Regina pui de păsări de curte de curte și de acasă de masă, produse alimentare și băuturi, bucătărie, argumentele și fapte

Catalige - cel mai gras parte din pui, pui de carne moderne cresc pe hormoni, iar carnea alba este dificil de a face școală ... Pur și simplu nu merge în jurul valorii de legendele de pui! De fapt, picioare de calorii nu sunt prea mari, în magazine puteți găsi păsări foarte înaltă calitate, și de la sânii dietetice se dovedesc uimitor de delicios. Cu excepția cazului, desigur, cunosc regulile și alegerea secretele de pui gătit.

Puiul perfecta

Nu plăti pentru apă

Dacă doriți să vă protejați de surprize neplăcute, nu cumpara carcasă congelată. Spre deosebire de răcit, carne de gheata - nu „maturizat“, mai uscată și rănit, deoarece cristalele de gheata perturba peretii celulelor din fibrele musculare. În plus, produsul congelat este mai ușor de a adăuga greutate în plus. Conform legii într-un pui de gheață ar trebui să fie nici o umiditate mai mult de 4%, dar unii producători lipsiți de scrupule atinge 20%. Cel mai rău dintre toate, ea nu poate fi apă pură și caragenan bogat și alți stabilizatori saramură, care este necesară pentru a se asigura că lichidul este drenat din carcasă. Desigur, produsul este răcit, de asemenea, este „schimbat“, dar pentru a face mai dificilă, iar producătorii de înșelăciune puteți găsi pe urmele de fotografii de pe piei și forme nenatural umflate de păsări.

pui refrigerat la momentul achiziției, puteți vedea întotdeauna și miros. În primul rând să acorde o atenție la calitatea prelucrării carcasei: pasăre trebuie să fie curate, fără vărsare de sânge, fără pene și de cânepă, precum și zero pe piele, lacrimi, pete, vânătăi și reziduuri intestinale. La dreapta broiler muschii sunt bine dezvoltate, dar nu sunt umflate, ca un tangaj-culturist - un semn de hormoni de hrănire. Sân ar trebui să fie rotunjite, dar nu a evoluat in mod dramatic os-chila. Apropo, dacă el este flexibil și elastic, înseamnă că a făcut alegerea potrivită - tânără pasăre. În cazul în care chila întărită, puternic și nu se îndoaie, atunci, înainte de a Kura „pensionat.“

Atunci când cumpără un file de bucăți tăiate și uita-te atent la culoarea de carne și grăsime. Primul ar trebui să fie o culoare galben-roz, monoton și nezavetrennym, al doilea - o nuanță galbenă (spre deosebire de miel sau de vită, a cărui grăsime galbenă este un semn de animal vechi). Când cumpărați o bucată carcasele trebuie să se bazeze numai pe starea pielii. Principalul lucru pe care nu a fost cu un gri sau verzuie, dar cu o tentă roz de culoare galben pal. Dacă observați că în unele locuri de pui „podzagorela“, ceea ce înseamnă că prolifereze în mod activ bacterii anaerobe sau carcasă răcite în mod corespunzător, astfel încât a devenit enzime mai active ale tesutului muscular. Prezența unor astfel de defecte cu siguranta nu va ajuta pentru a crea feluri de mâncare gustoase și sănătoase.

Fara toxine si antibiotice

Alegerea proaspete de pui, pentru a primi pe ambalaj nu numai oaspeții, dar, de asemenea, numărul de stat veterinar, iar cuvintele „inspectat Inspecția de Stat veterinară“ - acest lucru vă va da asigurarea că produsul nu este microbiologiei dăunătoare, toxine, antibiotice și alte pericole pentru sănătatea umană. Unii producători, de asemenea, pus pe produsele lor „fără clor“ icon. Cu toate acestea, în țara noastră a introdus recent o interdicție privind decontaminarea pui cu această substanță, astfel încât astfel de etichete pur și simplu de prisos. Mult mai importantă informație este perioada de viață a unui pui de carne. Pe aceasta vă va da seama de pui cat de proaspete în fața ta, și de a afla dacă există conservanți în ea. Conform GOST întreaga carcasă rece trebuie să fie păstrate doar cinci zile, iar produsul în părți - doar două zile. În cazul în care pachetul apar termen lung, aceasta înseamnă că puiul tratat cu conservanți.

