Rasskryt secretă unic de preparare a pâinii sănătoase
Astăzi vreau să vă ofere o înțelegere cu una dintre cele mai confuze Internet - este drojdia. Nu acestea există în pâinea „nedospită“, ele sunt utile sau dăunătoare în cazul în care acestea rămân în produsul de panificație după coacere?
Informații, există atât de multe - de la exaltarea de drojdie într-un produs alimentar, care este vital pentru sănătatea noastră, să otravă, otravă ne, tulburarea microflora intestinală și duce la cancer.
Am citit o sută de articole pe această temă. Privit zeci de role pentru a le produce în fabrici, familiarizat cu toate tipurile de cercetare și experiență cu privire la acest subiect, chiar și de reproducere imagini „intim“ de drojdie uitat.
Am făcut-o pentru că noi trăim în Ecovillages se coace pâine, care se numește nedospită aluat copt obținut din porumb și mere. Și era important să găsim adevărul în măsura în care pot găsi.
Deci, în primul rând, să explice pe scurt - ceea ce face drojdie.
Fiabil nimeni nu știe (!). Biologii susțin foarte mult, dar a decis să le refere la o unicelular ciuperci, cu toate că acestea sunt aranjate ușor diferit și preferă habitatul lichid. Ideea este că este încă o clasă separată - drojdie. Ei bine, Dumnezeu este cu ea, cu clasificarea, biologi castravete - un dovleac, care este un fruct. Ce să ia cu ei? Și nu vorbim despre asta.
Deci Drojdie de bere - este ceva de genul un unicelular ciuperca. Numai că, uneori, nu este destul de o unicelular (sau forme miceliu organisme fructoase macroscopice), și de a trăi nu le place ciuperci, prefera un mediu lichid, și mănâncă în mod diferit (soluții organice, cum ar fi diabetul zaharat). Și exact ca ciuperca direct unicelulare.
Oamenii de știință sunt semnale de alarmă
Forma drojdiei sunt similare cu celule mici ovoide, care formeaza uneori colonii, micelii, etc. asociații. În prezența oxigenului, căldură și mediu nutritiv (cum ar fi zahăr, amidon, fructoza), rasa bine și se extind „colonii“ lor în cadrul mediului (de exemplu - ferment).
În cazul în care oxigenul este mic, „celulele“ incep sa primeasca nutrientii de fermentație (anaerobă respirație). Aceasta eliberează dioxid de carbon (bule în aluat, pâine, bere, șampanie, etc.) și alcooli, care fac turte mai friabile (nu cauciuc). Alcoolul vaporizeaza in timpul coacerii, și în alcool, produse lactate sau în producerea de cvas - alcooli sunt stocate într-o cantitate dată și, de asemenea, se evaporă dacă sunt lăsate în aer (exhalat).
Biologii sunt mai mult de 1500 (!) Tipuri de drojdie de bere! Fiecare dintre care se caracterizează prin „capacitatea“, pe de altă parte - aceasta este una dintre circumstanțele cheie care ne încurcă atunci când încercăm să aflăm dacă acestea sunt benefice sau nocive!
Apoi, ce fel de drojdie este utilizat - un impact major asupra compoziției chimice a produsului, care sunt pregătite! În biologie, aspect curat al unuia dintre organismele (în acest caz, drojdie de bere) numita - tulpină.
Unele tipuri (tulpini) sunt adecvate pentru depozitarea pe termen lung în stare uscată, în timp ce altele se multiplica rapid în zahăr, o parte din amidon, fructe, lapte sau cereale. Unele sunt rezistente la un conținut ridicat de alcool, care la rândul lor secreta. Există chiar și cele care sunt capabile de manipulare a proteinelor, și acidul carboxilic.
Puteți introduce cuvântul „drojdie“ în căutarea și citi despre toate aceste Saccharomycotina, Taphrinomycotina, Schizosaccharomycetes, Candida si altele. Despre diferențele lor și „chips-uri“.
Deci Primul factor care va determina utilitatea sau nocivitatea produsului - un tip (tulpină) de drojdie.
Un al doilea factor cheie care influențează asupra compoziției chimice a produsului final obținut folosind drorzhzhey - este mediul în care se cultivă drojdie, ceea ce au mâncat.
Prin urmare, este important să se facă pâine aluat dospit (crescut de drojdie) a acelor produse care sunt cunoscute la noi cât mai mult posibil: merele care cresc în apropiere. Cereale produse organice (non-chimice), etc.
Mediul în care se cultivă drojdia definește un set de nutrienți drojdie ei înșiși. La urma urmei, dacă vă
Un al doilea factor cheie care influențează asupra compoziției chimice a produsului final obținut folosind drorzhzhey - este mediul în care se cultivă drojdie, ceea ce au mâncat.
Prin urmare, este important să se facă pâine aluat dospit (crescut de drojdie) a acelor produse care sunt cunoscute la noi cât mai mult posibil: merele care cresc în apropiere. Cereale produse organice (non-chimice), etc.
