prelucrare secundară a produselor lactate și utilizarea acestora

În producția de cremă estimată HN produs secundar este un lapte degresat, ulei din formulare - zer - lapte și lapte bătut, și la brânză FABRICARE lenii, cazeină caș degresat. În producția de ulei utilizat pentru aproximativ 30% solide din lapte, iar 70% din acesta trece în lapte degresat și lapte bătut; în formularea de cheag de brânză și cazeină utilizate 50 ... 55% solide și 45 ... 50% merge în ser.

Buttermilk. Compoziția chimică și proprietățile zara depind grăsimea unicitatii și aciditatea cremei, condițiile de temperatură și mecanică TION procesarea acestora. Zară se obține în fabricarea kisloslivochnogo ulei conține mai puțin lactoză datorită enzimelor sale sbra viu secretate bacto lactic cu indicii.

laptele degresat obținut la fabricarea de cremă pe care-sokozhirnyh, numit Xia lapte bătut în industria produselor lactate. Aceasta diferă de zara zara obținut în ulei pro-ducerea de churning și din lapte degresat. Zerul cremă după separare în timpul producției de țiței din smântână bogată în grăsimi conține mai multă grăsime, fosfolipid și mai puțin proteine ​​decât convențional degresat Molo-ke. O astfel de lapte bătut și lapte degresat, de asemenea, diferă în coagularea cheagului, calitatea caș, stand-oase pentru depozitarea produselor derivate din acestea.

Zară contine multe proteine, membranele globulelor grase, les tsitina, grăsime din lapte bătut sunt acizi foarte valoroase biologic grași: linoleic, posedând-ghiduri proprietăți antisclerotic linolenic și arahidonic. Proteinele sunt zara-Xia acești aminoacizi vitale cum ar fi cistina, lizina, metionina, precum și vitaminelor liposolubile. Lactate Saha-ra în zerul dulce este oarecum mai mare decât în ​​lapte.

Zer. La fabricarea brânzei, cazeină, proteine ​​caș lactic-Nogo, 70 ... ser 85% în greutate din lapte cis-Khodnev. Serul conține toate vitaminele solubile în apă.

Produsele secundare sunt de înaltă biologice preț-Ness, acestea pot fi folosite pentru a directe-TION Consum, precum și pentru a produce diverse produse lactate. Datorita faptului ca produsele secundare de prelucrare a laptelui pro ucts obținute: fără concentrație de solide; cu o concentrație de solide, dar fără separarea materiei uscate în partea de compoziție LARG; cu o separare preliminară de solide în părțile sale componente, astfel încât să se concentreze condensarea acestora; Concentra-rirovaniem cu componentele individuale ale materiei uscate Molo unică de condensare, condensarea și uscare. O astfel de varietate de produse alimentare obținute din produse secundare de prelucrare a mo-Lok, posibil datorită lactate plantelor s operații tehnologice evaporării, osmoza inversă sushi-ki, coagulare termică, ultrafiltrare, electrodializă.

Lapte degresat utilizat pentru prepararea scăzut de grăsimi și lapte degresat fortificat, dietetice pis lomolochnyh bautura, koumiss, și altele. În producția acestor pro-ucts aciditate lapte degresat ar trebui să fie de 19 ... 20 ° T. Laptele nu ar trebui să fie off-arome si mirosuri; tehno-logie Producția de lapte degresat este același ca întreg.

Zară prepara bautura de cafea „Ideal“ băutură „Bod-creștere.“ Zară, fermentat cu culturi pure, este de alimente preț-NYM, în special pentru persoanele în vârstă.

Din serul obținut ser Brew acidofile-drojdie de băutură. Ser, precum și alte produk-te secundar, concentrat și uscat. zer pudră este utilizat în scopuri alimentare și înlocuitori de lapte întregi O-gătit (înlocuitorului de lapte), animale de fermă tinere hrănite.

lapte degresat și lapte bătut produc brânzeturi, visceral-corn, produse alimentare și cazeină tehnică. Serul care conține de la 0.2 la 0,7% grăsime, separate, iar crema de brânză obținută se prepară ulei. Utilizați un ser pentru producerea de proteine, urlând masa de zahăr din lapte.

