Procedura pentru primirea de comenzi pentru servicii de banchet - studopediya

Conferință - o petrecere în grădină de gală pentru micul dejun, prânz sau cină găzduită în onoarea unei persoane sau un eveniment. Banchete pot fi formale (tehnici) și (întâlniri prietenos și sărbători de familie - nunți, aniversări, etc.) informale.

În funcție de forma de banchete, recepții de servicii pot fi împărțite în mai multe tipuri: recepție banchet la masă cu un serviciu de chelner plin; banchet la masă cu serviciul parțial de chelneri; banchet, bufet, banchet, cocktail, banchet, cocktail de primire; banchet-ceai, cina, cafea.

Atunci când comanda, clientul convin la data serviciului celebrare, numărul de participanți, tipul de serviciu, motivul pentru dispozitivul de banchet (întâlnire, aniversare, nunta sau data festive, etc.), locul de desfășurare (numele sau camera număr), începutul și sfârșitul serviciului , meniuri exemplare și pre-încărcate. La primirea ordinului de a se întâlni cu oferta organizator de camere pentru banchete, aranjament de masă, cazare, decorare sala. De asemenea, specificați dacă un aperitiv este servit oaspeților, dacă flori pentru nevoile de decor de masă, muzică în timpul banchet, ringul de dans. Un angajat care preia comenzile, introduce clientul la regulile de întreprindere, ordinea de serviciu, precum și procedura de compensare a pierderilor posibile din vina clientului și oaspeții.

Comanda este în valoare de plată a clientului pentru preturi calcule. După acord preliminar meniul de client aduce un avans de numerar pe bani casier scrie adoptat mandat de plata în numerar și o chitanță pentru ea, care este dat clientului. Comanda este înregistrată într-o carte specială de înregistrare a comenzilor, care este un document de responsabilitate strictă.

Aprobarea finală se face meniuri pentru 2-3 zile înainte de servire. Exemplu de meniu-comandă este prezentată în Anexa 7. Asigurați-vă un cont personalizat, care este descărcat în cinci exemplare și aprobat de către șeful întreprinderii. Numărul de cont trebuie să corespundă cu numărul de ordine în registrul de ordine al contului. Exemplu de comanda este prezentată în anexa 8.

Casierul sau persoana responsabilă primește de la client o taxă pentru fiecare comandă (pe baza ordinului de numerar de credit) asigură cont Comanda și pune ștampila semnătura lui „plătit“. Primul exemplar al ordinului pe contul este transferat către client, al doilea este la casier, atunci este transferat la departamentul de contabilitate, împreună cu un cont de numerar, iar al treilea, al patrulea și al cincilea sunt îndreptate, respectiv, maistrul de chelneri, care va conduce la banchetul de serviciu, bucătărie și bufet. copii patra și a cincea-comandă a contului, după executarea ordinului este departamentul de contabilitate.

La banchete se poate lupta cu ustensile, daune servetele, dispozitive și alte pierderi la cererea de întreprindere prin vina oaspete. În acest caz, clientul va rambursa pierderile. El a emis contul, iar banii vine registrul de numerar în modul prevăzut.

În pregătirea pentru sărbătoare, sau în Administrator de șeful de sală avans studiind meniul, tabelul calculează lungimea determină numărul și mărimea fețe de masă.

La pregătirea pentru sala de banchet este selectat, din care suprafața este determinată luând în considerare normele de spațiu pentru fiecare persoană de viață. La un banchet la masă este egală cu 1,5-2 m.

În funcție de numărul de distins invitat centrat

și dispersate forme de spații de cazare pentru mese de banchet. În formă concentrată, oaspeții stau la aceeași masă, a căror formă depinde de configurația camerei poate fi pătrată, dreptunghiulară sau sub formă de litere T, P, S. într-un distribuite - mai multe tabele.

