Prepararea vinului roșu

Efectuarea de vin roșu (la domiciliu).
Vinul rosu este facut din struguri de culori inchise: rosu, violet albastru, inchis și așa mai departe.
Strugurii destinați prelucrării în vin trebuie să fie coapte, este necesar să se cu atenție și sortare, la fel. Toate boabele nu sunt coapte, imature, stricate (putrezit), ar trebui să fie eliminate. După aceea, strugurii trebuie să fie clătite bine cu apă curată, iar când stechot cu apă, produc Departamentul de fructe de padure de la crestele. Deoarece boabe stricate, mai ales putrezire sau stricate, afecta nu numai culoarea, dar gustul vinului.
crestele de struguri da vinului un astringenta vizibil și amărăciune, se reduce foarte mult calitatea vinului, care nu poate fi corectată. Prin urmare, în cazul în care se dorește să se obțină vin de palatabilitate mare, este necesar să se pregătească numai fructe de pădure, separându-le de crestele.
Separat de piepteni fructe de padure au nevoie, fără întârziere, dintr-o dată, pentru a strivi. În același timp, trebuie să ne asigurăm că boabele sunt zdrobite complet, iar cerealele integrale au fost la fel de boabe zdrobite strica, de asemenea, calitatea vinului, dându-i un gust amar neplăcut.
strugurii corespunzătoare zdrobire și conservarea cereale integrale asigura condițiile cele mai favorabile pentru fermentare, precum și alocarea maximă a culorii pielii de fructe de pădure, aromatice și multe alte elemente nutritive de vin utile.
boabe pisate, care sa transformat într-o necesitate, împreună cu semințe și piei () din sâmburi lăsate pentru fermentare activă într-un recipient special pregătit.
Strachinile cu mustul trebuie să fie într-o cameră cu o temperatură a camerei între 20-25 grade Celsius.
Scăderea temperaturii în cameră este inacceptabilă ca temperatură scăzută incetineste sau chiar opreste procesul de fermentare complet mash, care conduce la o reducere a calității vinului. Cea mai înaltă calitate a vinului obținut atunci când fermentarea mustului are loc rapid și rapid.
Există cazuri în care mustul de bere nu este suficient de lung începe să rătăcească. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când strugurii sunt recoltați în vreme rece. În aceste cazuri, se recomandă să selectați din cada suc pur, fără pastă și preîncălzirea ea, astfel încât sucul să nu se lipi pe foc și se fierbe. Sucul încălzit se toarnă înapoi în raport cu greutatea totală a mustului, amestecandu cu atenție. Acest lucru se repetă atâta timp cât temperatura mustului se ridică la temperatura normală și nu va începe procesul de fermentație.
Efectul pozitiv în aceste cazuri, la numai atunci temperatura camerei căldură și o cameră caldă, și ar trebui menținută.
Fermentarea mustului de bere pentru a face vin roșu cu fructe mash-uri în mod necesar ca din piei de fructe de pădure colorantului alocate informându caracteristicile de aromă de vin inerente acestui soi de struguri și de a crea buchetul cel mai pronunțat de vin. Cu toate acestea, trebuie amintit că fermentarea mustului în refuzul are anumite limite dincolo de care deterioreaza vinul.
Dacă trebuie să refuze să păstreze lipsa de timp, se va transforma vinul nu este suficient, nu suficient pentru a dobândi un buchet pronunțat.
În cazul în care mustul se va rătăci de a refuza excesiv de mult timp, acesta va pierde culoarea, iar calitatea vinului va deteriora. În acest caz, pielea de struguri incepe sa secrete substante care fac tarta cu vin și aspră. Acesta este, în general considerat momentul cel mai potrivit de încetare a boștinei mustului de fermentație atunci când pulpa se ridică la suprafața unui capac de lumină, iar semințele chiuveta la partea de jos.
În funcție de viteza de la începutul fermentației și turbulență a cursului său, aceasta ar trebui să dureze de la 3 până la 6 zile.
Două metode de fermentare a mustului, în interior și exterior.
Eliberați modul în care este faptul că strugurii zdrobite, care este o necesitate de a Mezga, plasat într-un vas deschis, care este servit pe partea de sus dintr-o pânză. Aceasta oferă cea mai mare contact cu aerul și absorbția de oxigen din ea, prin fermentarea este activă, este mai rapid, vinul este un bun gust, și intensitatea culorii mai blândă. Mai mult, în fermentația deschisă este mai ușor și mai convenabil să aibă grijă de masă care fermentează trebuie amestecând periodic, la pulpa nu a fost o lungă perioadă de timp pe suprafață și se usucă.
Metoda de fermentare interioară este că mustul de bere, pentru o perioadă de fermentație viguroasă este plasată în mod esențial într-un recipient închis ermetic, cu un dispozitiv pentru evacuarea gazului, fie prin conductele de apă sau printr-o deschidere specială în plug. Această metodă are mai multă garanție trebuie să protejeze împotriva contaminării cu acid acetic. Dar lipsa este că mustul fermentează mai pasiv, calitatea vinului este mai rău și de îngrijire la dospit în masă este mult mai dificil.
La umplerea mustului preparate în nici un caz nu se poate întinde procesul de mai mult de o zi, deoarece în caz contrar există pericolul formării în acid acetic mustului.
De asemenea, dacă pulpa în procesul de fermentație pentru o lungă perioadă de timp va fi pe suprafață, și nu va fi în timp util pentru a se amestecă, se va usca, și apoi mucegai care creează condițiile pentru apariția bolii mustului.
După fermentare, partea superioară, adică pastă, pentru a elimina și apăsați. iar sucul pur este decantată într-un vas în care acesta va fi supus în continuare rafinament. Pentru a continua cu decantarea de suc, trebuie, în primul rând, pentru a aduce procesul de fermentație pentru a separa sucul de drojdie și borhotul și a opri mustul de agitare timp de 12 ore înainte de presare.
procesul de extracție de celuloză se face manual, folosind o cârpă curată pungi albe. Ar trebui să fie evitate cu orice preț care intră sub presiunea boabelor de struguri, deoarece acestea sunt zdrobite, care este cunoscută în momentul apăsării pulpei, reduce calitatea vinului.
Trebuie amintit că, pentru vinurile roșii, înainte de umplerea butoaielor nu prokurivayut gri, ca vinul din ea este decolorat.
feluri de mâncare umplute cu vin nou nu este infundat, deoarece unele soiuri de struguri au un conținut de zahăr mai mic și necesită zahăr, care de obicei provoacă o re-fermentare rapidă adăugată. cilindri de sticlă acoperit hârtie pergament, apoi un capac standard de staniu presele de sarcină mică. În cazul acumulării într-o oală de dioxid de carbon, este liber să plece afară.
În timpul fermentației vinului produce dioxid de carbon, astfel încât vasele cu vin de roaming trebuie să fie pus în camera în care locuiește nimeni, cu condiția de ventilație constant și de izolare completă de locuit.

