Producția de alimente - cum să evite contaminarea încrucișată a produselor

Fabricarea produselor lactate, carne și preparate din pește semi-finite, în special fructe de mare și pește crud în baruri și restaurante servesc sushi sortiment sushi, un risc mare, deoarece produse finite este un teren fertil pentru creșterea și reproducerea microorganismelor periculoase pentru om - Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus, fungi, mucegai, și face parte din categoria de produse perisabile.

Riscul de otrăvire sau de deces crește dacă vasul se face din pește crud sau fructe de mare, în special sushi și sashimi, a căror fabricație necesită crescută sterilitate și raportul corespunzător al personalului care lucrează. Din acest motiv, riscul de contaminare încrucișată a produselor din industria alimentară și probleme de sănătate legate de cumpărător impune o responsabilitate mai mare și să livreze special comercianții cu amănuntul se referă la produsele alimentare, proprietarii de producția de alimente, proprietarii de restaurante.

contaminarea încrucișată a produselor finite are loc în mai multe moduri:

• prin aerul zonei de lucru, contaminate cu microorganisme patogene patogene și oportuniste - Staphylococcus, mucegai, ciuperci, Salmonella, E. coli - care se depun pe suprafața de lucru și vin în contact cu produsele alimentare în etapa de pregătire a acestora;
• nerespectarea normelor sanitare și reguli ale personalului care lucrează - mâini murdare, îmbrăcăminte, încălcarea regulilor elementare de igienă;
• folosind produse de calitate inferioară și lipsa unui control adecvat al calității;

Metodele tradiționale de a controla microbi dăunători în producția de alimente astăzi

In prezent, utilizate în principal în fabricarea produselor alimentare trei metode de diseminare controlul microorganismelor patogene (Staphylococcus aureus., Mucegai, ciuperci, Salmonella, E. coli și altele) - este:

1. lămpi germicide;
2. Ozonatoare;
3. utilizarea soluțiilor dezinfectante;

Fiecare dintre aceste metode are mai multe dezavantaje, le ia în considerare.

1. lămpi germicide.
Eficiența scăzută a utilizării lămpilor germicid în producția de alimente asociate cu factorii pur tehnice:
a) necesită ștergerea zilnică a suprafeței cu o soluție a unei lămpi de alcool - altfel sticla devine murdar și scade brusc intensitatea fasciculului de lumină;
b) un efect de umbră - UV afectează numai acei microbi care intră linia razelor de vedere - pe masa de tăiere mucegai moare, iar sub culoarea turbulentă flori de masă;
c) aplicarea rufelor este imposibilă, deoarece includerea lămpilor germicide în prezența fumatului uman - arde corneei si a retinei care duce la orbire;
d) deoarece este imposibil de utilizat în prezența unei persoane este necesară întreruperea procesului de producție sau includerea în noapte, când toate procesele de lucru au fost finalizate și, de fapt, utilizarea lămpilor germicide complet lipsite de sens;

2. Ozonatoare.
Utilizarea ozonului în prezența unei persoane este dificilă, iar în cele mai multe cazuri, este pur și simplu imposibil, deoarece:
a) model de Ozonatoare industriale comune (cu excepția Ozonatoare cu tehnologia EcoTech) folosind metoda electrică de producție de ozon și ozon produc tehnic - un amestec de oxizi de NO și azot O3 ozon - respira ozon tehnic periculos;
b) este dificil de a selecta modul optim este emis egal cu numărul de contaminare a aerului și a suprafețelor de factori;
c) ozonul concentrație ridicată conduce la otrăvirea persoanei;
d) incapacitatea de a utiliza ceasul dramatic reduce eficiența;

3. germicid Soluțiile, dezinfectant.
Eficiența scăzută a utilizării soluțiilor bactericide și dezinfectant pentru inactivare patogeni în producția de alimente, datorită faptului că:
a) aplicarea tehnologiei (abur, prin pulverizare, aplicare manuală) nu permite pătrunderea soluției în locuri îndepărtate și ei microbi patogeni și viruși continuă să trăiască și să se reproducă;
b) posibilitatea singura zonă de aplicare de moment și datorită compoziției chimice;
c) rezistența bacteriilor patogene ca rezultat nou refractar suplimentar dezinfectant si tipuri de antibiotice, care este în mod esențial chiar mai periculos;
d) volumul molecular al soluției de dezinfectare este de așa natură încât este de zece ori mai mulți pori pe suprafețele care sunt microbi patogeni și, în consecință, absența interacțiunii nu ucide patogen;

Și ultimul, dar cel mai important flagel al securității alimentare - factorul uman!

Oricare ar fi echipamente sau metode de a face cu microbi și virusuri patogene periculoase în producția de alimente ați alege, el încă nu își dă seama de resursele umane - pentru a freca lampa, inclusiv un mod special pentru a spăla o masă sau spray dezinfectant, etc. - toate au nevoie de cineva OTVETSTVENNYYrabotnik. Ei bine, în cazul în care angajatul este conștient de gravitatea și responsabilitatea procesului, dar dacă nu? De fapt, problema este că o astfel de „dacă nu este“ o mulțime, și nu numai în producția de alimente, dar cum poate fi asta? Există o metodă alternativă de a face cu microbi patogeni, ciuperci și mucegai în industria alimentară cu excepția dezavantajele metodelor tradiționale și cel mai important - eliminarea completă a factorului uman? Se pare că există.

Inactivarea echipamente inovatoare (distrugere) a microorganismelor patogene în industria alimentară și de fabricație.

Active Pure - este o tehnologie absolut sigur, care permite pentru a curăța aerul și suprafața interioară:
a) de la microbi și virusuri patogene - aer germicidă plin și tratament de suprafață, dezinfecție pas a „steril“;
b) de mirosuri, indiferent de natura originii lor;
c) impurități chimice din aer - amoniac, fenol, formaldehidă, acetonă, Benzopirina, metanol, alcool, benzen, stiren și altele asemenea;
d) de impurități mecanice - praf, polen, altă particulă fizică;

copii ActivePure tehnologie a proceselor naturale și a suprafețelor de curățare a aerului pot fi folosite în prezența oamenilor și animalelor, este absolut sigur și tehnologie bazată pe certificate fotocataliza, crearea unor grupuri de hidroperoxid H2 O2. hidroxili NO +. hidroxizi DAR -. superoxid O 2 - și alte elemente naturale în condiții de siguranță. Echipamentul dispune de certificate de conformitate a uniunii vamale, tehnologia exclusivă spațiu certificat este utilizat pentru curățarea aerului de pe ISS.

Testat și utilizat de un număr de companii mari de alimente din România și CSI cu succes: