Reguli sărare varză

Între manifestările beriberi (mai ales iarna și primăvara) este bogat aliment important în vitamine și minerale. Aceasta este sursa de nutrienți este [acră] - în cazul în care sa corectă preparare, depozitare și utilizare. Conține vitamina C, potasiu, fosfor, calciu.

varză într-un butoi

Diferitele părți ale verzei conțin diferite cantități de vitamina C. De exemplu, o varză, concentrația sa este maximă în știuleții (75 mg / 100 g produs). În foaia interioară poate conține până la 52 mg, iar frunzele exterioare mai puțin probabil fortificate (30-31 mg / 100 g). Prin urmare, este important să se folosească pentru tulpina de decapare, împreună cu frunze de varză.

Acesta este cel mai potrivit pentru decaparea varza soiuri târzii dense și srednepozdnih de varză. Ei trebuie să fie curățate, elimina tulpinile, se taie și se spală frunzele superioare, lăsați apa să se scurgă. Apoi, se taie varza in sferturi si se toaca marunt, se amesteca cu morcovi tocate.

gust picant, un număr de caracteristici utile suplimentare furnizează varză acră, diferiți aditivi - cum ar fi afine, mere Antonov, afine, ardei roșu dulce, chimen.

Amestecat cu tocată (slaw) este uneori suprapuse total sau divizat în verze jumătate.

Înainte de a [modul de a face varză acră], aveți nevoie pentru a obține o cadă de lemn - atunci când se utilizează durata de stocare va crește în mod semnificativ. Pentru depozitare rău scurt și enamelware.

cadă de lemn ar trebui să fie bine spălate, opărite cu apă clocotită. Partea de jos este căptușită cu un strat de frunze de varză. Apoi, pelvisul emailate, se pisa felii de varza cu sare, apoi pus într-o cadă. Tasată straturi de masă, aproximativ la fiecare 5 centimetri, în timp ce nu prea zelos pentru varză înmoaie. Acest lucru se poate face manual sau cu ajutorul unei tablete. Odată ce se umple cada aproape la partea de sus (pe care doriți să lăsați primele zece centimetri), aveți nevoie pentru a pune întregi frunze de varză, învelitoarea de pe capacul superior și apăsați în jos cerc de lemn montate ferm, a pus pe ea bijuterie pură. Cercul trebuie să fie acoperită cu saramură superioară varza este întunecată și nu sa deteriorat.

Cea mai bună fermentație varza are loc la o temperatură de 18 la 20 de grade, întregul proces durează una până la două săptămâni. Dacă depășiți fermentarea la temperatura camerei recomandată este mai rapid, dar strică gustul de varză. La temperaturi mai scăzute, procesele de fermentație sunt încetinit, în care caz mic de acid lactic este eliberat, provocând varza poate avea un gust amar. După cum a subliniat în cursul gazelor de fermentație, acestea trebuie să fie îndepărtate de zi cu zi, piercing varza băț lung în mai multe locuri. Suprafața cu spumă trebuie îndepărtate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor daunatoare. În primele câteva zile de fermentare crește varză în volum. Sucul nu este turnat peste margine, acesta trebuie să fie otcherpyvat într-un recipient curat, și apoi, la sfârșitul procesului de fermentație, încă o dată se toarnă în cadă.

Fermentația este considerat încheiat atunci când formarea de bule pe suprafața de varză se oprește saramura devine transparent. În acest moment trebuie să se spele și opărește strivire piatră, cerc, pânză, ștergeți marginea căzii cu o cârpă înmuiată într-o soluție puternică de sare. Această procedură trebuie repetată periodic în timpul depozitării prelungite varză, nu uitați să eliminați și să apară pe urmele de suprafață ale matriței.

gust excelent și culoare are varză, care, atunci când fermentat împreună cu o sare de zahar utilizat (în raportul 4: 1). Zahăr contribuie la fermentarea accelerată.

Se pierde substanțe valoroase din punct de varză acră și spălarea acesteia.

În mod similar, varza fermentate în borcane - după ei „gestație“ nevoie ermetic a astupa ea și a pus într-un loc răcoros.

Pentru fiecare 10 kg de varză purificată necesară Morkovin 8-10, aceleași sau puțin mai multe mere, afine unul sticla sau merișor, nu mai mult de 250 de grame de sare și 2 grame de chimion.

Trebuie să știi exact [cum sa murarea varza] - fără a înțelege complexitatea și secretele profesionale ale acestei proceduri nu se dovedesc varza delicioase, într-adevăr viguros și clare. Pentru cutii de trei litri, doar un cap mare de varză. Cel mai potrivit pentru acest scop, o varză densă, matură cu frunze albe. În plus, veți avea nevoie de un morcov în numărul de 3-4 bucăți de dimensiuni medii, precum și un vârf de cuțit de semințe de anason sau fenicul. Shinko cap de cuțit, în două sau trei doze. În primul rând, taie partea de jos a capului, fără a atinge miezul (tulpină) și shinkuem-l. Masa rezultată se adaugă într-un bol, sau lăsați pe masă. Există, de asemenea, shinkuem morcovi rasi. Numărul ei este selectat pe ochi, la care vă convine. Gustul obținut morcovi număr produs nu prea afectat, dar morcovii pot înfrumuseța în mod semnificativ aspectul produsului. Apoi totul presărat cu sare și mărar. Mai bine să ia sare grunjoasă la siguranță, pentru a nu exagera „capodopera“ lui. Apoi, mâinile în mod activ Mnemonic întreaga masă - sucul remarcat mai repede și într-un număr mai mare, umple borcanul. După cum este necesar pentru a umple sigiliul varza, prevenind bule de aer - cu degetele sau pumnul.

Prin aceeași metodă, se prepară și umplute în banca a doua, și, eventual, a treia porțiune din amestec. Banca considerate umplute atunci când distanța până la marginea sa superioară este egală cu aproximativ 6 centimetri. Ca jugul în acest caz, poate fi utilizat un pahar de sticlă, încape bine în gâtul cutiilor de conserve sau Apple dimensiuni similare (după situată în saramură varză timp de o săptămână, ar fi mai delicios). După toate acestea, banca are nevoie pentru a pune într-o oală sau o ceașcă și a pus un „matur“ în bucătărie. După aceea, procesele de fermentație bancare va avea loc - va forma dioxid de carbon, care va extrude lent suc de varza. Acesta este motivul pentru care am pus borcanul în orice fel de mancare. Eliminarea băncilor de dioxid de carbon trebuie să acorde o atenție deosebită - din cauza calității produsului final depinde. În acest scop, se va potrivi o furculiță baghetă lungă set de gătit standard, etc. - trebuie doar pentru a elimina presiunea de timp și perforați varza, apoi sigilați-l din nou. Durata procesului de sărare 2-3 zile. După îndepărtarea finală a băncilor gaze acumulate închide capacul de plastic și a pus în frigider, în cazul în care acesta va fi a doua zi. Sub influența procesului de fermentație temperatură rece pauză, varză engorged saramură și să obțină un gust excelent. Ulterior, luând varza, nu uitați să sigileze porțiunea rămasă acoperită cu saramură - singura cale de ai salva până la sfârșitul cea mai bună calitate.