restaurant Anexa

ANEXA „restaurant cu 50 de locuri“

(Adoptată în semis cu chelneri un restaurant obsluzhianiem)

Cerințe pentru master plan

Planul de master ar trebui să fie clasificate ca fiind funcțional. La stația trebuie să fie amplasat zona industriala, cu o zonă comercială cu drumuri de acces pentru camioane și zona de descărcare, adiacente unui grup de clădiri de depozitare, containere pentru deseuri; zona pentru vizitatori la zona pentru a găzdui mese în timpul verii, cu o marchiză (sau nu) și zona verde (zonă de relaxare), cu arbori și arbuști, iluminat artificial și parcarea vehiculelor private.

Încărcare trebuie să fie efectuate la capetele de clădiri rezidențiale fără ferestre de tuneluri subterane de autostrăzi sub instalații speciale de încărcare.

Proiectul este, de asemenea, necesar să se prevadă crearea de condiții pentru o deplasare confortabilă a persoanelor cu handicap și persoanele cu mobilitate limitată.

În proiectarea de drumuri și căi pietonale necesare pentru a permite trecerea motoarelor de incendiu la clădirile rezidențiale și publice.

Distanța de la marginea pasajului la pereții clădirii, de regulă, ar trebui să fie 5 - 8 m pentru clădiri până la 10 etaje inclusive. Distanțe între clădirile I și II grade de rezistență la foc de 6 m. Distanța de la ferestre și uși facilități de catering la un tampon de praf ar trebui să fie mai mică de 20 m.

Planul de master ar trebui să includă:

Situația cu afișarea clădirilor, străzilor, drumurile de acces existente.

Obiectul proiectat (Construit într-o secțiune a clădirii)

Golf plasarea sezonieră de tabele suplimentare în aer liber

Loc de parcare (parcare dimensiune spațiu 2,5h5,5 m) la rata de 1 m / m 5-7 vizitatori.

curte de containere pentru colectarea gunoiului.

Zona de producție pentru descărcarea și transportul produselor.

Plante verzi (copaci, peluze, arbuști, flori și compoziția de plantare ornamentale).

Forme mici arhitecturale (bănci, coșuri, garduri, bolarzi de parcare, ghivece de flori, sculpturi, elemente de iluminat).

Cerințe pentru deciziile de planificare

soluție funcțională ar trebui să ofere de streaming procesului de gătire, exclud fluxurile contra de materii prime (semifabricate), și produse folosite și feluri de mâncare curate și de a elimina micul trafic de vizitatori și a personalului.

Enterprises, proiectate în două sau mai multe niveluri, inclusiv spațiul subteran trebuie să fie echipate cu lifturi de marfă;

Intrările în clădire de catering și scări pentru vizitatori și personalul ar trebui să fie proiectate în mod autonom.

Înălțimea instalațiilor de catering la partea de jos a structurilor proeminente și plafoanele trebuie să fie de cel puțin - 3m

săli de mese recomandat, de obicei, pentru a plasa în același nivel cu grupul principal de hale industriale: magazine calde și reci, se spală vase și dulapuri de distribuție

De la etajul al doilea pentru a oferi posibilitatea unui incendiu de evacuare. (2 trebuie scări de evacuare, unul poate fi extern)

Grupurile funcționale ale spațiilor

Toate tipurile de unități de alimentație publică includ cele cinci grupe funcționale principale de premise:

1. Spațiile de grup pentru vizitatori;

2. Grupul care primește și depozitarea produselor;

3. Grupul de spații industriale;

4. office-rezidențiale spațiilor Grupa

5. Un grup de instalații tehnice.

Facilități pentru vizitatori

Facilități pentru vizitatorii sunt împărțite în două grupe funcționale: o cameră de luat masa, inclusiv un podium, avanszalom etc, și spații auxiliare hol de intrare, vestiar, grupuri sanitare.

În unitățile de alimentație publică, spectacole de agrement, organizate și zone de divertisment. Acest pop și dans etaje. Aceste zone pot fi centrul compozițională al camerei, ajutat de amplasarea lor, precum și o serie de decorativ, din plastic, de culoare și de recepție lumina deciziilor lor. Aceste zone sunt diferite de plasare (pristennye și unghiul insulare), dimensiunea și forma.

Pasaj cameră lățime cafenea / restorana- 1,2 / 1,5 m (lățimea pasajului definit între spătarele scaunelor, scaunul înapoi la 0.5m masă)

Ris.1.Shema facilități de comunicații funcționale pentru vizitatori.

Facilități pentru primirea și depozitarea produselor

Facilitățile de depozitare a alimentelor ar trebui să aibă o legătură directă cu descărcarea și nu ar trebui să fie asociate.

