Proteine ​​- obtinerea de proteine ​​din zer

Proteine: tipurile de tehnologii

In anii '90 izbucneste de proteine ​​din zer în lumea culturism brusc, ca o cometa, și complet deplasată de proteine ​​contoare de ou, care a fost considerat imbatabil nutriție sportivă preferată. Comparând ambele proteine, cercetatorii au descoperit ca proteina din zer este cel mai bun stimulent pentru sinteza proteinelor intracelulare, care asigură creșterea musculară.

Răspunsul este că proteina din zer conține o cantitate excepțională de aminoacizi BCAA - leucină, valină și izoleucină. Nu numai că, acestea sunt cele mai importante blocuri de construcție pentru crearea de tesut muscular nou, astfel încât acestea sunt pe partea de sus a „lansarea“ va de procesul de sinteza proteinelor. Cu un deficit de muschi BCAA nu cresc. Un rol special aici aparține leucina. În cantități mari, este, de asemenea incredibil accelerează sinteza proteinelor!

Proteinele din zer corpul nostru poate absorbi doar ușor și rapid. Mai mult decât atât, fără urmă. Prin urmare, acesta a fost dat cea mai mare valoare biologica a coeficientului care arată cât de mult din cantitatea de proteine ​​consumate este asimilat de către organism.

Studiile medicale au aratat ca proteina din zer este, de asemenea, util pentru sănătatea noastră. Aceasta crește rezistența organismului la anumite tipuri de cancer, intareste sistemul imunitar si scade tensiunea arteriala.

o familie mare

Proteina din zer este produs din lapte. Acesta conține două tipuri de proteine: cazeină și zer. Pe cazeină reprezintă 80% din proteina totală din lapte. Restul - acest ser. Cazeina este insolubilă în apă și este prezentă în acesta sub forma unor fracțiuni boabe microscopice. Acesta este un alt destul - de proteine ​​din zer. Când deschideți o ceașcă de iaurt și a vedea pe suprafața unui lichid limpede, cu o tentă verzuie, știu că este saturată cu apă de proteine ​​din zer.

Proteina din zer include mai multe fracțiuni proteice. Cel mai mare - beta-lactoglobulina, conținând aminoacizii BCAA. Acest tip de proteină este absorbit rapid de organism, iar cheltuielile pentru cresterea masei musculare. Fracțiunile mai mici - această imunoglobuline, care sunt construirea de anticorpi în sânge și consolida astfel sistemul imunitar. Al treilea tip - Fracțiunile peptide din albumină precursori conținând glutation puternic antioxidant, produse de organism. Fracțiunile de lactoperoxidază și lactoferină au proprietăți antimicrobiene și întărește sistemul imunitar.

tipuri de tehnologii

Zerul lichid este un produs secundar de fabricare a cașcavalului și până de curând fabricile de produse lactate fără milă turnat în canalizare. Mai ales pentru că proteinele din ser este neglijabilă. A fost nevoie de mai multe decenii înainte de ingineri lovit la descărcarea de proteine ​​din zer high-tech în cantități industriale.

În funcție de tipul de tehnologie, proteine ​​din zer este de trei feluri:

Concentrat de proteine ​​din zer

Imediat necesar să se precizeze că, în toate cele trei cazuri, este vorba despre filtrare. Serul a fost trecut printr-o sită tip, care retardati fracțiune de proteină.

În orice caz, ar trebui să știți că proteinele din zer concentrat nu este cel mai curat din lume. Acesta poate conține în mod fidel grăsimi și lactoză din care intolerabil puchit abdomen și se extind continuu gaze. Acesta este motivul pentru care este cel mai ieftin de pe piață.

Vestea bună este că fracțiunile proteice foarte rămân intacte, și, prin urmare, să exercite pe deplin proprietățile lor benefice.

Cu toate acestea, concentrat de zer poate fi considerat un randament bun numai mijloace financiare limitate.