În prezent acesta devine din ce în ce mai important DGS-schenie și uscarea laptelui degresat, zer și lapte bătut. Con-servo produse secundare de prelucrare a laptelui utilizat pe scară largă în producția de diverse produse lactate (brânzeturi cu punct de topire lenyh, înghețată, produse lactate).

prelucrare secundară a produselor lactate utilizate în creșterea animalelor de fermă. Deci, lapte degresat este o componentă importantă a circuitului viței-ai poyki. Cel mai mare efect economic este obținut atunci când alimentat la viței de lapte degresat ca atsidofili-on.

În prezent, o mare importanță este utilizarea zerului în creșterea viței, porci, păsări de curte, lapte cu conținut scăzut de grăsimi în loc. Deoarece proteine ​​serice puțin, apoi să găsească modalități de a crește-l-TION din cauza bogăția biologică. Experimente scaun caz lactic TION TAA au arătat că atunci când se utilizează drojdie poate fi creștere de aproape 3 ori cantitatea de proteine ​​din ser și de 2 ori de vitamine, cum ar fi acidul B2 și folie.

Când hrana vițeilor din ser în loc îmbogățit lapte degresat creșterea în greutate este crescut cu 10 ... 11%. La înlocuirea unei brutării îmbogățit diete incrementează serice drojdie puii au fost cu 15% mai mult.

Lapte praf este de grăsime-maimuțe și serul utilizat la fabricarea-înlocuitori de lapte integral. lichid din zer este utilizat pentru a dizolva un înlocuitor de lapte uscat.

Surogate de lapte integral. Atunci când animalele tinere în creștere-ka animale de fermă (viței, purcei, miei) Execu-formează un lapte. Pentru a reduce consumul de lapte animal, inlocuitori mlivayut-SCAR (WMS). Conform metodei de substitute de producție sunt împărțite în uscate Surogate de lapte degresat întreg și mii; lichide și USM păstos; recuperate-loco Cant.

Prin metoda de uscare a înlocuitorilor uscate sunt împărțite în înlocuitori și uscarea prin pulverizare a filmului și, în plus, în funcție de scopul pentru care tip de animale care sunt produse. În cadrul fiecărui grup se înlocuiește Teli divizată în funcție de materiile prime utilizate și metodele de preparare a acestuia. Fiecare grup de diferiți înlocuitori pentru V număr rânduri de animale utilizate rețete. Compoziția chimică a WMS reprezintă amestec de alimentare complex conținând formă ușor digerabilă și absorbabile de nutrienți. În compoziție, ele sunt similare cu lapte și în loc de lapte poate fi dat la o creștere a animalelor tinere de la perioada imediat poslemolozivny. Uscat întreg înlocuitor de lapte pentru viței fracție de masă de solide 93%, fracție de masă de grăsime din 17 ... 20%. fracție de masă de solide din lapte de vițel regenerat - 95%, inclusiv grăsime - 14,5%. Înlocuitorului de lapte lichid pentru vițeii fracție de masă de solide de 10% și 2% grăsime. In WMS fracție de masă păstoasă de solide 35%, inclusiv grăsimi - 10,8%. Într-un înlocuitor de lapte uscat degresat fracție de masă de solide de 95%. Într-un înlocuitor de lapte sovaya greutate-proteină uscată proporție de 30 ... 32%, laptele recuperat - 31,5%. În conformitate cu formularea din substitutele coli necesare celebreaza contine vitamine, minerale și alte substanțe. În producția de produse secundare de prelucrare WMS Molo Single (lapte degresat, zară, zer) sunt principalele materii prime, în plus, diferite tipuri de emulsionare en-animale și grăsimi vegetale. Aplicați deșeuri concen-fosfatidic pentru emulsionarea grăsimii și modul în care biologiches componentă-ki activă; monogliceride distilate sunt substanțe active de suprafață; Concentrat zhirofosfatidno-proteină. Antioxidanții inlocuitori de amestec introdus, medicamente Vita-minat, non-proteine ​​suplimente azotați, proteine ​​și alte componente.

