procesele de fabricare a berii din Bamberg fabrică de bere „shlenkerla“
Pasul 1. Se înmoaie.
În primul rând, trebuie să se înmoaie orzul în apă, astfel încât acesta a început să înmugurească. În limba berarilor aceasta se numește „înmuiere“. Boabe sunt impregnate cu apă și saturat cu oxigen.
Etapa 3. Uscarea.
Pentru a opri germinare și de a stabiliza procesele biochimice corespunzătoare, malțul verde trebuie să fie uscate. În această etapă și a dezvăluit secretul pregătirii original al berii „Shlenkerla“. Sub cherestea de fag uscator aprins, iar fumul dă malțul un gust distinctiv.
Rezultatul acestor trei pași devin „afumată Malt Shlenkerla» (Schlenkerla Afumat Malt).
Fabrici de bere care nu au propriile lor malț - și ei sunt majoritatea - cumpăra malț de la întreprinderi comerciale. Pentru ei, fabricarea berii începe imediat cu a patra etapă.
Să trecem la fabrica de bere și să respecte procesul
Pentru prepararea ulterioară a berii, malț trebuie să se pisa în faina.
Pasul 5. Ștergeți.
Uruiala rezultate amestecat cu apă într-o cuvă cu mistria. Ca rezultat, transformarea amidonului zahărului. Acest lucru necesită o temperatură cuprinsă în intervalul cuprins între 45 și 77 de grade Celsius.
Etapa 6. Filtrarea mustului de bere.
In acest stadiu, lichidul saturat cu malț zahăr, mustului este separat de particulele solide. Apoi se toarnă în oală de bere, iar restul pot fi folosite deșeuri de cereale pentru o varietate de scopuri - de exemplu, pâine.
Pasul 7. Se fierbe.
Wort fierbere, în care se adaugă hamei. Sub influența căldurii eliberată de hamei amărăciune, care dă berea familiară fiecare gust. La cantitatea rămasă după evaporarea apei depinde de densitatea berii. Unele componente ale mustului pentru a forma o suspensie (așa-numitul „fierbinte suge“) și eliminate. De obicei, din moment ce terciuirii inainte de fierbere dureaza aproximativ 8 ore.
Pasul 8. răcire și însămânțare.
După fierbere, mustul intră în ciclon chan, unde sunt eliminate pastă rămas după fierbere. Apoi, mustul este răcit și ventilat, iar după scroafa lui - adică, se adaugă drojdie.
Rezultatul este un must de bere.
În fermentație Coboara (fermentează Beci)
Etapa 9. fermentația primară.
Drojdie și bacterii pot trăi într-un mediu anaerob (de exemplu, fără oxigen) mediu - datorită fermentației alcoolice. In timpul acestei imparte maltoza in dioxid de carbon și alcool, cu degajare de căldură. La sfârșitul etapei de fermentație primară, care durează aproximativ o săptămână, majoritatea drojdiei depus pe fundul rezervorului de fermentare. Această bere se numește „-fermentează cu fund de bere.“ Dar când gotovitmsya „bere de top-fermentate“ - în special, berea „Shlenkerla de grâu“ - drojdie float. În orice caz, ca rezultat al fermentației obținut tinere, „verde bere» (bere verde) - denumit în continuare frankontsy intermediar, care se varsă în pivniță fermentației lager secundar.
Deci, ia tânără bere.
Noi mergem mai departe, în pivniță tabără
Etapa 10. Fermentația secundară și maturarea.
Pentru a ajunge la aroma lor bere plin și aroma, este necesar pentru a supraviețui. Fermentează substanță reacționează cu drojdie, eliberând dioxid de carbon. Astfel, pentru reglarea procesului de carbonizare este utilizat supapă de suprapresiune. Berea este în vârstă de 6 până la 8 săptămâni, după care este gata de utilizare.
Particularitatea berii „Shlenkerla“ este faptul că maturarea berii are loc în peșteri vechi sub Shtefansbergom, care fac parte dintr-un sistem de tuneluri subterane mai vechi de 700 de ani. Datorită temperaturii scăzute constante, fabrica de bere folosește aceste peșteri pentru mai multe secole. În cazul în care iarna a fost emisă cald, producătorii de bere folosit pentru a răci peșteri de gheață ale lacurilor din jur și râuri, și, uneori, pot importa din Finlanda și Suedia - a fost atât de important să se mențină condițiile de depozitare necesare de bere. Bere „grâu Shlenkerla“ nu dobrazhivaet în pivniță, dar în mod direct în sticlă.
Etapa 11. Filtrarea.
După fermentarea secundară a berii rămâne de drojdie și alte sedimente. Prin urmare, ar trebui să fie filtrat. După aceea, berea este turnată în butoiașe și sticle.
Și apoi, în cele din urmă, este gata - berea afumată. În taverna „Shlenkerla“ este modul de modă veche este turnat direct din butoaie de stejar, bine peste aproape toată lumea pentru restul iubitorilor de bere, este disponibil în sticle și butoiașe.
Când scrieți acest articol materiale au fost folosite și imagini de pe site-ul oficial al fabricii de bere Schlenkerla.