Prelucrarea și stocarea de ciuperci metode de tratare cu sare, marinare în timpul iernii, de gătit și prăjit în casă
În acest articol veți primi sfaturi cu privire la modul în care ciupercile de sărare și decaparea de ciuperci pentru iarna. Veți învăța, de asemenea, despre cât de mult ciuperci congelate magazin, și la ce temperatură. În plus, atenția va fi oferit consiliere cu privire la modul de a găti ciuperci, bucătar și ce altceva mai poate efectua prelucrarea de ciuperci la domiciliu.
Metodele de recoltare și prelucrare a ciupercilor
Prelucrarea primară a ciupercilor constă din mai multe etape. Pentru început au nevoie să fie curățate de resturi, se taie picioarele sau locuri deteriorate de insecte. Că ciupercile au fost negru, este mai bine să utilizați un cuțit din oțel inoxidabil.
Principalele metode de prelucrare a ciupercilor - este de uscare. marinare, decapare și conserve. Acestea se bazează pe crearea unor condiții în care microbii nu se pot dezvolta, iar produsele isi pastreaza calitatile nutritive si gustative.
Curățarea și prelucrarea ciupercilor nu este cel mai interesant, dar necesară lecție: ea un impact negativ microbi este de încălzire. Dar a face departe cu această etapă, recoltarea și procesarea ciupercilor va părea nu atât de plictisitoare.
Unii microbi învăluie la 60 ° C, cealaltă - la 60-100 ° C, Cu toate acestea, bacteriile rămân viabile și la o temperatură de peste 100 ° C, Mai târziu, în condiții normale de temperatură, ei încep să crească și să se înmulțească. Canning este imposibilă fără utilizarea acidului acetic sau citric, deoarece și ea și celălalt suprimat funcțiile vitale ale microbilor. Cu toate acestea, în mediu acid și se înmulțește drojdii și mucegaiuri. Aspectul lor este inevitabilă cu alimente acre si sarate. Dar mucegai nu dăunează o persoană, poate pur și simplu clătiți sau să colecteze.
Deosebit de periculos în produsele alimentare conservate botulinică. Ei trăiesc numai într-un vid, după cum este bine cunoscut, în cutii de oxigen nu este prezent. În astfel de circumstanțe, se produce o toxină (otravă) care poate provoca intoxicații grave, plină cu consecințe fatale. Victima trebuie să fie luate de urgență la spital. Ca prim ajutor poate spăla stomacul cu o soluție 5% de bicarbonat de sodiu, da un laxativ, clismă. Otrăviți de toxină botulinică conservate din benigne nu este diferit, așa că încercați să nu cumpere ciuperci murate sau sărate pe piață. Deoarece bacteria botulismul trăiește în sol, ciupercile recoltate trebuie să fie bine spălate, curățate și nu folosiți corpuri fructifere vechi sau deteriorate. Numai în acest caz, puteți fi sigur că toate ciupercile sunt comestibile. prelucrate cu grijă, sărate sau murate, în conformitate cu măsurile preventive care au fost depozitate în condiții adecvate și cu o grijă sistematică (îndepărtare mucegai, dacă este necesar, digestia murături și așa mai departe. n.).
intoxicații cu ciuperci este considerat unul dintre intoxicații alimentare cele mai periculoase și poate duce la moartea victimei, asa ca nu ia ciupercile necunoscute și dubioase - acestea pot fi periculoase. La primele semne de otrăvire (dureri de cap, dureri de stomac, greață, vărsături care trece în neîngrădită) suna imediat un medic sau ambulanta. În astfel de cazuri, păstrarea sănătății și a vieții depinde adesea de cat de repede pacientul va primi îngrijiri medicale. Acesta este cel mai eficient în primele 24 de ore după masă ciupercile otrăvitoare.
ciuperci calde și reci sărarea
Pentru această metodă de stocare a ciupercilor sarpelui ia mai des, chiar și cu un gust amar: Valois, ciuperci, ciuperci, volnushki, blewits, Govorushko, Russula. Acestea sunt, de obicei sărate în butoaie de lemn, smalț și recipiente din sticlă. Vesela de masa cu sărarea și decapare ciupercile trebuie să fie întotdeauna curate și să nu aibă mirosuri străine. Este imposibil de ciuperci de sare din ustensilele de lut și tablă zincată, deoarece acoperirea acestuia poate intra în contact cu saramură și ciuperci otravă.
Există metode calde și reci de decapare ciuperci. diferența este rece ca ciupercile nu sunt fierte înainte de sărare. Ele sunt purificate și se spală, și ciupercile cu gust neplăcut, ca de exemplu ciuperci, sau ax, timp de una până la trei zile a fost înmuiate în apă sărată.
In procesul rece sărarea fungi pe fundul rezervorului trebuie să toarne sare, apoi se pune un strat de ciuperci (6-8 cm), din nou sare, stratul de ciuperci din nou și așa mai departe până umplerea de feluri de mâncare. 1 kg de ciuperci durează de obicei 40-60 g de sare. ciuperci de înaltă calitate, cel mai frecvent de sare, fără aditivi, pentru a păstra gustul și aroma lor speciale. Dar puteți adăuga usturoi, piper, mărar, frunze de dafin, frunze de cireș sau de coacăz negru. ciuperci murate pe partea de sus a presei de lemn în jos un cerc special, care a pus jugul. Sub el ciupercile chiuveta si lasa sucul în câteva zile. Pentru opresiune, în orice caz, nu poate fi folosit piatra de var, cărămidă sau obiecte metalice.
Metoda de tratare cu sare fierbinte pentru ciuperci cu un gust amar: mlechniki. volnushki, ax și tot felul de ciuperci de lapte. ciuperci spalate si decojite fierte în apă ușor sărată timp de aproximativ 30 minute sau blanch timp de 5-15 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se usuce. Recipient suplimentar este umplut cu ciuperci precum și în procesul rece. Murate hot-ciuperci pot fi consumate în câteva săptămâni.
condimente și ierburi aromate vor ajuta pentru a sublinia gustul și mirosul de ciuperci recoltate.
ciuperci de depozitare: marinare acasă
Pentru marinare 1 kg de ciuperci necesare 0,5 L de apă, 50 g de acid acetic 30%, 10 boabe de piper, frunze de dafin 2 și aproximativ 10 g de sare. La cererea marinată se poate adăuga cuișoare, scorțișoară sau nucșoară. Apa trebuie să se toarnă acid, de a pune toate condimentele și se aduce la fierbere. Ciuperci se fierbe 5 minute in apa cu sare, și să ia Skimmer să se scurgă apa. După aceea, se fierbe timp de câteva minute în marinată, pentru a comuta în recipientul pregătit și imediat aproape.
În principiu, ciupercile pot fi preparate direct în marinată. Pentru a face acest lucru, 1 kg de ciuperci trebuie să ia 1/3 cana de apa, otet 2/3 cana si 1 lingura. l. sare. Sosul ar trebui să fie adus la fierbere și se pune în ea curățate și spălate ciuperci. Gătitul în funcție de tipul: ciuperci aproximativ 20 min, stridie - aproximativ 30 de minute. Spuma în timpul gătirii trebuie îndepărtat cu o spumiera, iar când va înceta să mai apară în marinată de fierbere pentru a pune o oră. L. zahar, 2 frunze de dafin, 5-6 boabe de piper, cuișoare, scorțișoară și puțin acid citric.
Cum se păstrează ciuperci congelate pentru țagle
Pentru depozitarea de ciuperci pot îngheța pur și simplu, atunci ei vor păstra toate componentele valoroase. După congelare ciupercile pot fi folosite pentru o varietate de piese. Glazurare poate nu numai în stare proaspătă, dar, de asemenea, prajite sau fierte ciuperci.
După decongelarea utilizarea lor în supe, sosuri, garnituri pentru carne și pește și t. D.
Tocane și ciuperci prăjite în formă congelată nu mai poate fi stocat mult de trei luni, și se poate afla fierte într-un congelator la -18 ° C, timp de un an.
Congelarea face ciupercile disponibile în orice moment al anului.
Prăjirea ciuperci: cum să friptură ciuperci
Mulți cred că ciupercile sălbatice reale delicatețe, cartofi prăjiți. Dar, de multe ori metropolis locuitorii nu își pot permite o excursie în pădure, astfel încât să cumpere un ciuperci prăjit ciuperci familiare. Cu toate acestea, în magazinele mari sunt din ce în ce se găsesc, și ciuperci, și bureții. Există o greșeală pe care multe gospodine. De obicei, ciupercile tăiate pur și simplu și pus pe tigaie încălzită. Dar vei simți o diferență uriașă, în cazul în care pre-bit (doar câteva minute), se pun la fiert în apă ușor sărată.
Înainte de a prăji ciupercile colectate în pădure cu propria sa, să ia toate măsurile de precauție posibile. Clătiți bine ciupercile. Nu lăsați ciupercile fierte jumătate (în special ciuperci) în frigider (nu congelator!), cum se contractă rapid.
ciuperci frigere - una dintre cele mai ușoare și cele mai populare moduri de preparare.
Cum și cât de mult pentru a găti ciuperci: ciupercile de gătit
Fierberea ciupercile formate pe suprafața apei, o spumă de culoare gri, care ar trebui să fie eliminate. Nu este necesar pentru a găti ciuperci pentru mai mult de 1 oră de când a pierdut o mare parte din aroma lor. În timpul gătirii, în mod necesar schimba apa de 1-2 ori.
ulei Timp de gătit - nu mai mult de 25-30 de minute și asigurați-vă că într-un pic de apă sărată.
Ciuperci fierte foarte repede - 8-10 minute; devin arsa „de cauciuc“.
Ciuperci albe sunt fierte în funcție de vârsta de 25-35 de minute, acesta trebuie eliminat definitiv spuma rezultată.
Nerespectarea regulilor de ciuperci de gătit le pot strica.
Aspen gatiti nu mai mult de 15-20 de minute, în timp ce în mod constant trebuie să scoateți spuma și scoateți capacele din film înainte de gătit, altfel supa de ciuperci și ciuperci se vor un gust amar. Boletus pre-spălate în apă rece. timpul de gătire optim - 40-45 minute.
Morels primul îmbibate timp de aproximativ 1 oră, iar apoi se fierbe timp de 20 minute în apă sărată.
Shiitake se fierbe 3-4 minute.
Govorushko fierte în apă sărată timp de aproximativ 25 de minute. După fierbere ar trebui să fie posibil pentru a reduce caldura.
Blewits, capre și pelerine de ploaie, în funcție de vârstă se fierbe timp de 15-20 de minute în apă sărată. Înainte de aceasta, ele trebuie să fie bine curățate de la aderarea resturile și clătiți sub jet de apă. Nu puneți niciodată în fierbere ciuperci congelate de apă - acesta este un gust foarte afectează. Fiți răbdători și așteptați până la dezghețarea produsului. Ciuperci uscate nu ar trebui, de asemenea, să fie scufundat imediat în apă clocotită. le înmoaie în apă rece timp de 1-1,5 ore, după care se fierbe.
Gătitul - o etapă intermediară înainte de marinare și ciuperci calde.