Ar trebui să asigure depozitarea separată a produselor: uscate (făină, zahăr, cereale, paste); pâine; carne; pește; produse lactate; mezelarii; legume.

Facilități pentru primirea (încărcare) și compartimentul de depozitare (depozitare răcită și nerăcit) trebuie să fie proiectate ca un singur bloc - zonă funcțională care are o legătură directă cu lifturi de marfă și legătura cu alte facilități de producție prin coridoare.

In companiile cu mai puține locuri oferă, de obicei docuri cu mecanisme de ridicare și standpipe

spațiu de depozitare pentru produsele care nu ar trebui să fie plasate sub spălat și facilități sanitare, precum și pentru instalațiile de producție cu rampe.

Lățimea coridoarelor din depozit, producție, grupul spațial sluzh.bytovoy - 1.3m

Schema Fig.2 receptie legături funcționale Îmbunătățirea și depozitarea produselor.

Grupa de clădiri industriale, de regulă, ar trebui să fie plasate în planirovochnaja singură zonă funcțională, pentru a menține continuitatea proceselor de producție.

Plasarea instalațiilor de producție, de regulă, prevăzută în camere separate. Cu toate acestea, în întreprinderile de până la 50 de locuri, care lucrează la produse semifinite, cald magazin, rece, dogotovochny, și companiile care lucrează în materiile prime - magazin la cald și la rece, ar trebui să fie plasate în aceeași cameră.

Plasarea de plante în structura clădirii ar trebui să furnizeze secvența de prelucrare a produselor alimentare, cu o lungime minimă de legături funcționale și nici o intersecție și fluxurile de trafic tehnologice.

spatii industriale, care sunt persoanele care lucrează în mod constant trebuie să aibă iluminare naturală.

Fișele zonă și cantine în întreprinderi cu servicii de chelner sunt plasate în zona de producție

Punerea de transfer în întreprinderile cu serviciul chelner este, astfel încât, prin tehnologică și căile de acces pe care le avea contact direct cu atelierele calde și reci, o camera de taiere de paine, serviznoy, masina de spalat vase si bufet.

Dacă aceste spații sunt situate pe o parte a transferului, camera de transfer proiectat lățime de cel puțin 2 m Prin aranjarea acestor zone cu două sau mai multe laturi ale transferului -. Cel puțin 3 m.

Ris.3.Shema relații funcționale ale instalațiilor de producție

În grupul de catering spații rezidențiale și de birouri recomandat pentru a proiecta într-o singură zonă (bloc) îl leagă în mod operabil la alte grupuri de coridoare de producție îmbunătățire.

Intrarea pentru personalul din întreprinderile de până la 100 de locuri este permis să proiecteze, prin acceptarea camerei.

Ris.4.Shema spațiilor legături funcționale rezidențiale și de birouri

Ris.5.Shema restaurant legături funcționale premise.

Compoziția camerelor Cafenea / Restaurant

indicatori specifici minime din suprafața totală a unui restaurant / cafenea (pentru un singur loc în sala) - 9,2 / 5,6m2:

Grupa camere pentru vizitatori la restaurant / cafenea pe 50mest:

indicatori specifici minime de spațiu total pentru vizitatori la restaurant / cafenea-140 / 70m2

Indicativ al grupului:

Facilități 100 m2 (1,8-2m2 un vizitator) cu un bar și un loc pentru dans;

sală de banchete 30m2 (15 persoane)

artistice 2 6m2

cu dulap 8m2

toilets- publice 2

Produse pentru grupuri de recepție și spații de depozitare restaurant / cafenea 50mest:

Suprafața minimă necesară de recepție restaurant produs și facilități de depozitare / cafe-70 / 25m2

Indicativ al grupului:

cameră uscată depozitare 9m2 produse

carne cămară, pește, delicatese, -30m2 lapte (dulapuri frigorifice pot fi în aceeași cameră)

cămară napitkov- 7m2

cămară și spălare tary- 6m2

facilități de producție Grupa restaurant / cafenea pe 50mest:

dimensiunea minimă a zonei de producție de 7m2, 5m2 în reconstrucție; suprafață minimă de producție restaurant / cafenea -100 / 70m2

Indicativ al grupului:

tăiere pâine cameră -10m2

spalat bucatarie, tacamuri -15m2

de servicii și de agrement pentru grupuri de camere restaurant / cafenea 50mest:

Suprafața minimă necesară de serviciu și de agrement camere restaurant / cafenea-50 / 35m2

Indicativ al grupului:

-10m2 spațiu de birouri

chelneri cameră, barmani -6m2

dushevye- 2 de sex masculin, 2 de sex feminin

toilets- de sex masculin, feminin

saloane de personal, -10m2 dulap

cămară Echipamente de curățare -4m2

Un grup de instalații tehnice:

Indicativ al grupului: