a lua suplimente cu o lingura cu fante.

A doua oară, se adaugă condimente la sfârșitul borș gătit: Condimente măcinate - timp de 7-10 minute, până când verdețuri fierte și condimentate trebuie să dea doar o fierbere, și se scoate tava de pe foc imediat (!). În conformitate cu aceste reguli este cea mai bună supă din toate timpurile este garantat!

Restul regulilor pentru prepararea primelor feluri de mâncare sunt bine cunoscute:
Se adaugă legumele într-un prim cursuri, în funcție de densitatea lor, viteza de procesare termică. De exemplu, varza, piper proaspăt se adaugă împreună cu pătrunjel și mărar, cartofi - după sfecla gata, umplerea morcovi, ceapă și roșii - după cartofi fierte. În acest mod există o necesitate în cazul în care stația de gaz de acid se adaugă la oala înainte de cartofi, se va greu - acidul crește durata de cartofi de gătit de trei ori, iar cartofii sunt îmbibate cu bulion, chiar și cu un tratament termic mai lung.

1. Yuzhnorumynsky supa cu supa de pui, clasic

3L bulion de pui
Carne de pui, fierte (pulpă) 800 g
Sfecla, Borscheva 140 g
Varza 0,5 kg
Cartofi 300g
Pepper salata 120g
Ceapa 220 g
Morcovi, roșii 150 g
Uleiul rafinat de 100 ml
Zahăr 35 g
Pasta de tomate, 100 g de naturale
Țelină (rădăcini) 70 g
sare
Pătrunjel, mărar 120 g
ardei iute, verde; frunze de dafin, amestec de piper și coriandru

Pentru a afla cum să gătească supa, este scris în detaliu în principiile tehnologice de bază. Selectați opțiunea corespunzătoare.
În fierbere sfecla picătură de lichid, curățate în prealabil și ras pe o răzătoare fină. Se acopera si se continua sa se fierbe încet, până la digestia completă a sfeclei. După ce supa a eliminat, arunca cartofi. In timp ce cartofii sunt fierte, se încălzește uleiul într-o tigaie, arunca un pic de zahăr, apoi mărunțită morcovi și ceapă. Aducerea legumele până se înmoaie, se adaugă pasta de tomate cantitate mică de bulion diluat luat din oala. Se amestecă de prăjire, se fierbe până când pastele de culoare intensă dobândesc roșu închis. Se transferă supa la prăjit, se fierbe lasa. După aceea, arunca imediat varza tocata, salata verde si ardei iute, marar si patrunjel. Adăugați condimente și sare. Se acoperă tava, imediat ce supa ajunge la fiert si apoi imediat de pe foc.
O jumătate de oră mai târziu, vasul poate fi servit prin punerea în vasul de bucăți la carte de carne. Opțional, puteți adăuga smântână, muștar, sos de usturoi.

2. Supa Poltava cu supa de pui

Bulion (semifinisat) 4 l
400g cartofi cojit
sfecla Dining 300 g
Varza, alb 800 g
Ceapa 350 g
Morcov 300 g
Grăsime (untură) 250 g
Morse, 0,7 tomate
Mărar, pătrunjel 120g
sare
usturoi
frunze de dafin
Carne (file), smântână, găluște - aprovizionare

Cut purificată fâșii subțiri de sfeclă, se fierbe, adăugarea unei mici cantități de untură topită. Pune sfecla în bulion clocotită, se fierbe până la clarificare. Bacon taie în cuburi mici, se prăjește până de culoare aurie. piese Vyzharennye poate fi scos din tigaie, sau lăsați - la cerere. Pune în ceapa grăsime topită și morcovi rasi, tăiate în fâșii fine. Fry până înmoaie, apoi se toarnă suc de roșii, tocană, până când lichidul sa evaporat.
După digestia de sfeclă de a pune într-o tigaie felii de cartofi, se fierbe până se înmoaie, se adaugă sosul de roșii. La umplerea incepe sa fiarba, arunca varza tocata si marar tocat si patrunjel. Asezonati cu condimente, se adauga frunze de dafin, praf de chili și piper negru, usturoi tocat si sare dupa gust.
Se serveste supa după perfuzie, timp de patruzeci de minute. Carnea pus într-un vas sau de a servi separat. Prin Poltava borș servit în mod necesar smântână și găluște cu usturoi.

