Proprietățile benefice ale ciupercilor

Ciuperci - calorii si proprietati. Avantaje și prejudicii de ciuperci

Calorii: 27 kcal.

Valoarea energetică a Ciupercile produsului (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați)

17 kcal) Grăsime: 1 g (

9 kcal) Carbohidrați: 1 g (

Raportul energie (B | x | y): 64% | 33% | 15%

Ciuperci: Proprietăți

Cât de mult ciupercile (prețul mediu pentru 1 kg.)?

București și Moscova obl.80 p.

Utilizatorii desemnați ciuperci al doilea nume de benzi desenate - „carne de pădure“. A fost ales absolut nu în zadar, pentru că, datorită acestui produs foamei de plante în om dispare destul de repede. Ciupercile sunt tipul cel mai accesibil de ciuperci, majoritatea oamenilor au, practic, în fiecare zi de utilizare. Ciupercile nu conțin nici o otravă, astfel încât să nu poată fi otrăvit, spre deosebire de alte specii de ciuperci au nici o dificultate. Aceasta se datorează acestor două proprietăți ale produsului, acesta este inclus într-o mare varietate de feluri de mâncare.

Ciuperca de creștere apare predominant pe sol umed și fertilizat. Amestec mare de carne, pește, legume și cereale le face indispensabile pe orice masă. Mai mult decât atât, pentru vegetarieni - ciupercile sunt aproape o delicatesă, deoarece proprietățile utile ale produsului include nutrițional, și ca vegetarieni și vegani nu au produse de origine animală, produsele vegetale nutritive vor beneficia de ele.

Utilizarea de ciuperci este de necontestat, dar este necesar să se enumera principalele caracteristici pozitive. Argumentele pro de ciuperci este nu numai gustul, dar, în plus, acestea beneficiază organismul. Potrivit multor nutriționiști folosind ciuperci, puteți lupta cu ușurință cu nivelul de colesterol din sânge. În plus, utilizarea de ciuperci este încă în conținut ridicat de proteine, care este ușor absorbit în corpul unui adult.

conținutul caloric de ciuperci este foarte scăzută, doar 27kkal la 100 de grame, atât de mulți nutriționiști recomanda care doresc să piardă în greutate să includă în dieta dumneavoastră acest produs. În Champignon, printre altele, conține astfel de elemente de urme, care sunt responsabile pentru memorie și activitatea umană mentale, și mai mult de metale grele scoate și toxinele, reprezintă excelent antioxidant. În cazul bolilor stomacului poate fi proprietăți terapeutice deosebit de utile de ciuperci, în special uscate.

Proporțiile produsului. Câte grame?

în 1 bucată 35 grame

Informații nutriționale

Champignons

Frumosul cuvântul „Champignon“ înseamnă pur și simplu „ciupercă“. Ciuperci sălbatice albe nu sunt scopul principal al culegătorii de ciuperci. Ele sunt destul de blând, și pur și simplu nu supraviețuiesc nici uscare sau sărare, sau decapare. Ciuperci sălbatice de acest tip pot doar găti și mânca imediat. Un „domesticite“ - cultura - pe tot parcursul anului pentru a cumpăra atât proaspete, cât și congelate. În secolul al 17-lea, atunci când oamenii au învățat cum să crească ciuperci în cutii în subsoluri, acestea au fost destul de rare. Astăzi este - cea mai comuna ciuperca, care se bucură de o bună reputație.

Proprietăți utile de ciuperci

Ca o glumă, generația mai în vârstă numit ciuperci „carne de pădure“. Acest lucru se aplică în totalitate ciupercile de câmp - ele contin proteine în compoziția sa, și atunci când sunt adăugate la preparate vegetale convenționale, da ultima sațietate. Cu toate acestea, informații despre „o mulțime de proteine în CHAMPIGNONS“ mult exagerate. 100g de ciuperci contine aproximativ 4 grame de proteine, respectiv, ca sursă principală de proteine pentru fungi persoana fizic activi sunt discutabile acest lucru. Unii, cu toate acestea, susțin că ei pot mânca aproape de kilograme, dar este contrară bun simț. Prin creșterea volumului de portii de calitate de digestia proteinelor nu este îmbunătățită de obicei, dimpotrivă.

Un alt lucru, ciupercile conțin doar 1 gram de carbohidrati si 1 gram de grasime la 100 de grame, astfel încât să aibă o densitate de energie extrem de redus - doar 27 kcal la 100 g Aceasta este ceea ce ne permite să ia în considerare produsul de ciuperci dietetice.

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în dietele vegetariene precum și în carne nizkokaloriykah convențională. În primul caz, este recomandat pentru a găti feluri de mâncare de ciuperci cu quinoa sau orez brun pentru a obține un număr total de aminoacizi.

Ciuperci aproape imposibil de confundat cu alte ciuperci. De la otrăvitoare acestea se disting prin culoarea plăcilor - le întunecă pentru prima dată în contact cu aerul, și apoi rândul său, roz. Ne place ciuperci otrăvitoare forme placă sunt de culoare albă sau galben pal. Starea normală a ciupercilor - rumenirea la tăierea, deci cred că ați cumpărat ciuperci de slabă calitate, în cazul în care acestea devin maronii pe tăiat, nu este necesar.

Pe langa proteine, ciupercile contin si vitamine si minerale complexe. În special, acestea sunt bogate in vitamina PP, jucând un rol important în funcționarea normală a sistemului nervos uman. In plus, ele conțin potasiu, sodiu și fosfor - substanțele valoroase pentru inima, mușchii, vasele de sânge, oase, și a omului.

Deosebit de valoros este faptul că ciupercile sunt bogate în acid folic. Produsul permite femeilor să mențină echilibrul hormonal. Creșterea aportului de acid folic adesea recomandat pentru cei de planificare a copilului.

ciupercile convenționale conțin și vitaminele A, C, și unele vitamine B, care să le permită să îmbunătățească fluxul proceselor de regenerare și este un produs valoros pentru imunitatea omului.

Ciuperci sunt bune în tocană, fierte, prăjite formă ușor, și, de asemenea, in sosuri, salate și supe. Există chiar și o glumă - „dacă doriți să învățați cum să gătească mâncare vegetariană, înlocuiți doar carne cu ciuperci.“ Într-adevăr, orez, supe, gulaș și o varietate de topping-uri pentru ciuperci de casă au un gust plăcut.

ciuperci rău

Nu este atât de mult despre pericolele de ciuperci în sine - acestea sunt non-toxice și greu de confundat cu ceva cu adevărat dăunător - ci despre percepția greșită a produselor alimentare. Să presupunem că ați stabilit obiectivul de a „mânca“ rata de proteine numai alimente vegetariene. Desigur, va fi mai ușor de a combina diferite surse de proteine vegetale, și nu este un kilogram de ciuperci. Aceste iubitorii de ciuperci, de multe ori sufera de indigestie. Ciupercile conțin cantități relativ mari de fibre insolubile, ceea ce face ca oamenii să se simtă inconfortabil simptome.

De fapt, ciupercile nu sunt prea bine cu legume fibroase, în special în cazul în care persoana a crescut recent numărul de fructe și legume în dieta lor, si inainte ca a mancat o dieta normala, nu prea bogat în fibre. Prima dată este mai bine să nu gătească feluri de mâncare de la ciuperci si broccoli, conopida si ciuperci, obisnuind treptat corpul la noi tipuri de fibre.

Informații despre faptul că ciupercile nu sunt de-digerate și de a promova putrezire alimentelor in intestin nu sunt dovedite științific. De unde acest mit nu este cunoscut pentru anumite. Nutritionistii medicale clasice sfătui să refuze și bulioane de ciuperci ale acestora în cazul în care:

sunt rinichii, ficatul, tractul gastrointestinal; produs de pancreas nu este recomandat pentru pacienții cu pancreatită, colită, ulcere și gastrite;
Nu poate fi utilizat extractibile din cauza exacerbării bolii cronice;
ciuperci provoca balonare si indigestie.

Uneori, o combinație de două proteine într-un singur fel de mâncare poate provoca dificultăți de digestie. În special, populare de pui obschepitovskie umplute cu ciuperci, și alte gulaș cu ciuperci sunt potențial „problematice“ pentru persoanele cu digestie lentă.

Ciupercile pot provoca alergii, și să fie un produs care provoacă intoleranță individuală. Și, desigur, ar trebui să se oparesc ciupercile în apă, chiar dacă le-ați cumpărat de la supermarket. Deci, este mai bine absorbit de proteine după tratament termic.

Sunt produse dietetice și ciuperci murate, și mâncăruri prăjite bazate pe ele. Ciuperci absorb perfect ulei și sare, și ca urmare, este necesar organismului pentru a întârzia apa. Desigur, din când în când pot fi „feluri de mâncare obișnuite de ciuperci.“ Dar, pentru a construi pe ele, dieta ta, dacă doriți să piardă în greutate și să mențină sănătatea - o alegere ciudată.

Ciuperci umplute la cuptor

Mai ales pentru Your-Diet.ru - antrenor de fitness Elena Selivanov.

Proprietăți utile de ciuperci

Compoziția include un număr semnificativ de ciuperci carbohidrați, grăsimi, acizi organici, vitamine, minerale și întregul complex. Principalele componente care constituie corpul de fructe de ciuperci sunt substanțe azotate (60,3%), inclusiv proteine - 32,1% și elemente frasin. În plus, corpurile de fructe ale multor compuși cu azot, cum ar fi peptone, amide, purina si baze pirimidinice, aminoacizi. Studiile au arătat că ciupercile sunt prezente în mai mult de 20 de aminoacizi, inclusiv toate esențiale pentru alimentația umană - metionină, tsestein, cistină, triptofan, treonină, lizină și fenilalanină.

Agaricus conține apă 88-92%, proteine valoroase, glucide, acizi organici, minerale și vitamine: PP (niacin), E, D, vitamine din grupul B, fier, fosfor, potasiu și zinc, util pentru sistemul imunitar . În funcție de conținutul de ciuperci de fosfor nu cedează produse pescărești.

Ciuperci recomanda sa manance in timpul unei diete, deoarece acestea mnolo calorii în comparație cu alte produse, dar o mulțime de proteine, cele mai multe dintre care este ușor usvaivaivaetsya.

Ciuperci conțin în compoziția lor și substanțe speciale care diminuează placi de colesterol. Acestea contribuie la lupta împotriva tumorilor.

Dacă mâncați ciuperci, este posibil pentru a reduce riscul de atac de cord sau de a preveni apariția aterosclerozei. Se crede că ciupercile, la nivel cu ciuperci conțin lizină și arginină, care sunt responsabile pentru activitatea mentală a omului, și memoria lui. Ciuperci satisface repede foamea, ele sunt consistente si pot reglementa apetitul unei persoane. Cu toate acestea, avantajul de a nu aduce doar ciuperci proaspete, dar, de asemenea, uscat. În special, în formă uscată ciuperci recomandată utilizarea în gastric și hepatită. Oamenii de știință au descoperit recent un alt ciuperci capacitatea de - ele pot încetini formarea ridurilor de pe corp și față, precum și îmbunătățirea pielii. Și femeile folosesc adesea ciuperci pentru scopuri cosmetice, ceea ce face ea însăși una măști speciale de față.

Ciuperci uscate, ciuperci, utile în hepatita și de stomac ulcer. In medicina populara recomanda ciuperci precum și agent anti-diabetice, și scade nivelul colesterolului.

Proprietăți periculoase de ciuperci

Cu ciuperci tinere poate fi confundat cu un palid Ciupercă mortal, Amanita virosa și alte lumină acoperi agaric. Ele se disting prin prezența Volvo în picior, întotdeauna cu plăci albe și îngălbenirea pielii de presare.

A se vedea, de asemenea, alte proprietăți de ciuperci:

În franceză, cuvântul „Champignon“ înseamnă „ciuperca“.

Ciuperci, probabil, cel mai simplu mod de a distinge de restul de ciuperci. Sam ciuperci alb sau alb-gri, în tinerețea lor, și maroniu și maro la maturitate, cu capace sferice în tinerețe și la maturitate zontikoobraznymi (kalorizator). Cap 2-10 cm în diametru. Placa întâi alb, apoi întuneca și rotiți ușor roz. Pe această bază se poate distinge ciuperci de ciuperci otrăvitoare din genul Amanita, ale cărui plăci sunt albe sau gălbui. Carnea este ciuperci albe, cu aer îngălbenire, sau să crească maro.

Ciuperci - agaric. Există trei tipuri de ciuperci: câmp, luncă și pădure. Suntem în creștere pretutindeni, cu excepția Extremul Nord. În plus, ciupercile pot fi cultivate prin mijloace artificiale în miceliu, în subsoluri, etc.

ciuperci Hat în alb cu miez sau maroniu, plăci de culoare ciocolată, o rădăcină albă.

Ciuperci cresc mai ales în soluri umede, fertilizate. Există creștere de ciuperci în spații deschise, câmpuri, sau marginile de pădure. Cele mai frecvente ciuperci în pădure-stepă și stepă regiunile din Eurasia, stepele din Asia, Australia și în luncile spațiile deschise ale Africii. Agaricus - una dintre primele ciuperci, care a început să cultive (kalorizator). Până în prezent, producția de tehnologie de ciuperci a ajuns la aproape complet automată. Ciuperci sunt cultivate în sere, deschise câmpuri, subsoluri, grajduri si sere. Uneori, în latitudinile noastre sunt 2 recolte pe an: primăvara-vară și de vară-toamnă. Ciupercile pot fi cultivate pe tot timpul anului, mai ales dacă este echipat cu un subsol cu un sistem de ventilație și menținând o temperatură constantă (nu trebuie să fie prea cald sau prea rece).

De calorii ciuperci proaspete

ciuperci proaspete este de 27 kcal calorice per 100 grame de produs.

Proprietăți utile de ciuperci proaspete

Se colectează numai ciupercile tinere care se află sub membrana capac (film). Aceste ciuperci sunt apreciate prin gustul și conținutul lor de fosfor sub formă de compuși organici complecși - lecitină, esențiale pentru nutriție a sistemului nervos.

Harm ciuperci proaspete

ciuperci tinere sălbatice trebuie diferențiate de toadstools pal (ciuperci otrăvitoare), care în aparență arată ca o ciupercă. De aceea, trebuie să fim atenți pentru a exclude un prejudiciu grav.

ciuperci proaspete trebuie să fie prelucrate, deoarece acestea pot absorbi substanțe nocive din atmosferă. De asemenea, datorită conținutului lor de chitină, ar trebui să fie excluse din dieta copiilor.

Ciuperci proaspete în gătit

Înainte de a găti ciuperci, acestea trebuie să fie curățate cu grijă. Din ciupercile de sol și de murdărie pot fi curățate cu un cuțit, apoi clătiți rapid sub jet de apa rece, dar nu se înmoaie - ciupercile vor absorbi apa, devin fără gust și apos.

Ciuperci pot fi folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare. Acestea sunt perfect combinate cu carne, legume și produse de patiserie.

Cultivarea de masă, de la mijlocul secolului 20, a făcut această ciupercă este cel mai popular și utilizate în feluri de mâncare de ciuperci. Din moment ce ciupercile sunt utilizate pe scară largă în fast-food ca ciupercile sigure și nepretențios, cu un gust excelent și miros. Astăzi, există un număr foarte mare de ferme de ciuperci și gospodării să crească aceste ciuperci. Este posibil pentru a vedea produsele lor în supermarket-uri sau pizza, plăcinte, sandwich-uri, și ca parte a diferitelor feluri de mâncare într-o bucătărie restaurant și diverse restaurante (calorizator). Ciuperci prăjite, fierte, coapte, prăjite în grătar, fierte într-un vas de lut. Dintre ei fac excelent sosuri de ciuperci, sosuri, supe și sufleuri.

Champignon proaspete sau conservate este utilizat ca produs principal în fabricarea produselor alimentare sau a asezonare servi. Acestea sunt utilizate la fabricarea de supa (bulion cu diferite găluște, supă de broască țestoasă bate joc, ciuperci crocante și altele); farfurii pentru legume și ouă (ouă cu vânat și ciuperci, ouă și șuncă, cartofi, la cuptor șuncă și ciuperci); feluri de mâncare gătită și pește la cuptor, raci, crabi (crabi cu sos de lapte, sos de stridii de vin alb, găluște de pește, budinci, pește); feluri de mâncare fierte, prăjite păsări de curte și vânat (potârnichi, friptura pe gratar cu ciuperci, ficat de pui sos Madeira); feluri de mâncare de rinichi și fierte, la gratar, aburit și carne de vită prăjită, carne de vițel (crochete taie carne, de vițel de rinichi în smântână, escalop cu ceapa si ciuperci, chiftele de carne de vițel untură, tocană de vită, de vițel umplute, de vițel coapte în coajă chiftele din carne de vițel tocată, ouă, vânat sălbatic și ciuperci); sosuri (roșu cu ciuperci, marinar, vânător, sos de șuncă, ciuperci și capere, sos cu ciuperci proaspete, sos italian, rosii cu ciuperci etc.).

Ciuperci proaspete sunt plasate în vase în timpul coacerii sau la sfârșitul acesteia din urmă, după precooking și conserve - după separarea sucului și cald. Ciuperci îmbunătăți în mod semnificativ gustul vasului.

Norma ciuperci marcaj pe un vas de 20-50 g la 1 litru de sos 100-150 g

Deșeuri în prelucrarea ciupercilor proaspete este de 24%, conservele - 25% (prin marinata).

Depozitarea și prelucrarea ciupercilor proaspete

Ciuperci proaspete achiziționate pentru a păstra mai mult, acestea nu ar trebui să fie spălate. Acesta poate fi înfășurat în hârtie sau pus într-un recipient de plastic cu găuri în partea de jos a frigiderului. Ciuperci ar trebui să fie nu mai mult de 5 zile stocate.

Puteți utiliza, de asemenea ciuperci crude (proaspete). Fără a gătit ciupercile păstra mai mulți nutrienți. În acest caz, este mai bine pentru a curăța, prosop cârpă uscată sau umedă pot fi spălate cu un jet puternic de apă rece, dar nu suficient de mult pentru ciuperci dobândită de umiditate. Apoi, uscat și se taie în fâșii sau cuburi pentru o jumătate de centimetru grosime. Păstrați ciuperci feliate nevoie de cât mai puțin posibil, într-un recipient închis.

Tinere ciuperci au o tulpina scurta gros, care merge, de asemenea, la reciclare. Ciuperci proaspete nu ar trebui să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp.