Preparate proteice - carne și condimente
Tipuri de proteine concentrate utilizate la fabricarea produselor din carne compuse. Caracteristicile lor. Metodele de preparare a preparatelor proteice înainte de utilizare. Efectul preparatelor de proteine izolate privind caracteristicile calitative ale cărnii combinate.
alimentar combinat - alimentul este obținut din materii prime naturale, care se extinde procesul tehnologic, care constă în separarea materialelor valoroase (în principal proteine) componente alimentare și oferindu-le structura, aspectul și gustul, reprezentarea corespunzătoare consumatorului obișnuită a produsului alimentar.
Cantitatea de conținut proteic de soia la diferite saramură doza:
Cantitatea de saramură injectată
scheme tehnologice de preparare a alimentelor gătite mărunțite utilizând proteine din soia
Schema tehnologică de producție a tuturor tipurilor de cârnați, cremwursti, carnati folosind proteine din soia sunt în mod particular atunci când farshesostavlenii. Procesele rămase sunt efectuate în aceeași ordine ca și puse la dispoziție instrucțiuni tehnologice actuale.
Emulsie pentru carne Var. cârnați, crenvurști, cârnați și loaves carne sunt freze preparate, cutter-mixere și emulgatori.
materii prime pre-lean ținute în conformitate cu cerințele de TI sărare pro-ducerii Var cârnați, cremwursti și Carnaciori.
carne grasă și untură nu li se permite să sare.
Conducerea pregătirea de umplutura pentru cârnați, Carnaciori, cârnați, carne fierte pâini
Schema de preparare a n / k tocată, cârnați o / k si semifinit tocat
Tocatã pentru cârnați și semifabricatele (cotlete, fripturi, umplere pentru ravioli și altele asemenea) preparate în mixere (deschise și vid) sau freze.
La prepararea umpluturii tocat nitrit semi sodiu și acid ascorbic nu a fost utilizat.
Conducerea Saramură pregătirea pentru extrudare de bucăți întregi de mușchi de carne
Saramura se face sub agitare viguroasă un dizolvant special sare cu agitator mecanic, sau într-un container special în conformitate cu următoarea schemă:
- Sunteți aici:
- principal
- condimente
- Preparate proteice
cele mai populare
tag-uri populare
De la Google cu dragoste!
