Procesul de obținere a vodcă - vodca și alte băuturi spirtoase de casă

Procesul de obținere a vorbe de clacă

Tehnologia alimentară în casă-Brew este un proces de interacțiune a multor componente care necesită condiții stricte de temperatură în anumite etape.

Etapele acestui proces se numără:

1) Prepararea materiei prime (în funcție de ceea ce dorim să fiarbă, puteți lua un cartof, cereale, etc.) ...;

. 2) fermentare (proces chimic prin care zahărul se dizolvă în etanol, apă și dioxid de carbon în camera de fermentare este prezentă într-un anumit miros specific);

3) de distilare (este selectarea alcoolului etilic din amestec cu conținut de alcool prin încălzire suplimentară și răcire);

4) de curățare (de la cuvântul „pur“ - procesul de curățare de preparare a cafelei de contaminanți care sunt sigur că doriți să ștergeți);

5) „elevație“ (în acest stadiu, atașat Brew gust anume prin adăugarea de diferite arome și coloranți).

În timpul pregătirii cerințelor tehnologice de bază care se aplică tuturor, fără excepție, etapele de preparare a vodcii pot fi încălcate. Consecință devin bautura tulbure având un miros urât.

Moonshine este bun, deoarece nu necesită nici o materie primă specială pentru producția sa. Este foarte convenabil, deoarece țara noastră se întinde pe un teritoriu vast, și, prin urmare, deficitul unor produse din cauza abundenței altora. De exemplu, regiunea Krasnodar, una dintre cele mai bogate părți ale țării noastre. Aici ei cresc bine și să producă randamente ridicate de culturi, cum ar fi strugurii, sfecla de zahăr, cereale: hrisca, orz, grâu; .. O mulțime de legume: roșii, cartofi, etc. Locuitorii din regiune au dreptul de a alege - ce să ia ca materie primă.

Cu toate acestea, există zone care se specializează în una, două sau cel mult trei culturi, deoarece cultivarea este neprofitabilă neprofitabilă. Și încă o dată reiterăm faptul că, pentru producerea de apă de ploaie se potrivesc diferite tipuri de materii prime disponibile într-o anumită regiune.

Ar trebui, totuși, să se țină seama: alegerea materiei prime determină calitatea produsului finit. Pentru a pregăti un puternic de înaltă calitate pentru prepararea cafelei, este de dorit să ia amidon de cultură ce conține (grâu, orz, secară, mei și alte cereale). Cu toate acestea, în scopul de a găti materia primă de amidon de cereale, este necesară:

În primul rând, germina de cereale (de exemplu, prepara malț - .. bază de înaltă calitate pentru Moonshine). Perioada de germinare Grâu de 7

8 zile, secară - de la 5 până la 6 zile, ovăz - de la 8 până la 9 zile Orz - de la 9 până la 10 zile, suficient pentru 4-5 zile mei;

în al doilea rând, pentru a prepara o soluție din semințele încolțite (adică, lapte malțată este cel mai bine să se utilizeze un amestec de malț: ... mei, orz și secară în proporție de 1: 2: 1).

Pentru a obține un produs de calitate din fructe si boabe, necesita un tratament adecvat. Cartofi, vom avea o apă de ploaie de înaltă calitate, în cazul în care acesta va fi supus unei prelucrări ulterioare (un alt tratament sau o distilare dublă).

Pentru prepararea soiurilor subțiri de înaltă calitate, apă de ploaie este de dorit să se ia ca o sfeclă de zahăr brut de pornire și de material din tescovină său, care este potrivit pentru băuturi simple și clare abrupte de cost redus tipic.

Dacă Braga conține o cantitate insuficientă de zahăr, procesul de fermentare este lent. Fermentarea este un pas cheie în procesul de preparare a vodca. Cu alte cuvinte, fermentarea este o reacție chimică complexă care necesită temperatură strictă și concentrația anumitor componente. Calitatea și randamentul produsului finit depinde în mare măsură de modul în care fermentația.

Un element important al procesului de fermentație este de drojdie. Acestea sunt substanțe care constau din ciuperci microscopice care promovează procesul de fermentație.

Produsul de drojdie este un alcool. Dar fii atent aici, imediat ce cetate plămada ajunge la 15% sau mai mare, cele mai multe specii de drojdie vor muri. Aceasta nu depinde de prezența Braga nu a fost încă de zahăr fermentat și poate duce la pierderi suplimentare.

distilator cu experiență știu că fermentația este de diferite tipuri: ondulate, alternativ, mixt, spumă și capacul. Diversitatea de fermentare ca urmare a alegerii diferitelor tipuri de materii prime utilizate. Deci, de exemplu, este normal pentru coperta fermenteze cartofi. Dacă se întâmplă ceva, se poate concluziona că drojdia este slăbită. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați drojdie tânără puternică.

Spuma este fermentare nedorit, care de multe ori duce la stropirea mustului și pierderea de materii prime. Există mai multe moduri diferite concepute pentru a combate acest fenomen dăunător pentru fabricarea berii. De exemplu, foarte fermentate aluat drojdie sau malț pur. Folosit ca agent antispumant: ulei vegetal sau untura, se adaugă biscuiți.

Cel mai adesea, pur și simplu capacitatea de a rearanja o zonă caldă la un răcitor, iar atunci când vârful de fermentare trece (aproximativ 2-3 zile), se întoarce la poziția sa inițială.

