Prelucrarea laptelui în casă, creșterea animalelor de bovine
lapte Purificare are scopul de a elimina impuritățile vizibile mecanice (furajul de particule, lenjerie de pat, firele de păr și altele asemenea. D.) Prin tensionarea la drenarea laptelui. Ca sitele pot folosi filtre de bumbac, flanel, tifon pliat în trei sau patru straturi, o plasă de materiale sintetice (poliester, nailon, etc.). Purificarea laptelui este efectuată în mod convenabil folosind o sită specială - tsedilki.Ohlazhdenie. Pentru a păstra laptele are nevoie de cât mai repede posibil după muls să se răcească. La domiciliu, laptele este răcit în vara în ghețari sau pivnițe, recoltate folosind gheață precum și (primăvara bine,) în apă rece.
Cel mai bun mod de a păstra laptele este de răcire în frigidere casnice. Lapte răcit la + 10 ° C, acesta poate fi depozitat până la 24 ore și la + 5 ° C până la 36 ore.
Pentru depozitarea pe termen lung în timpul iernii, și în prezența laptelui frigidere la temperatură joasă poate fi congelat. Pentru a păstra structura de lapte, metoda stratificat pentru congelare. În vase speciale (coacere) lapte turnat strat de 2-3 cm, după congelare nou strat este turnat și t. D. lapte congelat depozitate la temperaturi scăzute.
Pasteurizării. Schimbări majore în laptele după muls, să aibă loc sub acțiunea microflorei care contribuie la acrire aspectul său și diferite defecte, care sunt periculoase pentru sănătatea umană. Respectarea normelor sanitare privind laptele reduce semnificativ contaminarea microbiană.
Pentru a combate neutralizarea se efectuează microfloră de lapte cu căldură (pasteurizare, fierbere, sterilizare). Pasteurizarea a eliminat 99% din microorganisme, cu excepția sporilor de fierbere - sporilor Partea si sterilizare - toate sporii.
Prin încălzirea volatiliza laptelui dizolvat în acesta gazele coagula și precipitarea proteinelor (albumine și globulinele), enzime degradative precipită porțiunea de săruri minerale și așa mai departe. G. încălzirea la o temperatură de 80 ° C sau mai mare conferă gust special lapte și aromă . Atunci când fierbere, aceste modificări sunt amplificate, a pierdut substanțe valoroase în intervalul de 15-20%, astfel încât laptele de fierbere, în special pasteurizat, nu este nevoie să inutil.
La domiciliu, laptele poate fi supus pasteurizării prelungit la 63-65 ° C timp de 20-30 minute, apoi se răcește. În vederea unei mai bune de lapte de pasteurizare pus în apă, încălzită în prealabil la fierbere. În acest mod, lapte pasteurizarea a marcat o schimbare de calitate minim. Laptele poate fi pasteurizat prin încălzire la 72-74 ° C cu expunerea la 30-60 sau 85-87 ° C fără expunere. În cazul contaminării pasteurizată microflorei (fiert) din lapte, din nou, strică repede devine umed și amar.
Prepararea de lapte la cuptor. Se fierbe laptele, se toarnă într-un vas căptușit cu lut sau fontă, și pune în cuptor sau cuptorul pentru 1,5-2 ore. Spuma rezultată de grăsime și proteine trebuie să fie cufundat periodic în lapte. Atunci când culoarea laptelui cremos achizitionate de redare procesul corespunzătoare este oprit, apoi răcit lapte.
Separarea. Laptele supus separării pentru obținerea cremei de orice conținut de grăsime. Pentru lapte intern industria de prelucrare a produce cuști mici, cu o capacitate de la 30 la 100 de litri pe oră, cu acționare electrică manuală ( „Saturn“, „Volga“, „Ural“, „Plava“ etc.). Acestea ar trebui să fie instalate într-o cameră încălzită pe marginea unei mese robust sau pe un stand special în poziție verticală fără îndoire (folosiți un fir cu plumb și nivel). Montare, demontare și întreținere a separatorului efectuate în conformitate cu instrucțiunile furnizate de producător, atunci când acesta este vândut.
Separat de încordate și lapte proaspăt este mai bine - proaspete; rece pentru a fi încălzită la 30-35 ° C. pasteurizat sau fiert laptele este procesat mult mai rău, există o mare pierdere de grăsime. În pre-separator receptor cravată tifon (2-3 straturi), sau alt țesut adecvat (mylar, nylon), se filtrează prin care laptele în timpul umplerii acestuia. Apoi, crescând încet și lin și treptat viteza, separatorul este rotit pentru a manipula 6065 rot / min. Separator includ rețea electrică. Când el devine numărul dorit de rotații (este recunoscut prin încetarea semnalizare serviciu) receptor de supapă deschisă, iar laptele începe să curgă în tamburul de separare. Procesul să fie continuu, se toarnă periodic laptele în receptor. Crema conținut de grăsimi este ajustat prin rotirea crema de șuruburi cu o gaură pătrată. La întoarcerea spre dreapta și a înșurubate cremă crește conținutul de grăsime, și vice-versa.
La finalizarea separării în receptor este umplut până la 1 litru de lapte degresat (lapte degresat) și nu porniți (sau off) dispozitivul, așteptând până când crema din cornul la fluxul invers. Acest lucru înseamnă că toată grăsimea din lapte scoase din butoi și robinetul să fie închis receptor. După terminarea separatorului de degresare și lapte tambur ustensilele dezasamblat, se spală cu apă rece, soluție de sodă caldă (0,5%) și apă pură. piese de separator stabilite pe masă să se usuce. Inelul de cauciuc este spălat în apă curată și uscată. o parte din material plastic a separatorului nu pot fi depozitate la temperaturi sub zero grade, acestea devin fragile, pentru a se evita rumenirea nu sunt recomandate pentru uscat sau în jurul cuptorului când lumina soarelui.
Lapte insuficient separat în (degresate) dacă are o temperatură scăzută sau slab eliminate de impurități mecanice și dacă tamburul incorect asamblate strângeți ușor piulița sau este set redus (crema se încadrează parțial în invers) nu este reglat șurubul de golire sau înfundate deschiderea acestuia . Sau degresat fluxurile de lapte din tamburul separator la nuci slăbirii, deteriorarea inelului de cauciuc, tambur de aterizare redusă (invers cade sub corn), instalarea necorespunzătoare a inelului sau un flotor blocaje tub float camera. Separator agitare, și nu apar zgomot de fond rău în timp ce creșterea pe masă, atunci când este purtat de sistem de transport de rotație.
Performanța scade atunci când separatorul float blocajele tuburilor camerei, lipsa de deschidere a receptorului macaralei la laptele acrire (înfunda spațiul dintre plăcile), contaminarea uleiului de ungere.