Prezentarea pe tema - infectii alimentare - nesortate, pe diverse teme

Ce este boala foodborne?

infecție alimentară - sunt boli infecțioase cauzate de microorganisme patogene, care pot fi transmise prin alimente. Agenții patogeni sunt, de obicei în imposibilitatea de a stilului de viață liber, habitat pentru ei este uman sau animal, care este numit gazdele parazit. În cursul evoluției au existat anumite relații între microbi și oameni. Mulți microbi care trăiesc în corpul uman alcătuiesc microflora sale normale. Unele dintre ele creează un mediu nefavorabil pentru dezvoltarea de boli cauzatoare de microbi, altele contribuie la procesul de digestie. Cu toate acestea, unele dintre aceste microbi în anumite condiții (rezistență de exemplu, reducerea corp) pot dobândi proprietăți patogene. Aceste microorganisme sunt de obicei atribuite oportuniste. Pentru a include microorganismele patogene care provoacă boli infecțioase.

microorganisme patogene sunt caracterizate printr-o specificitate strictă, adică. E., Fiecare patogen specific poate provoca boli. O trăsătură caracteristică a agenților patogeni biologici este capacitatea lor de a produce toxine și alte substanțe nocive care au efecte patogene asupra organismului. Bacteriile patogene produc toxine sunt de două feluri: exotoxine și endotoxine. Exotoxine eliberate în mediul înconjurător în timpul vieții microorganismelor și endotoxinele sunt eliberate numai după moarte și distrugere a acestora. Bolile cauzate de un microbi patogeni umani capturate în corp cu alimente (sau apă), se face referire la produsele alimentare în-transmisibile. Acestea includ infecții acute intestinale (febră tifoidă, dizenterie, holeră, salmoneloză, etc ..). Unele Zabolev-TION transmis la om de la animale infectate (tuberculoza, brutsel-alpinism, febra aftoasă, antrax, etc.). Acestea sunt numite zoonoze.

infecții intestinale acute

infektsii intestinală acută este cea mai frecventa boala-schiesya numită „boala mâinilor murdare“, agentii patogeni care pot intra in organism prin gura cu alimente preparate cu încălcarea normelor igienico-sanitar-agenție. Agenții cauzatori ai infecțiilor intestinale pentru o lungă perioadă de timp să rămână viabile în mediul înconjurător. Deci, dizenterie bacilul nu moare pe legume, fructe, pentru 6. 17 zile, coli tifoidă pe pâine - timp de 30 de zile, iar agentul cauzator al halei turii în apă - până la 2 ani. Dizenterie - Boala, care rezultă atunci când un micro-robe - rod dysenteric - cu alimente în intestinul uman. Perioada de incubație a bolii 2 până la 5 zile. Simptome: oboseală, febră, dureri în intestin, un multiplu scaune moi, uneori cu sânge și mucus. După ce zdorovleniya persoană poate rămâne bacillicarriers. Agenții cauzatori ai dizenterie - încă bastoane, aerobic, nu formează spori. optima lor temperatura de 37 „C, mor la o temperatură de 60 ° C timp de 10 15 min, răcirea este bine tolerată. dizenteriei transmisă prin legume, fructe, apa, produse lactate utilizate în formă brută, precum și orice contaminare a alimentelor finite în procesul prepararea și stocarea în condiții antiscia-nitarnyh.

febră tifoidă - infecție severă, te-baghetă Locul tifoidă. Perioada de incubație a 7-bolevaniya 23 de zile. Simptomele bolii: tulburare acuta a functiei intestinale, slăbiciune severă, erupții cutanate, temperatură ridicată prelungită (40 ° C), de leșin, dureri de cap și insomnie. Dupa o lunga convalescenta poate bacteriocarrier. Agenții cauzatori ai tifoidă - se deplasează stick-uri, nu-pentru-formează spori, anaerobi condiționate. Temperatura optimă pentru dezvoltarea lor de 37 ° C. Rezistent la frig și uscăciune, dar Pogi-bayut la 60 „C în 15 20 de minute. Infecția umană are loc prin apă-tiile diverse produse alimentare (lapte, produse lactate, jeleuri, aspic, cârnați), care sunt preparate, depozitate , transportate cu încălcarea normelor sanitare.

