rețete aspic într-o oala sub presiune, secretele ingredientelor de alegere și
aspic alimentară, la prima vedere, o procedură foarte consumatoare de timp.
Dar numai la prima vedere, iar în cazul în care bucătăria nu este o astfel de mare „pan“, ca o oala sub presiune.
La urma urmei, simplifică foarte mult procesul, reducând timpul necesar pentru digestia unei gelatină osului natural, fără de care stocul nu va adormi.
În cazul în care placa de gătit jeleu timp de zece ore, folosind o oala sub presiune pentru a găti un fel de mâncare, puteți literalmente 3-4 ore, iar acest lucru, împreună cu timpul petrecut pe pregătirea produselor.
Aspic într-o oala sub presiune - principiile de bază ale gătit
• Pentru a prepara carnea jellied într-o oala sub presiune se va apropia de orice carne: carne de porc, carne de vita, pui, sau puteți înlocui carnea cu el pentru a pune ficatul de pasăre.
• Maruntaie este cel mai bine să ia părți ale carcasei care conține un număr mare de tendoane și conexiuni cartilaj: coadă de vită, coadă de porc, picioare, picioare de pui, este din aceste părți digerate majoritatea necesare pentru durificarea gelatinei naturale.
• Toate componentele cărnii trebuie să fie în stare proaspătă sau refrigerată, cel mai bine este să cumpere carne de la piață, în cazul în care este foarte ușor pentru a determina prospețimea.
• Ceapă și morcovi, nu puteți adăuga, dacă nu vă place, dar este de remarcat faptul că arcul este prevăzută, astfel încât bulionul a fost mai transparent și morcov dă o tentă ușor gălbuie.
• Condimente pot fi luate cu privire la preferințele de gust, dar pe reteta clasica, se recomandă să se stabilească boabele de piper și frunze de dafin.
• Și, desigur, cel mai important - cum să gătească un jeleu într-o oala sub presiune.
• În primul rând trebuie clătite bine în apă, carne, răzuire pielii opalonnye locuri, și tăierea zonelor aspre care nu sunt necesare: pielea în zona de copite în picioare de porc, excitat piele, galben de la picioare de pui și asigurați-vă că pentru a reduce imprimarea pe piele.
• După tratament, bucăți de carne sunt plasate într-o oala sub presiune, se adaugă condimentele și ceapa decojite întregi și morcovi. Totul este umplut cu apă, se adaugă sare și a pus pe foc.
• După fierbere supa este îndepărtat de pe suprafața spumei formate, iar oala sub presiune este închis ermetic cu un capac. Odată ce supapa merge șuierat foc de abur scade la minimum și jeleu preparată în termenul specificat în formulare.
• Apoi arzătorul este oprit și după deflates supapă ușor crescute. Când tot aerul a scăpat „șuiera“ încetează, capacul este deschis, bulionul se filtrează, se separă condimente, carne, și acționează conform formulării.
Aspic într-o oala sub presiune de carne de vită „Classic“
• set de trei kilograme de carne de vită din: picior, jaret, și a treia parte a tijei, coada;
• 2 morcovi, dimensiune medie;
• Două cepe;
• opt catei de usturoi;
• lavrushki Două pliante;
• câteva mazăre piper negru;
• apă - 3, 200 l.
1. Într-un castron mare care se pune carnea de vită, se acoperă cu apă și se lasă timp de 6 ore, și este cel mai bine pentru noapte.
2. Clătiți componentele din carne cu apă îmbibat cu apă.
3. Inspectați cu atenție pentru prezența fragmentelor osoase, cioburile prinse la tăierea cărnii, și lână. Dacă este necesar, racla cu un cuțit și loc într-o oala sub presiune.
4. Se adauga morcovii, ceapa curățate necurățate obmyty, condimente, plante aromatice si sare.
5. Umpleți cantitatea necesară de apă și a pus în aspic gătit așa cum este descris în Principiile de hrană timp de două ore și jumătate.
6. După ce se scoate din capacul aragaz, pus într-un castron separat carnea și pune-l să se răcească și se strecoara zeama printr-o sită, fundul care stabilesc două straturi de tifon.
7. demontează carnea în bucăți mici cu mâna sau tăiate cu un cuțit.
8. Carnea zdrobit pune pe capacitate pregătită, astfel încât a ocupat la o altitudine de aproximativ o treime din capacitatea.
9. Se adaugă tocat cu un cuțit de tendon și usturoi, se amestecă și se toarnă supa răcit.
10. La fundul containerelor pot fi plasate tăiate în inele subțiri de ouă de găină sau jumătăți de prepeliță, inele de morcovi fierte, crengute de verdeață.
lăptișor de pui într-un vas sub presiune cu gelatină
• un pui mare, o greutate de aproximativ 2,2 kg
• doi dinți de usturoi;
• trei pungi mici de gelatină;
1. carcasă de pui se spală cu apă de la robinet a glandei și coada tăiate, tăiate în secțiuni, pus într-o oala sub presiune.
2. Se umple cu apă, pune condimentele: frunze de dafin, piper si mazare pilled ceapa, sare.
3. Puneți oala pe foc și gătiți jeleu așa cum este descris mai sus, în principiile de bază.
4. Gatiti carnea de pui într-un jeleu oala sub presiune este recomandat timp de două ore.
5. Din supa sudate cu o spumiera, se scoate carnea de pui și puneți carnea dezasamblate fără oase, articulații și piele în mâncăruri gătite.
6. ceașcă bulion fierbinte Se dizolvă gelatina și se toarnă într-un bol cu supa de pui tensionată, se amestecă bine, se lasă să se răcească.
7. aspic bulion cald, se toarnă în carne de pui de descompunere și a pus să înghețe.
Aspic într-o oala sub presiune în stil francez
• 3 kg kit carne aspic: picioare de porc, pulpă de pui, carne de vită coadă, garnituri de miel, de porc poate fi înlocuit;
• trei becuri mici;
• patru morcovi medii;
• o rădăcină de țelină mică;
• doi dinți de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• bob de mazăre negru și ienibahar cinci bucăți;
• Patru cuișoare umbrelă;
• sute de grame friptura este ardei dulce;
• Șase dintre castraveciori murati;
• un buchet mic de patrunjel;
• 50 ml de whisky sau coniac;
• două pungi mici de gelatină.
1. în cuptor, preîncălzit la două sute de grade ardei coace. Selectați semințele, îndepărtați coaja și se așează într-un bol cu ulei de masline, amestecat cu otet timp de câteva ore.
2. Într-o mare tigaie adâncă pune oasele, morcovi, țelină și se taie în două bucăți de ceapă și se pune în cuptor pentru a coace.
3. După cincisprezece minute, se scoate tava si-l turna un pahar cu apă, se lasa sa stea timp de o masă timp de zece minute.
4. Se transferă oasele și legume într-o oala sub presiune, se adaugă condimente, turnarea de apă, se adaugă sare și a pus pentru a găti un jeleu. Cum de a găti un jeleu într-o oala sub presiune, descris în principiile de bază ale gătit.
5. După două ore și jumătate când jeleu este gătit, pune oala sub presiune de pritsedite bulion de carne într-o tigaie curată și locul pe foc. Fiert supa, atâta timp cât nu devine de trei ori mai puțin.
6. în bulion fierbinte Se dizolvă gelatina și pus să se răcească.
7. pana se rumeneste ceapa fin tocat cu un cuțit. Adăugați separat de oase și se taie în felii de carne, cu tendoane și se prăjește la foc mic timp de două minute.
8. Se toarnă brandy, pune cuțitul tocat usturoi și se fierbe încă un minut.
9. Se toaca marunt zarzavaturile, se taie în bucăți mici castraveciori, ardei prăjită marinată și se amestecă ușor într-o tigaie separat, cu carne prăjită.
10. Shots se agață de film o formă dreptunghiulară, lăsând o margine pe toate laturile, cinci centimetri lungime.
11. Puneți sub forma unui amestec de legume cu carne, se toarnă supa și se amestecă totul ușor cu o furculiță.
12. Strângeți marginile agățat de film și scoateți jeleu în frigider pentru a se solidifice.
13. Inainte de servire, extinde filmul, a pus jeleu pe o farfurie mare plat și prin eliminarea filmului, se taie în bucăți mici.
Aspic într-o oala sub presiune cu limba
• un picior de porc;
• Ciolan din față, carne de porc;
• o livră de carne, carne de vită;
• limbă de vită mică;
• ceapa mare;
• O lingura cu varf de sare grosier;
• cap de usturoi;
• două foi de lavrushki.
1. în apă rece, ud peste noapte toate componentele din carne.
Se clătește 2. Celuloză și locul într-o oala sub presiune.
3. gambei elimina piei, picioare și racla limbă cu un cuțit și se adaugă la pulpa.
4. Se toarnă conținutul tigaie cu apă, astfel încât apa a acoperit toată carnea și nivelul său este de doi centimetri mai mare.
5. Puneți oala sub presiune pe placa inclus și se lasă la foc mic, eliminând periodic imaginea „zgomot“.
6. Când va începe să fiarbă, pune în bulion, și purificat legume obmytye apă, se adaugă condimente, plante aromatice și usturoi cojit. Se amestecă sare, fierbere, capac de așteptare, se reduce căldura și se fierbe jeleu de ore și jumătate, folosind recomandările descrise mai sus pentru gătit într-o aspic oala sub presiune.
7. Din aspic gata Puneți carnea și tulpina bulion și bagati la frigider.
8. Îndepărtați carnea de oase este răcit. Mai ales demontați cu atenție picioarele, ele conțin de cele mai multe oase mici.
