Restaurant ca un sistem de producție, vânzarea și consumul produsului integrat -

Dezvoltarea de servicii pot fi, de asemenea, considerată ca o tendință globală promițătoare de umanizare a relațiilor sociale, trecerea de la producția de lucruri la „producția de oameni.“ Industria Restaurant este una dintre pozițiile de lider în sectorul serviciilor, din moment ce scopul producerii sociale a oricărui stat este de a satisface nevoile cetățenilor, atât în ​​dieta și restul.

Prin natura sa, un produs al restaurantului este un complex care cuprinde o parte de material - bunurile și intangibilul - serviciul și creează anumite relații economice între serviciile de consum și de producție. o parte non-materială a produsului - un serviciu care este o valoare de utilizare, atunci când este util acțiunea nu se manifestă întotdeauna în formă fizică, creează un personal de lucru al restaurantului: bucătari, barmani, chelneri, animatori, etc. Astfel, în condițiile de mărfuri-produse de restaurante devine economică. forma „produse-servicii“, având atât valoare de întrebuințare și valoare. Potrivit piața restaurant concept de servicii de marketing oferă un produs care este un complex de bunuri corporale și necorporale (vezi. Fig. 1).

Fig. 1. Caracteristica restaurantului produsului - complexitatea, totalitatea beneficiilor tangibile și intangibile

producția și furnizarea de servicii de catering întreprinderi în cantități mai mici sau în conformitate exactă cu volumul cererii de consum furnizate nu vor exercita un impact tangibil asupra procesului de îmbunătățire a calității. El va trebui să îndeplinească cerințele lor, achiziționarea de bunuri și servicii care utilizează nicio opțiune, și anume, comercializarea produselor, astfel, în avans. În ceea ce privește excesul de ofertei față de cerere, există speranță pentru tendința de creștere de îmbunătățire a calității.

Astfel, la un moment dat în serviciile de timp de afaceri restaurant și nivelul calității acestora sunt determinate de cerere și ofertă în cadrul schimburilor comerciale din regiune și industria că piața se va dezvolta în fața dinamicii concurenței și a prețurilor și să încerce să restabilească echilibrul deranjat între MI elemente.

Acesta poate fi caracterizat prin următoarele caracteristici trăsături specifice ale serviciilor de restaurant:

- serviciu ia forma unor activități care vizează în mod direct la subiect;
- schimburile nu sunt produsul muncii, precum și munca în sine;
- consumatorii nu sunt interesați de munca în sine, și utilitatea sa (efect);
- consumul de timp și de muncă este valoarea de formare a costului serviciilor (ceea ce face posibil să-l compare cu bunuri);
- Servicii caracteristică a bunurilor este faptul că munca și serviciul sunt inseparabile de persoana care furnizează serviciul;
- Serviciul de acumulare nu (ceea ce este asemănarea lor cu forța de muncă, deoarece consumul lor este posibilă numai în timpul operațiunii);
- satisfacerea imediată a nevoilor persoanei care achiziționează serviciul;
- coincidență în timp a procesului de producție, vânzarea și consumul de servicii.

Serviciile oferite de companiile din industria restaurant sunt diverse, iar acestea pot fi clasificate în funcție de diferite criterii (vezi. Fig. 2).

Fig. 2. Criterii pentru servicii de restaurant

Natura lucrării identifică două grupe principale de servicii - materiale și (non-materiale) pur. Bucatari, cofetari, muncitori - este munca productivă pentru cea mai mare parte, un rezultat care există noi valori de întrebuințare, există o valoare adăugată și crește costul de bunuri fabricate, prevăzute cu serviciul de conexiune (de muncă) în timpul producției lor.

Servicii nete sunt furnizate de angajați ai firmei întreprinderilor restaurant atunci când primesc plata pentru produsele alimentare, servesc masa la locul de consum, colectarea de feluri de mâncare utilizate, servicii de consultanță în alegerea produselor culinare, se stabilește dacă o combinație de alimente și altele.

Rezultatele muncii în furnizarea de astfel de servicii nu ia formă materială, iar valoarea lor de utilizare este inseparabilă de persoana care le produce.

Rețineți că serviciile de producție (piața B2B) au în furnizarea de echipamente, stocuri, energie electrică, materii prime etc.

Servicii personale (piața B2C) satisface nevoile individuale ale persoanelor în producția de afaceri restaurant în locuri de recreere și de alt mediu noncasnici., reducând astfel costurile forței de muncă în gospodărie.

- materiale și de uz casnic (arată caracterul tău direct în prepararea produsului, de transport maritim-l la casa de comenzi ale clienților, setarea de masă și feluri de mâncare de servire);
- comerț (și să furnizeze însoțească procesul de achiziție de produse finite și să contribuie pentru a economisi timp);
- caracter cultural și de masă (promovarea de recreere, sărbători).

În funcție de gradul de afaceri de servicii necesare întreprinderilor restaurant pot fi împărțite în bază, suplimentare și conexe:

Astfel, trebuie subliniat faptul că, în întreprinderile de afaceri restaurant, în cazul în care produsele sunt produse simultan, vândute și serviciile consumate pot fi traduse în bunuri corporale sau, dimpotrivă, nu lasă rezultate concrete, existente în afară de autorii acestor servicii. Serviciul presupune întotdeauna existența, pe de o parte, consumatorul, pe de altă parte, angajatul care intră în contact cu consumatorul. Consumul activității de muncă și scopul persoanei sale de beton alocă întreprinderile de servicii de afaceri restaurant din masa de utilizare valori.

