Rețetă de slănină, o odă la gastronomie

reţetă bacon

Salutări, dragi cititori ai gătit pe blog-ul Ode! Astăzi vreau să vă oferim tehnologia de slănină afumată. Soțul meu bacon afumat a fost făcut de mai mulți ani și în acest timp a dezvoltat cu succes propria sa reteta pentru o șuncă afumată mai gustoase.

bacon gătit

Alegerea de slănină pentru sărare și fumatul. pregătire

Experiența pe termen lung a arătat că fumatul este cel mai bun piept. Pe piață există grăsime și este mai ieftin, dar dacă încă mai adunat pentru a fuma, este mai bine să nu fleac. Aici, sensibilitate, aromă depind în mod direct de preț. Și nu strica sărbătoarea de slănină afumată de porc cu nipluri de gumă ieftine (slănină ieftine de pe burta).

Am tăiat coaste, pur și simplu pentru că băncile dinților. Dintre acestea, supa de excelenta se dovedește, și coaste albe de la o astfel de topitură borș fierte în gură.

Eliberat de slănină coaste tăiat în fâșii, astfel încât a intrat în gâtul băncilor, și apoi în a se potrivi lampă cu ulei, fără a atinge partea de jos. Presar banda într-un borcan liber, și la umeraș.

Am tăiat usturoi, se presara cu piper - negru si rosu, o lingurita la o sticla de trei litri. Deci, puteți adăuga bacon sare la domiciliu.

preparare Saramură pentru bacon

Saramura se pregătească una-cinci. Asta este, cinci pahare de apă ia o cana de sare. Sânilor încă cu straturi de carne, riscul să se deterioreze într-un astfel de produs este mai mare decât cea de grăsime pură. testate anterior concentrația de ou crud sare, până când a lovit un retractat, și soluție salină a fost atât de slab încât san prețios a dispărut în a treia zi.

Se adaugă la fierbere boabele de piper lingura saramură, după cel puțin un pic pisate cinci frunze de dafin. Se fierbe timp de cinci minute. Exact așa cum ai nevoie la soluția sa transformat într-un lichid de culoare închisă, gros, parfumat. Umple la cald, poate fi cald.

Capac borcan refrigerat cu un capac vechi, îndepărtați frigul, vreau să spun, raftul de jos a frigiderului. Rezistă cinci zile.

costiță afumată

Balonare bacon sărat pune în afumătoare originală. Rumeguș de lemn au încercat mai multe tipuri: de cireș și molid, dar mai aromat tuturor fumatului pe rumeguș de arin. Focul trebuie să fie în primul rând puternic, de a rumegușului a început să ardă. Apoi, foc și diminua grăsime afumat lent trei ore și jumătate. Așchii de lemn încercat diferite: si cires si molid, si mere, dar pentru mine, cel mai bine este să ia arinul - atât de mult aroma va ca lămpi cu petrol în jurul valorii de trei ore pentru a sta va aduce întreaga familie.

Gata pentru a pune șuncă într-un vas larg, liber de corzi, într-un magazin rece (am acest pridvor, iar în frigider, nu așezați niciodată - toate produsele el însuși grăsime frigider propahnet nu este o glumă!).

șuncă afumată fost mult timp implicat în această rețetă pentru bacon - rezultatul multor experimente.

Poftă și pe curând!