Pui la cuptor

Aceasta reteta clasica pentru un pui copt în cuptor, am luat din cartea «Cu privire la gătit«(pag. 475). În carte sunt sfătuiți să contacteze pui alimente cu șir de caractere într-un mod special, să pui preparat mai uniform. Legarea face pui mai suculent și îmbunătățește, de asemenea, aspectul produsului finit. Există mai multe metode de legare, atunci vă voi arăta cel mai ușor.

1. pui meu și ștergeți cu un prosop de hârtie.

2. trunchiate aripi, așa cum se arată în fotografie:

3. Se taie lungimea coarda in trei dimensiuni de pui.

4. Puneți o parte piept de pui în sus, gât spre tine. Filetarea o frânghie sub pui, aproximativ 2,5 cm de la coadă.

5. filetat o frânghie în jurul picioarelor și cruce capetele noastre coarda așa cum se arată în fotografie.

6. întindem coarda de-a lungul coapselor si laterale, strîngînd strâns aripile la corp.

7. Bun trage coarda și strânge nodul în jurul gâtului bine pentru a nu lasa gauri.

8. completat toate carcasă din robie. Pui ar trebui să adopte doar o astfel de formă densă pură.

9. Deși, gust ușor puternic de carne de pui au crescut ca urmare a diferitelor ierburi si condimente, carne de pui la cuptor asezonate cu doar sare și piper. Ar trebui să nu asezonate suprafață ierburi de pui, deoarece temperatura ridicată la care carnea de pui la cuptor, doar le arde. Dacă doriți să utilizați plante aromatice, acestea trebuie să fie în interiorul puiului. Deci, sare, piper.

10. Incalziti cuptorul la 190 grade.

11. În timp ce cuptorul se încălzește, face Mirepoix (Mirepoix). Acest amestec de legume constând din 50% din ceapă, 25% din morcovi si telina tulpini de 25%. Mirepoix (în numele ducele de Mirepoix) este conceput pentru a oferi un fundal subțire, dar foarte placut aroma, care ar trebui să consolideze și să îmbunătățească este pregătit gustul alimentelor. legume feliate în bucăți mai mult sau mai puțin aceeași formă și mărime corespunzătoare timpului de gătit mâncare. Mai puțin decât timpul de gătire, cele mai fine și mai fine piese ar trebui să fie, și mai mult - cu atât mai mare și mai gros. Vom avea o bucati relativ mari.

12. foaie de copt stropite cu ulei vegetal, răspândit Mirepoix, set gratar sus si punem puiul. Dacă nu există nici un grilaj, carnea de pui poate fi pus direct pe un pat de legume. Grătar sau Mirepoix, pui prăjită mai uniform.

13. Pune în cuptorul preîncălzit, timpul de preparare de 45 până la 60 de minute, în funcție de mărimea unui pui și în special a cuptorului, cineva ia mai mult timp, cineva mai puțin. Trebuie să pui cumpărat o culoare frumoasă de aur, iar pielea a devenit crocantă. Se determină ca puiul în patru moduri:

• 1. Temperatura din interiorul puiului. Conectați termometrul special carne în coapsă de pui. Carnea în coapsă coapte prin în ultimul rând. Dacă puiul este gata, atunci temperatura internă ar trebui să fie 74-77 ° C.

• 2. moliciunea articulațiilor. Twist de pui picior, în cazul în care articulațiile sunt foarte flexibile - puiul este gata.

• 3. Culoarea de suc. Răsturnați cu grijă de pui cu o spatulă, se lasă să se scurgă sucul care se află în interiorul acestuia. În cazul în care sucul este roz sau tulbure - nu este gata. Sucul de pură se spune că pasărea este complet gata.

• 4. Timpul. Datorită faptului că atât de multe variabile (sau dimensiunea de pui dvs. cuptor, legate sau nu, etc ...), Timpul - este mod mai puțin de încredere pentru a verifica disponibilitatea. În carte sunt sfătuiți să utilizeze toate cele patru opțiuni pentru siguranță.

Dacă doriți să chestii de pui, toate produsele pe care îl doriți zafarshirovat trebuie să fie rece. Deoarece partea interioara a pui - un loc potențial de apariție a bacteriilor, pune ingredientele în carne de pui refrigerată, este imperativ să se chiar înainte de a pune carnea de pui în cuptor. Umplutura umplutura nu trebuie strâns, pentru că în timpul pregătirii umplerii este crescut în dimensiune. Ieșire de pui trebuie să strâns aproape folosind scobitori sau coase fir de alimente.

Asta e puiul se transformă în cele din urmă. Se taie firul cu foarfeca, acesta nu-și pierde forma atractivă. Carnea sa dovedit foarte suculent, de licitație și aromate, datorită Mirepoix. O piele este de aur și clare, așa cum a promis în carte.

# 1055; # 1086; # 1089; # 1083; # 1077; # 1076; # 1085; # 1080; # 1077; # 1088; # 1077; # 1094; # 1077; # 1087; # 1090; # 1099;

Pentru ghivece de 5 litri 2 pieptul de pui; frunze de dafin 1; 5-6 mazăre piper negru; [. ]

2 ShTK. pui; 3 linguri. l. oregano sol; 2-3 ore. L. sare; piper negru măcinat; 3 [. ]