Companiile de catering de afaceri ca o formă specifică vnedomashnego de gătit și mănâncă ocupă un loc special în sistemul de reproducere extins. Aceste întreprinderi efectuează toate fazele de reproducere: producție materiale, de distribuție (de schimb, vânzarea) a produselor muncii și a consumului. Funcția de producție aduce întreprinderi de catering pentru industria alimentară; Funcția de realizare - cu retailerii. Funcția de organizare și menținerea procesului de producție de consum este destul de întreprinderi specifice și specifice de afaceri restaurant.

Scopul principal al întreprinderilor de catering este furnizarea de servicii de catering persoanelor în locuri de muncă, de studiu, de recreere și alte condiții vnedomashnih.

Între producție și consum, există o unitate dialectică. Crearea unei vieți bune, permițând astfel producția de consumul lor. Astfel, fără producția nu poate fi consumul, dar fără un consum de producție își pierde sensul și este inutil. În acest sens, producția admite întotdeauna existența consumului de piață, ca ceva opus, dar în același timp, și inseparabil cu ea.

Material de producție produce articole pentru consum. Aceasta determină cantitatea, structura și modul de consum. Producția așa cum este definit de Marx, creează o cerere care face pentru produsul său, creează o nouă necesitate pentru consumatori, determină angajarea forței de muncă. Consumul, realizate cu ajutorul produselor muncii, le re-creează:

- în primul rând. în mărfuri;
- pe de altă parte. consumul lor creează necesitatea unei noi de producție a produselor în locul utilizat anterior;
- În al treilea rând. în procesul de consumul de e personale se face reproducerea forței de muncă, care determină procesul de fabricație inițial;
- În al patrulea rând. nivelul, structura și natura procesului de consum, precum și diferența în consumul de membri individuali ai societății influențează atitudinea oamenilor față de muncă, dorințele și interesele lor și, desigur, cu privire la activitatea lor și munca implicată în producție.

Companiile de catering întreprinderi sunt domeniul de aplicare speciale, specifice. Totuși rămâne controversată și întrebarea cu privire la locul acestor întreprinderi în sistemul economiei naționale. Determinarea corectă a locului a întreprinderilor de afaceri restaurant având în vedere funcțiile lor este de o importanță fundamentală pentru dezvoltarea în continuare a industriei și ar trebui să fie luate în considerare, în opinia noastră, în două privințe:

- plasează industria în procesul de diviziune socială a muncii;
- industria spațială în economia națională.

Aceste concepte nu sunt identice. Pentru a determina locația sectorului restaurant în procesul de diviziune socială a muncii, este necesar să se afle, punerea în aplicare a oricăruia dintre cele trei funcții interdependente este fundamentală. Este cunoscut faptul că scopul principal al afacerii restaurant - asigurarea faptului forme de consum alimentar organizate social. Prin urmare, funcția principală este de a organiza consumul sectorului.

În sprijinul acestei poate avea ca rezultat următoarele:

- în primul rând. această caracteristică este caracteristică doar de afaceri restaurant;
- pe de altă parte. rolul acestei funcții este în creștere;
- În al treilea rând - alte funcții (producție, vânzări) contribuie la punerea în aplicare a funcției de consum în organizarea de locații de producție.

Astfel, având în vedere rolul de afaceri restaurant și în procesul de diviziune socială a muncii ca o industrie, care prin funcția sa primară prevede ingestia de alimente sociale și instituționale, precum și furnizarea de formele de timp personal publice de servicii, aceasta poate fi atribuită sectorului de servicii.

În clasificarea anumitor sectoare ale economiei, este important să se stabilească dacă activitatea restaurant face parte din sfera producției materiale sau sfera neproductivă. În acest caz, criteriile sunt rezultatele lucrătorilor de muncă în industrie în crearea produsului național brut și venitul național.

Rezultatele muncii lucrătorilor restaurant sunt reflectate în producția de produse culinare, și, prin urmare, participă la crearea produsului național brut și venitul național. Producția de diferite tipuri de produse culinare, lucrătorii de catering ajuta, astfel, pentru a crea o nouă valoare pentru clienți. În plus, funcția de producție predomină. Prin urmare, este legitim să includă sfera de afaceri restaurant de producție materiale.

Astfel, putem concluziona că, în procesul de diviziune socială a muncii, de afaceri restaurant în funcțiile sale de bază legate de sectorul de servicii, precum și pentru dominantă - în clasificarea sectoarelor economiei - în sfera producției materiale.

O astfel de ambiguitate în stabilirea locului de afaceri restaurant, datorită caracteristicilor specifice ale acestui sector al economiei. În plus față de specificul funcțiilor lor, restaurant de afaceri este, de asemenea, caracterizat printr-o formă specială de concentrare și specializare a producției, dactilografiere, și facilitatea de locație. Caracteristici de inginerie și tehnologie a industriei, precum și natura produselor fabricate în afaceri restaurant, determina originalitatea structurii activelor imobilizate si circulante, cifra de afaceri de personal, costurile și structura costurilor.

literatură

Zadneprovskaja E.L. Matushevskaja E.G. Restaurant Sistemul de fabricație, de punere în aplicare și Organizația de consum a unui randament complex - Restaurant Serviciu

Servicii de restaurant ca sistem de producție, realizarea și organizarea de bunuri și servicii de consum. Rolul restaurant de afaceri pe piața de consum este identificat prin mai multe forme sociale și economice dacă existența acesteia. Acestea înseamnă că eficiența de afaceri restaurant pot fi aplicate nu numai rezultatele intra-industrie de activitate economică, dar poate avea influențe sociale și economice esențiale.