Principalele tipuri de brânză

Atunci când a existat brânză

Încă nu stabilesc nici o dată de apariția de brânză pe o lumină sau regiune. Este cunoscut faptul că, la momentul poporului cronicar homer știu deja ce o brânză și a crezut că a venit din corn de capră al abundenței, hrăni Zeus.

Conform unei alte legende a „Odiseea“, protagonistul lui Ulise, care a fost închis împreună cu tovarășii în peștera Cyclops, arăta ca ciclopul Polyphemus brânza fierte.

Conform unei alte legende, fiul Appolona Aristey. Vino jos de la Olympus, m-am antrenat pe oameni să gătească brânză.

Conform versiunii mai lumesc, după omul și animalele domesticite au început să primească lapte, a început să iasă din ea produse noi, inclusiv brânza.

brânză de gătit în cele mai vechi timpuri

Împărțirea brânzeturilor pe clase

Duritatea corpului de brânză - acestea sunt moi, semisolide, solide și foarte ferm.
tehnologii de fabricație - de multe ori sub formă de microfloră, care este utilizat.
Natural - acestea pot fi condensate și naturale. brânzeturi naturale din lapte, pot fi tineri (sau proaspete) și matură. O brânză tânără din brânză de vaci și nu are nici o expunere, în timp ce, ca o brânză matură trece etapa de menținere în zonele cu temperatura potrivita si umiditatea necesare pentru procesele biologice normale. La acea vreme, ca brânza este creat dintr-o combinație de diferite tipuri de brânză sunt topite împreună și se adaugă pentru a le sare și condimente.

Brânzeturile sunt moi și tari

Cum de a selecta brânză

Proprietăți utile de brânză

Nu e de mirare că are un loc important în viața multor oameni. Deci, ceea ce este utilizarea de brânză?

Componenta principală a aproape toate brânzeturi - o proteină, astfel încât organismul are nevoie pentru a construi noi celule. Într-o jumătate de kilogram conține la fel de mult de proteine conținute în cinci litri de lapte.
Sa dovedit că brânza este efectul pozitiv asupra viselor.
brânză Adygei conține o varietate de elemente nutritive benefice, inclusiv calciu, fosfor și vitamine.
Dacă există un defect osos sau tuberculoza - se recomandă să mănânce brânză.
Branzeturile tari sunt excelent de prevenire a cariilor dentare.
De asemenea, brânzeturi dure ajuta pentru a aduce presiunea înapoi la normal.
brânzeturi moi au un efect pozitiv asupra vederii si a pielii.

Este dovedit faptul că o cantitate moderată de brânză este util pentru om

Brânză „Edam“ - deliciu olandez

Numele brânzei provine din orașul cu același nume, care-bunic este în Țările de Jos. „Edam“ în România este adesea numit „olandez“ brânză, acesta este considerat un simbol al afacerilor de brânză olandeze. An după an, sub formă neschimbată - brânză „cap“ de culoare roșie, care este frecat cu ulei de parafină. În fiecare an, în orașul de piață brânză Alkmaar are loc în care un loc special de brânză onoare „Edam“ - care capul așterne întreaga zonă urbană. Această varietate de brânză este ideal pentru micul dejun sau desert.

Brânză „Edam“ - deliciu olandez

Brânză „Cheddar“ - brânză americană

Brânză „cheddar“ este una dintre cele mai populare din lume. Acesta a pregătit americani în 1851, în primul rând folosit de oaie sau de capră, dar producătorii alegerea finală a oprit pe lapte de vacă. Maturizeaza „Cheddar“ într-o perioadă de șaizeci de zile de la un an, înfășurat într-o pânză. La eliberarea, brânza are o formă cilindrică, iar greutatea sa variază de la 27 la 35 de kilograme. Gustul este ușor gust de nucă, ușor acru și gust picant.

Brânză „Cheddar“ - brânză americană

Brânză „Munster“ - pregătit de călugării

Conform legendei, brânza „Munster“, a apărut în secolul al șaptelea în Alsacia, în Franța, călugării săi preparate din lapte de vacă. Apropo, numele este tradus ca „manastire“. Brânză are o structură solidă, aluatul este, puternic gust flexibil de brânză, și picant gust. La această brânză acasă stropit pe salate și cartofi.

Brânză „Munster“ - pregătit de călugării

Brânză „parmesan“ - regele brânzeturilor

Acest soi de brânză se numește mediul în care a fost produs prima - Parma în 1364. Este „brânză“ poate fi numit rege al brânzeturilor. El este considerat cel mai greu fel de brânză, iar conținutul de grăsime este de numai 32 la suta. Perioada de maturare poate fi de până la zece ani, dar cea mai mare parte este în vârstă de trei până la patru ani.

Brânză „parmesan“ - regele brânzeturilor

De-a lungul anilor, „parmesan“, doar devine mai bine, împărțit în părți este posibilă numai cu utilizarea abilă a unui ciocan. În textura este suficient de strâns pentru a asigura calitatea produsului, cheesemakers bat pe un ciocan special, ajutând pentru a determina prezența lacunelor. În cazul unui defect, o bucată mare de brânză în vânzarea și se triturează trimis sub formă rasă. Aproape utilizați întotdeauna „parmesan“ ras, stropite cu Span feluri de mâncare sale. Când se prepară brânza, crema sa îndepărtat și utilizat pentru prepararea unui alt tip de brânză - „Mascarpone“.

Brânză „parmesan“ - regele brânzeturilor

Cum să se pregătească brânză parmezan

Brânză „Roquefort“ cu mucegai

Acest tip exotic de brânză din lapte de oaie. Pentru celebrul mucegai în cheagul de brânză se adaugă ciuperca Penicillium Roquefort cultivate pe pâine de secară. pivnițe și peșteri Brânză de maturare, unde temperatura este menținută la o medie de șapte grade Celsius. Cheesemakers străpunge brânza de maturare care ciuperca ar putea crește în mod liber. Trei luni mai târziu, mucegai crește suficient peste cap de brânză pentru a obține faimosul gust.

„Roquefort“ pot fi produse numai în grotele de același nume în Franța, și mărcile comerciale, care protejează împotriva contrafacerii protejate. Chiar și în 1550, Korol Karl al VI-lea a contribuit la crearea unui decret de interzicere a producției și comercializarea acestui tip de brânză în orice altă regiune a lumii. Aflați reale „Monty“ este posibil de oi înfățișând de imprimare. Cunoscătorii numesc această brânză este una dintre cele mai picante si exotice.

Brânză „Roquefort“ cu mucegai

Brânză „Camembert“ cu o crustă albă

Celebre în jurul „Camembert“ lumea sa născut în Normandia, în Franța. Conform legendei, el a inventat această brânză este una dintre locuitorii locale din satul cu același nume în 1791. Ei au înfășurat prima dată în paie, și o sută de ani mai târziu sa mutat în cutie rotundă. În mod tradițional „Camembert“ reprezintă un cilindru al cărui diametru este de zece centimetri înălțime - trei sau patru centimetri, iar greutatea este de aproximativ 280 de grame.

În timpul de gătit, adăugați la matrițele de lapte, maturare durează de patru - șase săptămâni.

Brânză „Camembert“ cu o crustă albă

Brânză „Feta“ - un punct culminant al salată grecească

Cel mai moale tip de brânză se face numai din lapte de oaie și este o componentă majoră a celebra salata greceasca. Pregătirea constă din mai multe etape: în lapte de oaie se adaugă starter, caș apoi se filtrează, presat și uscat timp de o zi, după care brânza rezultată marinate timp de o lună în saramură.

Brânză „Feta“ - un punct culminant al salată grecească

Brânză „Mozzarella“ - proaspete în gust

În Italia, această brânză este popular mai mult de o sută de ani, dar devine doar dragostea oamenilor din lume. a produs anterior „Mozzarella“ numai din lapte de bivoliță, astăzi se combină cu lapte de vacă. Utilizați-l făcut proaspătă: brânza tânără, de aceea este considerată mai bine. Adăugați cea mai mare parte pizza sau a servit ca o gustare independentă.

Brânză „Mozzarella“ - proaspete în gust

Brânză „Bree“ cu mucegai alb

brânză „Suluguni“

Georgia este brânza națională. „Suluguni“ nu este ca alte tipuri de brânză textura: este stratificat, dar elastic. Ea ajunge la maturitate el nu este în formă, și este prevăzută în baie. Masa include o cantitate mare de acid lactic. Când cheagul este maturizat, sa tăiat fin și ușor podplavlyayut. Apoi, pasta rezultată este sărată și a pus în vânzare.

Brânză „emmental“ - soi de brânză elvețiană

Acest tip de brânză este obținută pentru prima dată a lovit în valea elvețian Emma în secolul al XIII-lea din lapte de vacă. Culoarea sa - galben pal, partea de sus este acoperit cu o crustă densă de culoare aurie, are o gaură mare. Produs atât în Elveția și în Franța, Austria, Germania.

Brânză „emmental“ - soi de brânză elvețiană

Brânză „Gruyère“ - simfonie muzicală

Brânză fondue este excelent, facut din lapte de vacă și este în vârstă de șase luni în pivniță. corp Brânză are culoarea chihlimbarului, cu pete mici albe de rare, greu, dar flexibil. Gustul este o combinatie de arome sărate și fructe. Acest „Gruyère“ este întotdeauna mor muzician care joacă corn.

