Purcel de lapte la protap

O metodă pentru prepararea purcel de lapte, integral prăjită la protap, pe cărbuni de mesteacăn.

Piața centrală a Perm în rândurile pavilionului de carne solicitată porcul nu a fost, iar aceasta este o situație normală, deoarece costul unui porc kilogram este relativ mare, iar cererea pentru ele este mic. După cum sa dovedit, purceii trebuie să fie comandate în prealabil timp de 2-3 zile. Din fericire, doar 3 zile înainte de ora stabilită, am participat pentru a căuta obiectul capodoperei noastre culinare. După ce a convenit asupra costului (400 ruble / kg), am comandat un mic porc vineri, promițând să cumpere înapoi garantat sale. purcei greutate care nu cunosc gustul hranei pentru animale, este de 3-4 kg. Vineri după-amiază, așa cum a fost de acord, ne-am cumpărat de porc nostru cu o greutate de 3,3 kg. Un pic dezamăgit că a „mușcat“ o jumătate de ureche (acolo se pare că a fost o etichetă) și țesutului adipos din organism sunt 2 de imprimare destul de albastru - un semn că porcul îndeplinește toate standardele sanitare.

Cum să pregătească un porc.

Shoveled o grămadă de forumuri, opinii clare și motivate, dacă și cum să murarea de porc, nu am găsit necesar și, prin urmare, sa decis să opereze pe înțelegerea și intuiție. Versiuni cu carcase diferite umpluturi ambalate au fost măturate imediat, ca un foc deschis, brusc va crește propekaniya de timp și ar da aroma de carne de umplutura. Așa cum am fost pregătirea porcului, astfel (carcasa întreagă pe un foc deschis), pentru prima dată, o decizie a fost făcută pentru a minimiza impactul asupra gustului produsului finit tot felul de topping-uri și marinate. Am vrut să gust vasul cel mai apropiat de gustul natural al cărnii suculent la gratar, cum a mâncat strămoșii noștri. Desigur, fără fanatism. De la sare și piper pentru a da nimeni nu se întâmplă. Deci, a fost toarna o cana de sare 2/3 și 1/3 piper negru, se amestecă. Acest amestec este frecat bine în piele, iar porcul a fost bine ratat toate în interiorul. Interiorul este absorbit mai bine, pentru că există deja carnea și pielea trebuie frecat. La urma urmei de porc a fost prosolen - properchen, a fost construit într-un colț liniștit, acoperit cu folie de plastic și a plecat pentru noapte.

Cum să planteze un porc la proțap.

În cazul nostru, purcel de lapte a fost achiziționat deja spintecati, sub coada el a avut o gaură cm decent 3. Din acest totul parte este clar, dar în gât, de asemenea, a fost aceeași gaură, și a împins pe frigarea a fost o tentație mare pentru a aduce capătul ascuțit al scuipat prin l - este mai ușor. Cu toate acestea, în carcasă mult mai puternic se bazează pe un scuipat, chiar și fără dispozitive suplimentare, în cazul în care un pic pentru a încerca și să aducă capătul ascuțit al scuipat este încă prin gura. Este adevărat. porc nostru așezat pe un diametru scuipat de 4 cm, atât de strâns încât nu poate fi deloc frică de ea de cotitură, dar dacă a trebuit să se așeze din nou, mi-am ascuțit frigaruie cu capătul îngust, astfel încât atunci când este împins pe diametrul său este în continuă creștere. Poate nu - încă de la sfârșitul răsucire lance rotatitoare cu siguranță convenabil. Picioarele din spate au fost străpuns cu o sârmă de oțel subțire și strâns șuruburi să scuipe din spate, din față - perforat și înșurubate frigăruia din față, cu o bobină de sârmă prin gâtul de porc. Ei bine, asta-i tot. Porc pe un scuipat, scuipat pe o suliță înfipt în pământ, sub porc - cărbuni de căldură mesteacăn dyshashie.

Purcel (care este mai mică):

Skewer:

Cum se prăjească un porc la proțap.

Ceea ce sunt sigur - nu există nici un timp strict necesar pentru a definit mese complet gătite. În fiecare caz, este determinată de temperatura mediului, disponibilitatea vântului, nivelul de intensitate al înălțimii cărbunilor căldurii deasupra cărbunilor trohanter și trohanterului rotație continuă. În acest caz, aproape toate aceste valori au fost variabile. Deoarece porcul de ridicare deasupra cărbunelui de ardere pentru a elimina finit șuierat friptură suculent trecut 3 ore și 20 minute. Putem spune că prima jumătate de oră sau chiar o oră nu este în valoare de scuipat păstrați prea aproape de cărbuni, ca și în afara carcasei începe să ardă ușor, și în nici măcar să aibă timp să se încălzească în mod corespunzător în sus. Într-adevăr, atunci când carcasa oră doar încălzirea și departe de abur, tentația de a reduce frigăruia mai aproape de vreme foarte caldă, dar și mai înțelept să fie pacient și de a da aprins masa. Apoi, înainte de a coborî frigaruile în căldura are sens pentru a acoperi cu carcasă de ulei, am folosit floarea-soarelui. Și dacă mai devreme a fost posibil, pentru a evita o slăbire a vigilenței în sprijinirea rotirea continuă a skewer, atunci este foarte important să se mențină rotație continuă. Literalmente 30 de secunde întârziere în aceeași poziție și de porc partea roșcată poate acoperi un astfel de balon antipatici.

Petrolul este suficient pentru a frotiu de 1-2 ori, fără suspendare de rotație. Apoi, suprafața de grăsime va fi asigurată de grăsime proprie a animalului. aprindere Charcoal prin picurare grăsime elimina preparat, de preferință, în prealabil, a sticlelor de apă din plastic și orificiul perforat din mufa.

Cum de a determina gradul de pregătire de porc prăjire.

Și nimic! Deoarece dorința - conceptul este foarte subiectiv. Nici o modalitate de a pătrunde carnea și unele indicație vizuală să spun că acum vasul este gata, și toată lumea se va bucura de gradul de pregătire. Cineva crede că „fierbinte umed nu se întâmplă“, unii preferă prăjit până la uscare, cineva aderă la „mijloc de aur.“ Pentru mine, primul semn de friptură - lipsa de sânge în perforațiile adânci. Cu toate acestea, având în vedere că carcasa a fost nemarinovannaya și prăjite aproape în suc, în mod specific că am prăjit un porc de o oră după ce a început să aibă o specie comestibile. Pentru a nu strica aspectul vasului, proba poate fi îndepărtată din interiorul porcului între marginile, dar încă voința totală determinată intuitiv.

Fotografia vasului finit:

Și un pic mai la căldură:

Cât timp este cărbune.

Empiric lung a fost dedus că 1 kg de carne au nevoie de obicei, până la 1 kg de cărbune de mesteacăn (în sezonul rece, când prăjirea în aer liber) pentru porci această rată crește de cel puțin 2 ori, adică, 2 kg de cărbune per 1 kg de porc. Am luat 10 kg de cărbune și undeva 2-3 kg de cărbune ars pe gratar (singur la gratar protap, astfel încât să nu moară de foame)

Cum delicios purcel de lapte prăjită pe un scuipat.

Și gustoase! Consistența cărnii de pui, doar mai grasă. Același lucru este blând, dar cu un gust distinct de carne de porc. Este dificil de transmis. O astfel de gust cu abur, fibre blând și crusta crocanta. Pot spune cu siguranță că efortul de a pregăti o astfel de față frumoasă care urmează să fie cheltuite pentru plăcerea de a experimenta pasiunea seculara gustul și de gătit.