Unul dintre cei mai importanți factori în eficiența fermentării este temperatura menținând (nu sub 18 ° C și, în orice caz, nu mai mare de 24 ° C). În perioada inițială de fermentație anticipate rece poate opri complet, în ciuda faptului că nu toate fermentul de zahăr. Drojdia la temperaturi scăzute rămân în viață, deși nu pot funcționa, adică. E. Participa la formarea de etanol. În acest caz, temperatura este ridicată pentru a finaliza procesul de fermentare, dar este necesar să se amestece drojdia, „mânia“.

Fermentarea este mult mai periculos este temperatura ridicată, deoarece aceasta poate slăbi activitatea vitală a drojdiei, astfel încât nu va fi capabil să-și reia activitatea.

În acest caz, este recomandat pentru a elimina drojdie mash un tub de cauciuc, pune recipientul într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de 20 ° C (!) Și se adaugă o drojdie tânără și proaspătă.

În cele din urmă fermentate berea produsă dobândește un gust specific, ușor amărui. Este practic terminată degajarea de gaz și formarea spumei. Cu toate acestea, bule de gaz pot apărea în partea de jos a containerului în timpul agitării. Aceasta variază considerabil și mirosul de bere de casă: dintr-o dată devine dulce și acru. Este foarte important să se determine în mod corect timpul maturării Braga.

Randamentul produsului final reduce semnificativ utilizarea mash imature. există semne speciale de maturare pentru fiecare materie primă. În prezent, capacitatea vine cu experiență, și este de a capta acest moment.

reacție de adiție producerea etanolului simultan în timpul fermentării alcoolului format este oxidat, formând astfel produse nocive care se încadrează în Brew.

Rata de fermentație crescută determină o reducere a conținutului de produși de oxidare dăunătoare prin realizarea unei porțiuni de zahăr suplimentar Braga (15-20% crește concentrația de zahăr), dar acest lucru nu este de dorit, deoarece impactul asupra costului produsului finit.

Distilarea numită operație tehnologică complicată, care apare ca rezultat al încălzirii fermentate mash la amestecul spirtsoderzhaschei punct de fierbere și răcirea vaporilor de alcool, prin care putem obține alcool etilic extras din amestecul spirtsoderzhaschei. Pentru distilare mash și purificarea parțială a vodca moonshine utilizează diferite modele și aparat de distilare.

Am vorbit deja despre faptul că de distilare este un proces complicat, de aceea, este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură în toate etapele de producție.

proces de distilare în sine nu este complicat, iar producția de apă de ploaie nu va avea nevoie de materiale scumpe și costuri ridicate (Fig. 1).

Numai ca urmare a încălzirii mash treptată se poate obține o bere de calitate. Acesta este adesea asociat cu mari dificultăți, și, uneori, chiar imposibil. Modul de încălzire mash nu este limitat, dar trebuie amintit că mai mare viteza de încălzire a amestecului care conține alcool, mai eficientă operarea aparatelor preparată.

Să nu speriat de cei care iau mai întâi problema. Nu este nimic greșit! Cel mai bine este de a cumpăra un termometru și măsura temperatura. Distillers care nu au suficientă experiență să ne amintim că prepararea cafelei preparate în modul încălzire mash 63-65 ° C, corespunde temperaturii de fierbere a impurităților ușoare conținute în Braga. Pornind de proces intensiv evaporare este determinată în prezența termometrului în camera vaporizator, adică. E. Dispozitivul de înregistrare. Dar, în absența temperaturii bulb poate fi determinată printr-un miros de alcool ușor, pe pereții frigiderului începe condensarea umezelii (cu alte cuvinte, este o „aburirea“. Dacă tubul este din sticlă, este vizibil cu ochiul liber) este alocat primele picături de gura de ieșire a frigiderului și pereții porțiunii de primire aglomera aparate.

Fig. distilare 1. Procesul

Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78 ° C La o temperatură de 65 78 ° C, momentul critic se produce, ceea ce necesită o scădere bruscă a ratei de încălzire într-o temperatură spațiu relativ mic. În caz contrar, umezeala poate elibera. Această temperatură corespunde distilării Brew modul de pornire, dar în cazul în care concentrația de alcool în amestec, în timpul distilării se va reduce în mod continuu, aceasta va duce la ridicarea involuntară punctul de fierbere al mash (amestec cu conținut de alcool). Ca urmare a deteriorării condițiilor de distilare. Conformitatea pe parcursul timpului de bază de temperatură de distilare 78-83 ° C este condiția ideală pentru prepararea cafelei de calitate.

Dacă temperatura mash va depăși 85 ° C (notați termometrul), distilarea trebuie întreruptă. Dacă nici un bec (care este introdus în evaporator) în timpul terminarea distilării determinată folosind hârtie îmbibate în momentul în apă de ploaie. Distilarea trebuie continuată în cazul în care o bucată de hârtie cu un albastru flash-uri de lumină. Încetarea de bronzare arată că concentrația de etanol este scăzută și în Braga dominat ulei de fuzel. Dacă avem nevoie de ceva timp pentru a da afară un alt lot de apă de ploaie, procesul de distilare ar trebui să fie continuată. Produsul este obținut ca rezultat al distilare în continuare, numit „vodca dubla“. Acesta este colectat într-un recipient separat și utilizat pentru procesarea cu următorul lot de spălare.

Dacă nu este nevoie de dublu fiertură, distilarea este oprită imediat după convins că Braga nu este prezent alcool.