Proteine (proteine)
Proteine numite materiale organice care constau din carbon, hidrogen, oxigen și azot. Prezența azotului distinge proteine de la alte elemente nutritive. Deoarece organismul uman nu are alte surse de azot (nu poate absorbi din aer ca plantele), una dintre principalele funcții fiziologice ale proteinelor din corpul nostru este doar furnizarea acestui element chimic important. În organism, proteinele joaca un rol important in sinteza proteinelor structurale ale corpului, cum ar fi mușchi, piele și păr. Ele sunt, de asemenea, utilizate în sinteza hormonilor peptidici, cum ar fi hormonul de creștere (GH), factorul de creștere asemănător insulinei (IGF-1), insulină și glucagon. In plus, proteina implicată în sinteza proteinelor de transport (de exemplu, albumină), care sunt responsabile pentru transferul diferitelor substanțe fluxul sanguin.
Proteinele constau din subunități mici numite aminoacizi (AA). Alimentele pe care le consumăm conține 20 de aminoacizi, cu toate că prezența lor în organism mai lung. Exemplele de aminoacizi nealimentari din organism servesc ca hidroxiprolina și 3-metilhistidină, care sunt, respectiv, produsele de scindare a țesutului conjunctiv și muscular.
aminoacizi individuali numite peptide. Dacă aminoacizii sunt legați în perechi, ele sunt numite dipeptide. Trei conexe AK numit tripeptide, iar dacă aminoacizii sunt legați de patru sau mai mulți astfel de compuși sunt numite oligo sau polipeptide.
20 aminoacizi dietetice sunt în general împărțite în două grupuri. Anterior, aceste grupuri sunt numite aminoacizi esențiali și neesențiali. AA esențiale nu pot fi sintetizați în organism și trebuie să provină din afara produselor alimentare, în timp ce înlocuibil AK organismul este capabil de a se sintetiza.
Pentru că, în ceea ce privește susținerea vieții, toți aminoacizii sunt esențiale, au fost puse în funcțiune termeni noi pentru a se referi la aceste grupuri AK: o definiție mai precisă a acestora ca opționale (pot fi sintetizate în organism) și obligatorii (vine numai cu alimente), aminoacizi.
Cu toate acestea, chiar și această definiție a aminoacizilor nu este completă și nu este în măsură să acopere toate opțiunile posibile. În funcție de starea metabolică a unei anumite persoane, unii aminoacizi opționale pot fi făcute obligatorii. De exemplu, glutamină, care se referă în mod tipic la un aminoacizi opțional, în anumite situații poate fi necesar un organism în cantități atât de mari, care intră în categoria AK obligatorii. Exemple de astfel de circumstanțe ar putea fi stat după operații chirurgicale sau de prejudiciu, în care o cerință de glutamină crește în mod semnificativ. In astfel de cazuri, glutamina numite aminoacizi condițional obligatoriu.
Un alt exemplu - cisteină, reducând nevoia organismului de metionina și tirozina, ceea ce reduce nevoia de triptofan. În contextul aportului inadecvat de metionină și triptofan, cisteină și tirozină aminoacizi pot deveni obligatorii.
Anterior proteine dietetice au fost împărțite în complet (adică, conținând toți aminoacizii necesari) și incomplet (adică cele în care unul sau mai mulți dintre aminoacizii necesari prezenți în proteine animale) și alte sisteme fiziologice.
Zer de obicei, denumite în mod colectiv lichid transparent derivat din lapte în timpul fabricării brânzei (și fermentarea cheagului compartiment). prin diferite tehnici din acest lichid se separă și se purifică proteinele serice, creșterea concentrației acestora.
Proteina din zer este una dintre cele două specii majore ale componentelor proteice de lapte de vacă (20%). Al doilea grup este cazeina (restul). Toate componentele de proteine din zer furnizează organismului un mare număr de aminoacizi esențiali și aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA). În plus, o mulțime de vitamine și minerale în proteine din zer.
Zer de proteine - cel mai cunoscut de suplimente proteice, deoarece este utilizat pe scară largă în nutriție sport. În plus, derivați din zer utilizat în afaceri de panificație, sosuri pentru salate, emulsificatori, alimente pentru copii, preparate medicale.
Există trei forme de bază de proteine din zer, care rezultă din utilizarea diferitelor moduri de a selecta din zer: pudră concentrat de proteine din zer și izola.
Proteina din zer pudra este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Ca aditivi este utilizat pentru producția de carne, lactate, produse de panificație, produse de cofetărie și produse intermediare. pudra de proteine din zer este de mai multe soiuri: dulce, acru (folosit in sosuri pentru salate), demineralizata (utilizate în alimente pentru copii) și reduse. In forma redusa si proteine din zer demineralizat în hrana de sport nu este utilizat.
În procesul de producere a concentratului de proteine din zer de apă îndepărtată, lactoză și unele urme de elemente. Mai mult decât atât, în comparație cu izolatele, concentrat de zer conține în mod tipic mai biologic componente active și proteine diferite, ceea ce face un supliment alimentar extrem de atractiv pentru sportivi.
Izolat - sursa de proteine pure. izolatele proteice din zer conțin cel puțin 90% proteină. În timpul pregătirii izolatelor eliminat aproape toate grăsimea de balast și lactoză, astfel încât acest produs fără riscul poate fi consumat chiar și de către persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. În ciuda faptului că concentrația de izolat proteic din zer este cea mai mare, este adesea conținută într-o proteină denaturată în timpul procesului. Denaturarea proteinelor este distrugerea structurii lor și pierderea legăturile peptidice, ceea ce reduce eficiența proteinei.
Proteina din zer este o proteină completă, incluzând componente biologic active, care au un efect benefic suplimentar asupra organismului uman. Proteina din zer conține o mulțime de cisteină aminoacizi. Cisteina creste nivelul de glutation, care are proprietăți antioxidante puternice care pot ajuta organismul să lupte împotriva diferitelor boli. Proteina din zer conține, de asemenea, un număr de proteine care sunt benefice pentru aspectul activității imune ca activitate antimicrobiană. În plus, acesta conține o concentrație mare de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAAs), care joacă un rol important în țesutul vital și prevenirea reacțiilor catabolice în timpul exercițiului.
Cazeina este componenta majoră de proteine din lapte de vacă. reprezintă Cazeină pentru aproximativ 70-80% din conținutul total de proteine din lapte, și că laptele, el colorează alb. Astăzi este cel mai utilizat pe scară largă în proteine industriale. Proteinele din lapte joacă un rol important în funcționarea organismului uman, din moment ce afecta capacitatea sa de a absorbi vitamine și oligoelemente, și sunt surse de peptide bioactive. Ca proteine din zer, proteine din cazeină este completă și, în plus, conține calciu și fosfor.
În lapte, cazeină este sub formă de micelii - particule mari coloidal. O caracteristică utilă a miceliilor de cazeină este capacitatea sa de a forma în tipul de stomac de gel sau mucus. Această capacitate este foarte util pentru puterea corpului, cum ar fi gelul dă treptat aminoacizi în fluxul sanguin. Uneori, acest proces durează câteva ore. Prin intermediul acestui organism mai bine deține și utilizează azot.
Colostru - o substanță produsă de mamifere femele în primele câteva zile după naștere, înainte de începerea lactației. Acest bogat microelementelor lichid este foarte important pentru sugari, datorită capacității sale de a sprijini sistemul imunitar și contribuie la creșterea țesuturilor în primele etape ale vieții. Există dovezi că colostrul bovin conține factori de creștere care stimulează creșterea celulară și sinteza ADN-ului. Desigur, un astfel de set de proprietăți face foarte interesantă în ceea ce privește hrana de sport.
În ciuda faptului că colostru de bovine care nu este în mod normal, considerată ca un aditiv alimentar, utilizarea sportivilor săi siloviki ca suplimente proteice, crește eficiența, a devenit foarte frecvente. Utilizarea colostru bovin ca aditiv alimentar ingerabile orale, a demonstrat o creștere semnificativă a nivelului insulinei ca factor de crestere 1 (IGF-I), și crește, de asemenea, greutatea „uscat“. Cu toate acestea, efectul său asupra performanțelor atletice a fost mai puțin impresionantă. Remarcat absența oricărei îmbunătățire a performanțelor atletice la jumperii mari dupa ce a primit acest lucru, suplimente timp de 2 saptamani, si ca nu a existat nici un progres semnificativ notabilă în forțele de securitate, după 8 de formare și de buldog a lua acest supliment (acest lucru se aplică atât instruiți și începători test). În schimb, după 8 săptămâni de aditivului, a arătat o îmbunătățire semnificativă calități sprint jucători de hochei profesionist. Astfel, este necesară continuarea studiilor privind efectele colostru de bovine asupra organismului uman sub formă de suplimente alimentare.
Proteinele vegetale sunt o sursa minunata de proteine, deoarece reduce consumul total de grăsimi saturate și colesterol, dar numai cu condiția de a combina-le, astfel încât organismul devine un set complet de aminoacizi esențiali. Printre cele mai populare produse în acest sens - fasole, nuci și soia. In plus, proteina vegetală este de asemenea disponibil sub formă de fibre derivate din făină de soia. Astfel, există izolarea proteinelor și un produs numit proteine vegetale structurate (TVP). Acesta este folosit în principal ca o alternativă la carne, în hamburgeri, hot-dog brichete vegetariene „pui“, și așa mai departe. Acest conținut scăzut de calorii și sursa degresata de proteine vegetale. Produse vegetale oferă, de asemenea, organismul cu alte substanțe utile, inclusiv agent fotochimice și de fibre, care sunt, de asemenea, de o mare valoare in dieta.
