Prepararea moonshine

Moonshine - Procesul de producere a băuturilor alcoolice la domiciliu. Povestea este aceasta: o perioadă lungă de timp - atât în timpul cât și după invazia mongolă din Rusia (în perioada de pre-petrine) aproape nu există zone în care ar putea crește struguri și randamentele furnizorilor de vinuri de peste mări au fost blocate. Prin urmare, vinul - în absența unui material „normal“, a fost forțat să caute metode de a face băuturi alcoolice din „resturi de materiale“. Deschiderea procesului de distilare posibilă obținerea destul de standard în aroma și alte calități ale băuturii alcoolice, în ciuda compoziției materiilor prime. Înainte de țările europene această sarcină nu a fost ușor, astfel încât România a primit un început semnificativ cap în îmbunătățirea metodelor de fabricare a băuturilor alcoolice. Tehnologia de depanare vechi de secole a permis un produs unic național - vodca din Rusia de la aproape orice materie primă.
procesul de producție Vodka are trei etape: prepararea și fermentarea mustului efectiv distilarea sau distilare, și îmbunătățirea palatabilitatea produsului final, combinat cu o purificare suplimentară de uleiuri de fuzel și mirosuri.

In sensul biologic al Braga - un bulion nutritiv pentru drojdie sau alte fermentație fungi, care, în cursul zaharurilor procesul lor de viață naturale și amidon în etanol. Mai mult decât atât, trebuie amintit faptul că alcoolul, fiind pentru ei „deșeuri“ - este fatal pentru ei înșiși „producători“. Astfel, „Wild“ ciuperci care trăiesc în simbioză cu plante sau hamei tipul de struguri - sacrificati la concentrația de etanol 5-8% în Braga, drojdie de pâine este menținută la 9-10% și crescute special industriale (utilizate în fabrici de vin) - 14 % (kultutu acest tip de ciuperca este practic imposibil de a menține la domiciliu, la fiecare 2 săptămâni, este necesară pentru a semăna noul Braga, în caz contrar - el pur și simplu moare). Astfel, realizarea acestor valori critice ale procesului se va opri de la sine, chiar dacă în Braga încă mai au o mulțime de „produse alimentare.“ Asta este, pentru a prepara bere de casă, cu concentrație de zahăr de peste 10% - pur și simplu nu are sens: resturile de zahăr nu este încă în alcool din cauza morții în masă a „procesoare“.
Când se folosește fermentarea drojdie, în funcție de temperatura „brută“ și poate dura de la 1 până la 3 săptămâni. Un fapt curios: în cazul în care aerul este saturat cu substanța gudronat (o casa cu standurile plămadă într-un pin sau brad pădure sau pini doborâți proaspete), durata fermentației crește semnificativ. După separarea de zaharuri produce dioxid de carbon în cantități de masă. De fapt, în prezența lui poate determina - dacă există un proces de fermentație sau a încheiat deja: este necesar pentru a aduce gâtul recipientului cu chibritul Braga. În cazul în care meciul se stinge imediat (dioxid de carbon nu are suport pentru arderea) înseamnă ferment nu este gata încă, dacă este puternic luminat - fermentația a încetat, iar concentrația de alcool nu mai crește în soluție, indiferent de cât de mult el nu a stat. Veselă din sticlă de dorit, emailate, din ceramică sau lemn (predpochitetelney) cu un gât îngust. Flacoane din aluminiu și vas special galvanizat pot intra în fermentație him.reaktsii produse secundare, reducând considerabil calitatea materiilor prime. Trebuie să închid containerul cu fiertură acasă? Pe de o parte - nu este nevoie de dioxid de carbon și este de dorit ca totul a ieșit, pe de altă parte - alcoolul este substanța prea volatilă, și, prin urmare - va fi, de asemenea o „scurgere“, în prezența unui gât suficient de larg. Prin urmare, primele două sau trei zile, când procesul este cel mai robust, iar alcoolul nu este de ajuns - ai nevoie pentru a păstra un recipient deschis, apoi conectați pânză de plută sau de cauciuc mănuși. Apropo, pentru că (stejar) containere de lemn și de preferat - cel puțin un pic, și o zonă mare de contact între dioxidul de carbon, dar va merge „prin“ copac, dar de alcool - nu se poate scurge, nu „trece prin“ Ideal „fișa“ - capcană de apă: un rezervor de fermentare gât introdus etanș tubul de vapori, al cărui al doilea capăt este coborât în apă. Uneori, fermentarea prea rapidă Braga „scapă“, puteți adăuga un pic de lapte proaspăt sau o lingură de unt în acest caz.
Starterul pentru un miros plăcut și de culoare înainte de producție poate arunca rădăcină galangal, ardei roșii coapte, iarbă bizon sau substanțe volatile de menta uscate trece cu succes de distilare, împreună cu alcoolul. Cel mai simplu mod de a pune iarbă și rădăcini în starter de la început, dar aroma se poate obține slab. Pentru a spori efectul de mai bine rasa dospească cu apa, care a fost insistat anterior pe aroma selectată, sau pentru a face un decoct de plante dorite, rădăcini, și le-au rasa ferment. Și un alt sfat, unii agenți de aromatizare, de exemplu - citrice, inhibă procesul de fermentație. De aceea, se concentrează grindină piei de lămâie, portocale sau mandarine este mai bine să se toarne în Braga la sfârșitul fermentației - înainte de distilare.
La sfârșitul procesului de fermentație pentru a încerca bere de casă are un gust amar, dacă - astfel încât proporția optimă de apă / materia primă pentru acest tip de ciuperci de fermentație a fost găsit. Dacă dulce - din păcate, a fost inițial trebuia prea mult zahăr. Puteți adăuga apa cu drojdia și continuă să fermenteze, este posibil să preia și să aibă deșeuri (borhot) pentru a încerca să re-fermenteze frison în stare proaspătă. Și data viitoare, în orice caz, trebuie să fie să reducă cantitatea de zahăr, sau diluat cu apă. Apropo, Bard (ce a mai rămas după distilare) - un furaj foarte nutritiv pentru porci, vite și rumegătoare mici.

