Pregătire de gustări
Supele sunt o parte importanta a mesei. Ele constau din două părți: un lichid (de bază) și dens (garnitură). Ca bază lichidă utilizând un bulion, lapte, bulioane din cereale, legume, fructe, etc. pentru prepararea cafelei. Partea lichidă supei care conține extractibile și minerale, compuși organici care conferă aromă de bulion, aroma si sunt iritanți glandele digestive. Prin urmare, supe stimulează apetitul și de a promova o mai bună digestie. Pentru garnitura folosi o varietate de produse: legume, ciuperci, cereale, legume și paste, pește, carne de pasăre, etc. Porțiunea densă de supă conține substanțe nutritive :. Proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale. bază lichidă Caloric este nesemnificativă - 15-20 cal per 1 litru de bulion, dar datorită prezenței în supe parte dens (garnitura) Supa multe au continut caloric ridicat.
Sortimentul de supe este variată. Supe sunt clasificate:
1. Temperatura de alimentare cu - pe cald și rece; mâncăruri calde Temperatura temperare nu este mai mică de 75 ° C, la rece - nu mai mare de 14 ° C;
2. Procedeu de preparare - pe umplutură, transparent, piure de și diferite;
3. lichid pe baza - supe ciorbe, supe concentrate de legume și cereale, lapte, cvas, fructe si boabe bulion, produse lactate cu bifidobacterii.
Realimentarea supa numita supă, a cărei preparare este în bulion, supa de ciuperci sau apă, se fierbe până când legumele fierte, cartofi, cereale, leguminoase, paste. Aceste supe condimentate legume rumenite.
Umplerea supe caracteristică este aceea că produsele preparate prin punerea într-o anumită ordine și fierte într-o bază lichidă. Prin urmare, ele dobândesc un gust și aroma produselor, care sunt utilizate pentru supă. În funcție de produsele utilizate pentru alimentarea supa subdivizat în supă, borsches, rassolnik, supe de legume, cartofi, supă cu tăiței și produse din făină, supe, cereale, Salsola.
Supa de gaz reprezintă grupul cel mai frecvent. Pentru prepararea lor, trebuie să se pregătească mai întâi alimente.
legumele prelucrate sunt tăiate utilizând o formă de tăiere corespunzătoare (pene, felii, benzi, cuburi), în funcție de tipul de supa. pentru supe sau legume crude utilizate este pre-tratament termic. Varză acră și tocană de sfeclă roșie. Morcovi, napi, ceapă, roșii, roșii Passer.
legume Gatiti într-o tigaie, o tigaie cratiță sau prăjire. grăsime Inițial, vasele topit (unt, margarina sau ulei de gătit) - 10-15% din greutatea produsului, apoi se pune un strat de legume tocate Passer 3-4 cm și la o temperatură de 120 ° C, amestecând periodic. Supe, legume condimentate rumenita, au un gust plăcut, aromă și un aspect bun.
Piure de tomate înainte de utilizare diluat cu o cantitate mică de bulion sau de apă și Passer grăsime 15-20 min. Dacă doriți să maro piure de tomate, împreună cu legume, primele legume Passer pana cand se inmoaie, apoi pune piureul de tomate diluată și Passer împreună.
Faina mai mare si clasele 1st Passer fără grăsime sau grăsime. Când sautéing fără grăsime (sote uscat) cernut făină se toarnă într-o tavă de copt sau un strat de 2-2,5 cm x și Passer arcuite dulap sau pe placa la temperatura de 120-130 ° C și agitare periodică până la o culoare galben deschis. făină Spasserovat se răcește, se combină cu o cantitate mică de bulion refrigerată sau supa de legume, se agită până la omogenizare și se filtrează.
Murături prelucrate, se taie și pripuskayut.
Cerealele sunt sortate, spălate de mai multe ori, schimbarea apei. Pearl orz după spălare pune în apă clocotită, fiartă până jumătate, bulion decantează și se spală uruială au fost bulioane din acestea au o culoare închisă și consistență mucoasă, care conferă un aspect supe neplăcute. Macaroane sortate, de rupere deschisă.
Atunci când gătiți supe următoarele reguli trebuie respectate.
Bulionul sau bulionul este adus la fierbere.
Alimente preparate pune numai în bulion de fierbere sau bulion într-o secvență specifică, în funcție de timpul de preparare, astfel încât acestea să fie aduse la disponibilitatea simultan.
Când gătit supă cu varză, muraturi, măcriș, oțet și cartofi pune în primul rând cartofi, fierte până aproape fierte și apoi de stabilire alimentele care conțin acidul, astfel încât cartofii într-un mediu acid este toamna rău afară.
legume rumenite pune în supa timp de 10-15 minute pana cand se inmoaie.
Supa de gaz cu excepția supe cu cartofi, cereale, făină, făină de cartofi sote condimentată sau piure timp de 5-10 minute înainte de sfârșitul de gătit. Făină sote atașat supe consistență groasă și contribuie la conservarea vitaminei C.
Supa fiert la reflux blând, deoarece legumele de fierbere puternic turbulente fiert moale, nu își păstrează forma și volatilizează substanță aromatică.
Condimente (frunze de dafin, piper) și plasate într-o supă de sare timp de 5-7 minute înainte de a fi gătite. Trebuie avut în vedere faptul că excesul de sare și condimente afectează gustul și aroma supa de calitate. Per portie boabe de piper utilizare - 0,05 g, 0,02 - leafs, săruri - 5,3 g
supe fierte sunt lăsate fără fierbere timp de 10-15 minute, astfel încât acestea sunt reale, grăsime plutea la suprafață și să devină mai transparentă, iar supa a devenit parfumat.
Să supe calde într-o farfurie sau supa castron încălzit. Inițial încălzit pune bucățile de carne, pui sau pește, ciuperci tocat (ciuperci pot fi puse direct în oala), se toarnă supa stropite fin tocat marar, patrunjel sau ceapa supa de îmbogățire în vitamine, pentru a îmbunătăți aroma, gustul și aspectul (2-3 g pe net de servire). În cazul în care supa cu dozatoare de smantana, acesta este plasat într-un bol de supă servită într-o barcă sos sau separat. Supa Norm călirea per portie poate fi 500, 400, 300, 250 g, în funcție de cererea de consum.