Producția industrială pentru delicatese Smokehouse
Pentru fumatul în volume mari, folosind afumătoare industriale - unitatea de mai gravă decât acasă. achiziționarea lui a societății, în scopul de a profita de producția de carne și produse din pește. Avantajul este o funcționalitate care permite pentru a găti o mulțime de delicatese pentru a gusta o selecție largă.
Scop și utilizare
smokehouses industriale scop - posibilitate de produs universal de fum (sau generator de fum lichid) de gătit.
În afaceri mari, folosind mașini importate, cu complexe complet automatizate de prelucrare a cărnii și a peștelui în cantități mari (20 tone pe schimb). În plus, linia de produse în sine pachete în cutii de carton sau pungi de plastic. facilități de producție mai mici devin agregate cu încărcare de până la 300 kg pentru fiecare schimbare, iar ambalajul se efectuează manual.
smokehouses industriale variază în sistemul de control al temperaturii și perioada fumatului. Pe aceasta depinde costul de producție.
Caracteristici ale unităților de producție și modul în care acestea funcționează
Design-ul este bazat pe o camera pentru fumat ca:
Avantajele ultimă opțiune sunt: separarea producției în procesele de producție și producția volumelor mari de producție. Mai puțin de gătit -neravnomernoe.
Camera tower smokehouses industriale de lucru este poziționat vertical și, în funcție de model, are o înălțime diferită. Globală încărcarea și descărcarea mașinii se realizează cu ajutorul unui transportor. Dezavantajul unor astfel de instalații sunt înălțimea și complexitatea în reglarea parametrilor tehnici.
Dispozitivele auxiliare includ:
- generator de fum
- conductă pentru alimentarea cu fum
- dozare și aspirație mijloacelor de masă fum aer
- elemente de încălzire și răcire
- transportor
- line sanitization
- instrument de control
Element tip afumătoare cald și rece - cameră în care metodele cunoscute sunt realizate utilizând o varietate de componente de fumat fumat si echipament special (un cuptor camera, cuptoare centrala) de lucru.
parametrii Observations cum ar fi timpul, umiditatea atmosferică, camera de temperatură și produsul se realizează într-un mod semiautomat.
Cele mai recente modele de case de fum industriale fumate echipate cu sisteme de tratare a fumului pentru procese de durabilitate crescute de fumat. Dymogenerator dymoohladitel și integrate într-o singură unitate și conectați o linie la camera de fum, în care semiautomat spălat le
A se vedea, de asemenea: Cum de a alege un afumătoare pentru apartamente
Varietate de unități industriale
În funcție de puterea de alimentare industria Smokehouse este:
- Gaz. lampă cu ulei cu arzătoare pe gaz supuse tuturor variantelor de fumat. întreprinderi mari cumpărate
- Electric. Folosit de întreprinderi mici. Este masina ideala pentru afumare de pește fin, care merg la cutii de conserve
Mașini pentru întreprinderile mici și mijlocii sunt echipate cu următoarele funcționalități opționale:
- controlul automat al procesului de preparare produs folosind display Pu I
- software-ul cu un sistem de fixare de fumat personalizat
- timer
proces Schema koptilnedlya din pește și produse din carne după pre-tratament (curățare, înmuiere, sărarea) reprezintă:
Industria modernă are o opțiune mai multe de a oferi produse de o aromă de fum - fără fum (fum lichid). Procesul elimină nevoia de a fuma în camera. Produsul este plasat într-un lichid special, care oferă delicatese gust afumat, aromă și culoare aurie. Avantajul de fumat fara fum - procesul de gătire rapidă a producției, dar gustul este mult inferior la calitatea de preparare a produsului în conformitate cu metodele tradiționale.
Producția de produse afumate și transportate prin metoda combinată. Prima etapă - imersia în fum lichid, al doilea - fumatul tradițional. Metoda scurtează timpul necesar pentru 20%
Care este afumătoare industrial fumate
vatra de fum într-o astfel de afumătoare este sub aparatul de fotografiat și pregătirea produselor se datorează fluxul natural al fumului. Modelele actuale sunt echipate cu generatoare speciale, creând un tiraj forțat în camera de fum. În funcție de procedeu, fumul este expulzat sau este circulat pentru a pregăti lotul următor.
Spre deosebire de afumătoare cu mâinile lor, permite fabricarea produsului finit la temperaturi cuprinse între + 80-170 C. Acest lucru permite controlul pierderii de fluid de proces, provocând carne sau pește devine moale și suculentă. Termenul de valabilitate al delicatețe afumat este de 3-5 zile.
Caracteristici Smokehouse afumat
Procesul de preparare de celule are loc la o temperatură nu mai mare de 40 ° C și include astfel de procese:
- deshidratare din cauza înmuiere în saramură și fum fierbinte
- uscarea cu aer pentru a dobândi crocant
A se vedea, de asemenea: BBQ Afumătorie: proiectarea și fabricarea de un singur pas
Procesul durează o oră, la o anumită temperatură și umiditate (50%, 20 C). Cu aceasta în fructe de mare sau carne este stocat un număr maxim de substanțe utile, dar a pierdut 20% din greutatea inițială.
În special produsele alimentare în smokehouses industriale
Smokehouse în instalații de producție pot fi preparate:
- pește
- produse syrokopchnuyu din carne (slănină, șuncă, loin)
- mezeluri mezeluri
Smokehouse pentru carne are propriile sale caracteristici. Din cauza dimensiunii mari a cărnii și pătrunderea lentă a sării în ea este o tehnologie mai complexă de pregătire decât în afumătoare pentru pești.
Pentru jamboane sărare trebuie să ia 30 de zile, timp în care carnea va stau în saramură, la o temperatură de 3 ° C pentru chiuleț sau Breast - 20 zile. După acest proces se numește un produs semifinit și trimis aerului de uscare sau de fum, la o temperatură de 20 ° C Etapa următoare - deshidratare, atunci când alimentarea cu fum de ulei este redus treptat, iar temperatura crește.
cârnați cârnați sunt prelucrate în unitatea de fumat rece o medie de 5 zile. Procesul lent asigură conservarea tuturor enzimelor și cantitatea maximă de proteină din carne. Din cauza pierderii semnificative de umiditate, produsul are o perioadă lungă de valabilitate.
Pentru a evita pierderea de greutate după fumat cârnați ajuta condiții speciale de depozitare: răcirea la 4 ° C și uscare luni la 10 ° C
Fish a avut loc, de asemenea, o etapă de pregătire înainte de fumat:
- dezghetarea
- spălat
- eviscerare
- triere
- prosolka pentru a da palatabilitatea
- legat cu banda frânghie pentru a păstra peștele sa destrămat sub efectul tratamentului termic
Preparatul se desfășoară în trei etape:
- Uscarea. Efectuată la o temperatură nu mai mare de 80 C. Acest lucru face posibilă îndepărtarea parțială umiditate
- Provarivaniya. Procesul implică temperatură de pompare la 110-120 C. Eliminat mai mult de umiditate
- Fumatul. gust special atașat prin intermediul produselor de piroliză
proces de tratament fume, nu de numărare pregătitoare durează 1-4 ore. Acest echipament este utilizat atât pentru fumat la rece și la cald.
Articolul Caracterizare:
(Nu a fost evaluat încă)