Proteine de grâu (proteine, gluten de grau)
proteine de grau uscat (gluten) - un ingredient natural de plante cu un gust neutru și miros obținut prin extracția umedă a făinii de grâu de grâu curat de înaltă calitate.
Proteine de grâu și gluten de grâu, așa cum este numit, are un număr de proprietăți funcționale:
- Aceasta crește flexibilitatea și îmbunătățește structura aluatului;
- îmbunătățește gustul și calitatea organoleptică;
- mărește durata de depozitare a produselor finite.
Cu toate acestea, domeniul de utilizare a proteinei de grâu nu este limitată la industria de morărit și panificație. Astăzi, gluten este utilizat pe scară largă în fabricarea de produse pentru mezeluri și cotlet carne carne semifinit, crește densitatea și elasticitatea produsului finit. Și se aplică la fabricarea produselor de brânză, și în combinație cu proteine din soia - pentru producția de brânză topită.
sfera de aplicare
mari consumatori de proteine de grau uscat sunt:
- Industria de copt;
- făină de producție;
- fabricarea de produse de patiserie;
- Producția de produse macaroane;
- producția de ravioli, cotlet, și alte produse semifabricate din carne tocată;
- producția de carne și produse din carne tocată;
- fabricarea de brânză și brânzeturi prelucrate;
- producția de alimente uscate și umede pentru animale de companie.
Transfudservis ofera un brand de proteine de grâu Roquette (Franța). Acest produs este conform cu standardele din industrie și are toate certificatele necesare.