Brânză „Gruyère“ - simfonie muzicală

Brânză „Tofu“ - brânză de soia naturale

Reteta brânzei tofu are rădăcinile în antichitate, este fabricat din soia. Cu privire la conținutul de cantitatea de proteine decât chiar și carne, dar nu conține grăsimi. Timpul de ședere al brânzei poate fi, uneori, de până la cinci ani. În funcție de cantitatea de proteine conținute în brânză, acesta poate fi moale și tare. tofu moale conține o cantitate minimă de proteină și substanța solidă - maximum.

Consumați tofu prăjit, murat, afumat, perfect pentru deserturi.

Brânză „Tofu“ - brânză de soia naturale

Cum se păstrează brânză

În cazul în care brânza este depozitat în mod corespunzător, aspectul poate fi deformat, ea poate continua să se maturizeze și uscat. Este important să ne amintim că brânza - este un organism viu, care răspunde la schimbările din mediul înconjurător.

Brânză să-și păstreze gustul delicios și aroma, este necesar să se respecte regulile simple de stocare sale:

Următoarele condiții sunt ideale pentru depozitarea brânzeturilor: umiditate - 90 la suta, temperatura aerului - de la cinci la opt grade.
Pentru a stoca brânză învelite în folie de plastic
În cazul în care brânza este deja tăiată în bucăți, pentru a preveni uscarea acestuia afară, păstrați-l mai bine într-un vas emailat cu un capac etanș în frigider. Că excesul de umiditate nu afectează starea brânzei, puteți arunca o bucată de zahăr, din când în când să-l schimbe pentru unul nou.
Brânză nu plac schimbările de temperatură. Cel mai bun loc pentru ea - un raft pentru depozitare a fructelor și legumelor.
Păstrați tipuri marinate de brânză este mai bine în saramură concentrație scăzută.

Cât timp se poate stoca brânză?

Branzeturile tari pot fi stocate timp de până la o lună, în timp ce brânzeturi moi ar trebui să fie consumate cât mai repede posibil.

Depozitarea brânză în frigider

placă de brânză

Placă Brânză - o combinație de brânzeturi de diferite specii și varietăți, răspândite în menazhnitse sau o farfurie mare rotunda este dragoste foarte popular și are propriile sale reguli de servire: brânzeturi ar trebui să fie aliniate într-sensul acelor de ceasornic, de la mai puțin picant și fierbinte la cel mai picant. Pe plăcuța trebuie să fie afișate timp de cel puțin cinci sau șase soiuri de brânză, greutatea fiecărei piese de la 25 la 40 de grame. Între diferitele soiuri trebuie să fie un pic de spațiu liber. plăci de Centrul pentru a decora cu nuci, miere, struguri, în plus, ele sunt o variabilă excelentă între diferite soiuri de brânză.

Vin și brânză

Pentru cunoscatori de vin și de afaceri brânză, problema combinația lor este o artă. Ei cred că brânza este ajustat pentru vinul perfect, în cazul în care un locus de materiile prime sunt aceleași. O altă regulă în selecție de brânzeturi statelor de vin: mai moale brânza, vinul trebuie sa fie mai acid. De exemplu, brânza de grăsime merge bine cu vin sec roz, alb, fructe sau carbogazoasă. Sub vinul roșu și nucșoară sunt perfecte brânză cu mucegai. parmezanul cu Chianti vin alb și bere - cu o brânză ascuțită.

Brânză este bogat în istorie antică. Astăzi, la nivel mondial, există un număr foarte mare de soiuri și tipuri de brânză.

Mă întreb despre brânză!

În 1840, cheesemakers nunta Regina Victoria a dat o bucată mare de „Cheddar“ brânză, cu o greutate de cinci sute de kilograme. Necesare pentru fabricarea laptelui 750 de vaci.
Exista peste 800 de soiuri diferite de brânză.
Într-unul dintre orașele din Italia - Parma din cele mai vechi timpuri și până în prezent există o brânză profesie ascultător, a cărui sarcină este de a fi un ciocan special pentru capete de brânză pentru a determina brânză maturată, sau nu încă.
Franța a produs o brânză în formă de culoare, care se năruie după gătit într-o varietate de culori și să dea tot felul de forme interesante - conuri, inimi, prăjituri.
În Venezuela produc brânză cu un strat neobișnuit constând din miere, mirodenii și cafea.

În unele țări, există o întreagă cultură a consumului de brânză

Elena Malysheva. Transferul de brânză