Prepararea pește umplute

Istoria pește umplute provine din bucătăria evreiască, în cazul în care vasul a fost inventat pentru motive religioase. Faptul că credința evreiască interzice adepților săi orice activitate de muncă sâmbătă (Sabatul), dar subliniază necesitatea de a mânca carcasa întreagă de pește. Din moment ce este, de asemenea, considerată operațiune de pește gătit, evrei resurse inventat file de pește lucruri înainte de week-end și vasul de până la rece.

Principalele avantaje ale rețetei pot fi atribuite unei relativ accesibile - costul ridicat de pește este compensată de prețurile mici pentru ouă, ceapă și pâine, care acționează ca o umplere tradițională. De obicei, carcasa de pește de dimensiuni medii poate se simte mare familie completă și chiar a doua zi va fi. Prin contra feluri de mâncare includ procesul de gătire lung și complexitatea sa relativă.

Cu toate acestea, tradiția carcasă de pește umplute aparține nu doar cetățenilor Israelului. Una dintre cele mai vechi înregistrate în scris, o rețetă găsit în Germania și datează din secolul al XII-lea. Mâncarea este, de asemenea, popular în țara noastră, și aproape în fiecare gospodină cu experiență știu cum să se pregătească de pește gefilte în mod corespunzător și delicioase.

ustensile de bucătărie

Dacă aveți de gând să se ocupe de partiții și pește umplute în mod constant, în bucătăria dumneavoastră veți avea nevoie de următoarele elemente:

set de vase de diferite dimensiuni;
cratiță cu fund gros;
mai multe forme de copt;
cuțit pentru tăiere de pește;
Foarfece de bucătărie;
răzătoare;
pergament;
spatula de silicon;
set de cuțite ascuțite.

Tipuri de pești, cele mai potrivite pentru umplutura

Pike - cel mai comun tip de pește în aceste rețete, așa cum ea a prins tot timpul anului și este indispensabilă în timpul iernii. În mod tradițional, este umplut cu un amestec de ouă, pâine și ceapă și lung tantalized în cuptor sau fiert.
Carp - este, de asemenea, ingredientele folosite în mod frecvent, în special un favorit în Polonia. Cea mai mare parte preparat în același mod ca și stiuca, dar există mai multe variante individuale.
Sudak - această varietate de pește este ferm stabilit în bucătăria din Belarus este decorarea principală a mesei pe toate sărbătorile importante. De obicei este umplut cu un amestec de sfeclă și cartofi, și câteva ore tantalized în piei de ceapa.
Coregon - este foarte frecvente la latitudini din Europa de Vest și de Nord. Din moment ce acest tip de destul de perisabile, este de preferat să gătească în cuptor sau cuptorul pentru o perioadă scurtă de timp, farshiruya pâine în carcasă și se amestecă varză.
Carp - având în licitație, carne suculentă cu un gust dulce, acest tip de pește este ideal pentru porțiuni de umplutura si sos grill-ul sau de umplere pe bază de gelatină.

opțiuni pentru umplere

Ouă, pâine, ceapă, tocată de pește - cea mai veche și cea mai tradițională opțiune pentru umplerea de pește umplute care vin în Evul Mediu. Fierte în mod corespunzător, în conformitate cu o tehnologie specifică, nu va lăsa indiferenți nici un degustător.
Ouă, umplutura de pește, pâine, smântână - preaiubiților opțiune de completare imediat vorbindu care nu este nimic de prisos. Amestec Gust tunat de mai multe generații, este fără cusur, vasul este capabil de a decora orice eveniment.
Oua, morcovi, sfecla, cartofi, tocată de pește - umplere este un relativ nou (doar o pereche de sută de ani), care au venit la noi din Belarus. Are o aromă națională distinctă, Amestec gust minunat de pește și legume licitație tocată și tehnici relativ simple de gătit.
Oua, ciuperci proaspete, ceapă, smântână, pește tocată - o astfel de umplere se servește în mod tradițional în formă de chiftele învelite în piele de pește, fiert la foc mic timp de câteva ore, și apoi umplut jeleu de pește.

Sfaturi utile înainte de preparare

La tăierea carcaselor de pește, să acorde o atenție deosebită vezicii biliare. Dacă el a izbucnit în interiorul fileurile, carne de licitație saturate rapid cu fiere amară și iremediabil greșită.
La alegerea soiuri de pește pentru umplutură ar trebui să prefere soiurile de apă dulce cu solzi - acestea sunt mai în măsură să reziste la ore lungi de tratament termic.
Nu contează dacă tocată rămân oase mici - se vor atenua după răcire lungă sau coacere.
Dacă nu a fost pâinea pentru a adăuga la umplutura, acesta poate fi înlocuit grișul, biscuiti dedurizată, fulgi de ovăz cookie-uri neîndulcit sau matzo la sol.
Dacă se confruntă cu pește gefilte de gătit pentru prima dată, și intenționează să-l prezinte la reuniunea de familie, nici un rău se va practica cu rețeta în avans, pentru a evita eventualele erori.
Practic, orice pește rețetă umplute pot fi gătite în două versiuni - dulci și sărate, cu multe condimente. Este pentru rețete de pește în trecut divizate de Vest și evrei din Europa de Est.

Gefilte pește sau stiuca tradiționale umplute

Unul dintre pește cele mai bine-cunoscute și rețete simple, umplute.

știucă medie în carcasă;
400 ml dintr-o cremă foarte grea;
300 g de firimituri pâine albă;
5 bulbi mici;
4 morcovi;
jumătate cutii de unt;
3 oua;
1 sfecla mare;
suc de lămâie;
sare, piper.

Scapa de solzi de pește și frumos eviscerat stiuca. Scoateți capul, aripioarele și îndepărtați cu grijă pielea de fileurile, încercând să nu-l deteriora.
Stick-ul de pastă se înmoaie în cremă și se lasă timp de 20 de minute.
Se curata ceapa si morcovi si fin cotlet, coji de fructe și se spală bine. Un morcov freca pe o răzătoare grosier.
Morcovii și sfecla rămase curățate se taie în inele subțiri.
morcovi Propasseruyte si ceapa intr-o tigaie fierbinte într-un pic de ulei vegetal până achiziție brun auriu.
Se mărunțește și se conectează cu ajutorul unui blender file de pește, legume prajite, pesmetul inmuiate, unt și ouă. Sare și piper amestec.
pune cu grijă umplutura din piele de pește, fără burat prea strâns pentru a evita deteriorarea și pierderea în continuare a umpluturi. Secure cu scobitori sau secțiuni speciale ale firului.
Într-o cratiță, se pune ceapa de curățare, felii de morcovi si sfecla, ei de pește. Se toarnă conținutul rezervorului de apă, astfel încât lichidul să fie acoperit complet. toate un pic de sare.
Pune-o tigaie pe arzător și se fierbe cu temperatură slabă pentru o oră și jumătate.
Se taie stiuca în porții și se presară cu suc de lămâie înainte de servire.