Reteta 23 mlechniki mod fierbinte sărat
Diferite tipuri mlechnikov;
Sare grosieră - 50-60 g la 1 kg de ciuperci fierte.
Usturoi - 1-2 catei per 1 kg de ciuperci fierte.
Verzii (sau umbrelă) mărar
frunze de coacaze negre, hrean, stejar.
Sărarea merge mlechniki, deoarece nici unul dintre ele sunt specii otrăvitoare, și după sărare toate dintre ele sunt destul de comestibile. Preferăm să ia tineri pentru decaparea ciupercile sunt mici, înfășurat strâns cu marginea (foto 1).
Top gust: ciuperci galbene (Lactarius scrobiculatus), chimen negru (Lactarius turpis) și fluture alb (alb podgruzdki Russula Delica-) (Belyanko mlechniki nu, desigur, dar în Zasole, de asemenea, foarte bun). solyushki ceva mai rău (backswimmers Lactarius trivialis), volnushki (Lactarius torminosus și Lactarius pubescens), cutii de cuib (Lactarius Rufus Lactarius Ruf), ciuperci piper (Lactarius piperatus).
A treia grupă: maro mlechniki (Lactarius lignyotus), ciuperci papilar (Lactarius mammosus), lactifluus vellereus (Lactarius vellereus), Lactarius flexuosus (Lactarius flexuosus), camfor mlechniki (Lactarius camphoratus), gri-roz (Lactarius helvus), stins (Lactarius vietus), maroniu (fuliginosus Lactarius), liloveyuschie (Lactarius uvidus) și alte specii mici.
În regiunea noastră ciupercile nechervivye sunt aproape nu (dacă este prins - Solim separat proces la rece), ciuperci albe de lapte nu la toate. Cea mai mare parte imbracarea sare fungilor: Nigella, volnushki, solyushka, cutii de cuib. Ciuperci din al treilea grup nu sunt mai mult de 25% din masa totală: o vor lua în cazul în care nu există alte ciuperci sau doar o foarte frumos specimene tinere. capac bomboane păstrează specific „aroma“ în Zasole, așa că, dacă nu le place mirosul lor, cel mai bine este să nu le ia.
ciuperci recoltate curățate de resturi mari, scurt (sub capota) taie picioarele și adăugați până la înmuiere în apă rece. Pentru ciupercile au fost complet scufundate în apă, ele pot fi orice întrepătruns - un cerc de placaj sau chiar o farfurie. zi Înmuiate. În acest timp, bine de 1-2 ori pentru a schimba apa, trecând spala cu atentie ciupercile din aderând resturi. În procesul de înmuiere unele de culoare ciuperci schimbare: solyushki rândul său, galben și negru violet-chimion visiniu. Aceste culori pe care le păstrează și Zasole (în plus, Zasole unele ciuperci, de exemplu, ciuperci lapte piper, plăci pot cumpăra o culoare verzuie sau albastruie: nu vă fie teamă - acest lucru este normal).
Deci, ciupercile umezite curate se fierbe in apa fara sare timp de 15 minute după fierbere. Să se răcească în dreapta bulion.
Gătitul frunze și ierburi care trec (spălate cu apă pură), clar cuișoare usturoi. O mai bună de sare într-un vas emailat (este posibil într-un recipient de sticlă sau lemn cada). Noi Solim în cupă smaltuit (foto 2). ustensilele de decapare trebuie să fie bine spălate și opărite cu apă clocotită. Enamelware nu ar trebui să aibă smalț ciobite. Nu puteți utiliza un aluminiu sau feluri de mâncare (inoxidabil) oțel.
În partea de jos a rezervorului și a pus frunze de mărar, că acestea acoperă partea de jos. Ei au răspândit strat de plăci din ciuperci fierte în sus. Ele nu ar trebui să fie în jurul valorii de presare sau înveliți pentru a da - chiar și în cazul în care rezervorul devine un pic bulion. strat uniform laid presărare sare grosier. La început, puteți utiliza scalele (pentru a măsura cantitatea de ciuperci și sare), dar cu achiziționarea de o anumită experiență poate fi foarte usor de facut cu ochiul liber. Pe primul strat și al doilea Solim fungi laic din nou. Și așa mai departe, până când vor fi stabilite toate ciupercile (foto 3). În procesul de stabilire se adauga ciupercile taiate in 2-3 catei de usturoi bucăți. Usturoiul să se implice nu este necesară - cantitate prea mare a acestuia inhibă procesul de fermentație. Strat de camuflare pe partea de sus de ciuperci și frunze de mărar, a pus o bucată de lemn, opărite cu apă sau un cerc (care este mult mai ușor) placă potrivită dimensiuni porțelan superficial de fierbere. Pe o placă (sau cerc) pune mărfurile. De obicei Noi folosim ca borcan de marfă litri cu apă. Deasupra stratului trebuie să apară frunze de 1-2 cm de lichid. Întreaga structură și se acoperă cu o cârpă curată pentru a îndepărta loc rece: pivniță sau frigider (temperatura nu trebuie să depășească 10 de grade Celsius, dacă este mai mare - proces de fermentație lactică în loc de putredă obține ciuperci).
sărare Corectitudinea (cantitatea de sare și condiții de temperatură) poate fi verificată în câteva zile (aproximativ o săptămână). Este suficient să miros ciuperci și încercați-le pe gustul. Ciupercile trebuie să aibă un miros acru plăcut de fermentare și de a fi ambasador la măsură. Dacă puțină sare (gust de sărare insuficientă, poate apărea, de asemenea, un miros de mucegai) - apa de sare poate fi adăugată la rata de 1.5-2 linguri de sare la 1 litru de apă fiartă rece. Ar trebui să adăugați apă sărată, dacă un pic de lichid pe suprafața fungilor. Mirosul stătut poate indica faptul că temperatura este prea mare (peste 120 ° C).
Situația inversă: dacă ciupercile brusc prea sărate (are un gust prea sărat, mirosul de fermentare este absent), în acest caz, ciupercile pot fi spălate.
Ce bun este procesul de sărare ciuperci: nu se poate încerca să umple întregul container dintr-o dată, dar să o facă treptat. Am câștigat o mică parte - sărate, a marcat mai mult - a adăugat noi straturi. Trebuie doar să ne amintim că ciupercile nu va fi gata mai devreme de 30 de zile de la așezarea ultimului strat.
În procesul de sărare este necesară pentru a monitoriza starea de ciuperci. În cazul în care apare în partea de sus a matriței, atunci ar trebui să fie eliminate. Cu o lipsă de lichid peste ciuperci - adaugă apă sărată. Și fiecare 1-2 săptămâni pierce ciuperci în masă la partea de jos a unei spatule de lemn în două sau trei locuri.
Ciuperci Ready pot fi depozitate în același recipient în subsol (în cazul în care condițiile de temperatură permite) pe balcon (eventual, a preveni înghețarea și să se asigure că temperatura nu a crescut peste 100 ° C) sau în frigider. Puteți schimba ciuperci murate în borcane de sticlă, bine compactat și se toarnă deasupra ulei vegetal. În cazul în care este depozitat corespunzător ciuperci supraviețui în condiții de siguranță până în luna mai, fără a pierde calitățile lor gustative, în cazul în care nu a mâncat înainte, desigur.