Holera - o infectie deosebit de periculoase care intră în corp prin gură. Perioada de incubație a bolii 2. 6 zile. Simptomele bolii :. brusca, diaree incontrolabilă și vărsături, deshidratează sever moartea corpului, slăbiciune, dureri de cap, holo-vokruzhenie, temperatura de 35 „C, convulsii Dacă nu se iau măsuri urgente, se poate întâmpla după ce-zdorovleniya posibil bacteriocarrier .. agentul etiologic al bolii - holerei Vibrio Optimal temperatura de 37 „C. Se tolerează temperaturi scăzute, așa-înghețare și moare la uscare, WHO-acțiune a soarelui, la punctul de fierbere timp de 1 minut, într-un mediu acid - instantaneu. Infecția se transmite prin apă și alimente, sub gotovlennye și depozitate în condiții neigienice.

hepatita epidemica (icter boală infecțioasă barca-kin) - boală infecțioasă acută cu boli hepatice primare. Boala este numit dupa S. P. Botkina, care a stabilit caracterul infecțios. Incubația PE-IRS 14 zile la 6 luni. Boala începe treptat, apar slăbiciune, diaree, febră, apoi crește ficat, urina inchisa la culoare eliberat apare Xia icter al pielii și mucoaselor. 2. Boala dureaza 3 saptamani, uneori, întârziată cu până la 2. 3 luni. Cele mai multe supra-sfîrșește prin recuperare, dar uneori există complicații, cum ar fi colecistita, ciroza. Agentul cauzal - virusul filtrabil rezistent la uscare, congelare, moare la reflux Techa-set 30. 40 min. Virusul infecteaza numai oamenii. Pacientul, el este în sânge, este excretat în urină și fecale. Infecția apare atunci când consumul de alimente și apă, virusul zara-adjoint, cu încălcarea regulilor de igienă personală (murdărie, mâinile Nye, zboara) sau prin sânge. Deosebit de periculoase pentru sănătatea umană și viața hepatitei B, un virus care intră în corpul unei persoane sănătoase, în plus față de căile de mai sus și sexual prin contactul cu bolnavi sprâncenelor-lea. Hepatita B poate fi complicată de o formă severă de decese ciroză hepatică.

Salmonellez - o boală cauzată de microbi Salm nelle apare prin 3. 5 ore postprandial bacterii obseme-nennoy. Enterica Salmonella pot produce inflamarea mucoasei. Când moartea bacteriilor produc toxine, care, împreună cu microbi vii Aspirație-INDICA în sânge. Pacientul greață experiență, vărsături, dureri abdominale, diaree, dureri de cap, amețeli, rata ridicată-turii (38. 39 ° C). Boala dureaza 2 pana la 7 zile. Mortalitatea salmonella este de 1%. După recuperare, OMS cazurile posibile de bacterii. tije motili scurte Salmonelly- nu formează-ing Disputa anaerobii condiționate, a fost numit după Salmon om de știință care le-a descoperit. Dezvoltarea optimă a 37 „C, ele cresc bine la temperatura camerei, într-un mediu extern, raft suspenda dezvoltare la 4“ C, camber-out la 70. 75 ° C timp de 30 min. Sursa răspândirii salmonella sunt stomac-WIDE: bovine mari și mici, porci, cai, păsări, în special păsările de apă, câini, rozătoare. Din fecale ale acestor animale Salmonella intra în sol și apă.

Cauzele contaminării alimentelor cu Salmonella timp personal. Pe de catering produse pot veni, contaminarea cu Salmonella (însămânțare inițială). Aceste produse includ carne, carne de pasăre, ouă, lapte, pește. Cel mai adesea cauza salmoneloză, carne și produse din carne. Infectia poate aparea atunci cand viata animalelor de carne. Atunci când a forțat sacrificarea animalelor infectate carne este întotdeauna Salma Nelly. Infectarea de carne și, eventual, în timpul sacrificării și tăierea contaminării carcaselor de conținutul intestinelor sale. Păsări, în special păsări de apă (gâște, rațe), infectate în același mod ca și bovine. Ouă de păsări de curte, în special de gâscă și de rață, infectate la momentul de formare și de stabilire, lapte - timpul de muls și de prelucrare. Peștii infectați prin corpurile de apă, în salmonella sale țesutul muscular pătrunde din intestin. Salmoneloza poate să apară de la contaminare secundară de alimente Salmonella, în caz de încălcare a normelor sanitare de pregătire și depozitarea acestora. Cel mai probabil obseme secundar nenie-mese, servite după tratament termic: jeleu, aspic, carne tocată pentru clătite și prăjituri, plăcinte, salate, salata. Contribuie la apariția salmonelozei ca o încălcare a regulilor de igienă personală, muște, murdare veselă și ustensile de bucătărie, în special de tăiere placi.

