Restaurante Echipament de bucătărie
Echipament vacuum este folosit pentru gătit și de depozitare a alimentelor.
echipamente de vid poate fi numit o tehnologie revolutionara, care a schimbat obiceiurile de bucătari restaurant. Un astfel de echipament oferă o mare oportunitate de a oferi produse alimentare de înaltă calitate, varietate meniu. Utilizarea industria restaurantelor de echipamente de vid poate îmbunătăți în mod semnificativ nivelul de servicii în restaurant.
1) Chiar dacă bucătăria restaurant este supraîncărcat, calitatea standard a alimentelor rămâne ridicat.
2) Serviciul de oaspeți este mult accelerat.
3) Puteți îmbogăți în mod semnificativ meniul.
4) Produsele lungi își păstrează proprietățile organoleptice.
5) Toate ingredientele pentru felurile de mâncare (pește à la carte legume proaspete) pot fi preparate în avans și a le stoca pentru o lungă perioadă de timp
temperatură joasă Cuptor
Temperatura cuptorului este scăzută dispozitivul electric, în care produsul alimentar este gătită la o temperatură scăzută (121 grade).
Gătitul are loc în felul următor: produsul este instalat în interiorul unei sonde care determină temperatura internă. Atunci când temperatura atinge un anumit nivel, cuptorul de temperatură joasă începe să funcționeze pe principiul termostatului - setează automat modul de depozitare a produselor la o anumită temperatură constantă.
Temperatura scăzută cuptor folosit pentru pește gătit, carne rosie, legume. Aplicată și cuptor pentru încălzirea alimentelor.
1) Temperatura scăzută cuptorului ajută la planificarea activității restaurantului. De exemplu, în cazul în care a doua zi a ordonat banchet, feluri de mâncare pot fi preparate azi - la temperatură scăzută, cuptor își păstrează toate calitățile și va fi egală cu produsul proaspăt preparat.
2) nu arde grăsimile, alimentele își păstrează aroma și gustul.
3) Nu există nici o emisie de fum.
4) cost-eficiență din punct de vedere energetic.
5) într-o astfel de carne cuptor pierde 25 procente in greutate mai mica decât atunci când gătiți cu alte tehnologii.
Cuptoare de convecție cu aburi (Combi)
cuptoare Combi poate funcționa în diferite moduri. Ele pot fi folosite pentru a găti alimente, prajite, aburit și feluri de mâncare reîncălzită.
Gestionați cuptor cu convecție cu aburi are loc în două moduri:
Cuptor cu convecție cu aburi funcționează la temperaturi diferite - de la 40 la 300 de grade. În funcție de raportul de umiditate variabilă metoda de preparare definită.
1) Cuptoare de convecție cu aburi au o gamă largă de modele de diferite dimensiuni și de tipul de utilizare. Acest lucru permite utilizarea lor în bucătării restaurant de diferite dimensiuni.
2) Ușor de utilizat.
3) ușor de întreținut.
4) Contaminarea scăzută în interiorul cuptorului și cantitatea minimă de fum generat.
5) Eficiența energetică.
6) produse de pierdere în greutate mică și drainability lor mai mici.
7) În comparație cu cuptoarele convenționale - coacere la temperatură scăzută.
8) Salt la diferitele moduri de operare.
9) pot fi de asemenea folosite pentru a prepara diferite produse și produse de cofetărie pentru copt.
Produse de răcire rapidă.
răcirea rapidă a produselor dispozitiv - un fel de frigider. Se folosește un sistem de ventilație forțată, care asigură răcirea rapidă.
Temperatura de răcire - minus 18 de grade.
Probe echipat cu un ecran, care măsoară temperatura în interiorul produsului.
produse dispozitiv de răcire rapidă utilizate nu numai pentru răcirea produselor, dar și pentru pregătirea prealabilă a dulciurilor și a produselor alimentare, care este apoi depozitat la temperatură scăzută.
