Prima persoană care a luat ca un chelner într-un goodman
Serviciu în restaurant și cei care servesc - tema nu este mai puțin discutată decât calitatea produselor alimentare, prețurile și decor. La Moscova, în calitate de chelneri, studenți și, în general, toți cei care au de multe ori să lucreze. În acest moment, în alte țări, există chelneri și cincizeci de-a spune cu mândrie că munca lor este importantă și serioasă și este posibil să dedice o viață. Satul a decis să găsească locuri în care chelneri nu ia pe nimeni, ci oameni în strictă conformitate cu anumite criterii, nu neapărat în afara, și de a afla modul în care această selecție afectează relații în echipă și munca în sine.
Criteriile de selecție a personalului
Lituaniană Anton, chelnerul; Tolmachev Serghei, barmanul; Kozyrev Anastasia, gazda; Ismailov Emil, chelnerul; Tatarinov Margarita, control; Dikovich Igor, chelnerul; Kiev Michael, director; Gorscov Serghei, chelnerul; Elina Marina, chelnerul; Yusupov Lenar, ospătar;
al doilea rând (mai mare):
Kolodyazhni Anton, chelnerul; chelner Davletshin Ilgiz; Alekseev Serghei, chelnerul.
Alexander Mazanik
Directorul de HR-departament, în vârstă de 36 de ani
Avem o restricție strictă de vârstă: nu putem accepta chelneri sub 25 de ani, dar, în general, vârsta medie a angajaților noștri - 35 (există și cei care sunt de aproximativ 50). Dar, cu atât mai mult ne uităm la om psihologic de pregătire, experiența și dorința de a trece expertul. Totul vine de la conceptul - publicul nostru - oaspeții care au peste 25 de ani, este de oameni de afaceri, auto-suficiente și de succes. Pentru a obține o comunicare bună și confortabil, chelneri trebuie să se conformeze oaspeți.
Chelnerii care vin la noi sunt motivate de trei lucruri: stabilitate, creștere de carieră și mândrie în produsul pe care le deservesc. Este important ca fiecare dintre chelnerul nostru a fost întotdeauna încrezător că ceea ce el trebuie să dea, oaspeții se vor bucura. În ceea ce privește stabilitatea - este nu numai în câștiguri, dar în condițiile convenite inițial și că nu se va schimba.
Sergey Turbine
Director al lanțurilor de restaurante de management, în vârstă de 42 de ani
Avem propriile noastre interne „Corporate University“ (un nume), ea există pentru toate cele șase ani de muncă. Noi învățăm nu doar chelneri, ci și barmani, bucătari, manageri - pentru fiecare post un program de formare individuală și profilul (este scris, ceea ce ar trebui să fie un membru al personalului nostru, de la apariția și terminând cu cunoștințele de bază).
În fiecare lună, trece de 12 de formare, inclusiv formarea privind formarea comenzii, în funcție de produs, pe vinurile de alcool puternic, ceai, cafea, în conformitate cu normele de vânzări. Multe dintre ele sunt sub forma unui master-class de bucătari de brand noastre. Acordăm atenție tuturor - există o pregătire specială în comunicarea cu personalul de la bucătărie cameră de personal. Acestea ar trebui să aibă o înțelegere clară că lucrează ca o echipă.
Condiții de vânzare - este un alt element important al formării. Avem propriile noastre standarde. De exemplu, dacă un oaspete vine la noi pentru prima dată, chelnerul oferă pentru a aduce o tavă cu un sortiment de prime noastre fripturi. Este un fel de clasă de master, în cazul în care chelnerul arată ce parte a carcasei este tăiat sau că friptura, el spune ceea ce a fost un taur îngrășat. Ne dorim ca oaspetele a părăsit restaurantul nu numai hrănit, dar, de asemenea, cu o anumită cantitate de cunoștințe.
Există două tipuri de examene - la sfârșitul perioadei de probă (pentru noii veniți) și pentru anul. Noi efectua teste privind cunoștințele de bază ale meniului, ingrediente, standardele de salubritate, servicii și demonteze cazurile în care Giving departe a situației, „chelnerul-oaspete“. Dar examinarea nu este executată, în scopul de a lua decizia de a se despartă de un om sau nu, și de a identifica punctele slabe și de a înțelege în ce direcție trebuie să modificați.
Lenar Yusupov
chelner, în vârstă de 31 de ani
Sergey Gorshkov
chelner, 47
Am lucrat timp de 5 ani, în Statele Unite, într-un restaurant din Florida, de multe ori sa dus la festivalurile de carne - acestea sunt foarte populare. Apoi sa întors în România, și, la fel ca în restaurant de afaceri, am mult timp (după onorurile sovietice școală culinară am lucrat în restaurante de prestigiu, cum ar fi „Praga“, de exemplu), familiare sfătuit Goodman. Aici am lucrat ca chelner și al optulea an, și nu mi-e rușine să vorbesc despre asta la prieteni și cunoștințe, pentru că știu cum vor răspunde, „Oh-oh-oh, lucrezi în Goodman! Cool!“. Multe lucruri am deja cunoscut, în anumite puncte specifice consultate șef de brand, a mers să stăpânească clase.
M-am picioare om, și îmi place că noi nu trebuie să arunce înainte și înapoi, există un concept clar bine, și echipa de încredere, desigur.
Marina Elina
chelner, în vârstă de 35 de ani
Chelner în total, am lucrat 13 ani, despre rețeaua Goodman auzit pentru o lungă perioadă de timp și întotdeauna subconstient dorit aici. Când am lucrat în restaurant „Mamina paste„vin Gestionarea Goodman pe Novinsky și ma invitat la ea. Deci, mai degrabă, am ales să nu Goodman, dar el ma ales pe mine. Am fost de acord imediat. Aici, îmi place totul: interior, invitații (printre care, de altfel, o mulțime de regulat), care apreciază și înțelege produsul nostru - Eu ador cultura carne și friptură.
În ceea ce privește dificultățile - Nu știu, îmi place munca mea și servesc întotdeauna oaspeții așa cum am vrut să mă servească. În „Mamina paste“ Am lucrat timp de doi ani și jumătate, și a spus că, după trei ani de locuri de muncă schimbare mai bune. Dar, Goodman, în al patrulea an și schimbarea mea nu vreau nimic, eu sunt fericit cu totul.
Michael Kiev
Managerul, în vârstă de 30 de ani
Am fost de lucru în afaceri restaurant de 14 de ani, a început asistentul chelner în restaurantul Thai bucătăria „Bangkok“ a fost un chelner în restaurante privat, apoi a lucrat timp de 2 ani chelner senior cap în hotel „Cosmos“.
Am vrut să într-o companie mare în creștere, alegerea a căzut pe „Arpikom“. În Goodman, am ajuns la funcția de manager de acum doi ani și jumătate. Îmi place aici o echipă de profesioniști la toate nivelurile, este foarte frumos atunci când sunt înconjurați de oameni cu experiență, care cunosc și iubesc munca lor. Un alt factor important - stabilitate. Suntem fericiți pentru a merge la locul de muncă, pentru că suntem încrezători în viitor.
Text: Olga Kiseleva
Foto: Mikhail Goldenkov