Recomandări privind utilizarea lemnului de stejar

Chips de îmbătrânire băuturi alcoolice ar trebui să fie realizate din lemn de stejar de înaltă calitate, în vârstă de cel puțin 90-100 de ani. Folosit doar partea inferioară a trunchiului - până la 7 m inaltime.
Nu există substanțe suplimentare care măresc sau îmbunătățesc aroma extractibile de stejar nu sunt utilizate în producția de stejar - chips-uri este complet produs natural.

Media 300-500 g de așchii de lemn este utilizat pentru deținerea de 80 de litri de băutură.

Efectul de băutură nivel de ardere:
Lumina de ardere - o nuanta subtila de vanilie, fructe și flori
Media de ardere - aroma luminos acuzat, migdale, nuca de cocos, condimente, caramel.
Strong prăjire - fum intens, efect de ciocolată.

cuburi de stejar de culoare deschisă, medii și grele

chips-uri nearse
cipuri nearse utilizate în timpul fermentației alcoolice, îmbunătățește structura tanin și stabilizează culoarea vinurilor roșii. Profilul aromatic reflectă caracteristicile de fructe și migdale cu ton scăzut de stejar. Este de asemenea posibil să se constate o creștere a intensității postgust.

chips-uri coapte
Utilizarea combinată de așchii de lemn prăjite mediu și puternic în timpul îmbătrânirii crește complexitatea aromatica a vinului. Chips mediu de prăjire crește și dulceața aroma de ton de stejar. Chip-urile au o intensitate puternică aromă de prăjire cu o predominanță de tonuri de vanilie si gust ton de stejar puternic.

Numărul de masa de chips-uri de stejar pentru vin sau coniac și timpul de staționare necesar:

Cele mai bune rezultate au fost obținute folosind:
- pentru tratamentul de masă alb (doza de 0.3 - 1,0 g / dm3), timpul de menținere - 6 - 12 zile;
- pentru masă roșu alcoolizat și vinuri de desert (doza la 1 g / dm3) - timpul de înmuiere de 6 - 30 zile;
- pentru brandy și alcooli kalvadosnyh (a dozei de 5 - 30 g / dm3) - timpul minim de expunere - 3 - 6 luni.

Doza standard, este de la 0,5 la 4 g de așchii per 1 litru de vin. De fapt, decizia revine vinificatorului. Dozarea depinde în întregime de dorința de a da vinului de saturație ton de stejar. Este de asemenea posibil să se prepare un concentrat într-un volum mic de vin cu cipuri de doze mari (aproximativ 10g / 1L) și apoi cu restul vinului skupazhirovat. Proprietățile de chips-uri similare cu cele ale noului tambur, care are o caracteristici aromatice saturate.

chips-uri neprăjite sau prăjiți ușor recomandat pentru utilizarea în timpul fermentației alcoolice. Tipul de mediu și puternic prăjirii este utilizat în timpul îmbătrânirii vinului.
Înainte de începerea fermentației alcoolice chipsuri sau pulbere pot fi adăugate la must sau must. taninuri stejar ajuta la stabilizarea și securizarea tone de fructe de culoare de aroma vinului. La sfârșitul chips-uri de fermentație dau vina profilul aroma complexă și gustul rotunjime. In timpul expunerii la chips-uri permite producătorilor să urmărească dezvoltarea tonurilor aroma de stejar. Folosind un amestec de friptură mediu și puternic, puteți ajusta gustul de stejar în vinul.

Stejar Shep făcut nu steril, dar curățat suficient de bine, și, prin urmare, nu necesită un tratament special. Dar dacă nu sunteți sigur de condițiile de depozitare și doresc să evite orice probleme, ar trebui să-l spălați 5-7 minute presulfitat apă la temperatura camerei, pentru a evita prea mult pierderea proprietăților sale aromatice. Și trebuie să se țină seama de faptul că, din cauza riscului de a genera anumite fenoli care au parte ton Evitare chips-uri de spălare de stejar clorurate apa.

Dacă utilizați chips-uri de stejar în timpul fermentației, acestea trebuie să fie întreaga perioadă de fermentare în container. Dacă utilizați chips-uri prin expunerea vinului, timpul de contact este de la 3 până la 8 săptămâni, în funcție de scopul propus. Extracția are loc destul de repede (de la 1 până la 4 săptămâni, în funcție de mărimea), dar ai nevoie de mai mult timp pentru a asimila extractul de vin.

aplicarea repetată de chips-uri amenzi de stejar, deoarece nepractice chips-uri sunt subțiri suficient, băutură penetreaza chips-uri și extrage toate componentele necesare pentru o perioadă scurtă de timp. Un cuburi de stejar mai mari și bare pot fi refolosite.

vin cireasa de pe chips-uri de stejar

Cherry - 1 kg
Vodka - 400 ml
Cinnamon - 1,5 g
Nucșoară - 1 g
Zahăr - 250 g
chips-uri de stejar

Cherry, peredavlennuyu împreună cu oasele, se acoperă cu tifon si se lasa sa stea timp de aproximativ 2-4 zile să fermenteze cireșe. Apoi se toarnă în vas de zahăr, condimente, vodca si cires. Închideți capacul și să insiste aproximativ 6-18 zile.
Următorul pas este de a filtra și se toarnă în flaconul de perfuzie, prin adăugarea unui calcul de așchii de stejar 12-14 g per 3 L de coniac de cireșe.
Se lasă să se maturizeze pentru cel puțin o lună.
Vișinată de pe chips-uri de stejar va avea un gust distinct de cireșe, dulceață de lumină și astringenta, datorită chips-uri de stejar.