proprietăți Saffron utile și modul de a face

În rubrica discuțiilor „Sputnik Georgia“ Nino Sc.D. Gotsadze despre diferite ierburi și condimente, de data aceasta vom vorbi despre acest șofran

Am decis astăzi să facă schimb de informații despre planta șofran, care cu Imereti zapranoy nu are nimic de-a face. Aceste două condimentele sunt adesea confundate.

Saffron șofran (Crocus sativus L.) - plante perene tuberoasă din Iridaceae familie fără terestre tulpini. floare Purple creste direct din tubercul. Crocus integrează până la 80 de specii care sunt comune în Europa și Asia. Doar șase specii găsite în Georgia. Dintre acestea, Crocus autranii - specie endemnaya abhaze și crește doar în Abhazia, dar Crocus scharojani - Caucazian endemica.

Crocus scharojani - șofran endemica Caucazian

Saffron din cele mai vechi timpuri considerat cel mai scump condiment. Georgia nu are loc este folosit ca un tip de condiment Crocus sativus L. cunoscut în cultură timp de peste patru mii de ani și, ca urmare a apărut mutații de la Crocus cartwrightianus Herb. Aceasta planta ca un condiment bucătărie georgiană nu este utilizat.

Este dificil de a determina originea plantelor, ca și în formă sălbatică nu se găsește în natură. Se crede că acesta este locul de nastere al Indiei, Malaya Aziya și Iran. Unii oameni de știință cred acasă pentru a sofran Balcani. Controverse cu privire la originea șofran continuă până în zilele noastre.

Conform surselor istorice, șofran a fost extins in timpul civilizatiei minoice (civilizația insulei epoca bronzului din Marea Egee din Creta 2700-1400 gg. Î.Hr. E.), din insula grecească Creta. În Europa, a fost introdus în timpul cruciadelor, în anii 1096-1270, și apoi răspândit la vest de Marea Mediterană.

Proprietăți medicinale de plante sunt cunoscute în cărțile medicale chinezești care datează din 2600 î.Hr. Informații despre șofranul sunt de asemenea prezentate în papirusurile egiptene din 1500 î.Hr.

Planta conține un număr mare de uleiuri esențiale, glicozide, vitamine, tiamină și riboflavină, acid ascorbic (vitamina C), vitamina B1, B2, flavonoide și acizi grași (6,8%), zahăr, glucoză, săruri de calciu și fosfat, pigmenți, caroten, antociani . Hipocrate, Dioscoride, Columella, medicii romane și grecești pentru a seta starea de spirit în șofranul adăugat opiu. infuzie șofranul utilizat pentru durere în timpul nașterii, dureri menstruale, precum si pentru tratamentul isterie, ipohondria si icter.

Datorită proprietăților benefice ale șofran este utilizat pe scară largă în țările din industria farmaceutica de Est. 300 agenți terapeutici sunt preparate folosind un extract. Ultima parte a aditivilor biologic activi și picături pentru ochi.

infuzie Sofranul este folosit ca stimulent în bolile cardiace și gastro-intestinale, leucemie, cistite, uretrite, in timpul crizelor epileptice. Acesta acționează ca analgezic, sedativ, diuretic, antispasmodic, anti-inflamator, coleretice, germicide. Amelioreaza stresul, calmeaza sistemul nervos.

Sofranul este folosit în bucătărie

Infuzia de sofran - un antibiotic natural. Curăță sângele, stimulează producerea de noi celule sanguine, intinereste tesuturi. În medicină, țările estice este utilizat pentru a trata boli ale tractului digestiv și boli ginecologice, polipi intestinali, cataracta, insomnie, hemoroizi. Eficientă cu dificil de a vindeca rani, ulcere, scoate pietrele de la rinichi și vezica biliară.

Saffron ca un condiment frecvent utilizat în gătit, datorită o aromă puternică, specifică și un gust amar, care este atașat la planta glucozide de intrare. Cuprins în părțile florale gălbui pigment morcov caroten permite să le folosească ca agent colorant și un agent de aromatizare în industria de cofetărie, precum și în producția de brânză, cârnați și lichioruri.

Pentru un kilogram de greutate uscată nevoie de 40-60 de mii de flori. Din țările post-sovietice planta din secolul al XVIII-lea, zone mari sunt cultivate în Azerbaidjan (Absheron peninsula).

Din timpuri imemoriale, în inscripțiile din civilizația sumeriană, în papirusurile egiptene, manuscrise în Solomon, Homer, Hippocrate, șofran a fost cunoscut ca o plantă utilă, un colorant, un condiment de mese bogate, ca agent terapeutic valoros. regi babilonieni Mediei și infuzia de haine șofran vopsit și tesatura de culoare galben si auriu.

Saffron este menționat în legendele Colchidei. Conform uneia dintre ele, Argonaut Jason Colchis înainte de a lupta cu tauri a scos lui „foc“ de îmbrăcăminte, pictat în suc de aur de culoare șofran, și făcu semn animalelor.

Saffron ca un condiment cunoscut în Anglia, în prima jumătate a secolului al XVI-lea, din vremea regelui Henric al VIII, pentru a spori efectul imbatator al șofran ca afrodisiac se adaugă vinul. Sofranul tinctura este o parte dintr-un japonez de băuturi convenționale - dragul.

Și planta este creditat cu proprietăți magice. Popoarele antice devotamentul față de un iubit-o aruncat în foc sofran mici. Și pentru a găsi cealaltă jumătate, o plantă cultivată în ghivece. Magicienii folosit șofran pentru a depăși frica, mânia, invidia și ura. Se credea că planta ajută o persoană pentru a obține armonie cu sine, adauga pofta de viata, dragostea multiplică energia și optimismul. În Est se crede că petale de sofran adâncească capacitatea de viață filosofică înțelepciune, nu oferă o persoană posibilitatea de a uita de casa si familie.

Britanicii cred că sub influența oamenilor șofran încep să semene cu cavaleri medievale. Plant se aprinde spiritul romantic, adâncește sentimentele și împinge oamenii la fapte nobile. Iar pentru transformarea surprinzătoare este adesea recomandat să se bucure de sofran de liliac. Poate din aceste motive, cu 1422 se întorc din cruciade, Cavalerii a învins „câmpurile de sofran“ (krummenegga), care sunt una dintre ornamentele din Alpii elvețieni.

Utilizatorul este obligat să nu să încalce legile naționale și internaționale. Utilizatorul este obligat să fie respectuos altor Commenters, cititori și persoane fizice care se face referire în materialele.