reteta pilaf uzbeci din Stalik Khankishiyeva

Prepararea pilaful Uzbek în Fergana
(Reteta originala Stalik Khankishiyeva)

Mai jos - versiunea veche.

ingrediente:
Miel - 1 kg (pulpă)
Orez - 1 kg (cel mai bun grad devzira sau orice orez non-cleios lung)
kurdjuchnogo grăsime bun sau ulei vegetal pentru prajit - 300 g (în cazul în care figura devzira, apoi 350-400 g)
morcov - 1 kg
ceapa - 3-4 bucati.
usturoi - 2-3 capete, mai bine de tineri
1-2 linguri. lingură de chimen (cel mai bine dacă acesta este un chimion obișnuit și negru)
opțional: ardei iute - 2-3 păstăi, 1-2 linguri. l. dracilă, 1 linguriță coriandru macinate

sensul acelor de ceasornic dreapta: Figura devzira - modul în care aceasta este vândută (foto asezonat dastar-Saryk). Fig spălat orezul îmbibat în apă 5 ore Zira vulgaris și de chimen negru - Pamirskaya. Rice se vinde foarte murdar, iar după iteraŃia lui, lunga mea și obositoare-l - cel mai direct de furtun - într-un castron mare. Aceasta poate dura și 30 și 40 de minute - apa ar trebui să fie clar. Încercați orez mâinile framanta, care nu s-ar rupe. Umple cu apă călduță, se adauga putina sare si da sa stea timp de 2-3 ore sau mai mult.

Partea din stânga jos - grăsime de coadă, într-un castron - îmbibată de orez. Carne - miel omoplat. Carne tânără, roz și aproape nici grăsime, ar fi mai bine să se maturizeze și mai grași. Morcovii se taie în fâșii lungi, cel mai bun de mare ca aici. cuburi mici (3 cm), ceapa - - Carne de inele.

Într-un cazan încălzit bine pus tăiat în cuburi de 1 cm în grăsime coada de oaie și se scurge-l pe foc mediu, până când jumări de aur nu va. Greaves scoate.

Dacă vom folosi ulei vegetal, apoi raskalivaem-l să fumeze și prăjită la ceapa intreaga negru. Acest lucru va elimina gustul acru, care poate rămâne în urmă după coacere ulei. Nu ar trebui să se facă în cazul în care bucătarul în untură, TY este ușor să se supraîncălzească și va începe să gust amar.

Facem un foc mare, iar când uleiul este încălzit, pune ceapa. Prajeste agitare până culoare aurie și ronțăit.

Când ceapa prăjită, acesta poate fi îndepărtat, n-ar strica puietul de carne, mai ales dacă se pare un pic (ca un ceainic pe imagini ETH). Carnea este adesea necesară pentru a prăji câteva trucuri, în caz contrar acesta va avea timp pentru a pune sucul și să înceapă să tocană. Fry până la o culoare roz frumos. Ne scoate carnea și lasă uleiul să se încălzească din nou, a pus un nou lot. În cazul în care fierbătorul este mare, o căldură foarte mare poate prăji toată carnea dintr-o dată.

Când toată carnea este prăjită, se întoarce în ceaunul și am pus morcovi. Ceapa poate fi pus, împreună cu carnea, dar nu se poate pune - pe gustul și aspectul este aproape nici un efect. Se amestecă.

Pune condimente - de chimen negru aici. Are o aromă și un gust ușor diferit, sunt mai rezistente decât cea a chimion galben. De asemenea, adăugăm un dracilă zirvak (opțional), un pic zdrobit în palmele de coriandru (de asemenea, opțional).

Când puietul morcov, se toarnă toată apa de fierbere, pune-l într-o pereche de catei de usturoi. Dacă tânărul usturoi, pune-l într-un cazan cu orez, nu are nevoie de mai mult timp pentru tocană. De floarea-soarelui, și un foc mic stins zirvak da 1,5 de o oră - mai stins zirvak mai bine, cu toate că, în principiu, deja în 40 de minute, el va avea potrivit pentru acțiuni suplimentare. Dar nu ne grăbim - pilaf nu este fast-food, sa nu fierte repede.

Zirvak aproape gata - aproape toată apa a fiert departe, iar el a devenit transparentă. Verificați sare, ar trebui să fie un pic (!) Călit.

Rice încă o dată se spală, se scurge cu grijă apă și așezați-l deasupra separatorului în zirvak Cauldron. Dacă folosim tineri usturoi, conectați-l în zirvak, iar pe partea de sus a deja stabilite în figura.

Aplatiza ușor și orez utrambuem și se umple cu apă clocotită, astfel încât el ar fi acoperit în 1.5-2 cm (de obicei, pentru un motiv oarecare, spun ei - 2 degete). Puteți pune pe farfurie de orez, și se toarnă apă clocotită pe el. Aici, în mâna mea două skimmere - mari și mici - una deasupra celeilalte, aproape deasupra suprafeței orezului. Se toarnă apă clocotită pe partea de sus, apa este pulverizată, și nu se estompeze orez - acest lucru este foarte important.

A face acest punct căldura maximă de mare, se aduce apa la fiert. Tot uleiul plutește la început. Adăugați chimion normală, verificați pentru apa sarata - ar trebui să fie ușor exagerat, deoarece Fig ia excesul de sare. Apa se va fierbe, și ulei, opsukayas jos obvalakivayut fiecare risinku. Acest lucru ne va da un risotto clare.

Când apa este plecat aproape la nivelul orezului, a pus orezul în câteva păstăi de ardei iute, acestea nu au afectat gravitatea pilaf (dacă le-ați pus dreapta - float). Focul începe să se diminueze ușor, astfel încât ar fi carne și morcovii nu sunt arse pe fundul căldării.

Apa este aproape fiarta departe (check -. Nu figură abdomene ar trebui să fie semi-finite, dar nu ar trebui să trosnesc Dacă abdomene -. Un pic de apă - 50 de grame, si da-l să fiarbă). Chiar și diminuează focul. Faceți o gaură în orez un cuțit subțire lung sau o bucată de lemn. Când apa fierbe departe toate, acoperim vasul de orez, și va pune pe partea de sus a capacului.

De fapt, la foc mic - de fapt, pe cărbuni - da pe linia de plutire stea, acoperit timp de 20-30 minute. Scoateți risotto de la căldură și deschis.

Ne scoate piper, și se amestecă ușor risotto din partea de jos a separatorului, incidental usturoi recoltate pe o placă separată - piper.

Pune risotto-ul pe un platou mare, așezați usturoi și piper. Cine a avertizat unele vodca si vodca sunt servite nu rece - chiar dacă este împotriva regulilor, ar fi necesar să se înlocuiască vodca cu ceai verde fierbinte. Poftă bună!

Datorită Denis Ruzyne pentru fotografii și fără griji de prelucrare.

Orice întrebări. Trimite un mesaj pentru: du-te de acces (AT). ru
Și, de asemenea, vizita kitchen_nax comunitate LiveJournal!
(C) gastronomică go.access Browser
Suport tehnic și găzduirea www.florin Datax / FLORIN

Permiteți accesul la această rețetă pe rețelele sociale!