Regulile de depunere a cursurilor de a doua

Când feluri de mâncare care servesc să adere la următoarea secvență: pește, carne, carne de pasăre și vânat, legume, cereale, ouă, brânză, făină. Ordinea de depunere nu sunt încălcate în absența unor feluri de mâncare. acestea sunt furnizate în singur și mnogoportsionnye castron (fig. 1.39).

Fig. 1.39. Hrănirea feluri de mâncare. și - kruchenyky b - coapte de pește; in - pui picioare g - porționarea de pui

A doua preparate calde sunt servite farfurii de porțelan doar atât de mic pentru vase de hrănire preîncălzite la o temperatură de 40-50 ° C,

Principalele cursuri pot fi puse într-un recipient de metal, în care mese calde sunt bine încălzite. Unele dintre ele sunt pregătite și servite în același vas. Pe masă, pune-l pe o placă frontală acoperit cu un prosop de hârtie. tacamuri din metal de încălzire puternic în sus, astfel încât chelnerul trebuie să ia numai lui frâna de mână. Pentru descompunerea de feluri de mâncare acoperit cu o furculiță lingura si lingura, astfel încât mânerele lor ies în afară feluri de mâncare. Când feluri de mâncare care servesc masa de mnogoportsionnye feluri de mâncare servite în farfurii mici porțelan, vase sau cuțite și furculițe din pește. feluri de mâncare de pește în absența seturi de pescuit, puteți pune două furculițe.

Feluri de mâncare sunt alimentate într-o tigaie lot (pește coapte în limba rusă, carne Salsola, ouă) pot opțional consumatorii să nu se deplaseze într-un vas puțin adânc.

Unele feluri de mâncare sunt servite în ghivece (fierbinte la domiciliu). au pus pe masă pe o placă frontală acoperit cu un prosop de hârtie. Pe o placă de a pune o lingură să se desfășoare. Bufet servește preparate culinare rafinate și seturi de tacâmuri.

Salate, fructe murate, legume la cursurile principale servite intr-un bol salata. Pune stânga sa pe vas, acoperit cu kituri de expansiune (lingura, furculita). Seturi speciale pentru a facilita descompunerea și accelerarea procesului de serviciu.

Sosul este servit într-o barcă sos pe o placă frontală, care a pus o linguriță sau desert lingura.

Tabel. 1.15 este descris mai detaliat regulile de depunere feluri de mâncare.

TERMENI DE LIVRARE cursuri principale *

Numele celei de a doua feluri de mâncare