Soia este cea mai comună de proteine vegetale. Boabele de soia sunt mai întâi menționate în cronicile chineze în 2838 î.Hr. alături de grâu, orz și orez. Soia a devenit popular în alte țări din regiune, dar nu au știut până în 1920 în Statele Unite ale Americii cu privire la proprietățile sale nutritive. Comparativ cu țările din Asia, americanii soia consuma o cantitate relativ mică (5 g / zi).
Produsele din soia pot fi împărțite în mod clar în trei grupe separate: făină de soia, concentrate și izola de proteine din soia. Făină de soia este o letsitinirovannaya naturala sau grăsime (conținând uleiuri vegetale), degresată (fără ulei) și (cu adaos de lecitină). Forma de produse din făină de soia peste puțin purificată. Acesta este adesea adăugat la produse de patiserie. Un alt derivat este texturat soia făină de soia făină. Acesta este cel mai des folosit ca un ajutor de prelucrare a cărnii ca diluant.
Concentrat de soia a fost creat la sfârșitul anilor '60. ultimul secol de soia degresate. Păstrând cele mai multe disponibile concentratelor boabe de proteine conțin mai puține glucide decât făina, ceea ce le face mult mai digerabil. Concentratele din soia au o digestibilitate ridicată și rata utilizată în producția de bare, cereale, iaurturi.
Cel mai pur produs din izolate de proteine din soia sunt. Ele contin cele mai multe proteine și, spre deosebire de făină și concentrate, aproape nu conține fibre. Izolatele dezvoltat în anii '50. în Statele Unite ale Americii. Ele sunt ușor de digerat și ușor de combinat cu o varietate de produse alimentare, cum ar fi sport și băuturi de sănătate și alimente pentru copii.
Omul de secole folosit de soia și scrie. Primul beneficiu de soia realizat epidemiologi in populatiile de studiu, a căror dietă de soia vizibil. Aceste persoane observate rar unele tipuri de cancer, au existat mai putine boli cardiovasculare, în plus, este mai ușor pentru femei a procedat sindromul menopauză și osteoporoză. Pe baza numeroaselor studii privind efectul pozitiv al soia asupra sănătății umane, American Heart Association (AHA) a emis o declarație în care a recomandat utilizarea produselor cu proteine din soia pentru reducerea aportului de grăsimi saturate și colesterol și pentru a preveni bolile de inima. Proprietăți utile de proteine din soia, asociate cu componente biologic active, care fac parte din soia: inhibitori de protează, fitosteroli, saponine și izoflavone - gipolinidenicheskimi aceste componente posedă proprietăți, oxidarea crescută a colesterolului LDL și normalizarea tensiunii arteriale.
Una din multitudinea de componente active conținute în proteina de soia, și cele mai multe cercetate în mod activ sunt izoflavone. Se crede că isoflavones efect benefic asupra sistemului cardiovascular, reducerea nivelului de lipoproteine cu densitate joasă în detrimentul oxidarii lor, și de a îmbunătăți conformitatea vasculară. Cu toate acestea, mai multe studii contrazic reciproc studiu, astfel în continuare proprietățile benefice ale izoflavone continuă.
Un subiect separat de cercetare aditivi de soia a fost de a studia efectele lor asupra organismului feminin. Sa sugerat că ca fitoestrogeni în țesutul mamar ei concurează pentru receptorii de estrogen endogen (adică, demonstrând efecte estrogen si estrogen fiind receptori legați e), reducând astfel riscul de cancer de san. Cu toate acestea, relația dintre consumul de soia si riscul de cancer de san nu a fost încă dovedită. Cu toate acestea, alte studii au confirmat efectul pozitiv al suplimentelor de soia pentru a menține compoziția microelement osoase, precum si reducerea simptomelor sindromului menopauzei.
Proteinele de origine animală sunt cea mai importantă sursă de proteine pentru oameni. De la naștere până la maturitate. Cu toate acestea, trebuie să fim conștienți de posibilele consecințe negative ale proteinelor, folosind cea mai mare parte a animalelor.
Diferite combinații de proteine vegetale pot avea efect nici un mod mai rău decât proteinele animale, dar MOT fi probleme cu menținerea unui „uscat“ de greutate corporală. Există, de asemenea, unele date foarte interesante în ceea ce privește proprietățile de proteine din soia.
Din punct de vedere al creșterii sintezei proteinelor la sportivi pentru o lungă perioadă de timp a dovedit cel mai bun aditiv din cazeină. Proteina din zer este mai bună în ceea ce privește stimularea rapidă a sintezei proteinelor. Acest lucru se datorează rate diferite de asimilare a acestora. Cel mai probabil, cea mai bună opțiune ar fi o combinație a acestor două produse sau întinsă de doze mai mici, la momentul aportului de proteine din zer.