Regulamentul cu privire la unitatea de nutriție, platforma autorului

Municipal preșcolar bugetul instituției de învățământ

"Gradinita" Firefly "Tetyushi"

adoptată de adunarea generală pe 12.09.11, decizia sindicatului a convenit asupra 25.08.11, procesul-verbal № 1.

1. Dispoziții generale

1.2. Această dispoziție urmărește să creeze condiții optime de promovare a sănătății, siguranța alimentară și respectul pentru copii de achiziție, stocare și prelucrare a produselor în instalația.

2. Cerințe pentru echipamente de catering

Departamentul de Catering este echipat cu echipamente tehnologice și de refrigerare necesare. Un set de echipamente de producție, spațiu de stocare este luată în conformitate cu anexa 1 din prezentul regulament. Toate de prelucrare și de refrigerare echipamente trebuie să fie în stare de funcționare.

2.2. Fiecare grup de instalații (de producție, depozitare, sanitare și de uz casnic) sunt echipate cu sisteme separate de alimentare și de evacuare cu ventilație mecanică și naturală.

Echipamente de proces și spălare băi, care sunt surse de umiditate, a crescut precipitate de căldură, gazele sunt dotate cu ventilație locală de evacuare în zona de poluare maximă.

2.3. Spălat (producție) la o unitate de nutriție baie trebuie să fie furnizate podvodkoj de apă caldă și rece prin robinete.

2.4. Pentru clătire feluri de mâncare (inclusiv sala de mese), folosiți furtunuri flexibile, cu un cap de duș.

2.5. Recipient schimb de spălat echipat cu o cadă de baie sau o scară mare, la margine, căptușite cu plăci ceramice.

2.6. Toate facilitățile de producție, de spălat, baie și cameră de servire a mesei personalul stabilit chiuvete pentru spălarea mâinilor cu creionul de ochi de apă caldă și rece.

2.7. Temperatura din punctele de apă caldă pentru decolare trebuie să fie de cel puțin 65 ° C

2.8. În locul de racordare la rețeaua de canalizare băile industriale ar trebui să fie un spațiu de aer nu este mai mică de 20 mm din partea superioară a buncărului, care a satisfăcut dispozitivele sifoane de mai sus.

2.9. echipamente de proces, unelte, tacamuri, recipiente folosite pentru depozitarea și prelucrarea produselor alimentare trebuie să fie realizate din materiale aprobate pentru

contact cu produsele alimentare. Toate ustensilele de bucătărie și vase de gătit trebuie să fie marcate pentru alimente crude și preparate. În timpul funcționării, echipamentul de proces trebuie să fie posibil să contacteze materiale alimentare și gata pentru consum alimente.

2.10. Echipamente de producție, instrumente de tăiere și ustensilele trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

- tabele pentru produsele de prelucrare a alimentelor, trebuie să fie din metal;

- pentru tăierea unei produse prime și produsele finite trebuie să aibă mese de tăiere separate, panouri din lemn masiv cuțite și fără a crapaturile si denivelarile, lin planificat. placi de taiere din plastic si placaj mulat pentru utilizare nu sunt permise;

- plăci și cuțite ar trebui să fie etichetate „SM“ - carne crudă, „IC“ - pui prime, „CP“ - pește crud, „SB“ - legume crude, „BM“ - carne fiarta, „BP“ - pește fiert " IN "- legume fierte," gastronomie "" Hering "" X "- pâinea," verde „;

- ustensile utilizate pentru gătit și depozitarea produselor alimentare trebuie să fie sigure pentru sănătatea copiilor;

- compoturi și lăptișor se prepară într-un vas din oțel inoxidabil. Pentru lapte de fierbere aloca un castron separat;

- numărul de dinnerware și aparatele utilizate simultan trebuie să respecte programarea copiilor din grup. Personalul ar trebui să aibă un tacamuri etichetate separat. Feluri de mâncare sunt stocate în dulap;

- ustensile de bucătărie, mese, echipamente, inventar etichetate și utilizate conform destinației.

2.11. Sala de mese și ceai alocate fiecărui grup. Acesta poate fi realizat din porțelan. porțelan (farfurii, farfurii, pahare) și tacâmuri (linguri, furculițe, cuțite) - oțel inoxidabil. Nu folositi recipiente cu un fisurati, ciobit, deformata deteriorat smalț, plastic și aluminiu tacâmuri,.

3. Cerințe de igienă pentru conținutul facilități de catering, echipament de bucătărie și de masă și ustensile

3.1. Apa caldă din sistemul de încălzire în scopuri industriale, de uz casnic nu este utilizat.

3.2. Vasele după eliberarea din resturile alimentare în baie se spală cu două secțiuni supuse următoarelor moduri: în prima secțiune - perii de spălat cu apă nu mai mică de 40 ° C, cu adaos de detergenți; în a doua secțiune - clătire cu apă caldă la o temperatură sub 65 ° C, folosind un furtun cu cap de duș, și uscare într-o formă inversată pe rafturile de rețea, rafturi. vase Pure stocate pe rafturi la înălțimea de cel puțin 0,5 m deasupra podelei.

3.3. placi de taiere si articole din lemn mici (agitator cu palete, etc.), după spălare, în prima baie cu apă caldă (nu mai puțin de 40 ° C), cu adaos de detergenți trebuie clătite cu apă caldă (nu mai puțin de 65 ° C) într-o baie de secundă, înfierbânta și apoi uscat la leasă rafturi sau rafturi. Plăci și cuțite sunt depozitate separat la locul de muncă în casete sau într-o formă suspendată.

3.4. inventar metalic după spălare este calcinat în cuptor; polizor demontate după utilizare, se spală, se toarnă peste apă clocotită și uscată bine.

3.5. Vase și ustensile spălate în băi cu 2 godeuri instalate în cămări fiecărui grup de celule. Pentru dezinfectarea ustensilelor din fiecare grup celulă are un recipient marcat cu un capac pentru înmuiere ustensile într-o soluție dezinfectantă. Puteți utiliza un cuptor cu aer cald.

Flatware după îndepărtarea mecanică a resturilor de alimente spălate cu adaos de detergenți (prima baie) cu o temperatură a apei nu mai mică de 40 ° C, se clătește cu apă caldă la o temperatură mai mică de 65 ° C (a doua baie) prin furtunul flexibil cu cap de duș, și se usucă pe de grilaje speciale.

Plăcile sunt spălate cu apă caldă cu detergent în prima baie, se clătește cu apă caldă de la robinet, în al doilea rezervor și sunt uscate.

Tacâmuri după curățare și spălare mecanică, folosind detergenți (prima baie), clătit cu apă caldă de la robinet (a doua baie). tacâmuri Clean este depozitat într-un benzi de metal pre-spălate într-o poziție verticală țarcuri în sus.

Veselă pentru personalul pentru a curăța în afară de veselă și tacâmuri pentru copii.

3.6. Worktable pentru unitatea de nutriție și tabelele din grup după fiecare masă se spală cu apă caldă și o cârpă specială detergent.

Bureți de sârmă, perii de spălat vase, o cârpă pentru ștergere tabele șterse după utilizare cu detergenți, sunt uscate și depozitate într-un spațiu special containerele marcate.

Perii cu prezența contaminanților și defecte vizibile, și bureți metalici sau material de tip burete este utilizat.

3.7. Deșeurile alimentare pentru unitatea de nutriție și în grupele colectate în găleți metalice etichetate cu capace sau coșuri de pedale, care curățarea se efectuează în măsura în care acestea nu sunt de umplere mai mult de 2/3 din volum. In fiecare zi, la sfârșitul tancurilor zi și cupelor, indiferent de furtunurile de umplere sunt curățate folosind canalizare peste rampe, se spală cu soluție de sodă calcinată 2%, iar apoi se clătește cu apă fierbinte și se usucă.

3.8. În zonele de catering sunt curățate zilnic: spălarea pardoselilor, îndepărtarea prafului și web, frecare radiatoare praguri; săptămânal cu ajutorul unui pereți de spălare de detergent transportate, corpuri de iluminat, ferestre de curățare praf și funingine și altele asemenea. n.

O dată pe lună se efectuează curățenie generală urmată de dezinfectarea tuturor clădirilor, echipamentelor și inventar.

3.9. În catering spațiilor și dezinfestarea se realizează de către organizațiile specializate.

3.10. În cazul unor cazuri de boli infecțioase se desfășoară activități în conformitate cu reglementările emise de autoritatea locală Rospotrebnadzor.