Zoonoze - boli infecțioase specifice animalelor. Brutsellez- infecție severă, crize însoțite de febră Dătătorul, umflare și durere la nivelul articulațiilor și mușchilor. 4. Perioada de incubație este de 20 de zile. Prelungita-ness a bolii de la câteva săptămâni până la câteva luni. Agentul cauzal este o brutsella- bacterie în formă de bețișoare, cu o temperatură optimă de 37 ° C-schaya moarte în timpul tratamentului termic. Infectarea proiskhoditcherez laptele uman, produse lactate (brânză, brânză, unt) și carne, în care Brucella supraviețuiesc 8 până la 60 zile.

TB - o boală infecțioasă care afectează în principal plămânii și ganglionii limfatici. O persoană infectată cu durere-TION de animale, păsări și oameni. Agentul cauzal al bolii - coli cu tuberculină-Kuleznev, rezistente la uscare, congelare, continuând pe produsele alimentare de până la 2 luni. Acesta moare sub reflux timp de 10 minute. Corpul unui bacil sănătos tubercul uman intră cu lapte crud și produse lactate, precum și ca fiind o carne puțin fiartă sau prăjită, NYM obținute de la animale bolnave de tuberculoză. Pacientul infecție chelove-ka transmise prin picături din aer sau un mod de contact NYM.

Anthrax - un acute infecțioase deosebit de periculoase-Zabo animale Levan și oameni, care afectează pielea, plămânii sau ki shechnik. In aceasta boala violat toate NISM functia-ORGA, temperatura crește la 40 ° C, se produce slăbiciune activității cardiace și forma intestinală apar vărsături, diaree. decese frecvente. sporii bacilului care sunt foarte rezistente la mediul extern și proprietățile vesche-chimice - Antrax. Infecția se transmite prin carne și lapte bolnav Dna votnyh; prin contact direct cu ei și produse animaliere (lână, piele, etc.). Rolul principal în prevenirea acestei boli teribile aparține unui control strict veterinar pentru animale. Carnea animalelor bolnave nu pot fi reprocesate, animalele bolnave distruse. Febra aftoasă - o boală infecțioasă de origine virală, persoana pe-Reda de la animale bolnave prin carne și lapte. Această boală se manifestă sub formă de inflamație și ulcerații ale mucoasei-fuziune Zist. Virusul febrei aftoase este instabilă la tratament termic, și acizi slabi organi cal-moare atunci când este gătită din carne.

măsuri preventive

Măsuri de prevenire a infecțiilor intestinale acute în catering de pre-acceptare sunt următoarele: 1. un studiu de bucătari, cofetari și alți profesioniști de catering la bacteriocarrier cel puțin o secundă pe an; 2. personale bucătari de igienă, produse de patiserie-E și a altor angajați bucătării; 3. îngrijirea atentă a bucătărie și ustensile, INVENȚII-tarem, placi de taiere de etichetare de conformitate; 4. curățenia strictă la locul de muncă, în magazin; 5. distrugerea muște, gândaci și rozătoare; 6. Apa de fierbere de apă deschisă în timpul utilizării; mâncarea și băutura ei; 7. spălarea completă de legume, fructe, fructe de pădure, în special walk-ing în produsele alimentare sub formă brută; 8. Folosirea cărnii cu o ștampilă care să ateste despre controlul de mers pe jos-veterinar-sanitare; 9. Pregătirea rapidă a produselor semifinite tocate, inclusiv cele din greutate cotlet, evitând depunerile prin aceasta de Salmonella vor multiplica;

10. Respectarea strictă a tehnologiei de prelucrare, pregătirea de carne, pește, produse lactate și preparate din ouă; 11. Tratamentul termic secundar carne obligatoriu-schihsya perisabile (jeleu, aspic, tocat pentru clătite, pateuri, carne fiartă și păsări de curte după tăiere), în timpul de gătit; 12. Protecția salate, salate și alte preparate reci prin contaminare mână în timpul preparării; 13. Depozitarea semipreparate nu mai termene 2 - 6 „C sau la cald nu mai mică de 65 ° C; în vtornaya tratament termic lung de prevenire a alimentelor depozitate în zoonoze centralele obschest-venoase sunt următoarele: 1. Verificați. ... marca de pe carcasele de carne, svidetelst-reticența de a raporta inspecției veterinare și sanitare a materiilor prime 2. provarivaniya atentă și prăjire carne 3. se fierbe laptele, utilizarea acru de auto-preparare a cafelei este folosit numai pentru prepararea aluatului și brânză nepasteri-zată - pentru cooki detectarea produselor alimentare supuse prelucrării-lovoy tep.

Vă mulțumesc pentru atenție!