Mediul în care se cultivă drojdia definește un set de nutrienți drojdie ei înșiși. La urma urmei, atunci când coacerea pâinii sau producerea de chefir, cvas „organism“ sunt drojdie (!) În produs, și le-am mânca.
Așa am aflat că utilitatea sau dăuna drojdia determinată de doi factori:
1. Tipul (tulpina) de drojdie.
2. Mediul în care acestea sunt cultivate (produse).
drojdie Baker, care sunt vândute în magazin sunt cultivate într-un mediu de câteva „ciudat“, bazat pe un sirop de zahăr - melasă, cu o grămadă de „ingrediente“ chimice, pe care ochii de transfer propriu-zise sunt în expansiune:
- fosfat diamoniu tehnic
- clorură de potasiu tehnic
- Acid sulfuric tehnic
- clorură de var, construcții și albire pulbere
Mi se pare că este dificil de a judeca caracterul adecvat al utilizării acestui soi de „necesar“ pentru producția de ingrediente de drojdie. Dar ca rezultat al produsului - drojdie de panificație - va conține ceea ce a fost în mediul în care au crescut. Prin urmare, este util pentru producătorul de drojdie de panificație industriale este extrem de discutabilă.
În natură, drojdia conține o varietate de substanțe nutritive - vitamine, minerale, fibre, proteine, aminoacizi și mult mai mult, atunci este necesar pentru corpurile noastre.
Drojdie de bere - un produs foarte valoros și util atunci când cultivate pe același produs de viață valoros și util.
Prin urmare, este important să se producă un aluat (drojdie crescute) de maximum componente cunoscute. Acest lucru va determina utilitatea și gustul produsului final. Și va fi semnificativ diferit în funcție de ce fel de drojdie utilizate de către producători. Este extrem de dificil de a urmări în jos, dacă nu personal familiarizat cu producătorul și nu poate găsi fiabil. Prin urmare, rămâne să învețe vreodată să coace pâine le sau caută producătorul aveți încredere.
Acum, în ceea ce privește lor „termofile“, adică, rezistența la temperatură.
Internetul a merge mult timp „zvon“, că drojdia de bere modern, și este un fel de Saccharomyces (consumul de zahăr) - nu mor în timpul coacerii și să continue să rătăcească, chiar și după ce trece prin digestie noastre, nu sunt distruse de salivă și de suc gastric (un mediu foarte agresiv pentru toți afară).
7 motive pentru a nu da pâine copiilor
Toate organismele vii trebuie să moară atunci când este încălzit peste 50 de grade. O pâine coaptă pe produce la 180-250 de grade în sine firimituri este încălzit la o temperatură de cel puțin 95 de grade, prin urmare, drojdie de bere (un organism viu) nu poate supraviețui după aceea. Și, în teorie, ele nu pot fi în produse de panificație. Dar.
Există un lucru care ne face să așteptăm cu nerăbdare.
Dacă luăm, pentru ei înșiși să crească un bob de drojdie facut din acest aluat, framanta aluatul și se coace pâinea, apoi produsul rezultat este stocat în pachetul pe termen nelimitat timp îndelungat, fără plesneveya. Asta este, este doar o masă de cereale înghețat cu totul util, care era în ea, și în organele de ciuperci (drojdie), plus un pic de zahăr și sare după gust familiar pentru noi. Fără conținutul organisme străine.
Dacă vom cumpăra în magazin o bucată de pâine (ambalate într-o pungă de plastic sigilat), apoi, după 3-4 zile pe pâine apare placa albastru-verde - mucegai. Și o săptămână sau se extinde la toată pâinea (care este sigilat). Se pare că e ceva rămâne.
Dar, pentru orice motiv se întâmplă cu cumparat de la magazin de pâine, în cazul în care producția este mai steril decât acasă, în cazul în care pâinea este ambalat bine? De ce se dezvoltă atât de repede mucegai?
- Aceasta este o întrebare pe care am nici un răspuns clar. Poate că acest lucru se datorează producției de făină de copt, care este la fel de ambiguă ca producția de drojdie de panificație.
Pâinea pe care o coace în aluat lor este stocată în pachetul pe termen nelimitat (am păstrat maximum 150 de zile), și nu este mucegăit. Prin urmare, nu există nici un ciuperci de viață.
1. Utilizarea de drojdie sau de rănire și de produs sunt preparate, în funcție de tipul lor (tulpină).
2. Beneficiu sau dăuna drojdia și produsele sunt determinate și de mediile în care acestea sunt cultivate.
drojdie 3. Baker ar trebui să moară la temperaturi de peste 50 de grade și în produsul finit nu ar trebui să fie, dar ceva rămâne, după cum reiese din mucegai pe pâine și produse de panificație.
4. Pâine coacă cu aluat de producție proprie - nu conține drojdie (ciuperci) - ei mor în timpul coacerii și de ce se numește nedospită. El nu crește mucegăită incert pentru o lungă perioadă de timp, menținând în același timp gustul și beneficiile.
Eu încerc să descriu mica dvs. de cercetare ca pe scurt și clar. Sper că ai fost interesant. Noroc și veți vedea în curând!
Cu respect, Ageev Yury,