PÂINE
Secară, grâu, mei, porumb, mazăre germineze. Pentru aceasta se înmoaie în apă caldă, pentru a răspândi (până la 2 cm) strat subțire. Pentru a urmări cerealele nu este transformat acru.
Semințele încolțite uscate, se pisa în făină (poate fi grosier - într-o mașină de tocat carne, dar mai bine - o râșniță de cafea). Se fierbe apa și chiar de fierbere, amestecând constant, se adaugă făina. Se amestecă până când o stare lichidă este foarte jeleu.
Pentru a ascunde, de a locui timp de 10-12 ore. Se răcește la temperatura camerei. Adăugați drojdie. La 12 găleți de aluat - o lira. Rove 7-10 zile.
În absența drojdiei - Adăugați un litru de cvas sau lira mai mic de butoane de hamei uscate. În acest caz, procesul de fermentație va crește, iar producția de vodca - va scădea.

PÂINE CU CARTOFI

Asigurați-malț, ca și în prima rețetă (cereale germinate la pisa uscat). Se fierb cartofii (piure în sus de stat). Pound cu apa care a fost lăsat în gătit. Pune într-un container. Adoarmă făină de malț de top. Din nou, se macină până la konstistentsii kiseleobraznoy buna. Toate acestea trebuie să fie foarte cald. se presara din nou resturile de făină și se lasă timp de 10 - 12 ore, apoi se amestecă, se toarnă în butoi, se adaugă o livră de drojdie. Plimbati circa 1-2 săptămâni. Un butoi de apă - două găleți de malț, patru - cinci găleți de cartofi.

Grâu sau secară germina într-un jgheab de lemn, amestecând periodic. Apoi se fierbe cartofii, se zdrobesc. Încă mai pune la cale hamei. Apoi, este necesar să se pregătească așa-numitele blocat - în Braga, care a rămas de la ultima (1,5 - 2 litri), se adaugă hamei fierte (3 L). Apoi totul se amestecă împreună - grâu sau de secară, cartofi și blocată. Granulatia poate fi măcinat sau carne tocată. Pune într-un loc cald. Ar trebui să fie, atâta timp, atâta timp cât opritorul să rătăcească și zgomot. La o singura cupa de cereale - 2 găleți de cartofi fierți. Randament aproximativ 2 litri de 70% pentru prepararea cafelei boabe.

Făina cu pâine coaptă

1 reteta
Tot la fel ca și în una rețeta precedentă. In loc de cartof - înmuiate în apă clocotită pentru pâine de secară sau de grâu. Două găleți de malț - 15 - 20 pâini.
2 reteta
Germineze jumătate de găleată de secară, grâu sau orz. Liră. Se înmoaie în 15 litri de apă, 10 - 12 pâini negre. Se amestecă. Adăugați 750 g de drojdie și apă pentru a kiseleobraznoy consistență. Dacă pâinea este mică (8 pâini), fontă găti cartofi. Peremyat amestecat cu cereale și pâine. Fermentul într-un loc cald - o săptămână.
3 reteta
lăstar de grâu, se macină într-o mașină de tocat carne, râșniță de cafea (puteți lire). Se adaugă apă, drojdie și a pus într-un loc cald. 10 kg de grâu 40 litri de apă și 0,5 kg de drojdie.

5 kg de zahăr se dizolvă în 40-45 litri de apă fierbinte, se răcește și se adaugă 200 g de drojdie. Pune într-un loc cald. Pentru miros, puteți adăuga ramuri coacăze, cireșe sau mărar uscat. După 6 - 7 zile plămadă este gata. Randament alcool 5 litri 70-80%. Se crede că de la 1 kg de zahăr se transformă un litru de vodca. Dacă utilizați sistemul de abur - 10 litri de un bun 40% din vodca este produsă numai 7 kg de zahăr. Asta este, nu este necesar să se facă Braga prea concentrat pe zahăr. El nu este „reciclat“ și rămâne în Barda (deșeuri de distilare).

3 litri gem stricate (standard bancare de 3 litri), diluate în 25 litri de apă la fierbere (pentru a ucide bacteriile străine), se răcește, se adaugă 200 g de drojdie. Fermenteze într-un loc cald timp de 5 - 15 zile. Randament 3 litri de preparare a cafelei puternic (sau 6 l - slab). Jam nu trebuie să fie vechi. Uneori, băncile sunt în scădere și luptă. Asamblarea podeaua cu schije și fermenteze gem destul de proaspete - este de asemenea posibil. Nu dispar la fel de bun?

1 reteta
Grind, se taie merele, stoarce sucul (sau un storcator). 35 litri de suc se adaugă 3 kg de zahăr și 200 de grame de drojdie. În cazul în care o mulțime de pastă de suc - se adaugă apă (volum pastă). Lăsați într-un loc cald, gata într-o săptămână. Randament 6 - 7 litri de preparare a cafelei. Fără drojdie de bere - de asemenea, fermenteze, dar cidru va conținut scăzut de alcool. Puteți bea, depășind - este lipsită de sens.
2 reteta
Se taie felii de mere, sudură compoturilor (30 kg mere - 20 de litri de apă, 2 kg de zahăr și 100 g de drojdie) pentru „răspândirea“ în terci lobuli. Se răcește, se fermentează drojdie și se lasă într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni (până la sfârșitul fermentației).

6 litri de sirop diluat în 40 litri de apă și se adaugă 200 g de drojdie. O săptămână gata. Randament 7 litri de preparare a cafelei.

must de prune si se lasa sa hoinareasca 2 saptamani. nu se adaugă apă și drojdie. Randamentul de 1 litru cu 1 găleată. Dacă adăugați zahăr, producția va fi mai mult.