înlocuitorii Lapte uscat praf integrale reprezintă-koraspylenny pulbere creta care este preparată prin uscare la CME-si film sau spray-uscător. În co-amestec inclus devine condensat lapte degresat, zară sau zer, precum și alte componente proteice; grăsimi vegetale și animale; stabilizate cu antioxidanți; emulga tori; Preparate de vitamine; săruri minerale și antibiotice. Înainte de hrănire vițeii de lapte uscat redus înlocuitor. Aciditate ele ar trebui să fie nu mai mult de 22 ° T.

In ciuda marea diversitate a WMS-tehnologie, inclusiv Operațiile identice chaet lor: acceptare, evaluare și depozitare a componentelor, compoziția amestecului de proteine, pasteurizarea și concentrație-mo mamară materii prime, componente, pregătirea și compilarea amestecul total, uscarea amestecului. Materiile prime utilizate pentru producția de înlocuitor de lapte, în timpul acceptării este supus evaluării. Acesta trebuie să îndeplinească standardele de Tre-mente, nu conțin impurități. Pentru WMS lapte degresat ar trebui să aibă aciditatea nu mai mult de 21 ° T și o densitate de minimum 1027 kg / m 3. zara Aciditate, demidulce-ceai în producția de petrol, nu mai mult de 21 ° T; aciditate Serum din brânza nu mai mult de 20 ° T, din cheagul de cazeină și nu mai mult de 75 ° T. Toate celelalte componente incluse în co-amestec pentru a deveni WMS trebuie să îndeplinească stabilit Thr-mente. Amestecuri lactate este preparat într-un vas echipat cu Me-agitator și un dispozitiv pentru măsurarea cantității de materii prime intrate. Laptele crud prin uscare pe uscătoare cu role pastă rizuetsya la 75 ... 77 ° C; prin uscare prin pulverizare - 85 ... 90 ° C, cu o expunere 15c. Laptele crud este concentrat la o fracție de masă de substanță sous-Hogoev 30 ... 43%, grăsime se topește la o temperatură de 55 ... 65 ° C, Concentrate de fosfatide și emulgatori sunt topite într-o instalație specială. Amestecul de componente grase contribuie vitamine (A, D3 sau D), antibiotice si antioxidanti.

lapte degresat sau proteină amestec Condensed a fost fil-truyut. ser îngroșată înainte de utilizare a fost încălzit la 60 ... 65 ° C, Atunci când se utilizează alte amestecuri ale acestora proteine ​​Prep vyat conform unei tehnologii speciale. Amestecul, sub-gotovlennuyu componentelor proteice și grăsimi, este supus la omogenizare, la 50 ... 55 ° C și o presiune de 10 ... 15 MPa. Amestecul a fost uscat la WMS uscare prin pulverizare în funcție de temperatura de intrare (150 ... 195 ° C) și de evacuare (65 ... 85 ° C) de aer. Uscată întregul înlocuitor de lapte imediat după preparare este răcită.