3. Supa de capital cu supa de pui

Morcovi, 150g dulce
Zahăr 40 g
Sfecla 300 g
Ceapa 120 g
Ulei de 120 ml
25 Oțet ml
Varza 800 g
125 g Pasta de tomate
Bulionul 1,6 litri
Cartofi 200g
Sour - hrana pentru animale
Dill, 80 g tocată
Pepper, negru și roșu, frunze de dafin, sare

sfecla si morcovi maruntite se prăjește în ulei până se înmoaie, pasta de tomate, oțet și zahăr. Puneți legumele în bulion de fierbere: varza, cartofi - cubulete. Se fierbe până când cartofii fierte. condimente Spice, se adaugă sare, frunze de dafin. Se serveste cu smantana si marar proaspat tocat.

4. supa de pui Borsul cu bacon afumat, fasole și prune

4,5 litri de bulion
Țelină (tulpină), 1 buc.
Morcov 300 g
Ceapa 350 g
Oil 150 ml
Pătrunjel 90 g
Piper, usturoi, frunze de dafin - dupa gust
250 g de tomate
Varza 700 g
Pasta de tomate 75 g
Bacon 200 g
Sfecla 350 g
Prune 250 g
fasole albă, 300 g de mustului fiert
sare

Sfecla preparate tăiate în fâșii și sote până se înmoaie, cu ulei vegetal. Pune într-un bulion de fierbere puțin și se fierbe până când supa devine de culoare galbenă.
Bacon afumat, tăiat în cuburi mici, se prăjește într-o tigaie, se adauga ceapa si taiate cubulete, morcovi rasi, prune, felii de roșii opărite și pasta de tomate. Se transferă legumele fierte într-un vas, se lasa la fiert.
Se adauga fasolea, varza tocata, verde si telina tocate. Sezonul supa cu condimente, sare. Eliminați de la căldură. Se serveste dupa perfuzii supa, cu smantana.

5. Borsul supa de pui cu mangold și ouă „de vară“

Fierte piept de pui - 100 g per portie
ouă fierte 7 buc.
Ceapa 200 g
Varza 400 g
4 L Bulion
Mangold 400 g
300 g de sfecla murate
sare grunjoasă
Pătrunjel, mărar 150 g
Untură 250 g
0,4 kg de cartofi
250 g de cremă
Suc de lămâie 100 ml
condimente

Bulionul gatiti cartofii pana cand se inmoaie. Ia supa și se fierbe separat în ea sfecla murate, se adauga condimentele suc de lămâie, zahăr, sol.
Tocat mărunt sare ceapa și grăsime și blender pumn, pentru a forma o pastă, care se transferă într-o tigaie cu cartofi, se fierbe timp de 8-10 minute, rola de varză, spanac, pătrunjel, când supa fierbe, se toarna sos acid de sfecla murate cu suc de lămâie . Gust și ajusta aroma.
Hrănirea loc în fiecare carne de servire, jumătate din ouă, smântână acră prima.

6. supa Kiev cu supa de pui

Sfeclă, Borscheva 600 g
Pui coapsă 550 g
Fasole belaya150 g
mere 250 g acid (net)
piper măcinat
Cvas, svekolnyy1,2 l
Usturoi 15 g
Rădăcinile morcovi, pătrunjel - doar 300 g
Țelină 90 g
Ceapă 210 g
Cartofi 360g
Tomate pasta120 g
Varza 0,4 kg
Bulion 1,5 L
Untură 180 g
frunze de dafin
Smântână (20%) 200 g
zahăr
sare
Pătrunjel pentru decorare

Conectați supa de pui gata cu cvas sfeclă. Se taie legumele și merele în fâșii, cartofi - bare. Separat, se fierbe fasolea. Sfecla, paie mărunțite, cu fierbeti pulpe de pui (1 buc. Per servire), cu adaos de piure de tomate. Razuit rădăcini și sote ceapa și slănină separat. În bulion de fierbere pregătit ingrediente: cartofi, supraîncărcare varză, sfecla, compoturi cu bodryshkami, rădăcini, fasole fierte, condimente. Gatiti timp de 3-5 minute. După finalizare, se adauga mere, usturoi, condimente, zahăr, sare. Se serveste separat smântână.

Supa cu supa de pui - sfaturi

Pentru sfeclă nu este vopsit cartofii în culoarea visiniu, ar trebui să fie pus în ulei vegetal. Adăugarea de acid atunci când sfecla fierte face cartofi greu. sos acru în toate tipurile de supe se adaugă numai după cartofi fierte.

Dacă este necesar, supa să se încălzească până a doua zi, nu-l aduce la fierbere. Pentru a reîmprospăta gustul, adăugați tocat patrunjel proaspat.