4. Admiterea la cerințele alimentare în unitate

4.1. Ambalajele care aduc produse să fie etichetate și utilizate strict în acest scop. container Reverse după utilizare pentru a fi curățate, clătite cu apă și soluție de sodă calcinată 2% (20 g de medicament per 1 litru de apă), opărire cu apă fierbinte, uscat și depozitat în raza de contaminare. Tratamentul lor se desfășoară într-o cameră dedicată. Nu este permisă utilizarea echipamentului de bucătărie pentru produse de transport.

4.2. Acceptarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în pre-organizarea efectuată în prezența documentelor ce confirmă calitatea și siguranța acestora. Produsele sunt livrate în ambalajul producătorului (furnizor). Documentația care să ateste calitatea și siguranța produselor, marcarea etichetelor (sau copii ale acestora) se păstrează până la sfârșitul vânzărilor.

Controlul de intrare al produselor de intrare furnizează persoanei responsabile (clasificare a alimentelor crude). Rezultatele inspecției sunt înregistrate într-un registru special (Anexa 14 din prezentele reglementări de sănătate).

Nu au voie să primească alimente cu semne de proastă calitate, precum și produsele fără documente care confirmă calitatea și siguranța lor de însoțire, fără urme, în cazul în care existența unui astfel de marcaj este prevăzută de legea română.

4.3. Alimentele sunt stocate în conformitate cu condițiile de depozitare și durata de viață de raft, prescrise de către producător, în conformitate cu documentația normativă și tehnică.

În prezența unui compartiment frigorific locuri de depozitare carne, pește și produse lactate, trebuie să fie strict delimitate, cu rafturi opționale de dispozitive speciale, care sunt ușor spălate și prelucrate.

4.4. Depozite pentru produse stocarea este echipat cu dispozitive de temperatură, echipamente de refrigerare de măsură - termometre de control.

5. Organizarea generală a puterii elevilor

5.1. Catering elevii efectuate în strictă conformitate cu regulile și normele sanitar-epidemiologice SanPiN 2.4.1.2660-10.

5.2. Eliberarea alimentelor preparate este permisă numai după ce comisia brakerazhnoy de inspecție de acceptare a 5 persoane într-o parte a capului, bucătar, lucrător de sănătate, profesor, președintele comitetului sindical.

Rezultatele de inspecție sunt înregistrate în brakerazhnom log (apendicele 2 și 3 la acesta).

Greutate portioneaza mese trebuie să respecte producția de feluri de mâncare listate pe meniu. În caz de încălcare a tehnologiilor de gătit, precum și în caz de indisponibilitate a vasului a permis să emită numai după eliminarea deficiențelor relevate culinare.

5.3. Imediat după preparare se iau probe zilnic de produse finite. probă zilnică este luată în valoare de: feluri de mâncare à la carte - în întregime; snacks-uri, primele cursuri, garnituri, al treilea și alte feluri de mâncare - nu mai puțin de 100 g de eșantion este colectat cu linguri sterile sau fierte în sticlărie sterile sau fiartă cu capace strâns lipit (garnituri și salate - în vase separate) și menținute timp de cel puțin 48 ore la +2 - 6 ° C într-un frigider separat sau într-un loc special în frigider pentru produsele lactate, gastronomie. Mâncăruri cu probele marcate cu indicarea mesei și data de selecție. Controlul corectitudinii selecției și stocarea unui eșantion zilnic asigură asistenta șefă.

5.5. Pe baza unui exemplu, o cerere de 2 săptămâni-meniu se face pe o bază de zi cu zi și aprobat de către șeful instituției.

5.6. Meniu cerere este documentul de bază pentru prepararea alimentelor pentru schebloke pi.

5.7. Efectuați modificări la aspectul, meniurile aprobate, fără acordul șefului instituției este interzisă.

5.8. Dacă este necesar, face modificări în meniu / livrarea la timp a produselor, calitatea slabă a produsului / asistenta senior compilate explicative, indicând motivul. În meniul structura sunt realizate și certificate prin semnătura capului modificărilor. Corectarea meniul aspectul nu este permis.

5.9. Pentru a asigura continuitatea părinților de aprovizionare informat cu privire la intervalul de nutriție pentru copii, posta un meniu pe o parte, în grupul care a primit, indicând numele complet al produselor alimentare, acestea sunt eliberate, costul dieta de zi cu zi.

Lista unităților de nutriție ECHIPAMENTE

Numele de producție
cameră