9. Pielea scos din conexiunea picioarelor, tendoane și cartilaj, scroll într-o mașină de tocat carne, cu o grila mare, limba tăiat cu un cuțit în felii subțiri mici. Dezasambla fibrele de carne de mâini sau se toaca marunt cu un cuțit și adăugați la un componente răsucite și se amestecă bine.
10. În partea inferioară a sudochki pregătit pentru îmbuteliere aspic, răspândirea morcovi slab-felii, felii limba, carne și se toarnă supa.
Wobbler într-o oala sub presiune cu ficat de pui
• doi porci de picioare;
• un ficat lira de pui;
• o jumătate de pui mare;
• ceapa mare;
• trei frunze lavrushki.
1. Se clătește sub ficat de la robinet și o jumătate de carcasă de pui. Picioare sub jet de apă cu un cuțit racla, mai ales copite și pune toate dar ficatul, într-o oala sub presiune.
2. Se adaugă condimentele, lavrushku decojite ceapa si umple oala cu apă, se pune la fiert.
3. Cu spuma bulion elimina fierte, gust sare și acoperit pentru bucătar aspic două ore. Cum de a găti un jeleu într-o oala sub presiune, descris în elaborarea de orientări.
4. Într-o tigaie separat, se fierbe pana cand ficatul de pui gătită și a pus, se scurge supa să se răcească.
5. Din cauza oala sub presiune pentru a da drumul la abur, pune carnea si bagati la frigider.
6. răcit ficatul de pui imprastiate pe forme, se stropesc cu mazăre conserve.
7. Puneți ficatul separat de oase, se taie în bucăți mici de carne și zdrobit într-un tendon mașină de tocat carne.
8. Se toarnă supa încordate prin tifon și a pus să înghețe.
Aspic într-o oala sub presiune a capului de porc
cap • 3 kg de porc;
• un morcov mare;
• ceapă de mărime medie;
• ienibahar Șase mazăre;
• foi de dafin - 2 buc;.
• cap de usturoi.
1. Se taie carnea de porc în capeline bucăți mari cu apă și se lasă la macerat peste noapte.
2. Scoateți creierul capului, elimina mici fragmente osoase, și de stabilire într-o oala sub presiune, se toarnă trei litri de apă.
3. Se adaugă morcovii, ceapa si pune pe aragaz la fiert.
4. Când fierbe, reîncărcați lavrushku, se adaugă sare și se închide bucătăreasa, principiile descrise mai sus, timp de două ore.
5. Piesele cap fierbe pune într-o tigaie adecvată și tulpina bulion printr-o sită rară.
6. Mâinile de carne separată de oase și dezasambla prin fibre în bucăți mari.
7. Într-un vas mare, se amesteca carnea cu zeama, se adauga usturoiul tocat si umple masa rezultantă de carne, sticle din plastic, care taie partea de sus. Puneți flaconul în frigider cu aspic.
8. Când se intareste, se taie sticla și eliberați jeleu. Astfel jeleu preparate pot fi tăiate în felii subțiri și a pus pe pâine, există atât saltisons.
jeleu închis într-o oala sub presiune
• 500 de grame de coaste de porc;
• 400 grame de carne;
• două picioare, carne de porc;
• ceapa mica;
• piper piper negru - 4 buc;.
• Foi lavrushki - 3 buc.
1. Componentele din carne se spală sub jet de apă, picioare racla cu un cuțit, dacă este necesar.
2. O bucată de carne și de picioare prevăzute într-o oala sub presiune, și așezați-coaste pe o foaie de copt și a pus timp de douăzeci de minute în cuptorul preîncălzit.
3. Se transferă marginile picioarelor coapte cu pastă și se umple cu apă, astfel încât apa a fost de trei centimetri deasupra cărnii.
4. Se adaugă sare după gust, frunze lavrushki și piper.
5. Puneți oala sub presiune pe placa inclus și se lasă la foc mic.
6. Se îndepărtează spuma, închideți capacul bine și se fierbe într-o oala sub presiune gelatinizat două ore și jumătate.
7. Din Skimmer bulion scoate carnea din oase și după ce sa răcit, dezasambla jeleu, separarea cărnii de pe oase.
8. polizor pisa de carne cu tendoane și piele.
9. Așezați masa răsucite în matrițe pregătite.
10. Se toarnă supa încordate și se depozitează în frigider sa se intareasca.
Aspic într-o oala sub presiune - Trucuri și sfaturi
• Nu supraîncărcați aragaz, acesta trebuie să fie umplut până la nivelul maxim, în caz contrar supapa este înfundat, iar oala sub presiune va exploda. În cazul în care marca nu se acorde o atenție la diblul din stilouri situate în interiorul oală, și ei vor fi cel mai mare marca.
•, pune-l într-un recipient mare cu apă rece să se răcească oala sub presiune mai repede.