Izolat proteic din zer

Proteina din zer hidrolizată

Hidrolizatul este produsă de așa-numitul hidroliză, în care moleculele mari de proteine ​​sunt tăiate în bucăți individuale. Acest lucru este doar obligat prodelyvat tractului digestiv, și-l nevoie de o mulțime de energie. Cu hidrolizatul nu este necesară. Corpul tau devine proteine, gata pentru absorbție imediată. În acest sens, hidrolizatul este furnizat la muschi mult mai repede izola și, în plus, vă economisește energie. expertii in nutritie de sport cred că după formare trebuie să luați numai hidrolizatul. Cu toate acestea, această recomandare este adecvată numai pentru persoanele cu mijloace: hidrolizată - cel mai scump tip de proteine. Dacă vedeți pe etichetă cuvintele „hidrolizatul de proteină din zer“, nu în grabă. Echipamentul modern permite diferite moduri de a personaliza hidroliză și, prin urmare, a economisi bani. Conform raportului organizațiilor de supraveghere, pe piață o mulțime de hidrolizaților, care nu conțin mai mult de 3-50% din fragmente de proteine ​​mici.

Principalul indicator al calității hidrolizatului este gustul său. Dacă mici fragmente de proteine ​​mici, amar.

Ultima tendință de piață - crearea de preparate proteice combinate. De exemplu, proteina din zer adăugat cazeină. Se absoarbe lent și pentru o lungă perioadă de timp, o sursă de completare a aminoacizilor în sânge. Combinația de proteine ​​din zer și cazeină este potrivit pentru primirea după-amiaza și înainte de culcare. Se evită catabolism a provocat o lunga pauza intre mese si pauza de noapte in dieta.

Recent, am început adăugarea de concentrat proteic sau izolat proteic din soia. Se absoarbe aproape la fel de repede ca și proteine ​​din zer, și conține o mulțime de acizi arginină, glutamină și aminoacizi BCAA. In plus, proteina de soia accelerează recuperarea.

Unele dintre noi alimente bogate in proteine ​​includ proteine ​​de ou. El este, prin definiție, lipsit de carbohidrați și afectează în mod activ procesele de secreția hormonilor anabolici.

metode de filtrare

Prepararea proteinelor din zer reduce la separarea de grăsime, lactoză și alte componente de lapte prin filtrare. Aici este o descriere a principalelor tehnologii de filtrare.

Metoda constă în trecerea lichidului din zer sub presiune ridicată prin orificiul membranei ceramice. Diametrul deschiderilor permite trecerea apei, minerale, grăsimi și lactoză. fracțiune de proteină mare sunt depozitate pe membrana. Proteina rezultată este colectată și trimisă pentru prelucrare ulterioară.

masa proteic rezultat din ultrafiltrarea este filtrată suplimentar prin care trece prin membrană ceramică, la o temperatură scăzută. Grație acestei tehnologii este posibil „pentru a prinde“ scăpat din microfiltrarea de molecule de grăsime. În acest sens, nivelul de grăsime în masa proteinei se reduce la 1% sau mai mult.

lichid din zer este trecut prin ionii, care se leagă numai cu moleculele proteice. Folosind o diferență de potențial, producătorii de proteine ​​a fost separat de grăsime, lactoză, și alte componente. În acest fel, este posibil să se obțină proteine ​​din zer aproape pură. Cu toate acestea, tehnologia are o serie de dezavantaje. În primul rând, o masă de proteine ​​cad substanțe chimice intermediare folosite în procesul de schimb ionic. Atunci când este cuplat cu proteina care sunt în organism, crește aciditatea mediului interior care nu poate fi numit util. În al doilea rând, ionul nu poate fi supus nici unei facțiune. Deci, acea parte a fracțiunilor utile se pierde în mod inevitabil.

Această tehnică este costisitoare pentru a izola fracțiunile individuale ale proteinei din zer. Astăzi, aceasta poate ajuta extrage farmaciștilor lactoferina necesară.

moleculele de proteine ​​cu lanț mari sunt descompuse în fragmente mai mici numite peptide. Clivajul are loc prin reacție chimică. Peptidele sunt digerate foarte repede.

Poate că, de asemenea, interesat în: