Prelucrarea cafelei

Ada Foks cumpărător

După ce sunt colectate boabele de cafea vine timp pentru a le procesa. Asta contează cât profesional operațiunile de prelucrare depinde de calitatea băuturii finite au fost realizate.

Există două metode de prelucrare principale: uscată și umedă precum și unii derivați ai acestora. În acest articol, am detaliat principalele metode.

Metoda uscată este cunoscută din cele mai vechi timpuri - este o metoda naturala, care se ocupă de cafea timp de secole. În unele țări, boabele de cafea sunt chiar uscate pe copaci, apoi cad (de unul singur sau cu ajutorul lucrătorilor) pe o foi special dispersate. Cu toate acestea, de obicei, boabe de cafea sunt recoltate, răspândite într-un strat subțire pe întreaga suprafață și se usucă în câteva săptămâni. În procesul de uscare cafelei agitat în mod regulat. Boabele sunt uscate pe verande, acoperișuri, suprafață, mese și tăvi speciale, sau doar pe sol. Uscarea are soarele la 5 săptămâni, în funcție de condițiile meteorologice și de grosimea stratului de cafea. În timpul uscării cafelei protejează cu atenție împotriva ploii și a umezelii. In timpul procesului de uscare boabele de cafea sunt fermentate cu manieră naturală - în care apar modificări chimice care afectează gustul băuturii. Uscarea peste, atunci când umiditatea este de 11-12% din boabe. In acest stadiu, boabele coajă exterior devine maro închis la culoare și cafea boabe zornăie în interior. După uscare, cafeaua este umplută în saci și uneori păstrate suplimentar în ele timp de câteva săptămâni, după care suferă exfolierea - procesul de separare a boabelor de neghină. Acest proces se face manual sau prin intermediul unor mașini speciale.

prelucrare umedă - este o tehnica relativ nou, care este mult mai complexă decât manipularea uscată și se desfășoară în mai multe etape.

Prelucrarea umedă trebuie să fie efectuată în timpul 12-24 ore după boabe de cafea recoltare, ideal - 6 ore. Nu ar trebui să se amestece diferite loturi de cereale, din cauza pericolului de curățare incompletă și prefermentatsii, deoarece diferite boabe reacționează în mod diferit.

După boabele de cafea sunt recoltate și pre-curățat de impurități grosiere sunt trecute printr-un disc sau o anumită mașină cilindru - depulpator care curăță cerealele din pulpa, după care granulele fine rămân în coajă-pergament. După trecerea prin depulpator cafelei spălate cu canale circulare sau serpentin mici - are loc astfel, sortarea primară. Afectat si boabe necoapte - emerge, și sănătoase și mature rămân în partea de jos.

Următorul pas este de fermentare, în care boabele de cafea proces sunt curățate de pergament-shell. Fermentația este efectuată într-un canale speciale de spălare, în unele țări, pe care le utilizează, de asemenea, mașini speciale. Procesul de fermentație are loc în 12-36 ore și poate fi accelerată prin adăugarea unor enzime speciale de apă. După fermentare, boabele sunt spălate foarte bine.

Ultimul pas, în urma fermentației, este de uscare. Uscarea poate avea loc într-un mod natural - la soare sau cu ajutorul echipamentelor speciale. Procesul de uscare este terminat atunci când boabele de umiditate este de 11-12%. uscare excesivă afectează în mod negativ calitatea boabelor de cafea.

prelucrare umedă - este mai scump și procesul de prelucrare uscată decât consumatoare de timp, astfel încât notele mai ieftine de cafea, în special Robusta adesea supuse la uscat prelucrare, și soiuri scumpe de cafea Arabica - umede.

După fiecare tratament boabele de cafea sunt bine sortarea (mașină și / sau manuală) și clasificate (Grady), apoi ambalate și alimentat la depozitare.