producția de cartofi prăjiți - totul despre cartofi

Masina de spalat pentru cartofi

prepararea materiilor prime

cartofi spălați și sortate sunt pentru producția de cartofi pai. Prepararea materiilor prime include: macerat înainte de curățare și revizuire, în prezența pietrelor și tuberculi bolnave. Înmuierii de cartof turnat într-un recipient special de 200 litri, din care sunt gradate manual în tăvi de plastic după îndepărtarea tuberculilor deteriorate.

Masina de spalat pentru cartofi

cartofi de curățare

cartofi Net și selectate pentru a curăța pielea de pe o tavă de plastic este pus în aparat. Curățarea este efectuată cu o sursă constantă de apă timp de 3-5 minute. cartofi decojiți sunt turnate în tăvi de plastic, cartoful purificat umplut cu apă, și procedează la un pas de verificare a calității de curățare.

curățare Controlul calității

După curățarea cartofilor fiind testate și prezența găurilor în crustă cojit tuberculi. Verificarea se efectuează manual pe desktop cu cuțite pentru curățare. În cele din urmă cojit tuberculi colectate într-o tavă de plastic cu apă și trimis la tăiere.

tăiere de cartofi

Tăierea de cartofi se realizează prin mijloace mecanice pe o mașină specială. În procesul de tăiere este constant alimentat cu apă. cartofi decojiți din tava de plastic este încărcată în recipientul de primire (o singură sarcină 1-3 kg) și se taie în secțiunea bastoane 4x4 mm, timp de 10 minute. cartofi feliați din canalul de evacuare în mașina de turnat umplut cu tava de apă.

spălare de amidon

Dupa ce se taie cartofii cu o suprafață de particule au nevoie să se spele amidonul liber. În acest scop, rezervorul pentru spălarea amidonului, apă umplut, coș fix, se toarna felii de cartofi din tavă de plastic într-o cantitate de 1-1,5 kg. Pentru a spăla amidonul de cartofi felii, care este în coș, trebuie să se amestecă cu grijă și se agită timp de 2-3 minute. cartofi este în scăldați coșul pentru uscare ușor de pe un desktop sau un tabel. Produsul acumulat intercalate într-o tavă de plastic cu apă.

albire

În scopul creșterii permeabilității celulare, cartofi supus albirii. Ea vine în Blancher urmează. Cartoful spălat, într-o cantitate de 1-1,5 kg, care este stocat în coș într-un coș, drenată timp de 1-2 minute, apoi plasat în Blancher. opărite în continuare cartofi în acesta, cu o temperatură a apei de 70-90 ° C timp de 3-7 minute. timpul albirii curent pentru porțiunea utilizată în prezent a cartofului este determinată empiric. Disponibilitatea poate fi determinată vizual cartofi devine culoarea albă plictisitoare când obsushivaniya.

obsushivaniya

După cartofi prăjiți obsushivayut blanshirovniya într-un cuptor.

cartofi prăjiți în friteuză. cartofi Obsushenny în coșul este coborât în ​​friteuza cu temperatura uleiului vegetal rafinat de 160-200 ° C și prăjit timp de 2,5-3 minute pana se rumeneste. Debitul de ulei este de 5-10 litri la 100 kg de materie primă. Cartofi prăjiți în continuare în coșul este îndepărtat, drenat pe un suport. Nivelul uleiului în friteuză este menținută prin adăugarea unei noi porțiuni. Calitatea este determinată de prajirea la fiecare 1-2 ore de utilizare. Uleiul în procesul de prăjire este influențată de abur la temperatură ridicată eliberat în timpul produs prăjire, lumina, aer, particule de ulei rămase în produs char. Pe calitatea uleiului este apreciată prin compoziția organoleptic și chimice, cum ar fi culoarea, transparența, numărul de acid. Numărul de acid de ulei de floarea-soarelui rafinat proaspăt nu trebuie să depășească 0,4. În timpul funcționării normale, nu se ridica mai sus 3. Atunci când un număr de acid de 4,5 ulei trebuie schimbat complet. Ulei a început să acru, nu se amestecă cu proaspete, deoarece acest lucru poate duce la deteriorarea prajirii. Pentru un număr de acid de ulei într-o friteuza nu a fost ridicat, acesta este înlocuit cu proaspătă, înainte de a începe procesul de descompunere.

răcire

răcirea cartofilor se realizează prin schimb de căldură cu mediul înconjurător. Cose sunt aranjate pe consola friteuzei, excesul de ulei se scurge înapoi sub răcire în friteuză. Răcirea durează 10-15 minute.

Acumularea de produse finite, adăugarea de sare și condimente

Produsele răcite sunt plasate într-o tavă de plastic pentru produsul finit. În această etapă, adăugarea de sare și condimente de mână, cantitatea de sare 5-15 g la 1 kg de produs, condimente 5-20 g la 10 ° C sare Introducere și condimente se recomandă, la o temperatură cuprinsă în masa de produs 40-50 ° C pentru a îndepărta excesul de ulei.

Ambalare si

Ambalare si se face la umplere și ambalare mașină. Produsul finit se toarnă într-o mașină buncăr, ambalate în conformitate cu mașina de model de umplere. Operatorul primește pachete de ieșire de cartofi și de ambalare în containere speciale.

Fries ambalat

Garanție cartofi prajiti termenul de valabilitate în condițiile prevăzute de standardul (GOST18-335-78) este de la data fabricației:

• prăjite în ulei de floarea soarelui și ulei de arahide fara aditivi - nu mai mult de 15 zile;

• prăjit în ulei din semințe de bumbac, cu sau fără aditivi - nu mai mult de 30 de zile;

• prăjit în toate tipurile de uleiuri cu aditivi - nu mai mult de 30 de zile;

cartofi prajiti, ambalate în folie metalizată poate avea un termen de valabilitate de 30 la 90 de zile, în funcție de caietul de sarcini.