Rață Peking în cuptor - Cum să se pregătească

Peking Duck - un fel de mâncare tradițională chineză. Acesta este considerat cel mai popular și are o istorie bogată de dezvoltare și de îmbunătățire a acesteia. Pentru a pregăti rață Peking trebuie să utilizați carcasa proaspătă de o rață, care ar trebui să fie gras și cărnoase.

Peking Duck este coaptă în mod tradițional în cuptor

rață - 2 kg;
Sherry - 1 lingura. cutii.
miere - 4 linguri. cutii.
ulei de susan - 1 lingura. cutii.
sos de soia - 5 Art. cutii.
Ginger - 1 lingura. cutii.
piper negru - 1 lingura. cabane.

Primul preparat carcasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie clătit sub jet de apă. După aceea, carcasa este îndepărtată partea superioară a aripii. Excesul de grăsime în carcasă este tăiat, deoarece poate preveni formarea unei crocant. Apoi, carcasa rață trebuie să se toarnă peste apă clocotită, iar apa trebuie utilizată pentru cel puțin o jumătate de litru.

După pre-tratament este necesar pentru a începe procesul de marinare carcaselor de pasăre, care durează 24 de ore. În această perioadă carcasă devine un gust infuzat și mare, moliciune și suculență.

La începutul carcasei de rață toarnă Sherry, vinul trebuie să ajungă în interiorul și carcasele de rață.

După 15 minute de carcasă frecat cu sare și plasate vertical pe tava la 12 ore. Lichidul care este format prin marinare rață, trebuie să colecteze într-un castron separat. După 12 ore de rață carcasă tencuiți miere și din nou lăsat timp de 12 ore.

După marinare bătătură este plasat într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Duck pus pe grila și acoperite cu folie. Grila este plasat în tigaie, care a fost turnat în prealabil într-o cantitate mică de apă. procesul de coacere se continuă 70 minute.

După friptură de bătătură în interior începe să se formeze o crustă pe suprafața carcasei. Pentru a face acest lucru, carcasa este scos din cuptor, se îndepărtează folia. În piala adânc frământate jumătate sos de soia, ghimbir, ulei de susan si piper. Acest amestec a fost aplicat pe suprafața carcasei. Duck plasate în cuptor și coacerea se realizează la 250-260 grade timp de 20 minute. În procesul de coacere este necesar să se monitorizeze îndeaproape starea carcasei, astfel încât să nu se supraîncălzească.

La acea vreme, în timp ce se prăjește bătătură mixuri rămase sos de soia și miere -receive glazura originală. bătătură Toasted uns când modul de coacere și glazura gratar continuă pentru încă 10 minute. La sfârșitul rață prăjire este să se răcească timp de 10-20 de minute. După aceea se realizează tăierea în porțiuni și bătătură servite la masă.

rață Peking cu vin de orez si vodca in cuptor

grăsime de rață - 2 kg;
Vodka - 0,5 cani;
Sare - 2 lingurite ;.
sirop - 170 g;
vin de orez - 1 lingura. lingură;
apă de fierbere - 250 ml.

Duck curat, acesta este eliminat din excesul de grăsime și vârfurile aripilor. După aceea, carcasă frecat vodca și lăsate timp de 30 de minute, apoi bătătură este plasat într-o tigaie de apă clocotită pentru opărire pielii.

După opărire și bătătură obsushivayut frecat sare. bătătură razuit a fost plasat în frigider timp de 4 ore o poziție verticală. Melasa amestecat cu apă și vin la fierbere. Amestecul rezultat este pătat rață fiecare oră, până când este în frigider.

După marinata de bătătură, este plasat pe raft în cuptor, setarea sub tigaie cu apă. În procesul de gătit rață acoperite cu folie. Pregătirea începe cu, prăjită în carcasă timp de 25 minute la o temperatură de 220 de grade. După acest timp, temperatura a fost redusă la 160 de grade, și pregătește o rață încă o oră. Apoi da rață un pic să se răcească și împărțit în bucăți porții și a servit la masă.

Rață Peking în glazură mandarini, coapte în cuptor

Peking Duck - 2 buc. 2 kg fiecare;
Coji de mandarine - L; 4 h..
Usturoi - 4 catei;
semințe de coriandru - 1 linguriță;..
sare;
piper alb.

Ingrediente necesare pentru glazura:

sos de hrean - 3 linguri. l.;
lichior de portocale - 2 linguri. l.;
miere - 1 lingura. l.;
suc de mandarine proaspete - 1 lingura. l.;
ulei de susan - 1 linguriță ..
ienibahar - 1 h L;..
anason - 4 bucati;
pulbere Clove - 1/4 linguriță;
Pulverulent scorțișoară - 1,5 lingurițe;
semințe de fenicul - 1,5 lingurite.

Ienibahar zdrobit blender împreună cu anason. La amestec se adaugă cuișoare, scorțișoară și fenicul și zdrobit din nou.

Mortarul este pus 2,5 lingurite de amestec, coji de usturoi, coriandru, 2 linguri de linguriță de sare și piper alb, întregul amestec este măcinat bine. Acest amestec frecat rață. După aceea, carcasa sunt puse în frigider pentru decaparea timp de 24 de ore. Dupa marinare rațele du-te în cuptor pe gratar.

Cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade după 75 de minute după începerea bătăturile de gătit sunt extrase din cuptor și se toarnă suc, care a fost format în procesul de coacere și apoi le la cuptor timp de încă 45 de minute. După aceea trebuie să se încălzească cuptorul la 250 de grade.

Într-un castron mic, se amestecă hrean, miere, suc de mandarine, lichior si ulei de susan. Amestecul rezultat este lubrifiat cu rață și la cuptor timp de 5 minute, atunci ele trebuie unsă din nou și se coace timp de încă 5 minute. După ce rață maro auriu gata.