delicatese de pui

pui de aur pe gratar, pui crocant tapaka umplute piept, pulpe de pui in iaurt de curry aripi cartofi, paste si risotto cu păsări de curte licitație. Toate lista de feluri de mâncare de pui este inutil, nu fără motiv, în secolul al XIX-lea de către un bucătar francez comparat cu panza pentru artist, și a spus: „Un bucatar specialist poate face cu ea ce vrei“

În literatura de specialitate internă secolele XV-XVI de multe ori se referă la „pui de filare“, fierte la foc deschis. A fost nevoie de mai multe secole, și vom continua să gratar un întreg pasăre până capătă o culoare aurie, trebuie doar să o fac în cuptor, cu un „grill-ul“. Cu toate acestea, această constanță este o explicație: este căldura intensă este considerată un mod ideal de a îmbunătăți gustul plăcut de pui de carne. Înainte de această și carcasă de dorit uscată și marinati în ulei de măsline, sare și amestecuri ale oricăror plante medicinale. Principalul lucru - nu uitați despre boia de ardei, care ajută la crearea o crusta delicioasa nuanta portocalie. Condimente, plante aromatice, unt și căței de usturoi pentru a pune un condiment poate fi direct sub piele a întregii păsării, după deconectarea din carne.

Umplutura o întreagă pasăre - este un alt mod de a rafina „filare“ pui. Ca de umplere, utilizați oricare dintre produsele - hrișcă, orez, ciuperci, legume fierte, ierburi proaspete, plăcinte. Pentru comoditatea de tăiere mese viitoare pot fi șterse înainte de claviculă și apoi chestii pasărea. Uneori îndepărtat toate oasele, cu toate acestea, este destul de activitate consumatoare de timp, și apoi forma veche a păsării este dificil să se întoarcă (este mai degrabă necesar să se creeze o rolă sau de pui cu Galantine).

Secretele de carne alba

piept de pui - produsul dieta, dar din cauza sumelor mari de proteine ​​si prezenta mica de vase de grăsime se poate dovedi uscată și nu prea gustos. Pentru a evita acest lucru, nu cumpara file de-a gata și să cumpere carne albă pe oase și sculpta-o singur (atunci când este separat de oasele drum industrial, pierde o mulțime de suc). Pregătiți piept așa cum vă place, dar nu și pe grătar, în caz contrar grăsimea din ultima piesă, și se va usca. Dacă doriți să vă carnea albă suculentă și original, este umplut cu umpluturi delicioase (în limba de profesioniști, cum feluri de mâncare numit „Cordon Bleu“). De exemplu, se taie în buzunarul de la piept si tamp-l branza, ierburi sau alte produse. Felie, de asemenea, tăiate în jumătate pe lungime și pentru a descuraja sub folie cu o grosime de 3-4 mm, - având o piesă de lucru, este posibil să se facă o mulțime de tratează interesante. De exemplu, ciuperci sote cu legume, le-a pus pe friptura pregătită și strângeți rolele. Pentru a crea un alt fel de mâncare pe o jumătate dintre cele mai bune carne pune pe o felie de șuncă și brânză, să acopere partea a doua și ușor bate pe margine pentru a „pelmeshek“ lipi mai bine împreună. Piept cu umpluturi poate se prăjește imediat snitele prima sau în semințe de susan lor, lezone, făină sau pesmet.

Cu toate acestea, la puii de găină există o altă parte, care este umplut cu nici mai rău decât carnea albă. Aceasta shin. În primul rând, trebuie să tăiați carnea în jurul valorii de oase și ia-o ca un ciorap. Pielea este în interior, așa că încă o dată a scoate piesa pe dos. Apoi, în loc de oase tubulare din carne a pus „cilindru“ pene legume colorate: morcovi, telina, praz și dovlecei. Coaceți picioare umplute și le servesc cu orice sos.

Ce parte din cele mai utile