Glet înlocuitorii de lapte reprezintă creta alba, o pulbere uscată cu un lapte pur, dulce-Solonova-al cincilea gust și miros, gust slabokormovoy permis; de culoare albă, cu o nuanta crem.

lapte regenerate reprezintă Multinary plăcut înlocuitor de lapte. Acesta este utilizat pe scară largă în cultivarea animalele tinere-ka animalele de fermă. În compoziția sa conține azot grăsime, digerabilă, săruri minerale, vitami HN, antibiotice. Acest substitut are un high-energetiches kuyu substanțe nutritive valoroase l ușor de digerat și absorbit cu cel puțin cheltuielile de energie. produs 2,5 mg%, acid ness redus 21 ° T. - Laptele regenerat prefectură pentru viței de umiditate fracție de masă mai mică de 5% grăsime în substanță uscată de cel puțin 14,5%, vitamina C Proprietățile organoleptice ale laptelui-regenerator vannogo: consistența - o compoziție fină, pudră omogenă; particule solide de grăsime permise. Gust și miros Num Tide, cu componente aroma slab. Culoarea albă cu o culoare crem slabă.

lapte regenerate pot fi preparate prin amestecarea uscată a componentelor (amestec uscat) proces și componentele de uscare (amestec combinate). În prima metodă de lapte praf și alte ingrediente uscate cu grăsime emulsionate CME Shiva-degresat. La formularea componentelor proteice ay-schayut a doua metodă, atunci acesta se adaugă grăsimi en-emulsionat și amestec mai de grăsimi din lapte este uscat. La mic-grăsime pe bază de a adăuga alte com-uscate în funcție de piesele originale reteta.

În înlocuitori lichizi lapte integral pentru viței fracție de masă de solide fără grăsime mai mic de 10% - 2%, iar densitatea sa nu este mai mică de 1027 kg / m 3 ° aciditate 22 T. Produse inlocuitori acrulactică - WMS-C. Aciditatea dintre ele, în funcție de tipul de WMS în intervalul 60 ... 180 ° T și T condensat 200 °; pastă concentrat are o aciditate de 20 ° T.

Consistența SUM omogen lichid sau sub formă de pastă. Gust și miros fie curate componentele slabe sau slab pupa bovyrazhenny gust; pentru acru-lapte - cifice-spe fermentat. Culoarea albă, cu un dram de crem la maro deschis. Lichid și USM păstoasă preparate din grăsimi din lapte degresat pasteurizat, lapte batut sau zer-ADD leniem vegetale sau animale, emulgatori și substanțe bio-logic active. În producția de amestec înlocuitorii lapte fermentat a fost inoculat cu ferment acidophilic. Când substitute păstos lactate-fabr stve împreună cu componentele de soia-ter sau bumbac făină de semințe sau ulei de turte, PSHE - frontieră, orz, porumb, soia, ovăz sau mazăre făină, boabe butoaie de bere și alte componente. Mo-mamar materie primă pasteurizat la o temperatură de 85 ... 89 ° C

Storage WMS. Diferite tipuri de înlocuitori este stocat la temperaturile coresponsabile în funcție de compoziția lor chimică, containerul în care sunt ambalate. înlocuitorii uscate și Regen-lapte în consecință fabricație plante și depozite cu temperaturi nereglabil i se permite să stocheze nu mai mult de 20 de zile. înlocuitorii de lapte lichid, în acord cu ferme pune în aplicare cald (50 ... 55 ° C), pentru a fi folosită pentru hrana animalelor, timp de 4 ore. La fermele fi depozitate paste concentrate la tem-peratura de 10 ... 20 ° C, nu este mai mult de 10 h. uscat întreg înlocuitor de lapte atunci când ambalare în pungi de hârtie cu cinci straturi cu garnituri din polietilen, greutate 20 ... 30 kg, poate fi depozitat 6 luni la o temperatură de 0 ... 10 ° C, umiditate relativă de 85% și 3 luni la o temperatură de 11 ... 20 ° C și 75% umiditate . Durata de depozitare uscată acrulactică înlocuitori de lapte la temperatura de 5 ... 15 ° C, umiditate relativă de 85% - 4 luni și la o temperatură de până la 25 ° C și umiditate relativă de 85% - 2 luni. Liquid-USM pentru cei lyat-cisternă sau flacoane la o temperatură de 8 ° C poate fir biserică de 20 de ore (inclusiv instalație de fabricare a - 4 ore).

Partajați-le cu prietenii tăi