reteta Macaroon - Ivona bigmir) net

Macaroon pot fi preparate cu un complet diferite umpluturi Shutterstock.com

Almond masă - 150 g
Zahăr pudră - 150 grame
albus de ou - 55 g
zahar pudra - 150 grame (pentru bezea italiană)
Apa - 37 g
Proteine ​​- 55g (pentru bezea italiană)

Câteva cuvinte despre proteine

Peste tot scrie că proteinele trebuie să aibă vârsta. În primul rând, nici unul dintre cofetărie în vârstă de proteine ​​folosesc nu: albii vândute în tetrabrikah în formă pasteurizate. În al doilea rând, Ministerul Sănătății nu va tolera acest lucru. Prin urmare, proteinele ar trebui să fie pur și simplu, la temperatura camerei. În vârstă sau nu - o chestiune pur personală. În vârstă mai ușor de bici, precum și pentru o mai bună sănătate a proaspete sau pasteurizat.

Cum de a face făină de migdale?

Raw (neprăjite!) Almond se toarnă apă clocotită timp de câteva minute și se îndepărtează de pe piele el. Uscate într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 100-120S ore. În acest caz, asigurați-vă că pentru a păstra un ochi pe ele, deoarece cuptorul la toate diferite. Apoi da să se răcească în jos și utilizând o râșniță de cafea pisa în făină. Dacă nu aveți rasnita, folosiți un blender. După aceea, frecati printr-o sită! făină de migdale și zahăr pudră sunt amestecate, trecute de două ori. La calitatea de făină va depinde foarte mult de planeitate si un luciu de buze paste. Este important să se cântărească toate deja după cernută. Eu primul nu Macaroon obținut deoarece în procesul de screening, am fost pierdut până la 50 g de produs.

Mod de preparare: 150 de grame de zahăr pudră și 50 de grame de apă și se amestecă siropul la fiert italian merengi.Vnimanie: 118C pentru a găti! La 55 g de proteină biciuire când mixerul turnarea unui flux subțire de sirop de fierbere. Bate timp de aproximativ 10 minute. Pentru testul de colorare am folosi colorant alimentar. Câteva picături de vopsea de culoarea dorită pot adăuga, de obicei, chiar și sirop de indigestie.

55 de g rămasă din amestecul proteic a fost turnat în făină de migdale și zahăr pudră și la acesta bezea italian. Spatulă frămîntă până când cureaua (momentul în amestec în timp ce curge din panglica spatulă). Frământați într-o mișcare circulară în timp ce sensul acelor de ceasornic rotind vasul în partea opusă.

Pasta se depune folosind un sac de patiserie cu umplutură de cauciuc pe hartie de copt. sac de patiserie țineți pe verticală! Așezați într-un model de tablă de șah, astfel încât aerul în timpul coacerii ar fi mai bine să treacă între Macaroon și propekutsya uniform. Acesta poate fi de mai multe ori să bat uniformității de copt paste de pe masa pentru a avea o dată a mers în aer. Dar preuserdstvuyte.

Este important să părăsească Macaroon depus deja o oră într-un loc uscat, astfel încât acestea sa uscat un pic și au format o crusta densă pe suprafață. Verificați după cum urmează: ușor le atingeți - dacă vă simțiți suprafața dură și degetul nu a blocat - atât de pregătit.

Se coc într-un cuptor preîncălzit 160 ° C timp de 9-12 minute. Undeva în mijlocul de coacere, și numai după formarea fuste scoate tigaie și întoarceți. Când scoate un Macaroon din cuptor, asigurați-vă că pentru a trage pergament pe o suprafață rece, dacă vă lăsați Macaroon fierbinte Protivin, ei vor continua să se pregătească pentru, și nu avem nevoie. Un pic mai mult timp și Macaroon nostru poate deveni o bezea, dar ne pregătim Macaroon. paste corecta se va muta în liniște, departe de covor, dar se concentreze în acest caz, va rămâne moale.

Glazuri pentru Macaroon

În ceea ce privește topping-uri, cel mai convenabil - este un ganache de ciocolata. crema mousseline (cremă cu ciocanul în ea cu unt), kurzii, gemuri, sau doar o cremă groasă.

Crema de mascarpone

Cel mai simplu și rapid crema de fundație - mascarpone. un fel de baghetă magică. 200 g mascarpone iau 70 grame de piure de fructe. Beat mascarpone cu zaharul si se adauga treptat, piure de fructe până la consistența dorită.

Ganache de ciocolata alba

100 g de cremă de ciocolată va lua 100 ml. Se umple crema de ciocolata calda amestecata cu vanilie. Adăugarea de 30 g de unt. Bate blender pentru a forma o emulsie, da o răcească la temperatura camerei, a pus în frigider timp de câteva ore înainte de întărire. Înainte de utilizare, încă o dată, bate. Cu ciocolata neagra poate face același lucru.

Jelly ca umplutură

Există o altă opțiune destul de dificil - jeleu de fructe. lăptișor Gata da strat subțire de congelare (0,5 cm), diametrul cercului de tăiat din paste, fac un sandwich.

Chiar și în Franța Macaroon de umplere sac konfityurami.Zapolnite umplut de gătit, umpluturii pe Macaroon jumătate otsadit și se acoperă cu a doua jumătate. Împingeți ușor jumătățile. Umplerea ar trebui să fie la același nivel cu Macaroon fusta.

După umplerea Macaroon umplerea lor trebuie neapărat să plece în frigider timp de cel puțin 12 ore. Punct foarte important: necesitatea de a prezenta temperatura camerei Macaroon, astfel timp de 20-30 de minute inainte de servire, îi scot din frigider.

MasterShef - un spectacol culinar masiv Realitatea TV, în care 20 de bucătari amatori cele mai decente selectate pentru a participa la spectacol, concurează pentru titlul de cel mai bun bucatar din Ucraina și recompensă în valoare de 500 000 grivne. De asemenea, câștigătorul proiectului devine posibilitatea de a studia în cea mai bună școală de gătit din Paris Le Cordon Bleu.

Uita-te la show-Master Chief pe STB-ul în zilele de miercuri, la ora 20:00