Presa despre noi re-înmagazinare- deschidere, vânzarea de restaurante, consultanță, căutare de personal

Rețetă pentru LONGEVITATE
în afaceri restaurant

- Să definim mai întâi ce un restaurant concept.
Erik Dzhaparidze: restaurant Concept - este ideea de bază, care se ocupă de toate componentele sale. Astfel, vorbind despre conceptul de restaurant, ne referim la instituția, partea ideologică, care corespunde exact cu direcția aleasă de bucătărie, designul podelei de tranzacționare, numele feluri de mâncare pe meniu, sub forma de personal - totul pana la cele mai mici nuanțe. Prin concept, aș dori să menționez aproape toți operatorii de rețea, „lingurița“, „la Tiffany pe clatite“, „McDonald“, „Yakitori“. Cel mai adesea este de câteva instituții cu o identitate corporativă comună și o bucătărie în aceeași direcție.

- Aceasta este, conceptual vorbind de restaurant, nu am avut în minte o idee socanta, care lucreaza pentru a atrage clienții? Aparțineți acestui grup de restaurante, cum ar fi „Sac pentru un spion gravidă“, „Red moț“?
Dmitry Tonevitsky: Aceste locuri pur și simplu nu a îndeplinit definiția conceptului de restaurant. Ei predominante cult de Interne, pe baza detaliilor neobișnuite. Dar meniul este dat mai puțină atenție decât ar trebui. Desigur, prezența propriilor „chips-uri“ (în interior, spectacole, meniuri, servind feluri de mâncare, sau altceva), este de asemenea important pentru conceptul de restaurant, cu toate acestea, o greșeală să credem că această caracteristică atractivă pentru client pentru a compensa cu succes pentru punctele slabe ale conceptului. De exemplu, ideea română „McDonald“ a fost implementat cu succes în rețeaua Petersburg „La naiba, Donald,“ în același timp, există o serie de lucruri care nu au de lucru pentru atragerea de clienți, mai degrabă contrariul. De exemplu, într-o sală de tranzacționare pătrunde fum, provocând disconfort instituției oaspeților, și băuturi calde sunt servite în pahare de plastic incomode.

Există un fel de concept de obiectiv „durata de viata“? Ce se întâmplă dacă instituția a fost în declin constant profitabilitatea?
Dmitry Tonevitsky: Însăși ideea de instituții, în cazul în care aduce oameni cu aceleași interese, de regulă, nu își pierde relevanța la expirarea ceva timp. Cu toate acestea, ne-ar sfătui să nu restauratori stagna la un loc. Dupa aproximativ doi ani, când, cel mai adesea, rentabilitatea începe să scadă, este logic să ne gândim că puteți schimba în afacerea ta. Poate că, în cazul în care finanțele permit, este logic să intre pe piețele din alte orașe, în cazul în care ideea de instituții este încă proaspăt și atractiv. mai puțin costisitoare - schimba numele restaurantului, în parte pentru a face upgrade interiorul său și pe echipamentul vechi pentru a începe de gătit un meniu nou.

În Sankt Petersburg astăzi operează un număr mare de instituții de foarte diferite de focalizare tematică, sunt încurajați să ofere o varietate de bucătării. Probabil, este dificil de a veni cu o idee, în mod evident sortit succesului.
Erik Dzhaparidze: Și cel mai important - nu este nevoie să reinventeze roata. Este posibil să se utilizeze una dintre ideile implementate cu succes în Occident. Rețineți că acestea sunt înaintea noastră în dezvoltarea de afaceri restaurant de cinci ani sau zece. Și nu este necesar pentru a deschide un restaurant cu o bucătărie care nu este încă reprezentată în St. Petersburg. Deci, azi nu veți găsi într-un restaurant de bucătărie mongol, dar suntem conștienți că ar fi greu de găsit vizitatorul său.
În opinia mea, astăzi perspectivele sunt bune restaurante de familie (acest domeniu sa dezvoltat cu greu). Există încă o mulțime de spațiu în cafea de nișă. Restaurant unde puteți comanda o ceașcă de cafea pentru 20-25 de ruble, o audiență uriașă. În plus, ar trebui să ne rupe treptat în jos stereotipul că pentru a vizita restaurantul pentru a merge la centrul de Sankt-Petersburg. De ce antreprenorii nu dezvolta tema restaurante din zonele rezidențiale, care vor fi concentrate pe vizitator, cu un venit sub media? Acest segment, încă nu complet acoperit. În mod ironic, ideile bune sunt pe suprafață. Luați ca exemplu operatorul american de metrou, care intenționează să deschidă în Sankt Petersburg, fast-food, care servește sandwich-uri calde și reci. Cu toate acestea, indiferent de cât de succes nu ar fi fost ideea, proprietarul trebuie să stea în mod clar conceptul și să ofere cea mai bună valoare pentru bani, sau altfel proiectul său nu va avea succes.

intervievat
Yulia Yakovleva