Răsucirea de frunze de ceai

Scopul rasucire - pentru a stoarce frunzele de ceai la fel de mult de suc de ceai. De asemenea, a constatat că, prin răsucirea ceai de amestec cu polifenoli ceai, enzime, care este o condiție prealabilă pentru fermentare normală.

Ondularea se poate face manual. și un ceai numit ortodox ( «ceai ortodox»). răsucire manuală, un proces foarte laborios. Mâinile provin din frunze, grosimea de aproximativ un centimetru, ghemuiesc într-un tub, și începe de rulare. Rolling rareori efectuate în aer, cele mai multe dintre pereții rezervoarelor, coșuri, sau pe mese speciale sau plăci ondulate washboards asemănătoare. Răsucirea ar trebui să continue atât timp cât verdele frunzelor nu se transformă într-un verde închis, și anume nu se udă, nu inmuiat suc propriu.

mașină de întortocheate. Răsucirea apare în mașini speciale, răsucirea și comprimarea foaia din care este eliberat sucul, conectarea cu oxigenul din aer. Structura este distrus frunze de ceai, polilinie, procesul de fermentare începe. Există tradiționale (de exemplu, Lipton Yellow Label (ortodox) - ceai de frunze) și neconvențional ( «neortodox») metoda polilinie. Primul oferă o mare frunze de ceai, al doilea - mai mici. Pentru ceaiuri «neortodox» folosit masina CTC ( «tăiere, rupere și buclat» - «tăiere, rupere și răsucire") sau Rotovane. Ambele frunze maruntite în părți mai mici decât atunci când se utilizează metoda convențională. Acest lucru este mai mult, în conformitate cu cerințele pieței de astăzi, deoarece accelerează prepararea produsului final. În acest fel, de exemplu, Lipton Yellow Label CTC - granulat ceai. Acest ceai cu același gust excelent atunci când berii o culoare mai intensă.