Reglementări privind clasificarea alimentelor în catering

la scrisoarea Ministerului de Comerț al RSFSR

Pe clasificarea produselor alimentare în afaceri de catering

1. Toate produsele alimentare și produse alimentare, fabricate în firmele de catering, sunt supuse obligatorii de clasificare în care acestea devin disponibile.

Clasificarea produselor alimentare se efectuează înainte de eliberarea fiecărui lot nou preparat.

2. Gradarea alimentelor și produselor alimentare gata produce o comisie compusă din directorul companiei, manager de producție, un reprezentant al comitetului local și sansestry sanvracha în acele societăți în care acestea există, precum și în sălile de la întreprinderile industriale și instituțiile de învățământ - împreună cu reprezentanți ai comisiilor de monitorizare publice. În efectuarea ghidată de un grad de recomandare cerințele pentru alimente comoditate, mâncăruri gata preparate și produse culinare.

3. Evaluarea calității produselor introduse în brakerazhny jurnal (formularul atasat) înainte de punerea sa în aplicare.

În caz de încălcare a comisiei tehnologiei de gătit este obligat să se retragă produsul de la vânzare, să le trimită înapoi pentru revizuire sau de prelucrare, precum și, dacă este necesar - pentru a studia în domeniul sanitar - laboratoare alimentare.

4. Fiecare afacere de catering are revista brakerazhny emise de cantine Trust, restaurante sau comerț, cu catering.

Revista Brakerazhny ar trebui să fie numerotate, legat și sigilat cu un sigiliu de ceară; Revista brakerazhny stocate la capul de producție.

5. Pentru calitatea produselor alimentare sunt director responsabil întreprindere (președinte al Comisiei brakerazhnoy), manager de producție și bucătarul, pregătește produsele.

6. Evaluarea calității produselor alimentare și a produselor alimentare gata făcute cu privire la caracteristicile organoleptice: gust, miros, aspect, culoare, textura. În funcție de evaluarea acestor indicatori sunt produsele - „excelent“, „bun“, „satisfăcător“, „nesatisfăcător“ (căsătorie).

„Excelent“ dat astfel de feluri de mâncare și produse culinare care se potrivesc cu gustul, culoarea și mirosul, aspectul și consistența formulării aprobate, precum și a altor parametri cerințe prescrise.

Evaluarea „bun“ este dat feluri de mâncare și produse culinare care au un ușor defect (sărare insuficientă nu este adus la culoarea dorită, și altele.).

Mark „satisfăcătoare“, având în vedere feluri de mâncare și produse alimentare, care sunt abateri de la cerințele de gătit, dar sunt potrivite pentru vânzare fără prelucrare.

Evaluarea „nesatisfăcător“ (căsătorie) prevede articole care au următoarele dezavantaje: un străin, produse străine gust și miros, ascuțit sărat, brusc acru, amar, insuficient gătită, nefiert, ars, a pierdut forma sa, cu consistență necaracteristic sau alte semne de defăimarea feluri de mâncare și produse.

7. Evaluarea calității produselor alimentare și culinare înregistrate forma prescrisă, executate de semnături ale tuturor membrilor comisiei.

Mark „satisfăcător“ și „nesatisfăcător“, această Comisie brakerazhnoy sau alți inspectori, discutate în cadrul reuniunilor de întreprinderi industriale și sfaturi de trusturi de gătit cantine meserii.

Persoanele vinovate de gătit și produse culinare sărace, implicate în responsabilitățile financiare și de altă natură.

8. Pentru a determina corect bucata greutatea produselor alimentare gata și semifinit cântărite simultan 5 - 10 bucăți de fiecare tip, și cereale, și alte garnituri neshtuchnyh vase și produse - prin cântărire porțiuni luate în timpul călirii consumatorului.

Președintele comisiei locale sau FZMK:

Paramedic (dacă este disponibil în statul):