Când forma dispersată de trecere spațiu de cazare între masa principală și tabelele perpendicular pe acesta, precum și între capetele tabelelor este de 1-1,5 m între mese paralele - 2 m. Ar trebui să fie luate în considerare atunci când echilibrul de tabele pe care nici unul dintre participanții la banchet nu ar trebui să stai pe spate oaspeți de onoare. mese de banchet Lățime ar trebui să fie 1.2-1.5 m, uneori - 2 m, în cazul în care masa pentru oaspeții sunt servite pe de o parte, acesta poate fi mai îngustă, dar nu mai puțin de 70 cm.

Când tabelele de aliniere într-o singură linie din lungimea totală determinată prin formula

pentru servire duplex: (1)

servire simplex: (2)

în care - lungime secțiune normală pentru o persoană, m (0.6-0.8 m per persoană);

N - numărul total de persoane pe;.

L - lungimea totală a mesei, m.

Atunci când marcarea tabelelor sub formă de litere T, U, W din lungimea totală a fost calculată cu formula

în cazul în care l1 - secțiunea norma de lungime pe un singur oaspete de onoare, m;

Nn - numărul de oaspeți de onoare, oameni.;

Lungimea norma a mesei la ceilalți oaspeți, m - l2;

numărul total N de oaspeți;

L - lungimea totală a tabelelor.

Număr mese de banchet fețe de masă depinde de lungimea de aranjament și forma lor. Dacă utilizați mai multe cârpe, apoi începe să pună masa pe partea opusă intrarea principală, și le-a pus, astfel încât marginea fiecărei fețe de masă succesive a acoperit marginea cea anterioară.

În cazul în care tabelele puse într-o singură linie, numărul de fețe de masă banchet calculat prin formula

unde L - lungimea totală a mesei, m;

LT - fețe de masă lungime, agățat la sfârșitul anului, m;

TSS - lungime față de masă, m (fabricat la SKA banchet

Atunci când marcarea tabelelor sub forma literelor P, T, W, numărul de cârpe determinate prin formulele

unde f - număr mese de banchet separate pasajele de bucăți;.

LT1. LT2 - respectiv lungimea feței de masă pe masa de final pentru gos onorat

Tay și altele, m.

Formula 5 utilizată în cazul în care tabelele pentru toți oaspeții sunt la fel acoperite - lavete Pulldown aproximativ 30 cm, formula 6 - când masa este acoperit cu coborârea feței de masă la podea (5-10 cm de la podea) pe partea dinspre cameră, numai pentru oaspeții de onoare.

Numărul de tampoane este determinat de standardul pentru un oaspete, iar numărul total de oaspeți. De asemenea, să ia în considerare faptul că șervețelul este folosit pentru a acoperi tava. Pentru a oferi chelneri frână de mână (2 pe chelner), prosoape pentru vase de ștergere (1 pe fiecare chelner).

Lenjerie de masă pentru a face un bilanț de 10%.

Bazat pe meniu și numărul de participanți sărbătoare, se calculează feluri de mâncare în funcție de tipul și capacitatea pentru care servește mâncăruri, băuturi și de masă, precum și instrumente pentru servirea feluri de mâncare și plăci de pliere. Numărul lor depinde de metoda de tip banchet care servește preparate și numărul de chelneri care participă la acest serviciu.

vesela si instrumente de un tip total se determină prin formula

în cazul în care K1 - rata de un tip de dinnerware și aparate pentru fiecare oaspete, buc.;

numărul total de mese n aici, bucăți.;

n1 - numărul de bucăți plasate în veselă, anumite

Numărul total N de vizitatori, bucăți.;

1.1- coeficient care reflectă marja de 10 la suta de feluri de mâncare.

Numărul de instrumente să se desfășoare mnogoportsionnoy egal cu numărul de feluri de mâncare.

servind articole pentru masa de tip bufet este selectat în funcție de o singură persoană, PC-ul.:

Farfurii gustare 1,5 - 2

Placi Pirozhkova 0.5-0.75

Stivele pentru suc de 0,25 - 0,5

Cuțite gustare 0.75-1

Cuțite desert 0.5-0.75

Furculițe gustare 0.75-1

Dopuri desert .5-.7.

pregătire temeinică pentru banchetul permite minimizarea sau eliminarea costurilor forței de muncă neproductive și timpul procesului de serviciu.