preparate din bucătăria otomană
preparate din bucătăria otomană
În bucătăria turcească, o mulțime de fani din intreaga lume, iar controversa din jurul faptul că baza pentru ea, este încă mai continuă. Grecii, de exemplu, a contestat originalitatea sa, susținând că toți turcii otomani a preluat de la ei. Poate că acesta este adevărul, pentru că turcii au arătat că se pot adapta perfect la nevoile dvs. diverse realizări ale altor culturi, în cazul în care este vorba de arhitectura, arta, stiinta, etc. dar încă se speră că bucătăria turcească are propria inerentă doar la caracteristicile ei.
Putem presupune că turcii selgiucizi, fiind nomazi să migreze spre orașele cucerite, inclusiv stilul de ustensile de bucătărie și de gătit diferite feluri de mâncare ei.
Bucătăria este în palatele Imperiului Otoman se află în mod tradițional în afara incintei, în scopul de a reduce la minimum posibilitatea de foc și pentru a se asigura că oamenii din exterior, de exemplu, furnizorii de o anumită dispoziție sau lemnul nu se încadrează în proprietarii de apartamente rezidențiale. De exemplu, în palatul Topkapi bucătărie fost odată conectat cu un harem pasaj comun. Odată ce a existat un foc pe ea, iar haremului a fost grav afectate de incendiu.
Prin urmare, bucătăria au fost făcute în afara incintei, și dacă te uiți la Topkapi de la Bosfor, de douăzeci de coșuri de fum par ca un organ gigantic.
conace mari de lemn au fost construite, de obicei, pe o bază de cărămidă sau piatră. Bucataria se afla acolo. În cazul în care casa a fost înconjurată de o curte mare sau grădină, a fost impus vatra de bucătărie acolo cu scopul de securitate la incendiu, precum și pentru mirosuri de gătit nu pătrunde în camera de zi.
Diferite forme cuptoare de bucătărie pot fi văzute astăzi în unele magazine din Istanbul, care este copt și vândut pâine și prăjituri proaspete, pide în timpul Ramadanului. Ele au fost, de asemenea, utilizate pentru prepararea cărnii și vânat pe un foc deschis. Până de curând, casnică, care nu a avut nici un foc de bucătărie a adus carnea lor în astfel de magazine să-l gătească. Mangale au fost, de asemenea, folosite pentru gătit și încălzire. Acesta este considerat în continuare cea mai bună cafea turcească pot fi preparate numai pe cărbuni în jăratic.
Fiecare casă otomană erau oale și tigăi, care au fost folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare. Cazanele sunt de dimensiuni diferite, cu capace și fără capace; diferite aceleași vase de dimensiuni, tigăi, sitele, cuțite, linguri și polonice, mortare și mortar cu pistil, carafe, borcane, solnițe, vase de apă, lămpi, cârlige pentru agățat carne și mii de farfurii și tăvi, cum se spune, cu diferite ocazii viață.
Aproape toate ustensilele de bucătărie ale palatului Topkapi a fost realizat din cupru și unele dintre elementele sale au fost făcute dintr-un aliaj de cupru și aur și aliaje de mercur, care este, de asemenea, numit alamă roșie. Unele elemente sunt, de asemenea, făcute din piatră. Mese pentru gătit au fost realizate din marmura sau lemn.
Locuințele oameni mai puțin celebru a fost mai ușor ustensilele.
În timpul mesei a fost plasat în fața fiecărei tăvi, iar genunchii au fost acoperite cu o bucată de pânză pentru a se evita contaminarea pardoselilor de îmbrăcăminte. Nu tacâmuri sau plăci Ottomans nu sunt folosite până în a doua jumătate a secolului al 19-lea.
În Palatul Topkapi are o colecție de veselă și ustensile de bucătărie, dar pe ea este dificil de a judeca amploarea sărbătorilor, aranjate la curtea sultanului. În fiecare zi vă puteți hrăni 4-5000 de oameni, și în zilele de sărbătoare și în timpul Ramadanului - până la 10 mii. În plus față de documentele epocii otomane indică faptul că fiecare prințesă să se căsătorească, o zestre dăruită set de bucătărie complet utilată, o fiică demnă de sultanului, pentru organizarea facilităților bucătăriei. Cu toate acestea, după moartea ei, toate ustensilele de bucătărie înapoi la palat.
Fiecare sultan a avut propriile sale feluri de mâncare, unele chiar și o masă specială de porțelan, de culoare schimbare în cazul în care o masă a fost amestecat cu otravă.
palatul sultanului din Istanbul și Edirne există două bucătării: Matbah-i Humayun și Matbah-i Amir (bucătăria palat). „Matbah-i Humayun“ - o bucătărie mică, în cazul în care un bucătar special pregătit exclusiv pentru sultanului și oamenii care au avut cel mai mare palat se afla pe locul „Miniștrii camere private“ - hasodabashi, silyahdaru, chuhadaru, rikabdaru (camere private, pagina senior, valetul lui Squire sultanului, mire) .
Palatul de bucătărie este o instituție complexă organizată. Gatiti, mese bucătar au fost împărțite în mai multe grupuri. Cei care au pregătit direct sultanului, a condus kushchubashi. El a fost urmat khas Mutfak - bucătari, gătește pentru sultan și mama lui locuia într-un harem. A treia categorie - matbah-e-Amir, cei care au pregătit mâncarea pentru locuitorii din Enderun School. În plus, acesta a fost de aproximativ 300 de bucătari cu o anumită specializare (tatlidzhi - producător de deserturi, Balykchy, mâncăruri gata preparate din pește, hamurdzhu - responsabil pentru produse de patiserie și așa mai departe).