Gălețile 5 pre-fierte și pere piure stricat add horticole 5 litri de apă, 2 kg de zahăr și 200 g de drojdie. Pune într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni. Randament - 8 litri de preparare a cafelei.

Stoarce sucul de la vin, și ceea ce a mai rămas - pe galeata de deșeuri, se adaugă 100 g de drojdie, 5 kg de zahăr și se dizolvă totul în 30 de litri de apă. Vystoyka - 1 săptămâni. Randament - 7 litri vodca (chacha) - foarte ușoară.

Per kg de mazăre necesare 5 kg de zahăr, 500 g de drojdie și 15 litri de apă caldă. Se adaugă 1 litru de lapte proaspăt. Vystoyka - o zi. Randament - până la 5 litri de vodca.
(A doua metodă)
5 kg de zahăr, 25 litri de apă fiartă, 500 g de drojdie, 25 cartofi prime secundare, sticla de lapte 3, 4 pâini. Toate se amestecă. Perebrazhivaet 24 ore.

ceașcă Grâu 20, 3 l de apă, 1 kg de zahăr. Se amestecă. 5 zile ar trebui sa lase cald. Apoi se adaugă 5 kg de zahăr și 18 litri de apă. Rove 7 - 8 zile. Braga gust amar să fie. Strain. Dacă bagasse rămase se adaugă 4 kg de zahăr, 10 litri de apă caldă, stand 8 - 10 zile, este posibil să se obțină încă 6 - 8 litri de preparare a cafelei.

Există mai multe moduri de separare a etanolului din apă, inclusiv exotice - atât de congelare (practicate în Far North la temperaturi foarte joase - -30-40 c.), Dar cel mai tradițional - Distilare: datorită diferențelor de temperatură de fierbere a alcoolului (78 g. C) și apă (100 gr.S.). Imediat Aparat de distilare constă dintr-un rezervor - un container etanș, timp de cel puțin 5-8 litri, cu robinet pentru abur (capacitate mai mare - cu atat mai bine), un condensator (de asemenea, cunoscut ca un frigider) și tubulatura conjunctive. Deoarece rezervorul într-un mediu casnic poate fi utilizat katryulyu-aragaz. Este strâns și are un orificiu de evacuare a aburului, pe care atârnă un robinet de golire. Această supapă trebuie să fie îndepărtat și pus în schimb tub conjunctiv cu un condensator. Un condensator sau un frigider este un tub cu spirală (bobina) de material conductiv termic (aluminiu alimentar, cupru placată, o sticlă subțire rezistentă la căldură), închisă într-un recipient etanș cu un robinet pentru alimentarea și evacuarea apei de răcire. Un condensator ideală - un laborator distilator din sticlă, care este utilizată în toate laboratoarele chimice pentru a produce apă distilată. Dar, în condițiile de origine pot fi colectate dintr-un material de casă „improvizate“. Coil servi pliu tub (diametru interior de 5,8 mm și o lungime de 1-2 metri - în orice magazin care vinde piese de schimb, este posibil să se aleagă similar), iar corpul frigiderului - staniu gol (cum ar fi „glob“ sau sub ulei de măsline), cu o capacitate de 0,8 -2.0 litri. Viitorul bobinei taie capetele de 30-40 mm, restul de răsucire în spirală densă și pus într-o cutie poate cu capacul îndepărtat. Corespunzător, în partea de jos și capacul sunt tăiate două găuri - în dimensiunea tubului. Capătul inferior al bobinei este de ieșire prin gaura din cutiile de jos și de sus - prin capacul. Celelalte două găuri în părțile inferioare și superioare ale pieselor de carcasă tăiate bobina inserat anterior. Acestea vor servi pentru alimentarea și evacuarea apei de răcire. În cazul în care structura este asamblată - toate fisurile, inclusiv foarte capacul, propaivayutsya cu atenție și staniu (cositor deja acoperite de lipire staniu alimente și, prin urmare, bine). Și dacă undeva de lipire nu este posibilă (bobina din aluminiu sau sticlă) - fisuri pot fi reparate cu rășină epoxidică, care a adăugat o anumită umplutură uscată pentru densitate (de exemplu făină simplă). După lipire, rășina și uscare - preferabil verificare a scurgerilor condensatorului (prin orificiul de jos - pentru alimentarea cu apă de la robinet, iar scurgerea capacului - o manta inferioară - Bleed apă la articulații sau cusătură de lipire poate capac - nu ar trebui să fie). Pentru tubulatura conjunctive: Rezervor - condensator (priza bobina superioară) și un condensator (priză bobina inferioară) - produsul sticlei finit este mai bine să se utilizeze un tuburi PVC pliabil (medicale) produs pentru cauciuc da un miros de cauciuc rezistent. Un tub pentru alimentarea cu apă de răcire și de descărcare, orice adecvat, în cazul în care doar să se așeze mai aproape de tubul de drenaj vizat și a curs. proces de distilare Sam trebuie efectuată pe o căldură foarte scăzută. Braga ar trebui să se fierbe, nu numai ca „soar“, pentru că în fierberea turbulentă în produsul finit va fi prea multa apa. Calitatea BREW este necesară pentru a monitoriza în mod constant Alcoolmetre, reducând în același timp conținutul de alcool de 30-40%, este de dorit să se schimbe capacitatea (de a colecta o bere slab separat și mai târziu re-ajunge el), iar atunci când gradul scade sub 5-7% - pentru a opri procesul de la toate și umple rezervorul cu proaspăt porțiune din must. In Alcoolmetri absenta - proba poate fi testat prin foc și gust: 80-40% - Brew iluminează mai mult de 10% - este resimțită pe cerul gurii, și un conținut de alcool mai mic de 7% - gustul este practic absentă (ca apa).