În Statele Unite, de la începutul anilor 1980, de exemplu, echipamentul pentru bucătăria restaurantului a fost un must-have - fără ea era imposibil pentru a obține o licență pentru a deschide o unitate de catering.
1) Absența modificărilor organice produs - culoare, gust, pierderea in greutate.
2) Nu există nici un risc de contaminare bacteriană.
3) răcirea rapidă în comparație cu temperatura mediului ambiant (de 6-7 ori).
Principiul de funcționare a plăcii de inducție - crearea curentului indus în containerul metalic cu un produs alimentar câmp magnetic alternativ. Energia este transferat direct la locul de tangență a vasului cu placa de suprafață de sticlă ceramică. Suprafața rămasă a plăcii de inducție rămâne rece.
Plita cu inducție, echipat cu un dispozitiv electronic cu precizie ridicată (până la 1 grad Celsius) pentru reglarea temperaturii. Temperatura poate fi schimbat aproape instantaneu.
1) Reducerea riscului de arsuri.
2) În produsele alimentare de inducție aragaz nu se lipeasca.
3) pentru a crea un mediu de lucru mai confortabil pentru personalul de la bucătărie în restaurant, pentru că locurile lor de muncă nu sunt atât de fierbinte.
4) este deosebit de adecvat pentru utilizarea în restaurante a la carte.
5) Plita cu inducție este oprit imediat ce acesta este scos din vasele - se evită pierderile de căldură.
6) În comparație cu cuptorul electric convențional, a redus costurile de electricitate. Energia consumată este proporțional cu feluri de mâncare.
Masina electronica pentru paste de gătit.
Masina electronica pentru paste de gătit - un dispozitiv foarte ușor de utilizat. Este vital pentru restaurante cu preparate din bucătăria italiană, precum și cafenele și restaurante, care oferă o varietate de feluri de mâncare laterale de paste.
Capacitatea este împărțit în mai multe compartimente cu coșuri rabatabile. Acestea pot fi setate la diferite moduri de a găti diferite tipuri de paste.
Omul suficient pentru a porni cronometrul, și puteți continua să meargă despre afacerea lor într-o bucătărie restaurant. Astfel, pentru întreținerea mașinilor electronice nu au nevoie de un personal cu înaltă calificare pentru paste de gătit.
1) Simplitatea și ușurința de utilizare.
2) au întotdeauna ca rezultat excelent de paste de gătit.
3) Utilizarea optimă a personalului timp în bucătărie restaurant.
4) timpul de preparare poate fi programat.
5) Pentru temperatura poate fi observată vizual.
Există diferite modele de cuptoare cu microunde. Toate acestea trebuie să fie sigilate și protejate împotriva radiațiilor electromagnetice.
De obicei, cuptorul cu microunde este utilizat pentru încălzirea mese pre-pregătit pentru dezghețare.
Mâncare gătită într-un cuptor cu microunde, aspect similar cu produsele care au trecut învăluire. Prin urmare, acest soba este potrivit pentru feluri de mâncare care nu necesită preparare de gătit.
1) de dimensiuni mici.
2) Este convenabil să funcționeze.
3) Perfect pentru a face feluri de mâncare dietetice, fără grăsime.
4) Proprietățile Nutrient alimentare sunt păstrate aspectul neschimbate de alimente.
5) Fast pot fi furnizate clientului în același recipient, în care au fost încălzite într-un cuptor cu microunde.
Din păcate, de multe ori echipamentul pentru bucătăria restaurantului merge în jos foarte repede - in 2-3 luni de la achiziționarea sa. Dă vina pentru acest personal tehnic ignoranta a restaurantului. În mod ideal, companiile implicate în furnizarea de echipamente pentru bucătărie a restaurantului, ar trebui să efectueze de formare pentru clienții lor actuali și potențiali. Acest lucru vă poate salva un restaurator din pierderile posibile din cauza ruperii echipamentului de bucătărie.