vin de masă roșu obținut din struguri cu n negru de culoare roșu închis a pielii - Cabernet, saltele, Senso și colab.

Datorită faptului că majoritatea soiurilor cu piei roșii și negre pulpa și sucul nu sunt vopsite, tehnologia de preparare a vinului rosu sec este foarte diferită de tehnologia de preparare a vinului alb sec.

Toată tehnologia de preparare a vinului roșu sec are ca scop obținerea unei băuturi cu o culoare gros închis, caracterul complet suficient n necesar pentru astringență vinului roșu. Vin astringenta depinde taninuri, care sunt situate în piei și semințe, cu toate acestea fermentarea mustului trebuie efectuată împreună cu pulpa. În timpul fermentației celulelor pielii de struguri mor și coloranți și taninii sunt ușor transferate în must.

Pulpa este plasat într-o găleată căptușit cu sticlă sau kadochku 3/4 volum. La aceasta se adaugă imediat la 2% din fermentul drojdie de vin din mezgn încărcate. Pulpa se agita si bucata capac kadochku din placaj sau cerc de lemn. În timpul fermentației mash apare, formând un capac peste mustului. Simultan, temperatura mustului este crescută și capace. In straturile superioare mezgn sub influența coloranților de oxigen a aerului distrus n rândul său brun. În acest moment, este necesar de mai multe ori pe zi, pentru a amesteca pulpa, coborârea capacului la mustului.

Dacă nu faci n nu menține temperatura dorită, mustul este sub influența bacteriilor acetice aerobe se poate transforma in otet. Sub rezerva toate condițiile de la sfârșitul unei fermentații furtunoase, și anume 3-4 zile, trebuie să dobândească o culoare închisă intensă, suficientă completitudinea, gust acrișor și aromă. În cazul în care pata nu este suficient de intensă, trebuie să dea o plimbare pe pulpa încă.

După încheierea unei fermentații furtunoase, vinul trebuie să fie separat de pulpa. În acest caz, face același lucru ca și în sucul separat de pulpa din struguri albi. Pulpă sau stoarce asupra presei, sau într-o strecurătoare întinde. Vinul este turnat în sticlă, și stoarce pulpa printr-un sac de mâini, iar vinul rezultat este atașat la original. Presați must fermentat este mult mai ușor decât nefermentat.

Vinul este turnat în canistre sau butoaie de aproape la gât, și mai departe pentru vinul roșu sec lăsând la fel ca și pentru masa albă. Vinurile rosii tinere sunt aspre la gust, astfel încât acestea trebuie să reziste la 2-3 luni.

Tehnologia de producție de vin roșu.

Așa cum am spus, vin de masă roșu obținut din struguri roșu și negru inchis - Cabernet, Saperavi, saltele, Merlot și altele. Vinul rosu ofera pigmenti speciali, antociani, care sunt conținute în pielea strugurilor. În pulpa de struguri și sucul lor, acesti pigmenti sunt de obicei absente, cu excepția unui grad de Saperavi și alte câteva soiuri de struguri. Acesta este motivul pentru care tehnologia uscată producția de vin roșu este diferită de tehnologia de fabricație a vinului alb sec.

Tehnologia de producție de vin rosu implica obtinerea produsului tarta cu un roșu închis bogat. Prezența tartness necesare pentru vin rosu sec, influențat de taninuri, care sunt în semințele de struguri și coaja, motiv pentru care producția de struguri de vin roșu zdrobit fără a îndepărta semințele. Coloranții și tanin transformat în must în timpul procesului de fermentație.

Astfel, materia primă obținută se purifică după recoltarea strugurilor din incluziuni străine, spălate și presate cu piei și oase. Masa rezultată se numește terciuri. Mai mult, a adăugat starter must drojdie de vin într-o cantitate de 2% în volum de celuloză, se agită bine și apoi amestecul rezultat a fost plasat într-un vas proiectat pentru fermentare prin umplerea acestuia la ¾ volume. Capacitatea trebuie să acopere în mod necesar materialul natural, de exemplu, o foaie de placaj sau un cerc de lemn. In timpul fermentației temperaturii crește mustului și mash plutește în sus, formând așa-numitul capac.

Deoarece stratul superior al celulozei la oxigen, colorant și substanțele tanante prezente în acest strat sunt distruse. Pentru distrugerea procesului a mustului de mai multe ori pe zi, în amestec. Dacă amestecarea zilnică de neglijare, rezultatul acțiunii activ aerob wort bacteriile acetic se pot transforma în oțet. Un astfel de proces este fermentarea activă ar trebui să dureze 3-4 zile.

În cazul în care condițiile necesare au fost îndeplinite până la sfârșitul ferment activ, mustul devine roșu închis, dobândește rugozitatea și struguri aroma necesară. Dacă acest lucru nu se întâmplă în timp, procesul de fermentare asupra celulozei trebuie continuată timp de câteva zile. După încheierea procesului de fermentație pulpa este separat de must, stoarce rămășițele ei vin și se amestecă cu mustul. Vinul rezultat este turnat într-un recipient pentru gât și lăsat să stea timp de 2-3 luni vinurile nedisciplinate tinere, mai degrabă dur pe cerul gurii.