Cel mai rău în vorbe de clacă - fuzel ulei. Verificați numerele lor trebuie pur și simplu pentru a aprinde produsul într-o lingură (dacă nu arde - atât de slab, va trebui să depășească din nou). Dupa arsura alcool pe fund este lichid uleios. Acest lucru este ulei de fuzel dăunătoare. Există o metodă de curățare utilizând un potasiu-mangan de acid (permanganat de potasiu). Concluzia este că permanganat de potasiu pentru a oxida uleiuri de fuzel, ele sunt într-o stare fizică solidă și precipită în mod colectiv. Cu toate acestea, cu exactitate calcula doza necesară la domiciliu este destul de problematică. Deci, există posibilitatea ca produsul finit va fi o anumită cantitate de mangan dizolvat (nereacționat), care nu este corp la fel de util, astfel încât să poată fi administrat pe cale orală, sau chiar uleiurile care sunt eliminate. Pentru cei care sunt la risc pentru o astfel de metodă, este următoarea relație - la 1 litru de alcool distilat se adaugă 1 g de pulbere uscată de permanganat de potasiu. După precipitare (turbiditate) infuzare stabilit și turnat sau filtrat (disponibil pe filtrele de apă menajeră, cum ar fi „SPRING“) cu atenție. În cazul în care produsul final este incolor (gălbui, și chiar mai rău - roz), vai - nu toate permanganat de potasiu este îndepărtată din soluție. O metodă mai sigură - folosind activat (comercializat in farmacii) sau cărbune. Linia de jos este că cărbunele este proprietăți foarte ridicate de sorbție (capacitatea de a „lipi“ la el), în ceea ce privește în mod specific la uleiuri.
Pentru cărbunele trebuie să facă un foc din mesteacan fara coaja (coaja - gudronului). Când cărbuni sunt încă înroșit, dar nu există nici o flacără deschisă - ele trebuie să fie colectate în fier sau recipientul ceramic închis ermetic (benzi de aer) și așteptați - până la răcire. cărbunii rece pound (dar nu prea mici) și se adaugă la Brew în proporție de 50 g pe litru. In termen de 3 săptămâni de nava trebuie să fie vstyahivat zilnic, iar la capătul - filtru.
Aromatizant, adică îmbunătățirea palatabilitatea - vezi (Prepararea vodca).