Produse Candy - studopediya
Caramel - consistență tare confecție, complet din masă caramel sau masă caramel și umplutură. masa Caramel se caracterizează printr-un conținut de umiditate foarte scăzută (1-3%), format aproape în întregime din carbohidrați, astfel încât valoarea energetică este aproape la fel ca și zahăr. Calorii 100 g de caramel 370-440 kcal.
Materia primă pentru producerea de bomboane tare sunt: zahăr, melasă (sau zahăr invertit), nuci, ciocolată, lapte, grăsime, miere, vin, acizi alimentari, esențe, coloranți etc. Umplutura proces de producție caramel cuprinde următoarele etape: .. masa de preparare caramel și topping, umpluturi de masă care aplică o caramel, caramel laminat, răcire, tratament de suprafață și un înveliș protector finite. masa de bomboane lollipop este format prin laminare o formație de extrudare a benzii și sub forma unui plait. Deoarece masa de bomboane higroscopice, caramele în timpul depozitării umezite rapid, devine lipicios, suprafața unor soiuri este supus unui tratament protector cu una dintre următoarele metode: un finisaj lucios - este aplicat pe suprafața unui strat subțire de grăsime, un amestec de ceară (grăsime, ceară, parafină); Peletizare - tratarea de suprafață a produselor din sirop de zahăr, melasă, zahăr pudră și apoi luciu; kondirovaniem - subțire suprafață de acoperire caramel fin cristalin crustă de zahăr; prăfuire - acoperite cu nisip sau zahăr pudră amestecat cu pudră de cacao suprafață cu zahăr candel; îmbrăcare - caramel acoperirea unui strat subțire de ciocolată sau glazură gras. O astfel de prelucrare îmbunătățește semnificativ articolele de păstrare.
Clasificarea și o gamă de caramel. În funcție de metoda de formulare și de preparare este clasificată în bomboane caramel, cu umpluturi, lactate (și umpluturi), bomboane moi, vitaminizate, curative.
Conform unei metode de tratare a masei de bomboane de caramel pot fi coajă netyanutoy cu coajă desenată cu vene și benzi.
Prin numărul de umpluturi și caramel lor locație produsă cu una sau două topping-uri, o umplutură, masă caramel interbedded.
Lollipop este preparat numai din masa de caramel. Este produs sub formă de bare, bastoane, cilindri: înfășurat (. Dushes, Peppermint, teatru, Barberry ș.a.); sub formă de tablete ambalate mai multe piese în tuburi (sportive, turistice, etc ...); gândit cu sau fără bandă adezivă-rod (Figured, Tyulpanchiki, cocoși și colab.); deschis (fără împachetare) sub formă de articole foarte mici (Montpensier, piatră prețioasă, puncte de culoare, și colab.); Paiele caramel produs ca un fascicul de tuburi goale fine conectate unul la celălalt (în ambalaj sau fără ea, cu sau fără umplere).
Caramel cu umpluturi constă dintr-un înveliș făcut dintr-o masă de caramel și umplere. Grupate pe tipuri de umpluturi caramel:
• o umplutură de fructe - masă omogenă obținută prin fierberea fructelor pasate sau fructe cu zahăr și aditivi diferite; (buchet din fructe, mere, lamai, streetlight, Punshevaya și colab.)
• cu umpluturi lichior, fabricarea de fierbere sirop de zahăr, melasă, cu adaos de băuturi alcoolice și arome (lichior, Spotykach, Zubrovka și colab.);
• cu arome de miere, care sunt fierte sirop de zahăr-melasă, miere, și diverși aditivi (Aur stup de albine și colab.);
• cu o umplutură fondant - masa cristalină fină obținută baterea sirop fiert zahar Melasă cu arome adăugate și substanțe aromatice (fondant, Bim-bom, citric, Vis și colab.);
• cu umpluturi lactate - sirop de zahăr, melasă, lapte fiert și alți aditivi, cafea, produse din cacao, fructe și semi cu boabe (cremă de zmeură, lactate Rion populare și colab.).
• o piuliță (praline) umpluturi, care sunt obținute prin măcinarea sâmburi prăjiți de nuci sau semințe oleaginoase cu zahăr (crabi, Sud, Baikal, nuci și colab.);
• cu umplutură martipan - preparată prin triturare sau sâmburi neprăjite semințe de ulei cu zahăr sau sirop fierbinte; (marzipan, Fantasy, dimineața, bun și colab.)
• cu ulei de zahar (moale) umpluturile constând din zahăr pudră și unt de cacao, cu adaos de ulei de mentă sau mentol (moale, polar, Snowball, prospețime și colab.);
• cu topping biciuit - (. Red mac, Amber, Gourmand și colab) greutatea foamlike obținut prin baterea siropul fiert zahar Melasă cu albușul de ou sau alți agenți de expandare cu diverși aditivi.
Caramelul este fabricat ca de jeleu, fructe gelatinos, cu adaos de fructe și piure de fructe de pădure cu ciocolată - cu adaos de produse din cacao, cu porumb - de făină de porumb prăjit cu zahăr, grăsimi, cacao și altele.
Lapte caramel. Preparat din fierbere masă de sirop de zahăr lactic-Melasă caramel cu culoare caramel lapte din smântână până la brun. Acesta poate fi umplut cu bomboane și (Pinocchio, Lactic, spastic, Mu-mu, Cheburashka, poveste și colab.).
Caramel moale produc ciocolata glazurate sau glazură de grăsime. coajă bomboane are o textură moale, datorită absorbției umidității din umplutura (Moscova, stand, ghicitoarea Babaevskaya și colab.).
Alcoolizat umpluturi bomboane de caramel produse și suplimentate cu vitaminele C și B, (Trek, Sport, Birch, et al asterix.).
caramel terapeutic și bomboane fabricate cu umpluturi prin adăugarea unei pulberi de alge marine, mentol, anason sau ulei de eucalipt, iodură de potasiu (pastile cu mentol, anason-mentol, Montpensier bomboane cu alge marine, etc.).
Caramel defecte inacceptabile sunt prezența în afara gustului și mirosului, pete pe suprafata (vopsire neuniforme), fisuri și cusături deschise, suprafața adezivă, deformare, prezența plăcii cenusiu ( „floare“) la caramel, ciocolată.
Bomboane ambalate într-un container diferit. Caramelul este fabricat și învelite deschis, ambalate, sau greutatea în cutie. Caramel deschise ambalate în recipiente, ceea ce exclude posibilitatea umidității sale: în staniu, hârtie și carton sau din aliaj de bănci, cutii și cutii încorporate în carcasele lor din film polimeric, în cutii și pungi din materiale polimerice. În toate cazurile, articulațiile trebuie să fie sigilate. Caramel deschis cu un tratament de suprafață de protecție, împachetate și ambalate într-un pachet de placi, cutii din placaj sau lăzi din carton ondulat de 5-22 kg, în funcție de tipul de caramel.
Magazin de caramel trebuie să fie la o temperatură care să nu depășească 18 ° C și umiditate relativă de 75%, păstrând cartier marfa. Perioada maximă de depozitare - 6 luni. Caramel cu lapte, lichior, biciuit, umpluturi moi înfășurat - până la 3 luni. Caramel cu aditivii și gelatinos, piulita, umpluturile lichior - 2 luni. paie Curly și dulciuri - de până la 15 zile. caramele în timpul depozitării cele mai nocive adesea cauzate de umezirii, suprafața devine lipicioasă, se formează bulgări; Caramel poate chiar pierde forma și răspândirea. Caramelă cu umpluturi care conțin grăsimi, poate dobândi un gust neplăcut din cauza râncezirea și grăsime osalivaniya. Pe suprafața de grăsime sau de zahăr „floare“ se poate produce bomboane de ciocolată înfășurate.